本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，具體地說以石斛為原料加工而成的飲料及其殺菌方法，屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

隨著生活水平和保健意識(shí)不斷提高，人們對(duì)高品質(zhì)新鮮保健飲料的要求也越來越高，研發(fā)不含防腐劑、不含添加劑的“零添加”保健飲料具有重要意義。

石斛為蘭科植物石斛屬 Dendrobium 多種藥用植物的總稱，主要有效成分為水溶性多糖、內(nèi)脂類生物堿、游離氨基酸以及多種微量元素等，可提高人體免疫功能，具有滋陰、解毒、抗癌、抗疲勞、抗輻射、耐缺氧、延緩衰老等作用；

與石斛干品相比，鮮石斛總生物堿、多糖含量均高于干品，其提高免疫功能也優(yōu)于干藥，也驗(yàn)證了石斛“生者優(yōu)良”的特點(diǎn)；石斛使用時(shí)，常取鮮汁服用，講究“鮮品為上”，鮮汁保持了天然藥物的原有性味,氣味俱存,具潤燥之性較強(qiáng)的特點(diǎn),但鮮汁難于保存,從而限制了在市場(chǎng)上的應(yīng)用,現(xiàn)有專利如申請(qǐng)?zhí)枮椤?01310238165.8”,名稱為“一種鐵皮石斛原漿飲料的制備方法”，申請(qǐng)?zhí)枮椤?01110233761.8”,名稱為“一種石斛飲料及其制備方法 ” 和申請(qǐng)?zhí)枮椤?01010583151.6”, 名稱為“一種鐵皮石斛鮮汁原液的制作方法”等公開的石斛飲料制備方法均采用高溫或高壓滅菌處理，容易造成很多熱敏性物質(zhì)流失，不能很好保存原有營養(yǎng)成分，易變色變味,同時(shí)上述方法大都加入添加劑，制備的石斛飲料不能保持原汁原味，因此，有必要開發(fā)新的、能保持原有營養(yǎng)成分、無任何添加劑的石斛飲料。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種石斛鮮汁的制作方法，該方法將采割來的鮮石斛，經(jīng)切段，加水打漿，過濾，取濾液高壓均質(zhì)，真空脫氣，灌裝后超高壓非熱殺菌等技術(shù)，最大程度保持石斛原汁的營養(yǎng)成分，色澤、營養(yǎng)及功效成分,該制作方法也適用于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)及制備，能耗更低，所制備石斛汁在正常的保質(zhì)期不易形成微生物超標(biāo)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

1. 整理鮮石斛莖洗凈、瀝干、切斷;

2. 將切斷后的石斛用榨汁機(jī)打漿，榨出石斛漿汁，其所加水為石斛質(zhì)量5-100倍，出汁率可達(dá)70%以上;

3. 石斛汁中含有一定的粘液質(zhì)，導(dǎo)致漿汁不易澄清和過濾，采用篩網(wǎng)對(duì)所述的石斛漿汁進(jìn)行離心過濾，得到石斛汁，離心過濾不僅速度快，澄清效果好，還具有一定的脫氣作用;

4. 將石斛汁進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)后可以使小的石斛進(jìn)一步破碎，保持石斛汁的渾濁狀態(tài)，在10-60MPa的壓力下均質(zhì)1-6次;

5. 在榨汁過程中，石斛汁中溶入空氣，會(huì)使石斛氧化褐變，將均質(zhì)后的石斛汁在真空脫氣壓力50-90kPa，脫氣1-20min。通過真空脫氣可以減少石斛汁中含氧量，避免氧氣引起石斛褐變;

6. 在包裝容器為PET瓶或塑料袋中裝滿鮮石斛汁;

7. 將裝有石斛汁的包裝容器在壓力150-700MPa的超高壓條件下下保壓5-30min。通過超高壓殺菌可殺滅石斛汁中大部分酵母菌、霉菌和腐敗細(xì)菌，保留石斛汁原有風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)活性成分等。

本發(fā)明的關(guān)鍵之處在于在石斛汁加工過程中應(yīng)用超高壓非熱殺菌技術(shù)，由于處理溫度在常溫下進(jìn)行，且時(shí)間段，可以有效減少熱殺菌造成的熱敏性物質(zhì)流失，保持石斛汁良好風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

1）本發(fā)明的石斛汁不含任何添加劑，制備工藝簡(jiǎn)單，易操作，所得的石斛汁色澤黃綠，最大程度的保持了石斛鮮汁的特性，具有濃烈的石斛風(fēng)味，口感好，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值;

2）采用本發(fā)明方法處理后的石斛汁能達(dá)到很好的殺菌效果，利用本工藝加工的石斛汁在冰箱貯存2個(gè)月后，細(xì)菌總數(shù)小于100cfu/mL,霉菌和酵母菌數(shù)小于20 cfu/mL到國標(biāo)準(zhǔn)對(duì)果、蔬飲料的要求。

下面通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，實(shí)施例將幫助更好地理解本發(fā)明，但本發(fā)明并不僅僅局限于下述實(shí)施例。

實(shí)施例1:

取新鮮石斛莖50g，所述石斛為霍山石斛，除去泥土，腐敗變質(zhì)部分等雜物，用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水洗凈，瀝干，切成每段1cm加入30倍純凈水，用榨汁機(jī)充分破碎石斛，榨成汁液;

（1） 將步驟（1）的石斛汁用篩網(wǎng)以2000rpm的轉(zhuǎn)速離心5min，取澄清汁，在30MPa的壓力下均質(zhì)3次;

（2） 將所述石斛汁泵入真空脫氣機(jī)中，控制真空度70MPa壓力脫氣15min;

（3） 將上述石斛汁用無菌袋包裝，放入超高壓設(shè)備內(nèi)，進(jìn)行超高壓殺菌處理，殺菌壓力為350MPa,保壓時(shí)間為20min;

（4） 取出包裝，冷藏儲(chǔ)存，冷藏溫度為4;

（5） 所得的石斛汁色澤黃綠，最大程度的保持了石斛鮮汁的特性，具有濃烈的石斛風(fēng)味，口感好,冷藏2個(gè)月后，以菌落總數(shù)和霉菌、酵母菌數(shù)為微生物測(cè)定指標(biāo)，依據(jù)GB19297-2003《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的微生物指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果符合GB19297-2003要求。

實(shí)施例2:

取新鮮石斛莖50g，所述石斛為霍山石斛，除去泥土，腐敗變質(zhì)部分等雜物，用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水洗凈，瀝干，切成每段1cm加入30倍純凈水，用榨汁機(jī)充分破碎石斛，榨成汁液;

（1） 將步驟（1）的石斛汁用篩網(wǎng)以2000rpm的轉(zhuǎn)速離心20min，取澄清汁，在50MPa的壓力下均質(zhì)4次;

（2） 將所述石斛汁泵入真空脫氣機(jī)中，控制真空度60MPa壓力脫氣10min;

（3） 將上述石斛汁用無菌袋包裝，放入超高壓設(shè)備內(nèi)，進(jìn)行超高壓殺菌處理，殺菌壓力為250MPa,保壓時(shí)間為20min;

（4） 取出包裝，冷藏儲(chǔ)存，冷藏溫度為4;

（5） 所得的石斛汁色澤黃綠，最大程度的保持了石斛鮮汁的特性，具有濃烈的石斛風(fēng)味，口感好。冷藏2個(gè)月后，以菌落總數(shù)和霉菌、酵母菌數(shù)為微生物測(cè)定指標(biāo)，依據(jù)GB19297-2003《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的微生物指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果符合GB19297-2003要求。

實(shí)施例3:

取新鮮石斛莖50g，所述石斛為霍山石斛，除去泥土，腐敗變質(zhì)部分等雜物，用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水洗凈，瀝干，切成每段1cm加入30倍純凈水，用榨汁機(jī)充分破碎石斛，榨成汁液;

（1） 將步驟（1）的石斛汁用篩網(wǎng)以2000rpm的轉(zhuǎn)速離心20min，取澄清汁，在10MPa的壓力下均質(zhì)5次;

（2） 將所述石斛汁泵入真空脫氣機(jī)中，控制真空度80MPa壓力脫氣15min;

（3） 將上述石斛汁用無菌袋包裝，放入超高壓設(shè)備內(nèi)，進(jìn)行超高壓殺菌處理，殺菌壓力為400MPa,保壓時(shí)間為10min;

（4） 取出包裝，冷藏儲(chǔ)存，冷藏溫度為4;

（5） 所得的石斛汁色澤黃綠，最大程度的保持了石斛鮮汁的特性，具有濃烈的石斛風(fēng)味，口感好,冷藏2個(gè)月后，以菌落總數(shù)和霉菌、酵母菌數(shù)為微生物測(cè)定指標(biāo)，依據(jù)GB19297-2003《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的微生物指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果符合GB19297-2003要求。

實(shí)施例4:

取新鮮石斛莖50g，所述石斛為霍山石斛，除去泥土，腐敗變質(zhì)部分等雜物，用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水洗凈，瀝干，切成每段1cm加入30倍純凈水，用榨汁機(jī)充分破碎石斛，榨成汁液;

（1） 將步驟（1）的石斛汁用篩網(wǎng)以1500rpm的轉(zhuǎn)速離心20min，取澄清汁，在10MPa的壓力下均質(zhì)5次;

（2） 將所述石斛汁泵入真空脫氣機(jī)中，控制真空度90MPa壓力脫氣20min;

（3） 將上述石斛汁用無菌袋包裝，放入超高壓設(shè)備內(nèi)，進(jìn)行超高壓殺菌處理，殺菌壓力為500MPa,保壓時(shí)間為20min;

（4） 取出包裝，冷藏儲(chǔ)存，冷藏溫度為4;

（5） 所得的石斛汁色澤黃綠，最大程度的保持了石斛鮮汁的特性，具有濃烈的石斛風(fēng)味，口感好,冷藏2個(gè)月后，以菌落總數(shù)和霉菌、酵母菌數(shù)為微生物測(cè)定指標(biāo)，依據(jù)GB19297-2003《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的微生物指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果符合GB19297-2003要求。

上述實(shí)施例所得石斛汁冷藏2個(gè)月后，微生物測(cè)定結(jié)果如下：

附圖說明：

圖1 ：是本發(fā)明具體工藝流程圖。