一種鐵皮石斛面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面條制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種鐵皮石斛面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條由于烹煮簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，已成為人們食品中不可或缺的部分。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)面條的要求越來(lái)越高，其主要從面條的口感、外觀以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面所體現(xiàn)。
[0003]鐵皮石斛在近年來(lái)，由于其對(duì)人體有益的效果，尤其是在保健效果方面具有較大的突破，被大量的研究者作為原料制備保健食品或者保健飲料，并且其在面條領(lǐng)域也得到了大量的研究，如專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?201410733846.6的《一種鐵皮石斛面條》將新鮮鐵皮石斛加入打漿機(jī)打碎成糊狀，過(guò)濾，取鐵皮石斛汁；將面粉、鐵皮石斛汁、天然食用膠、食鹽水混合拌合成面團(tuán)；將面團(tuán)進(jìn)行熟化，經(jīng)熟化后的面團(tuán)送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得本發(fā)明面條；原料由以下重量配比制成:面粉58-68份，鐵皮石斛汁5-9份，天然食用膠0.5-3份，食鹽水25-40份。
[0004]可見(jiàn)，現(xiàn)有技術(shù)中，將鐵皮石斛作為原料來(lái)制備面條時(shí)，是將鐵皮石斛與面粉進(jìn)行簡(jiǎn)單混合，制備成面團(tuán)后，再將其熟化壓片，切片而得，其僅僅只是為了得到一種具有鐵皮石斛功效的、含有鐵皮石斛藥用價(jià)值的鐵皮石斛面條，使得制備的鐵皮石斛的功效單一，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，口感單一，品質(zhì)較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種鐵皮石斛面條及其制備方法。
[0006]具體是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種鐵皮石斛面條，其原料成分以重量份計(jì)為鐵皮石斛10-20份、大鯢粘液10-20份、蓮藕3-9份、野山茶油3-9份、薄荷葉0.1-0.9份、小麥面粉30-40份。
[0008]所述的原料成分以重量份計(jì)為鐵皮石斛15份、大鯢粘液15份、蓮藕6份、野山茶油7份、薄荷葉0.5份、小麥面粉35份。
[0009]所述的鐵皮石斛，其采用的是將鐵皮石斛中的石斛堿和石斛多糖提取出來(lái)作為原料，其中石斛堿和石斛多糖的質(zhì)量比為1?3: 0.7?1.5混合。
[0010]所述的蓮藕，是將蓮藕與食鹽水按照重量體積比為1?7: 3?5浸泡后，再將其置于打漿機(jī)中打成漿液，過(guò)濾得到的蓮藕汁液。
[0011]所述的食鹽水，其質(zhì)量濃度為2-5%。
[0012]所述的薄荷葉，其是采用揉捻機(jī)揉捻，并在揉捻過(guò)程中，向其中加入質(zhì)量濃度為0.01-0.1%的碳酸鈉溶液，碳酸鈉溶液的加入量為薄荷葉重量的1_3%。
[0013]所述的大鯢粘液，是將大鯢粘液中的超氧化物歧化酶和透明質(zhì)酸提取出來(lái)作為原料成分，其中超氧化物歧化酶與透明質(zhì)酸的質(zhì)量比為0.1?1.3: 1?5混合。
[0014]所述的鐵皮石斛面條的制備方法，包括以下步驟:
[0015](1)將鐵皮石斛、蓮藕、薄荷葉混合后，將其置于磨漿機(jī)中研磨成漿，并將漿過(guò)90-120目的過(guò)濾網(wǎng)，得過(guò)濾液；并將過(guò)濾網(wǎng)內(nèi)的濾渣置于烘干機(jī)中，采用溫度為50-70°C烘烤20-30min后，再將其置于粉碎機(jī)中粉碎成90-100目的粉末，得添加粉；
[0016](2)將小麥面粉與添加粉混合均勻后，再將過(guò)濾液、大鯢粘液、野山茶油加入到其中，并將其拌合成面團(tuán)；
[0017](3)調(diào)整面團(tuán)的水分質(zhì)量含量為20-30%，并將其置于熟化池中，調(diào)整溫度為常溫環(huán)境，濕度為50-72 %，熟化處理2-3h后，調(diào)整水分含量為19-28 %，再將其送入壓片機(jī)中壓合成0.5-2.1mm的片，再將其切條，置于真空環(huán)境為0.02-0.08MPa下，溫度為常溫，待其干后，紫外線(xiàn)滅菌處理，獲得鐵皮石斛面條。
[0018]所述的紫外線(xiàn)滅菌處理，其時(shí)間為5-lOs。
[0019]鐵皮石斛，屬于國(guó)家保護(hù)植物，其具有珍貴的養(yǎng)生和藥用價(jià)值。其藥用及養(yǎng)生價(jià)值在多部藥典中均有論述，其主要功能為增陰益精，清熱生津，強(qiáng)筋健骨，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，抗氧化，抗衰老，降血糖等功效。其中，《本草通玄》云:"石斛，甘能悅脾，賢能益腎，故多功于水土二臟:但氣性寬緩，無(wú)捷奏之功，古人以此代茶，其清膈上"；《本草綱目拾遺》中記載石斛清胃除虛熱、生津已勞損，以之代茶，功同參芪。"；《本草再新》中記載:理胃氣，清胃火。其中，近代科學(xué)研究證明，鐵皮石斛的上述功能主要體現(xiàn)在其富含的石斛多糖和石斛堿兩種有益成分?？诜梢杂行岣邫C(jī)體免疫力及抗衰老的作用。
[0020]大鯢，又稱(chēng)娃娃魚(yú)，是一種食用及藥用價(jià)值極高的動(dòng)物，其富含氨基酸和微量元素，素有"水中人參"的美譽(yù)。大鯢的體表粘液腺非常發(fā)達(dá)，時(shí)常會(huì)排除大量的大鯢粘液。通過(guò)對(duì)大鯢粘液中的物質(zhì)提取發(fā)現(xiàn)，其主要為超氧化物歧化酶和透明質(zhì)酸，超氧化物歧化酶具有較好的抗衰老作用，而透明質(zhì)酸具有較好的保濕、潤(rùn)滑、抗皺作用，為人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，并且，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用透明質(zhì)酸，能夠有助于皮膚的光滑，減少皮膚的皺紋和達(dá)到保水的功效。
[0021]山茶油營(yíng)養(yǎng)豐富，含脂肪酸(不飽和脂肪酸93%，其中油酸82%，亞油酸11% )、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質(zhì)、維生素A、B、D、E，及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯。
[0022]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0023]通過(guò)將鐵皮石斛與大鯢粘液、蓮藕、野山茶油、薄荷葉、小麥面粉進(jìn)行恰當(dāng)?shù)呐浔仍O(shè)計(jì)，使得鐵皮石斛中的有效成分石斛堿和石斛多糖能夠與蓮藕中的有效成分發(fā)生協(xié)同作用，并改善薄荷葉中的有效成分，進(jìn)而增強(qiáng)面條的保健效果，尤其是在鐵皮石斛存在的環(huán)境下，經(jīng)過(guò)將大鯢粘液與野山茶油進(jìn)行配合，進(jìn)而使得茶多酚的抗衰老功效得到顯著的增強(qiáng)，并結(jié)合大鯢粘液中的有效成分超氧化物歧化酶和透明質(zhì)酸對(duì)蓮藕、薄荷葉中的有效成分作用，再結(jié)合鐵皮石斛的加入，達(dá)到相互協(xié)同的功效，增強(qiáng)了面條的保健效果和提高了面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0024]本發(fā)明尤其是結(jié)合制備工藝中的工藝參數(shù)和工藝步驟的限定，其原料成分中的有效成分能夠在特定的溫度環(huán)境和水分壓力等條件下進(jìn)行作用，不僅使得其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)得到豐富，而且改善了制備的面條的特性，使得面條味道鮮美、易于消化、光滑度較高，耐煮不糊湯；結(jié)合原料的配比設(shè)計(jì)，使得各原料的有效成分之間相互協(xié)同，使得面條具有助消化，增強(qiáng)人體免疫力，抗衰老的功效。
[0025]除此之外，鐵皮石斛面條的原料易于獲得，加工工藝簡(jiǎn)單、易于操作、流程短，能耗低；并且口味豐富、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)豐富。
[0026]本發(fā)明最主要的一點(diǎn)是，通過(guò)鐵皮石斛、大鯢粘液、蓮藕、野山茶油、薄荷葉、小小麥面粉的恰當(dāng)配比設(shè)計(jì)，其口感得到多元化，保健效果得到多元化，能夠有效的促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，提高食欲；也通過(guò)將大鯢粘液中的超氧化物歧化酶和透明質(zhì)酸通過(guò)食用的方式在人體吸收，不僅為人體提供能量供給，而且也使得透明質(zhì)酸和超氧化物歧化酶的有效成分能夠改善面條的口感，提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最主要的是野山茶油中的茶多酚能夠與維生素C進(jìn)行增效抗衰老，提高了人體免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來(lái)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0028]實(shí)施例1
[0029]—種鐵皮石斛面條，其原料成分以重量計(jì)為鐵皮石斛10kg、大鯢粘液10kg、蓮藕3kg、野山茶油3kg、薄荷葉0.lkg、小麥面粉30kg。
[0030]所述的鐵皮石斛面條的制備方法，包括以下步驟:
[0031](1)將鐵皮石斛、蓮藕、薄荷葉混合后，將其置于磨漿機(jī)中研磨成漿，并將漿過(guò)90目的過(guò)濾網(wǎng)，得過(guò)濾液；并將過(guò)濾網(wǎng)內(nèi)的濾渣置于烘干機(jī)中，采用溫度為50°C烘烤20min后，再將其置于粉碎機(jī)中粉碎成90目的粉末，得添加粉；
[0032](2)將小麥面粉與添加粉混合均勻后，再將過(guò)濾液、大鯢粘液、野山茶油加入到其中，并將其拌合成面團(tuán)；
[0033](3)調(diào)整面團(tuán)的水分質(zhì)量含量為20%，并將其置于熟化池中，調(diào)整溫度為常溫環(huán)境，濕度為50%，熟化處理2h后，調(diào)整水分含量為19%，再將其送入壓片機(jī)中壓合成0.5mm的片，再將其切條，置于真空環(huán)境為0.02MPa下，溫度為常溫，待其干后，紫外線(xiàn)滅菌處理，獲得鐵皮石斛面條。
[0034]實(shí)施例2
[0035]—種鐵皮石斛面條，其原料成分以重量計(jì)為鐵皮石斛20kg、大鯢粘液20kg、蓮藕9kg、野山茶油9kg、薄荷葉0.9kg、小麥面粉40kg。
[0036]所述的鐵皮石斛，其采用的是將鐵皮石斛中的石斛堿和石斛多糖提取出來(lái)作為原料，其中石斛堿和石斛多糖的質(zhì)量比為1: 0.7混合。
[0037]所述的蓮藕，是將蓮藕與食鹽水按照重量體積比為1: 3浸泡后，再將其置于打漿機(jī)中打成漿液，過(guò)濾得到的蓮藕汁液。
[0038]所述的食鹽水，其質(zhì)量濃度為2%。
[0039]所述的薄荷葉，其是采用揉捻機(jī)揉捻，并在揉捻過(guò)程中，向其中加入質(zhì)量濃度為0.01%的碳酸鈉溶液，碳酸鈉溶液的加入量為薄荷葉重量的1 %。
[0040]所述的大鯢粘液，是將大鯢粘液中的超氧化物歧化酶和透明質(zhì)酸提取出來(lái)作為原料成分，其中超氧化物歧化酶與透明質(zhì)酸的質(zhì)量比為0.1: 1混合。
[0041]所述的鐵皮石斛面條的制備方法，包括以下步驟:
[0042](1)將鐵皮石斛、蓮藕、薄荷葉混合后，將其置于磨漿機(jī)中研磨成漿，并將漿過(guò)120目的過(guò)濾網(wǎng)，得過(guò)濾液；并將過(guò)濾網(wǎng)內(nèi)的濾渣置于烘干機(jī)中，采用溫度為70°C烘烤30min后，再將其置于粉碎機(jī)中粉碎成100目的粉末，得添加粉；
[0043](2)將小麥面粉與添加粉混合均勻后，再將過(guò)濾液、大鯢粘液、野山茶油加入到其中，并