本發(fā)明涉及一種豬肝渣腌制品及其制作方法。

背景技術(shù)：

豬肝渣是滇西北地區(qū)的一種特色食品，味道鮮美，香醇可口。傳統(tǒng)的豬肝渣制作一是以原料以豬肝為主，味道單一，二是制作過程中添加了大量的硝鹽、化學(xué)增色劑和防腐劑，影響人們的身體健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對上述存在的問題，提供一種具有味道醇厚、不含硝鹽、化學(xué)增色劑和防腐劑的豬肝渣腌制品及其制作方法。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：由半成熟豬肝、豬腸、豬肉皮、生豬油、辣椒面、白酒、米酒、食鹽、花椒、孜然、茴香組成，其特征是半成熟豬肝、豬腸、豬肉皮、生豬油、辣椒面、白酒、米酒、食鹽、花椒、孜然、茴香按重量比為100∶131～151∶48～68∶45～55∶131～152∶95～105∶48～82∶50～62∶4.5～5.5∶1.5～3∶3.5～4.5，制作方法為豬肝煮到半成熟后切成小碎塊，豬腸、豬肉皮、生豬油清洗干凈并瀝干清洗水后切成小碎塊，將切好的半成熟豬肝、豬腸、豬肉皮、生豬油與辣椒面、白酒、米酒、食鹽、花椒、孜然、茴香按配比混合均勻后，裝入土壇灌中，密封好壇口后放置陰涼通風(fēng)的室內(nèi)10～11個月，即制成本發(fā)明產(chǎn)品，壇灌開封可裝入消毒過的包裝瓶中。

使用本發(fā)明制作的豬肝渣腌制品，味道醇厚，產(chǎn)品不含硝鹽、化學(xué)增色劑和防腐劑，食用安全。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作具體說明。

本發(fā)明由半成熟豬肝、豬腸、豬肉皮、生豬油、辣椒面、白酒、米酒、食鹽、花椒、孜然、茴香組成，其制作工藝為：

1、備料：豬肝煮到半成熟后切成小碎塊，豬腸、豬肉皮、生豬油清洗干凈并瀝干清洗水后切成小碎塊；

2、配料：稱取半成熟豬肝15kg、豬腸20kg、豬肉皮10kg、生豬油10kg、辣椒面18kg、白酒15kg、米酒12kg、食鹽8kg、花椒0.8kg、孜然0.4kg、茴香0.6kg放到配料缸中混合均勻；

3、腌制：混合均勻后的配料裝入土壇灌中，密封好壇口后放置陰涼通風(fēng)的室內(nèi)10～11個月，即制成本發(fā)明產(chǎn)品；

4、檢驗和包裝：制成的產(chǎn)品，按國家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，合格后按不同的規(guī)格裝入消毒過的包裝瓶中密封，待售。