本發(fā)明涉及功能性食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種具有健脾胃助消化功效的餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
：餅干的主要原料是小麥粉，再添加白砂糖、油脂、乳品、雞蛋黃粉等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，餅干可分成韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的糖和油脂的用量比酥性餅干低，一般糖的用量30％以下，油脂用量為20％以下。酥性餅的油脂用量高達(dá)50％左右。目前，心血管病是公認(rèn)危害人類健康的首要疾病，發(fā)病率不但逐年增加，而且還有明顯年輕化的趨勢。從45歲以下的體檢樣本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，近30％的人血脂超過正常值范圍，由于現(xiàn)代人不良的生活方式和飲食習(xí)慣，同時(shí)又缺少運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致許多30-45歲的青壯年便開始出現(xiàn)高血脂。而餅干又是年輕人喜歡的食品之一，因此，將具有健脾胃助消化功效的餅干定位為低糖低脂的韌性餅干，在崇尚健康養(yǎng)生的當(dāng)今，會(huì)更受消費(fèi)者的歡迎。隨著生活水平的提高，人們經(jīng)常山珍海味，大魚大肉，成年人吃多了肥甘厚味，容易出現(xiàn)肉食積滯，脘腹脹滿等，加上久坐空調(diào)房，缺乏運(yùn)動(dòng)，又喜吃生冷寒涼之物，易損傷脾胃，出現(xiàn)食欲不振、乏力犯困、腹脹腹瀉等癥狀；炎熱的夏季，出汗多，喝水多，胃酸稀釋后影響消化酶的活性，導(dǎo)致胃口下降；天氣炎熱也會(huì)導(dǎo)致胃腸道蠕動(dòng)降低，消化功能減弱，直接影響食欲和消化另外，小孩子普遍脾胃比較虛弱，容易導(dǎo)致不思飲食，脘腹脹滿，消化不良等癥狀。中國專利申請(cn106259752a)公開了一種具有促進(jìn)消化功效的餅干，包括以下原料：中筋面粉206-298份、火龍果肉85-118份、核桃粉34-41份、膠原蛋白粉10-16份、中草藥制劑4-8份、食用植物油12-24份、糖14-28份、調(diào)味劑4-6份、維生素2-3份、氨基酸2-3份、微量元素2-3份、膨松劑3-5份、發(fā)酵劑2-4份、乳化劑1-2份、鮮味劑0.6-1.2份、香味劑0.6-1.2份。其中所述中草藥制劑以重量份為單位，包括以下原料：山楂20-28份、黃芪14-18份、甘草24-28份、陳皮20-25份、黨參14-16份、厚樸12-15份、丁香10-12份、艾葉16-22份、楊梅9-20份、五味子8-16份。此發(fā)明具有促進(jìn)消化功效的餅干中添加成分繁多且生產(chǎn)加工步驟復(fù)雜，大大增加了餅干生產(chǎn)的成本。如何將山楂、麥芽、山藥、蓮子、芡實(shí)、新會(huì)陳皮這六種具有健脾胃助消化功效的藥食同源中藥，加入到低糖低脂的韌性餅干中，使消費(fèi)者在食用餅干的同時(shí)，又能改善食欲不振、脘腹脹滿、消化不良等癥狀，將健康、養(yǎng)生、保健等概論融入到餅干中，這正是本發(fā)明要研究的核心問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種具有健脾胃助消化功效的餅干。本發(fā)明餅干配方加入山楂、麥芽、山藥、蓮子、芡實(shí)、新會(huì)陳皮這六種藥食同源中藥粉，口感好，既有地道新會(huì)陳皮獨(dú)特的香氣，又有山楂麥芽的酸甜味，完全沒有中藥的苦澀味。本發(fā)明還提供了一種具有健脾胃助消化功效的餅干得制備方法，采用半發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，提高了產(chǎn)品的松脆度，增加了產(chǎn)品的醇香味和層次感，同時(shí)可以減少化學(xué)膨松劑的使用，而且不添加人工色素和高膽固醇的黃油，制備得到的餅干低脂、低糖，酸甜可口，又有健脾胃助消化的功效，是新一代的綠色健康食品。并且，意外發(fā)現(xiàn)本發(fā)明制備得到的餅干具有預(yù)防乳腺炎的功能。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種具有健脾胃助消化功效的餅干，由下列重量份的原料制成：中藥粉35-55份、小麥粉100-120份、白砂糖35-45份、食用植物油10-15份、全脂乳粉5-10份、雞蛋黃粉5-10份和高效干酵母0.1-0.3份。優(yōu)選地，所述具有健脾胃助消化功效的餅干由下列重量份的原料制成：中藥粉35份、小麥粉110份、白砂糖40份、食用植物油14份、全脂乳粉8份、雞蛋黃粉6份和高效干酵母0.2份。優(yōu)選地，所述中藥粉由下列重量份的原料組成：山楂15-25份、麥芽10-20份、山藥10-20份、蓮子10-20份、芡實(shí)10-20份和陳皮3-12份。優(yōu)選地，所述中藥粉由下列重量份的原料組成：山楂20份、麥芽18份、山藥15份、蓮子12份、芡實(shí)12份和陳皮5份。優(yōu)選地，所述中藥粉中陳皮為新會(huì)陳皮。優(yōu)選地，所述中藥粉由以下步驟制備而成：s1.將陳皮單獨(dú)粉碎成20-40目的粗粉；s2.將山藥、蓮子粉碎成10-40目的粗粉；s3.將山楂、麥芽和芡實(shí)三味藥材加8-10倍水提取兩次，提取液濾過后合并，濃縮成浸膏；s4.將步驟s2山藥蓮子粗粉與將步驟s3的浸膏混勻，干燥成干膏；s5.將步驟s4干膏粉碎成細(xì)粉與步驟s1陳皮粉混合，即得。一種具有健脾胃助消化功效的餅干的制備方法，由以下步驟制備而成：i.將小麥粉總量的50％用高效干酵母在25-30℃條件下發(fā)酵4.5-5.5h，得到發(fā)酵充分的面團(tuán)；ii.將步驟i發(fā)酵好的面團(tuán)與剩余的小麥粉以及中藥粉、白砂糖、食用植物油、全脂乳粉和雞蛋黃粉混合，調(diào)制成均勻的面團(tuán)；iii.將步驟ii面團(tuán)輥壓成餅坯后，用餅摸壓出所需的形狀；iv.將步驟iii的餅干放入烤箱中200-250℃烘烤4-5min；v.將步驟iv烘烤后的餅干冷卻，包裝即得。優(yōu)選地，步驟i發(fā)酵時(shí)間為5h。本發(fā)明所述的一種健脾胃助消化功效的中藥配方：山楂具有消食健胃，行氣散瘀，化濁降脂的功效；山楂富含有機(jī)酸，能夠增加食欲，還能增加消化酶的分泌，促進(jìn)脂肪的分解和消化，對食用肉類或油脂食品過多所致的食滯，脘腹脹滿等有明顯的改善作用；麥芽具有行氣消食，健脾開胃的功效，含有豐富的淀粉分解酶，有很好的消化淀粉類食物的作用；山藥：具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺的功效；蓮子具有補(bǔ)脾止瀉，養(yǎng)心安神的功效；芡實(shí)具有補(bǔ)脾止瀉，益腎固精的功效；陳皮具有理氣健脾，燥濕化痰的功效。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的有益效果是：(1)本發(fā)明選用山楂、麥芽、山藥、蓮子、芡實(shí)、新會(huì)陳皮這六種藥食同源中藥原料配合加入到餅干中，制備得到的低糖低脂的韌性餅干酸甜可口，既有地道新會(huì)陳皮獨(dú)特的香氣，又有山楂麥芽的酸甜味，完全沒有中藥的苦澀味；此外，本發(fā)明的配方不僅營養(yǎng)均衡，而且各組分相互促進(jìn)吸收，協(xié)同發(fā)揮作用，使本發(fā)明制備得到的餅干具有顯著健脾胃助消化的功效。(2)本發(fā)明采用半發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，提高了餅干的松脆度，增加了餅干的醇香味和層次感，同時(shí)可以減少了化學(xué)膨松劑的使用，而且不添加人工色素和高膽固醇的黃油，是新一代的綠色健康食品。(3)本發(fā)明制備得到的餅干配方簡單，制備方法簡易，節(jié)約生產(chǎn)成本。(4)本發(fā)明制備的餅干意外發(fā)現(xiàn)還具有預(yù)防乳腺炎的功能。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步的詳細(xì)說明本發(fā)明。需要指出的是，以下說明僅僅是對本發(fā)明要求保護(hù)的技術(shù)方案的舉例說明，并非對這些技術(shù)方案的任何限制。本發(fā)明的保護(hù)范圍以所附權(quán)利要求書記載的內(nèi)容為準(zhǔn)。小麥粉購于上海樂廚食品有限公司；食用植物油購于天申食品集團(tuán)有限公司；全脂乳粉購于購于雀巢公司；雞蛋黃粉購于武漢遠(yuǎn)成共創(chuàng)科技有限公司；高效干酵母購于安琪牌高效干酵母。實(shí)施例1一種具有健脾胃助消化功效的餅干所述具有健脾胃助消化功效的餅干，由下列重量份的原料制成：中藥粉35份、小麥粉110份、白砂糖40份、食用植物油14份、全脂乳粉8份、雞蛋黃粉6份和高效干酵母0.2份。其中，所述中藥粉由下列重量份的原料組成：山楂20份、麥芽18份、山藥15份、蓮子12份、芡實(shí)12份、新會(huì)陳皮5份。所述中藥粉由以下步驟制備而成：s1.將陳皮單獨(dú)粉碎成20-40目的粗粉；s2.將山藥、蓮子粉碎成10-40目的粗粉；s3.將山楂、麥芽和芡實(shí)三味藥材加10倍水提取兩次，提取液濾過后合并，濃縮成浸膏；s4.將步驟s2山藥蓮子粗粉與將步驟s3的浸膏混勻，干燥成干膏；s5.將步驟s4干膏粉碎成細(xì)粉與步驟s1陳皮粉混合，即得。實(shí)施例2一種具有健脾胃助消化功效的餅干所述具有健脾胃助消化功效的餅干，由下列重量份的原料制成：中藥粉45份、小麥粉100份、白砂糖35份、食用植物油10份、全脂乳粉10份、雞蛋黃粉5份和高效干酵母0.1份。其中，所述中藥粉由下列重量份的原料組成：山楂15份、麥芽10份、山藥10份、蓮子10份、芡實(shí)10份和陳皮3份。所述中藥提取粉由以下步驟制備而成：s1.將陳皮單獨(dú)粉碎成20-40目的粗粉；s2.將山藥、蓮子粉碎成10-40目的粗粉；s3.將山楂、麥芽和芡實(shí)三味藥材加10倍水提取兩次，提取液濾過后合并，濃縮成浸膏；s4.將步驟s2山藥蓮子粗粉與將步驟s3的浸膏混勻，干燥成干膏；s5.將步驟s4干膏粉碎成細(xì)粉與步驟s1陳皮粉混合，即得。實(shí)施例3一種具有健脾胃助消化功效的餅干所述具有健脾胃助消化功效的餅干，由下列重量份的原料制成：中藥粉40份、小麥粉120份、白砂糖35份、食用植物油15份、全脂乳粉10份、雞蛋黃粉10份和高效干酵母0.3份。其中，所述中藥粉由下列重量份的原料組成：山楂25份、麥芽20份、山藥20份、蓮子20份、芡實(shí)20份和新會(huì)陳皮12份。所述中藥粉由以下步驟制備而成：s1.將陳皮單獨(dú)粉碎成20-40目的粗粉；s2.將山藥、蓮子粉碎成10-40目的粗粉；s3.將山楂、麥芽和芡實(shí)三味藥材加10倍水提取兩次，提取液濾過后合并，濃縮成浸膏；s4.將步驟s2山藥蓮子粗粉與將步驟s3的浸膏混勻，干燥成干膏；s5.將步驟s4干膏粉碎成細(xì)粉與步驟s1陳皮粉混合，即得。對比例1一種具有健脾胃助消化功效的餅干所述具有健脾胃助消化功效的餅干，與實(shí)施例1的區(qū)別在于用黨參替換新會(huì)陳皮，其它成分均與實(shí)施例1類似。對比例2一種具有健脾胃助消化功效的餅干所述具有健脾胃助消化功效的餅干，與實(shí)施例1的區(qū)別在于所用中藥粉的重量份為50份，其它成分均與實(shí)施例1類似。實(shí)施例4一種具有健脾胃助消化功效的餅干的制備方法所述具有健脾胃助消化功效的餅干的制備方法，由以下步驟制備而成：i.將小麥粉總量的50％用高效干酵母在28℃條件下發(fā)酵5h，得到發(fā)酵充分的面團(tuán)；ii.將步驟i發(fā)酵好的面團(tuán)與剩余的小麥粉以及中藥粉、白砂糖、食用植物油、全脂乳粉和雞蛋黃粉混合，調(diào)制成均勻的面團(tuán)；iii.將步驟ii面團(tuán)輥壓成餅坯后，用餅摸壓出所需的形狀；iv.將步驟iii的餅干放入烤箱中250℃烘烤5min；v.將步驟iv烘烤后的餅干冷卻，包裝即得。試驗(yàn)例1毒性驗(yàn)證1、急性毒性試驗(yàn)報(bào)告試驗(yàn)方法：以本發(fā)明實(shí)施例1-3及對比例1-2的中藥粉為對象，分為六組，每組選擇20只成年白鼠進(jìn)行試驗(yàn)，選用臨床日用量的150倍給每個(gè)試驗(yàn)組的20只白鼠大腸內(nèi)投藥，觀察7日。結(jié)果發(fā)現(xiàn)六組120只白鼠均健存，其活動(dòng)、飲食、毛發(fā)、排泄物未發(fā)現(xiàn)異常，未見毒性反應(yīng)。2、慢性毒性試驗(yàn)報(bào)告：試驗(yàn)方法：以本發(fā)明實(shí)施例1-3及對比例1-2的中藥粉為對象，取30只成熟的生命體征相同的家兔作為對象，雌雄參半，將其隨機(jī)劃分為6個(gè)組，將中藥粉混入家兔的飼料中對6組試驗(yàn)組進(jìn)行喂食。通過比較用藥前、用藥30天、以及停藥30天后的家兔的行為、精神狀態(tài)、糞便等變化，來進(jìn)行藥物的毒性檢測。通過對試驗(yàn)組的家兔觀察，喂藥后的家兔，在行為、精神狀態(tài)以及糞便等方面，與未投藥的家兔，無任何區(qū)別。因此，該中藥粉長期服用，不具有蓄積毒性，不會(huì)在體內(nèi)淤積毒素。試驗(yàn)例2餅干感官評定選取10名有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員，從產(chǎn)品的色澤、外形、組織結(jié)構(gòu)、氣味和滋味四個(gè)方面按確定的評分標(biāo)準(zhǔn)對上述5組餅干感官品質(zhì)評價(jià)，滿分為100分，取其平均值，評分標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。表1餅干感官品質(zhì)評定標(biāo)準(zhǔn)將按實(shí)施例4制備方法制備得到的實(shí)施例1-3及對比例1-2餅干進(jìn)行感官評定，所得評分結(jié)果如下表2所示。表2不同餅干感官評價(jià)結(jié)果組別得分/分實(shí)施例192實(shí)施例289實(shí)施例390對比例186對比例271由表2可知，本發(fā)明實(shí)施例1-3餅干均具有良好的感官品質(zhì)。實(shí)施例1與對比例1相比，得分提高了22.6％，說明新會(huì)陳皮與本發(fā)明其它中藥成分配合能夠顯著改善本發(fā)明餅干的感官品質(zhì)；實(shí)施例1與對比例2相比，得分提高了29.6％，這說明本發(fā)明餅干配方中藥粉的重量份的變化能夠顯著影響餅干的感官品質(zhì)。試驗(yàn)例3健脾胃助消化功效驗(yàn)證1、本發(fā)明中藥粉治療功能性消化不良的臨床觀察(1)病例資料：選擇醫(yī)院病房及門診就診的符合功能性消化不良(脾胃虛寒證)診斷標(biāo)準(zhǔn)的患者85例。采用隨機(jī)分組、平行對照的方法進(jìn)行研究。所納入觀察對象中，治療組：43例，男20例、女23例，年齡18-55歲，平均年齡41歲，輕度14例、中度23例、重度6例。對照組：42例，男20例、女22例，年齡19-56歲，平均年齡42歲，輕度15例、中度22例、重度5例。兩組年齡、體重、、病程情況比較，均具可比性(p＞0.05)。(2)用法用量治療組：服用本發(fā)明實(shí)施例1中藥粉，每次服用藥量約5g，一日2次。對照組：多潘立酮片(國藥準(zhǔn)字h10910003，10毫克)，口服，一次1片，一日3次，飯前20分鐘服用。連用2周為1療程。療程結(jié)束后隨訪痊愈病例3個(gè)月。(3)療效評定：i治愈：胃脘痛及其它癥狀消失，x線鋇餐造影或胃鏡檢查正常。ii好轉(zhuǎn)：胃痛緩解，發(fā)作次數(shù)減少，其他癥狀減輕，x線鋇餐造影或胃鏡檢查有好轉(zhuǎn)。iii未愈：癥狀無改善，x線鋇餐造影或胃鏡檢查無變化。(4)治療效果：治療過程中無剔除和脫落病例，均完成臨床觀察。兩組患者治療1療程后總療效比較，治療組治愈率為33.8％，對照組為13.9％，治愈率比較，p值均＜0.05，有顯著性差異；總有效率治療組為94.6％，對照組為70.4％，總有效率比較，p值均＜0.05，有顯著性差異。說明本發(fā)明實(shí)施例1中藥粉對治療功能性消化不良具有顯著療效。2、本發(fā)明餅干健脾胃助消化功能測試選取25名62-85歲的老年人，隨機(jī)分為a、b、c、d、e五組，每組5人；a、b、c、d、e、f六組飯后分別對應(yīng)使用實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、對比例1及對比例2六組按實(shí)施例4制備方法得到的餅干并對其消化狀態(tài)進(jìn)行測試，測試1周，試驗(yàn)結(jié)果如表3所示。表3不同組飯后食用各組餅干的消化狀況由表3可知，本發(fā)明實(shí)施例1-3按實(shí)施例4制備方法制得的餅干均具有良好的助消化功效；本發(fā)明實(shí)施例1與對比例1相比，助消化效果提高，這說明本發(fā)明中藥粉中各組分相互作用，效果突出。試驗(yàn)例4預(yù)防乳腺炎功效驗(yàn)證評定標(biāo)準(zhǔn)：服20天后，發(fā)熱疼痛全部消失，檢查恢復(fù)正常者為痊愈；服20天后，發(fā)熱疼痛均減輕為顯效；服20天后，發(fā)熱減輕，乳腺微痛者為有效；服20天后，無變化為無效。食用本發(fā)明實(shí)施例1餅干60例，結(jié)果有效54例，無效6例，有效率90％，無效率10％。1、某女，33歲，經(jīng)診斷，右乳房上側(cè)有1元硬幣的大小扁平腫塊，結(jié)節(jié)，有觸痛，邊界模糊，乳腺脹痛，大便秘結(jié)，b超檢查診斷為乳腺炎。服用西藥阿莫西林無明顯效果，無食欲，精神匱乏。每天三次，每次50g，服用本發(fā)明實(shí)施例1的餅干，20天后，b超檢查腫塊縮小，感覺良好。2、某女，29歲，生產(chǎn)3個(gè)月后，左側(cè)乳頭皸裂，左側(cè)乳房腫脹，乳暈上出現(xiàn)紅點(diǎn)，乳房發(fā)熱，乳汁流通不暢，患者常出現(xiàn)發(fā)熱虛汗，不喜飲食，胃泛酸水，為急性乳腺炎，進(jìn)行頭孢噻吩治療，無效。每天三次，每次50g，服用本發(fā)明實(shí)施例2的餅干，10天后，乳暈上紅點(diǎn)消失，乳頭皮膚恢復(fù)正常，裂口消失，乳汁通暢。由此可知，本發(fā)明餅干配方加入山楂、麥芽、山藥、蓮子、芡實(shí)、新會(huì)陳皮這六種藥食同源中藥粉，口感好，既有地道新會(huì)陳皮獨(dú)特的香氣，又有山楂麥芽的酸甜味，完全沒有中藥的苦澀味。本發(fā)明還提供了一種具有健脾胃助消化功效的餅干得制備方法，采用半發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，提高了產(chǎn)品的松脆度，增加了產(chǎn)品的醇香味和層次感，同時(shí)可以減少化學(xué)膨松劑的使用，而且不添加人工色素和高膽固醇的黃油，制備得到的餅干低脂、低糖，酸甜可口，又有健脾胃助消化的功效，是新一代的綠色健康食品。并且，本發(fā)明制備得到的餅干還具有預(yù)防乳腺炎的功能。當(dāng)前第1頁12