專利名稱：一種檸檬雞塊的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種檸檬雞塊的制作方法。
背景技術(shù)：
由于雞肉富含蛋白質(zhì)和營養(yǎng)成份，而且味道鮮美，是人們十分喜愛的佐餐食品。隨著人們生活水平的提高，對菜的口味要求也越來越高。現(xiàn)有檸檬雞塊菜肴的制作方法，僅局限于一些飯店和家庭等固定場所，不能滿足生活節(jié)奏快的上班族或得外出的消費(fèi)者的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，提供一種方法即食、保鮮、美味、營養(yǎng)的檸檬雞塊的制作方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下 本發(fā)明的檸檬雞塊的制作方法，該方法包括下述步驟
(1)將雞肉整理、清洗，切成2-3cm塊狀；用麥芽糖漿將雞塊掛漿；然后把雞丁放入油溫 180-200度電炒鍋中滑油上色，時(shí)間1-1. 5分鐘，撈出淋干，自然冷卻。(2)將炒鍋加熱放入水、白砂糖、檸檬汁、食鹽、變性淀粉攪拌加熱至沸，出鍋加入雞精攪拌均勻，自然冷卻得調(diào)味汁。(3)把冷卻雞塊80重量份、調(diào)味汁20重量份拌勻，腌制20分鐘。(4)將腌制好的雞塊、調(diào)味汁裝入高溫蒸煮袋，抽真空充氮?dú)?氮?dú)饧兌?9. 99%)封□。(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序，即成成品。所述的檸檬雞塊的配方為雞塊80%，白砂糖5%、檸檬汁4%、食鹽1. 3%、雞精0. 2%, 變性淀粉1. 5%、水8%，上述百分比均為質(zhì)量百分比。所述的多階段滅菌程序?yàn)?00度7分鐘，110度5分鐘，118度5分鐘，123度6分鐘，冷卻至30度15分鐘。本發(fā)明以餐飲檸檬雞塊為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，常溫下保質(zhì)期一年。既保證檸檬雞塊(方便菜肴)肉質(zhì)酥軟、味含甜酸、清爽怡口，又即食、方便、衛(wèi)生。本產(chǎn)品最大的特點(diǎn)是食用方便、保鮮、常溫儲存、簡單加熱即可食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
按以下比例配制檸檬雞塊
雞塊80 kg、白砂糖5 kg、檸檬汁4 kg、食鹽1. 3 kg、雞精0. 2 kg、變性淀粉1. 5 kg、水 8 kg。
制作方法
1、將雞肉整理、清洗，切成2-3 cm塊狀；用麥芽糖漿將雞塊掛漿；然后把雞塊放入油溫 180-200度電炒鍋中滑油上色，時(shí)間約1-1. 5分鐘，撈出淋干，自然冷卻。2、將炒鍋加熱放入水、白砂糖、檸檬汁、食鹽、變性淀粉攪拌加熱至沸，出鍋加入雞精攪拌均勻，自然冷卻。3、把冷卻雞塊、調(diào)味汁按比例拌勻，腌制20分鐘。4、將腌制好的雞塊、調(diào)味汁裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮?dú)?氮?dú)饧兌?9. 99%) 封口。5、將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100度7分鐘， 110度5分鐘，118度5分鐘，123度6分鐘，冷卻至30度15分鐘，即成成品。
權(quán)利要求
1.一種檸檬雞塊的制作方法，其特征在于該方法包括下述步驟(1)將雞肉整理、清洗，切成2-3cm塊狀；用麥芽糖漿將雞塊掛漿；然后把雞丁放入油溫 180-200度電炒鍋中滑油上色，時(shí)間1-1. 5分鐘，撈出淋干，自然冷卻；(2)將炒鍋加熱放入水、白砂糖、檸檬汁、食鹽、變性淀粉攪拌加熱至沸，出鍋加入雞精攪拌均勻，自然冷卻得調(diào)味汁；(3)把冷卻雞塊、調(diào)味汁份拌勻，腌制20分鐘；(4)將腌制好的雞塊、調(diào)味汁裝入高溫蒸煮袋，抽真空充氮?dú)夥饪冢?5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序，即成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檸檬雞塊的制作方法，其特征在于所述的檸檬雞塊的配方為雞塊80%,白砂糖5%、檸檬汁4%、食鹽1. 3%、雞精0. 2%、變性淀粉1. 5%、水8%，上述百分比均為質(zhì)量百分比。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的檸檬雞塊的制作方法，其特征在于所述的多階段滅菌程序?yàn)?00度7分鐘，110度5分鐘，118度5分鐘，123度6分鐘，冷卻至30度15分鐘。
全文摘要
一種檸檬雞塊的制作方法，先將主要原料雞塊進(jìn)行焯水、滑油上色，然后再調(diào)制本產(chǎn)品的特有調(diào)味汁；待雞塊和湯汁自然冷卻后，按比例將雞塊和調(diào)味汁拌勻腌制，然后包裝充氮?dú)夥饪冢詈蠼?jīng)過調(diào)理多階段殺菌，即成成品。本發(fā)明以餐飲檸檬雞塊為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，常溫下保質(zhì)期一年。既保證檸檬雞塊(方便菜肴)肉質(zhì)酥軟、味含甜酸、清爽怡口，又即食、方便、衛(wèi)生。本產(chǎn)品最大的特點(diǎn)是食用方便、保鮮、常溫儲存、簡單加熱即可食用。
文檔編號A23L1/315GK102475302SQ20101056584
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月30日
發(fā)明者陳聯(lián)平 申請人:河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司