技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明一種豬肝渣腌制品及其制作方法，其特征是半成熟豬肝、豬腸、豬肉皮、生豬油、辣椒面、白酒、米酒、食鹽、花椒、孜然、茴香按重量比為100∶131～151∶48～68∶45～55∶131～152∶95～105∶48～82∶50～62∶4.5～5.5∶1.5～3∶3.5～4.5，制作方法為豬肝煮到半成熟后切成小碎塊，豬腸、豬肉皮、生豬油清洗干凈并瀝干清洗水后切成小碎塊，將切好的半成熟豬肝、豬腸、豬肉皮、生豬油與其它輔料按配比混合均勻后裝入土壇灌中，密封好壇口后放置陰涼通風(fēng)的室內(nèi)10～11個(gè)月后制成。本發(fā)明制作的豬肝渣腌制品，味道醇厚，不含硝鹽、化學(xué)增色劑和防腐劑，食用安全。

技術(shù)研發(fā)人員：張明富;李潤開
受保護(hù)的技術(shù)使用者：貴州夢潤鵪鶉有限公司
文檔號(hào)碼：201510265952
技術(shù)研發(fā)日：2015.05.22
技術(shù)公布日：2016.11.23