本發(fā)明涉及一種黑茶酵素的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。

黑茶有各種保健效果：黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食欲，幫助消化。日本學者通過科學檢驗已證明，黑茶具有很強的解油膩、消食等功能。黑茶還具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。同時黑茶還具有抗氧化、抗癌、降血壓、降血糖、殺菌消炎等作用。

酵素又稱為“酶”是各種生物化學反應(yīng)的催化劑，酵素存在于所有活細胞內(nèi)，是它激活了細胞之活力，使細胞展現(xiàn)出種種生命跡象。因此，酵素是人體不可缺少的重要物質(zhì)。酵素分為兩大類，體外酵素和體內(nèi)酵素，人體內(nèi)的酵素是有限的，隨著年齡的增長，酵素會慢慢減少，當體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，疾病就會隨之而來，因此人體應(yīng)該合理的從體外補充酵素來滿足新陳代謝的需要，抵抗疾病的侵擾。獲得體外酵素的兩大途徑：一是生食果蔬，二是攝取酵素補充物。生食果蔬可能存在農(nóng)藥污染的問題，這間接影響了酵素的功能。

目前茶酵素的制取現(xiàn)有技術(shù)有中國專利CN 102613329 B、申請?zhí)?01510029510.6。CN 102613329 B專利中公開了一種生茶酵素的制備方法，該方法需接種靈芝菌種、枯草桿菌菌種、雙歧桿菌菌種和醋酸桿菌菌種，與申請?zhí)?01510029510.6黑茶酵素制作方法都有其操作繁瑣，生產(chǎn)成本高的特點。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供了一種黑茶酵素的制作方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中方法工藝不穩(wěn)定、步驟繁瑣、產(chǎn)率低的問題。

一種黑茶酵素，其特征在于選用黑茶、水、蜂蜜、乳酸菌。

由以下原料重量比的材料制成：

黑茶∶水＝1∶50

茶水混合液＝茶水70％-73％、蜂蜜20％-23％、乳酸菌7％-10％

一種黑茶酵素的制作方法，包含以下步驟：

(1)煮茶：把黑茶、水倒入鍋中煮沸，茶水煮沸3-15分鐘后停止加熱。

(2)冷卻：把煮好的茶水冷卻37℃-43℃。

(3)拌蜂蜜：邊攪拌茶水邊勻速的倒入蜂蜜拌勻。

(4)拌乳酸菌：邊攪拌茶水、蜂蜜混合液邊勻速的倒入乳酸菌拌勻。

(5)發(fā)酵：把茶水混合液體倒入容器，密封置于陰涼處發(fā)酵160天-200天。

(6)過濾：發(fā)酵充分后過濾茶水混合液體，得到黑茶酵素液體。

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不能理解為對本發(fā)明的保護范圍的限制。

由原料黑茶、水、蜂蜜、乳酸菌重量為：黑茶1KG、水50KG、蜂蜜15.3KG、乳酸菌5.1KG。

具體實施例：

(1)煮茶：取黑茶1KG、水50KG倒入鍋中加熱煮沸，茶水煮沸3-15分鐘后停止加熱。

(2)冷卻：把煮好的茶水冷卻37℃-43℃。

(3)拌蜂蜜：取蜂蜜15.3KG邊攪拌邊勻速的倒入冷卻好的茶水中拌勻。

(4)拌乳酸菌：取乳酸菌5.1KG邊攪拌邊勻速的倒入茶水與蜂蜜的混合液中拌勻。

(5)發(fā)酵：把茶水混合液體倒入容器，密封置于陰涼處發(fā)酵160天-200天。

(6)過濾：發(fā)酵充分后過濾茶水混合液體，得到黑茶酵素液體。