一種紫皮石斛餃的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紫皮石斛餃的制作方法，包括肉餡的制作步驟、紫皮石斛汁的制作步驟、石斛面皮制作步驟、包餡的步驟、紫皮石斛餃煮制的步驟，本發(fā)明提供的一種紫皮石斛餃的制作方法，既能夠保證石斛的藥用功能，又兼顧菜品的美味可口。
【專利說(shuō)明】一種紫皮石斛餃的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種紫皮石斛餃的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]石斛，在古代被譽(yù)為“仙草”，并且是中華九大仙草之首，屬于蘭科植物，主要分布在我國(guó)西南地區(qū)，是一種十分珍貴的純天然中草藥，除了可以煎服用藥外，它還可以有很多吃法。目前，在食品加工領(lǐng)域尚未出現(xiàn)既能夠保證石斛的藥用功能，又兼顧飲食的美味可口的對(duì)石斛進(jìn)行烹飪的方法。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明提供一種既能夠保證石斛的藥用功能，又兼顧菜品的美味可口的一種紫皮石斛餃的制作方法，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
(1)肉餡的制作步驟，將重量份為100份的豬肉末、重量份為60份的冬筍顆粒、重量份為40份的鮮蝦肉泥、重量份為20份的胡蘿卜顆粒、重量份為4份的香菇粒、重量份為4份的馬蹄顆粒、重量份為6份的鹽、重量份為4份的味精、重量份為4份的雞精、重量份為2份的雞粉、重量份為I份的胡椒粉、重量份為I份的芝麻油以及重量份為2份的生抽拌勻后，肉餡制作即完成；
(2)紫皮石斛汁的制作步驟，將重量份為I份的紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準(zhǔn)備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水5份-7份，碾磨4-5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘?jiān)挥嘈迈r石斛汁備用；
(3)石斛面皮制作步驟，將重量份為200份的面粉、重量份為25-35份的紫皮石斛汁以及重量份為I份的食鹽倒入攪拌機(jī)內(nèi)合成團(tuán)，把合好的面團(tuán)做成條，再切成8克大小的砣，然后搟成面皮，石斛面及制作完成；
(4)包餡的步驟，將所述肉餡包如所述石斛面皮中，紫皮石斛餃半成品即制作完成；
(5)紫皮石斛餃煮制的步驟，用鍋加上開水，放入紫皮石斛餃半成品，用文火煮至水餃飄起來(lái)后1-2分鐘，紫皮石斛餃即制作完成。
[0004]按照本發(fā)明的制作方法制作出的紫皮石斛羹，具有口感滑爽、肉鮮味美的特點(diǎn)，還保留了石斛本身的要用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例1
(1)肉餡的制作步驟，將500克豬肉末、300克冬筍顆粒、200克鮮蝦肉泥、100克胡蘿卜顆粒、20克香菇粒、20克馬蹄顆粒、30克鹽、20克味精、20克雞精、10克雞粉、5克胡椒粉、5克芝麻油以及10克生抽拌勻后，肉餡制作即完成；
(2)紫皮石斛汁的制作步驟，將300克紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準(zhǔn)備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水1500克，碾磨4道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘?jiān)?，只余新鮮石斛汁備用；
(3)石斛面皮制作步驟，將1000克面粉、150克的紫皮石斛汁以及5克食鹽倒入攪拌機(jī)內(nèi)合成團(tuán)，把合好的面團(tuán)做成條，再切成8克大小的砣，然后搟成面皮，石斛面及制作完成；
(4)包餡步驟，將所述肉餡包如所述石斛面皮中，紫皮石斛餃半成品即制作完成；
(5)紫皮石斛餃煮制的步驟，鍋中加開水，放入紫皮石斛餃半成品，用文火煮至水餃飄起來(lái)后I分鐘，紫皮石斛餃即制作完成。
[0006]實(shí)施例2
(1)肉餡的制作步驟，將500克豬肉末、300克冬筍顆粒、200克鮮蝦肉泥、100克胡蘿卜顆粒、20克香菇粒、20克馬蹄顆粒、30克鹽、20克味精、20克雞精、10克雞粉、5克胡椒粉、5克芝麻油以及10克生抽拌勻后，肉餡制作即完成；
(2)紫皮石斛汁的制作步驟，將300克紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準(zhǔn)備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水1800克，碾磨5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘?jiān)挥嘈迈r石斛汁備用；
(3)石斛面皮制作步驟，將1000克面粉、125克的紫皮石斛汁以及5克食鹽倒入攪拌機(jī)內(nèi)合成團(tuán)，把合好的面團(tuán)做成條，再切成8克大小的砣，然后搟成面皮，石斛面及制作完成；
(4)包餡步驟，將所述肉餡包如所述石斛面皮中，紫皮石斛餃半成品即制作完成；
(5)紫皮石斛餃煮制的步驟，鍋加開水，放入紫皮石斛餃半成品，用文火煮至水餃飄起來(lái)后2分鐘，紫皮石斛餃即制作完成。
[0007]實(shí)施例3
(1)肉餡的制作步驟，將500克豬肉末、300克冬筍顆粒、200克鮮蝦肉泥、100克胡蘿卜顆粒、20克香菇粒、20克馬蹄顆粒、30克鹽、20克味精、20克雞精、10克雞粉、5克胡椒粉、5克芝麻油以及10克生抽拌勻后，肉餡制作即完成；
(2)紫皮石斛汁的制作步驟，將300克紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準(zhǔn)備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水2100克，碾磨5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘?jiān)?，只余新鮮石斛汁備用；
(3)石斛面皮制作步驟，將1000克面粉、175克的紫皮石斛汁以及5克食鹽倒入攪拌機(jī)內(nèi)合成團(tuán)，把合好的面團(tuán)做成條，再切成8克大小的砣，然后搟成面皮，石斛面及制作完成；
(4)包餡步驟，將所述肉餡包如所述石斛面皮中，紫皮石斛餃半成品即制作完成；
(5)紫皮石斛餃煮制的步驟，鍋中加開水，放入紫皮石斛餃半成品，用文火煮至水餃飄起來(lái)后2分鐘，紫皮石斛餃即制作完成。
【權(quán)利要求】
1.一種紫皮石斛餃的制作方法，其特征在于包括如下步驟: (1)肉餡的制作，將重量份為100份的豬肉末、重量份為60份的冬筍顆粒、重量份為40份的鮮蝦肉泥、重量份為20份的胡蘿卜顆粒、重量份為4份的香菇粒、重量份為4份的馬蹄顆粒、重量份為6份的鹽、重量份為4份的味精、重量份為4份的雞精、重量份為2份的雞粉、重量份為I份的胡椒粉、重量份為I份的芝麻油以及重量份為2份的生抽拌勻后，肉餡制作即完成； (2)紫皮石斛汁的制作，將重量份為I份的紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，倒入石磨之內(nèi)，加純凈水5份-7份，碾磨4-5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘?jiān)?，只余新鮮石斛汁備用； (3)石斛面皮的制作，將重量份為200份的面粉、重量份為25-35份的紫皮石斛汁以及重量份為I份的食鹽倒入攪拌機(jī)內(nèi)合成團(tuán)，把合好的面團(tuán)做成條，再切成8克大小的砣，然后搟成面皮，石斛面制作完成； (4)將所述肉餡包入所述石斛面皮中，紫皮石斛餃半成品即制作完成； (5)紫皮石斛餃煮制，鍋中加入開水，放入紫皮石斛餃半成品，煮至水餃飄起來(lái)后1-2分鐘，紫皮石斛餃即制作完成。
【文檔編號(hào)】A23L1/00GK103431254SQ201310387457
【公開日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月30日
【發(fā)明者】楊林芝, 段映國(guó) 申請(qǐng)人:龍陵縣紅桔苑山莊