一種養(yǎng)生紫皮石斛宴的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種養(yǎng)生紫皮石斛宴的制作方法，所述養(yǎng)生紫皮石斛宴包括紫皮石斛花茶、紫皮石斛花泡酒、紫皮石斛鮮條汁、紫皮石斛燉土母雞、紫皮石斛丸子、紫皮石斛燉土雞蛋、紫皮石斛粥、紫皮石斛水晶凍、紫皮石斛花燉豆腐湯、紫皮石斛汁浸魚片、紫皮石斛燜火鴨、紫皮石斛燒排骨、紫皮石斛花炒肉片、紫皮石斛蛋撻、紫皮石斛羹、紫皮石斛餃、紫皮石斛面條、紫皮石斛饅頭、紫皮石斛煨老鵝、紫皮石斛燒羊肉、紫皮石斛花燴牛肉片、紫皮石斛汁浸娃娃菜等菜品。本發(fā)明提供一種既能夠保證石斛的藥用功能，又兼顧菜品的美味可口的對紫皮石斛進行烹飪的方法。
【專利說明】一種養(yǎng)生紫皮石斛宴的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及養(yǎng)生紫皮石斛宴的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]石斛，在古代被譽為“仙草”，并且是中華九大仙草之首，屬于蘭科植物，主要分布在我國西南地區(qū)，是一種十分珍貴的純天然中草藥，除了可以煎服用藥外，它還可以有很多吃法。目前，在食品加工領(lǐng)域尚未出現(xiàn)既能夠保證石斛的藥用功能，又兼顧飲食的美味可口的對石斛進行烹飪的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種既能夠保證石斛的藥用功能，又兼顧菜品的美味可口的養(yǎng)生紫皮石斛宴的制作方法，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
所述養(yǎng)生紫皮石斛宴包括包括紫皮石斛花茶、紫皮石斛花泡酒紫、皮石斛鮮條汁、紫皮石斛燉土母雞、紫皮石斛丸子、紫皮石斛燉土雞蛋、紫皮石斛粥、紫皮石斛水晶凍、紫皮石斛花燉豆腐湯、紫皮石斛汁浸魚片、石斛燜火鴨、石斛燒排骨、石斛花炒肉片、紫皮石斛蛋撻、紫皮石斛羹、紫皮石斛餃、紫皮石斛面條、紫皮石斛饅頭、滋補紫皮石斛煨老鵝、紫皮石斛燒羊肉、紫皮石斛花燴牛肉片、紫皮石斛汁浸娃娃菜；
所述紫皮石斛花茶的制作方法，包括以下步驟，
(O按重量份取I份的紫皮石斛花，
(2)用50-70份的沸水進行沖泡；
所述紫皮石斛花泡酒的制作方法，包括以下步驟，
(1)將泡酒用的土罐洗凈并用沸水對其進行高溫消毒，
(2)將紫皮石斛鮮花放置于竹篩里面晾干，
(3)按重量份取I份晾干的紫皮石斛鮮花放入罐內(nèi)，按重量份取5份45-55度的白酒倒入所述高溫消毒后的土罐中，將所述土罐的罐口密封，并將所述土罐置陰涼處，
(4)前半個月，每隔三天搖晃一下土罐，半個月后，每隔十天搖晃一下土罐，兩個月后可開罐飲用；
所述紫皮石斛鮮條汁的制作方法，包括以下步驟，
(O按重量份取紫皮石斛鮮條I份、純凈水5份-7份作為原料，
(2)將紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀備用，
(3)將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)加所述備用的水碾磨4-5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用，
(4)將石斛汁倒入鍋加熱，待石斛汁燒開后2-3分鐘即可出鍋飲用；
所述紫皮石斛燉土母雞的制作方法，包括如下步驟，
(1)將純土母雞I只宰殺，并洗凈切塊，
(2)將重量份為40-60份的紫皮石斛洗凈切成小節(jié)， (3)將重量份為I份的枸杞和I份的大率用水發(fā)2-3分鐘，
(4)用冷水將雞入鍋，燒開后漂去浮沫撈出待用，
(5)將鍋里放上重量份為24-30份的鐵核桃油，待油溫燒至5-6成熱的時候把切好的雞肉放入鍋內(nèi)煸炒，炒至雞肉泛黃飄香，然后加上2個草果、重量份為4份的料酒、2個八角、重量份為2份的火腿片、重量份為I份的姜片再炒2分鐘，起鍋倒入準備好的紫砂鍋內(nèi)加入重量份為400份的水、重量份為30份的鹽、重量份為6份的胡椒粉、重量份為40-60份的所述洗凈切成小節(jié)的紫皮石斛，蓋上鍋蓋，用文火燉3小時，即可食用；
所述紫皮石斛丸子的制作方法，包括如下步驟，
(1)將重量份為20-30份的紫皮石斛鮮條洗凈去皮剁成鸞，
(2)將重量份為30份的豬肉后腿剁成肉末，
(3)將剁好的重量份為30份的肉末放入盆里面，加上剁好的所述重量份為20份的紫皮石斛茸、重量份為2份的姜茸、重量份為6份鹽、重量份為I份胡椒粉、一個雞蛋清，拌勻后，加入重量份為2份的生粉，再順時針方向調(diào)和均勻成肉團，
(4)將調(diào)好的肉團用小勺做成肉丸備用，
(5)將凈化處理過的山泉水放入鍋內(nèi)燒開，待水燒開后，把做好的肉丸一個一個輕輕放入鍋中，煮至肉丸漂浮于湯面即可出鍋食用；
所述紫皮石斛燉土雞蛋的制作方法，包括如下步驟，
(1)將5-6顆枸杞用開水浸泡2-3分鐘，濾干水分備用，
(2)把4個雞蛋打好調(diào)勻，加上50-60克石斛汁，倒入準備好的湯碗內(nèi)，放上枸杞，放進蒸箱蒸8-10分鐘即可食用了 ；
紫皮石斛粥的制作方法，包括如下步驟，
(1)將重量份為I份的大米洗凈用溫水泡3-4小時，
(2)把泡好的大米加上適當?shù)乃旁谖幕鹕习局驣小時，煮至米粒粘稠時加入重量份為2份的石斛汁煮10分鐘即可；
所述紫皮石斛水晶凍的制作方法包括如下步驟，
(1)將重量份為3份的石斛鮮條洗凈切成小段拍裂備用，
(2)將重量份為2份的豬皮、重量份為2份鳳爪、重量份為3份的豬手汆水后洗干凈備
用，
(3)將所述備用的重量份為3份的石斛鮮條、重量份為2份的豬皮、重量份為2份鳳爪、重量份為3份的豬手加水煮沸后用文火煲6-8小時，最后將渣濾去，待冷卻后凝固起來即可；
所述紫皮石斛花燉豆腐湯的制作方法，包括以下步驟，
(1)將重量份為100份的豆腐切成豆腐塊，
(2)切好的豆腐塊放入沸水鍋中焯水兩分鐘去除豆腥味，
(3)將重量份為I份的石斛干花用水泡五分鐘，濾干水分備用；
(4)煮鍋內(nèi)放入水燒開，然后加入高湯燒開，
(5)把焯好水的豆腐塊放入鍋內(nèi)煮開，
(6)放入紫皮石斛花煮沸后改小火煮十分鐘，
(7)調(diào)入鹽即可食用； 所述紫皮石斛汁浸魚片的制作方法，包括以下步驟，
(1)將重量份為250-300份的紫皮石斛鮮條洗凈切段磨成汁備用，
(2)將魚殺好洗凈去除內(nèi)臟，將洗好的魚片成魚片放入碗內(nèi)，頭和魚骨單獨放置，
(3)將魚片放上重量份為15份的鹽、重量份為20份的料酒、一個蛋清拌勻，再加重量份為10份的生粉拌勻備用，
(4)鍋里面放上水燒開，加入重量份為10份的料酒、重量份為5份的姜、重量份為5份的蔥，把魚骨和魚頭放入鍋內(nèi)煮熟撈起來放入盤中擺放好，
(5)將腌好的魚片放入汆魚骨的湯里面汆熟撈起來放在魚骨上，
(6)將所述備用的重量份為250-300份的石斛汁放入鍋中燒開，放上重量份為15份的鹽、重量份為5份的胡椒粉，加上重量份為5份的生粉勾成薄芡，淋在魚片上即可食用了 ；
所述石斛燜火鴨的制作方法，包括一下步驟，
(1)將重量份為20-40份的紫皮石斛鮮條洗凈切成小段備用，
(2)將重量份為300份的火鴨肉洗凈切成小塊備用，
(3)鍋里面放上重量份為30份的鐵核桃油，將油溫燒至7成熱時，把所述備用的重量份為300份的火鴨放進去煸炒，
(4)鴨肉炒至金黃色后，將重量份為I份的火腿片、2個草果、2個八角、重量份為I份的香菇、重量份為I份的姜片、重量份為I份的砂仁放入鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒2分鐘后，加上重量份為I份的豆瓣醬、重量份為I份的老醬再炒30秒，
(5)將所述炒好的的鴨肉和備好的石斛鮮條一起倒入紫砂鍋內(nèi)，加上水用文火燉3小時左右，
(6)待鴨肉燉熟后倒入鍋內(nèi)收干湯汁，淋上少許辣椒油即可出鍋食用了；
所述石斛燒排骨的制作方法，包括如下步驟，
(1)將重量份為15-25份的紫皮石斛鮮條洗凈切成小節(jié)備用，
(2)取重量份為40份的豬小排砍成小砣洗凈放入盆中，加上重量份為2份的鹽、重量份為I份的胡椒粉、重量份為I份的料酒、一個蛋黃，拌勻后再加上重量份為I份的生粉拌勻備用，
(3)把鍋里放上重量份為200份的食用油，燒至七成油溫時將所述備用的豬小排放入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出來備用，
(4)鍋中放入重量份為30份的鐵核桃油，把重量份為I份的火腿片、重量份為I份的姜片放進去炒出香味，加上重量份為100份的水、所述備用的洗凈的重量份為15-25份的紫皮石斛鮮條以及所述備用的炸好的豬小排，蓋上鍋蓋燜上6-8分鐘收干湯汁即可裝盤；
所述石斛花炒肉片的制作方法，包括如下步驟，
(1)將重量份為5-7份的石斛干花用溫水泡發(fā)3-5分鐘，撈出來濾干凈水分備用，
(2)將新鮮的重量份為40份的后腿肉切成肉片，切好的肉片放在盆里，放上重量份為I份的鹽、重量份為I份的醬油、一個雞蛋清、重量份為2份的生粉拌勻腌好備用，
(3)鍋里放上重量份為160份的食用油，油溫燒至六成熱時把所述備用的肉片放進去，20秒即倒出來備用，
(4)鍋里放上重量份為5份的鐵核桃油，把重量份為I份的青椒片、重量份為I份的紅椒片、重量份為I份的姜片、重量份為I份的蔥節(jié)、重量份為I份的蒜片倒進去炒出香味，再放上所述備用的石斛花及肉片，淋上少許芝麻油即可；
所述一種紫皮石斛蛋撻的制作方法，包括以下步驟，
(O油皮的制作步驟，將重量份為7份的豬油、重量份為3份的黃奶油、重量份為10份的面粉攪拌到起筋，然后搓成長條，切成面團，將每一個面團制成橢圓形或圓形餅皮，油皮即制作完成，
(2)水皮的制作步驟，將重量份為4份的高筋面粉、重量份為4份的低筋面粉、重量份為
0.2份的豬油、重量份為1.5份的白糖、雞蛋清3個攪拌到起筋，然后搓成長條，切成面團，將每一個面團制成橢圓形或圓形餅皮，水皮即制作完成，
(3)酥皮的制作步驟，將所述油皮加在所述水皮上包好，再用空心槌搟開，然后對折再搟開，再對折再搟開，酥皮即制作完成，
(4)蛋撻液的制作步驟，將重量份為0.7-0.8份的紫皮石斛汁、雞蛋清3個、重量份為
0.3份的白糖攪拌均勻，蛋撻液即制作完成，
(5)蛋撻半成品的制作步驟，用蛋撻模具把酥皮包好，再將制作好的蛋撻液倒入酥皮內(nèi)，蛋撻半成品即制作完成，
(6)烘烤的步驟，將制作好的蛋撻半成品放入烤箱，烤箱溫度面火為190度，底火為170度，烤30-40分鐘即可；
所述紫皮石斛羹的制作方法，包括如下步驟，
(O制備石斛顆粒的步驟，把重量份為3-5份紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀備用，` (2)制備石斛汁的步驟，將所述備用的石斛粒放入石磨，加入重量份為10份的水，慢慢碾磨3-4道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用，
(3)加熱的步驟，將鍋燒熱之后，倒入所述備用的石斛汁，慢慢攪動石斛汁，待石斛汁熬至黏稠狀態(tài)，即可出鍋食用；
所述紫皮石斛餃的制作方法，包括如下步驟，
(O肉餡的制作步驟，將重量份為100份的豬肉末、重量份為60份的冬筍顆粒、重量份為40份的鮮蝦肉泥、重量份為20份的胡蘿卜顆粒、重量份為4份的香菇粒、重量份為4份的馬蹄顆粒、重量份為6份的鹽、重量份為4份的味精、重量份為4份的雞精、重量份為2份的雞粉、重量份為1份的胡椒粉、重量份為1份的芝麻油以及重量份為2份的生抽拌勻后，肉餡制作即完成，
(2)紫皮石斛汁的制作步驟，將重量份為1份的紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水5份-7份，碾磨4-5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用，
(3)石斛面皮制作步驟，將重量份為200份的面粉、重量份為25-35份的紫皮石斛汁以及重量份為1份的食鹽倒入攪拌機內(nèi)和成團，把和好的面團做成條，再切成8克大小的砣，然后搟成面皮，石斛面及制作完成，
(4)包餡的步驟，將所述肉餡包如所述石斛面皮中，紫皮石斛餃半成品即制作完成，
(5)紫皮石斛餃煮制的步驟，用鍋加上開水，放入紫皮石斛餃半成品，用文火煮至水餃飄起來后1-2分鐘，紫皮石斛餃即制作完成；
所述紫皮石斛面條的制作方法，，包括如下步驟，
(I)紫皮石斛鮮條汁的制作步驟，將重量份為1份的紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水5份-7份，碾磨4-5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用，
(2)面團的制作步驟，將重量份為200份的面粉、重量份為I份的食用堿、土雞清3個、重量份為25-35份的紫皮石斛鮮條汁攪拌均勻，并和成面團，
(3)面條的制作步驟，將和好的面團用壓面機壓到面塊光滑后，調(diào)試好面條機，把面塊放入面條機壓制；
所述紫皮石斛饅頭的制作方法，包括如下步驟，
(1)將重量份為35-45份的紫皮石斛鮮條汁、重量份為200份的面粉、重量份為I份的泡打粉、重量份I份的酵母粉、重量份為20份的白糖、重量份為10份的豬油放入攪拌機里和成面團，
(2)把和好的面團用壓面機壓至光滑后取出來放在面板上卷起來，卷起來之后把面搓均勻，切成100克-200克大小的砣，
(3)將切好的面砣放進發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵30分鐘，取出來放入蒸箱里面蒸10-12分鐘；
所述滋補紫皮石斛煨老鵝的制作方法，包括如下步驟，
(1)將老鵝一只宰殺、洗凈、切塊備用，將重量份為55-65份的紫皮石斛鮮條洗凈切成小段備用，
(2)把重量份為4份的淮山、重量份為4份的黨參、重量份為4份的沙參、重量份為2份的當歸、重量份為4份的薏仁米、重量份為2份的大棗、重量份為2份的熟地、重量份為I份的枸杞洗凈用溫水泡45分鐘備用，
(3)鍋內(nèi)放重量份為40份的鐵核桃油，將重量份為100份的老鵝塊、重量份為I份的姜片、重量份為I份的火腿片倒入鍋內(nèi)用中火煸炒，把鵝肉炒至金黃色，飄出香味，然后加上I個草果、一個八角、重量份為I份的蔥段，再翻炒2-3分鐘，鵝肉就炒好了，將鵝肉起鍋備用，
(4)將所述備用的炒好的鵝肉、所述備用的皮石斛鮮條段、所述備用的泡好的淮山、黨參、沙參、當歸、薏仁米、熟地倒入已準備好的紫砂鍋內(nèi)加上水，蓋上鍋蓋改用文火熬煮3-4小時，加上所述備用的大棗和枸杞，再熬上30分鐘即可食用；
所述紫皮石斛燒羊肉的制作方法，包括如下步驟，
(1)將重量份為25-35份的紫皮石斛鮮條洗凈切成小段備用；
(2)將重量份為200份的羊肉砍成小蛇,永水之后濾干水分備用，
(3)鍋里放上重量份為40份的鐵核桃油，待油溫燒至七成熱時，放進所述備用的濾干的羊肉煸炒，煸炒5分鐘加上重量份為2份的干椒、2個草果、3個八角、重量份為I份的香葉、重量份為I份的砂仁、重量份為2份的蒜子、重量份為I份的克姜、重量份為2份的花椒籽，再繼續(xù)炒3-5分鐘，將羊肉起鍋備用，
(4)將所述備用的炒好的羊肉倒入紫砂鍋內(nèi)，加上所述備用的石斛鮮條段和水，用文火燉3小時；
所述紫皮石斛花燴牛肉片的制作方法，包括如下步驟:
(1)將重量份為5-7份的石斛干花用溫水泡發(fā)5分鐘，濾干水備用，
(2)將重量份為40份的牛肉切片放在盆里，加重量份為0.05份的鹽、I個蛋清、重量份為I份的生粉，拌勻腌30分鐘，備用，
(3)鍋里放重量份為80份的食用油，待油溫燒至五成熱時把所述備用的腌好的牛肉片放進去，待牛肉拉油至八成熟時撈出牛肉片備用，
(4)鍋里重新倒入重量份為15份的鐵核桃油，把重量份為0.6份的姜、重量份為0.6份的蔥、重量份為I份的青椒片、重量份為I份的紅椒片以及所述備用的泡好的石斛花放進去炒幾下，再倒上所述備用拉好油的牛肉片和重量份為0.2份的胡椒粉，調(diào)好鹽味勾上薄芡即可出鍋食用；
所述紫皮石斛汁浸娃娃菜的制作方法，包括如下步驟，
(1)將重量份為I份的紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水5份-7份，碾磨4-5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用，
(2)將重量份為60份的娃娃菜清洗干凈備用，將重量份為I份的枸杞泡好洗干凈備用，
(3)鍋里放上水燒開，把所述備用洗凈的娃娃菜放進去煮熟后撈出來放在盤里，
(4)把鍋清洗干凈，重新倒入水，加入重量份為2份的姜片煮2分鐘，濾去渣留姜水待
用，
(5)將鍋洗凈倒入重量份為60份所述備用的石斛汁，再加上重量份為20份的姜水，用小火慢慢熬煮汁水，直至石斛汁熬煮粘稠時調(diào)好鹽味，將石斛汁淋在裝好盤的娃娃菜上，放上所述備用的枸杞即可食用。
[0004]進一步地，所述紫皮石斛花泡酒的制作方法中的白酒選用谷子酒；所述紫皮石斛羹的制作方法的制備石斛汁的步驟中，用竹制漏沙濾凈殘渣；
所述紫皮石斛面條的制作方法中，還包括晾干面條的步驟，將壓制好的面條用金竹桿掛起來，然后把面條晾到專門用來晾干面條的專用竹樓里面，面條晾干以后切成段進行包裝。
[0005]進一步地，所述紫皮石斛羹的制作方法的加熱步驟中，用竹制勺子慢慢攪動石斛汁，用紫砂鍋對石斛汁進行加熱。
【具體實施方式】
[0006]實施例1
制作紫皮石斛花茶，取10克的紫皮石斛花，用500克的沸水進行沖泡。
[0007]按如下步驟制作紫皮石斛花泡酒，
(1)將泡酒用的土罐洗凈并用沸水對其進行高溫消毒；
(2)將紫皮石斛鮮花放置于竹篩里面晾干；
(3)取I千克晾干的紫皮石斛鮮花放入罐內(nèi)，取5千克45度的谷子酒倒入所述高溫消毒后的土罐中，將所述土罐的罐口密封，并將所述土罐置陰涼處；
(4)前半個月，每隔三天搖晃一下土罐，半個月后，每隔十天搖晃一下土罐，兩個月后可開罐飲用。
[0008]按如下步驟制作紫皮石斛鮮條汁，
(1)取紫皮石斛鮮條300克、純凈山泉水1500克作為原料；
(2)將紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀備用；
(3)將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)加山泉水碾磨4道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后用竹制漏沙濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁待用； (4)將石斛汁倒入加熱鍋，根據(jù)個人的喜好再次加水調(diào)整石斛汁的濃度，待石斛汁燒開后2分鐘即可出鍋飲用。
[0009]按如下步驟制作紫皮石斛燉土母雞，
(1)將純土母雞I只宰殺，并洗凈切塊；
(2)將200克的紫皮石斛洗凈切成小節(jié)；
(3)將5克的枸杞和5克的大棗用水發(fā)2分鐘；
(4)用冷水將雞入鍋，燒開后漂去浮沫撈出待用；
(5)將鍋里放上120克的鐵核桃油，待油溫燒至5成熱的時候把切好的雞肉放入鍋內(nèi)煸炒，炒至雞肉泛黃飄香，然后加上2個草果、20克料酒、2個八角、10克火腿片、5克姜片再炒2分鐘，起鍋倒入準備好的紫砂鍋內(nèi)加入經(jīng)過凈化處理的2千克山泉水、150克鹽、30克胡椒粉、200克所述洗凈切成小節(jié)的紫皮石斛，蓋上鍋蓋，用文火燉3小時，即可食用。
[0010]按如下步驟制作紫皮石斛丸子，
(1)將100克紫皮石斛鮮條洗凈去皮剁成茸；
(2)將150克豬肉后腿剁成肉末，肉末比例為三分之二的瘦肉，三分之一的肥肉；
(3)將剁好的150克肉末放入盆里面，加上剁好的所述100克紫皮石斛茸、10克姜茸、30克鹽、5克胡椒粉、一個雞蛋清，拌勻后，加入10克生粉，再順時針方向調(diào)和均勻成肉團；
(4)將調(diào)好的肉團用小勺做成肉丸待用；
(5)將凈化處理過的山泉水放入鍋內(nèi)燒開，待水燒開后，把做好的肉丸一個一個輕輕放入鍋中，煮至肉丸漂浮于湯面即可出鍋食用。
[0011]按如下步驟制作紫皮石斛燉土雞蛋，
(1)將5顆枸杞用開水浸泡2分鐘，濾干水分備用；
(2)把4個雞蛋打好調(diào)勻，加上50克石斛汁，放上適量的鹽和胡椒粉，加少許精油，倒入準備好的湯碗內(nèi)放上枸杞，放進蒸箱蒸8分鐘即可使用了。
[0012]按如下步驟制作紫皮石斛粥，
(1)將300克的大米洗凈用溫水泡3小時；
(2)把泡好的大米加上適當?shù)乃旁谖幕鹕习局驣小時，煮至米粒粘稠時加入600克的石斛汁煮10分鐘即可。
[0013]按如下方式制作紫皮石斛水晶凍，
(1)將300克的石斛鮮條洗凈切成小段拍裂備用；
(2)將200克的豬皮、200克份鳳爪、300克的豬手汆水后洗干凈備用；
(3)將所述備好的300克的石斛鮮條、200克的豬皮、200克份鳳爪、300克的豬手加水煮沸后用文火煲6小時，最后將渣濾去，待冷卻后凝固起來即可。
[0014]按如下步驟制作紫皮石斛花燉豆腐湯，
(I)將150克的豆腐切成長為4厘米寬為2厘米的豆腐塊；
(2)切好的豆腐塊放入沸水鍋中焯水兩分鐘去除豆腥味；
(3)將1.5克的石斛干花用水泡五分鐘,濾干水分備用；
(4)煮鍋內(nèi)放入一碗水燒開，然后加入高湯燒開；
(5)把焯好水的豆腐塊放入鍋內(nèi)煮開；
(6)放入紫皮石斛花煮沸后改小火煮十分鐘； (7)調(diào)入鹽即可食用。
[0015]按如下步驟制作紫皮石斛汁浸魚片，
(1)將250克的紫皮石斛鮮條洗凈切段磨成汁備用；
(2)將魚殺好洗凈去除內(nèi)臟，將洗好的魚片成魚片放入碗內(nèi)，頭和魚骨單獨放置；
(3)將魚片放上15克鹽、20克料酒、一個蛋清拌勻，再加10克生粉拌勻備用；
(4)鍋里面放上水燒開加入10克料酒、5克姜以及5克蔥，把魚骨和魚頭放入鍋內(nèi)煮熟撈起來放入盤中擺放好；
(5)將腌好的魚片放入汆魚骨的湯里面汆熟撈起來放在魚骨上；
(6)將所述備用的250克石斛汁放入鍋中燒開放上15克鹽、5克胡椒粉，加上5克生粉勾成薄芡，淋在魚片上即可食用了。
[0016]按如下步驟制作石斛燜火鴨，
(1)將100克紫皮石斛鮮條洗凈切成小段備用；
(2)將1500克火鴨肉洗凈切成小塊備用；
(3)鍋里面放上150克鐵核桃油，將油溫燒至7成熱時，把所述備用的1500克火鴨放進去煸炒；
(4)鴨肉炒至金黃色后，將5克火腿片、2個草果、2個八角、5克香菇、5克姜片、5克的砂仁放入鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒2分鐘后，加上5克豆瓣醬、5克老醬再炒30秒；
(5)將所述炒好的的鴨肉和備好的石斛鮮條一起倒入紫砂鍋內(nèi)，加上水用文火燉3小
時；
(6)待鴨肉燉熟后倒入鍋內(nèi)收干湯汁，淋上少許辣椒油即可出鍋食用了。
[0017]按如下步驟制作石斛燒排骨，
(1)將75克紫皮石斛鮮條洗凈切成小節(jié)備用；
(2)取200克豬小排砍成小砣洗凈放入盆中，加上10克鹽、5克胡椒粉、5克料酒、一個蛋黃，拌勻后再加上5克生粉拌勻備用；
(3)把鍋里放上一千克食用油，燒至七成油溫時將所述備用的豬小排放入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出來備用；
(4)鍋中放入150克鐵核桃油，把5克火腿片、5克姜片放進去炒出香味，加上500克山泉水、所述備用的洗凈的75克紫皮石斛鮮以及所述備用的炸好的豬小排，蓋上鍋蓋燜上6分鐘收干湯汁即可裝盤，可用京白菜圍邊點盤。
[0018]按如下步驟制作石斛花炒肉片，
(1)將25克石斛干花用溫水泡發(fā)3分鐘，撈出來濾干凈水分備用；
(2)將新鮮的200克后腿肉切成肉片，切好的肉片放在盆里，放上5克鹽、5克醬油、一個雞蛋清、，10克生粉拌勻腌好備用；
(3 )鍋里放上800克食用油，油溫燒至六成熱時把所述備用的肉片放進去，20秒即倒出來備用；
(4)鍋里放上25克鐵核桃油，把5克青椒片、5克紅椒片、5克姜片、5克蔥節(jié)、5克蒜片倒進去炒出香味，再放上所述備用的石斛花及肉片，淋上少許芝麻油即可。
[0019]按如下步驟制作紫皮石斛蛋撻，
(I)油皮的制作步驟，將700克豬油、300克黃奶油、I千克面粉攪拌到起筋，然后搓成長條，切成面團，將每一個面團制成橢圓形或圓形餅皮，油皮即制作完成；
(2)水皮的制作步驟，將400克高筋面粉、400克低筋面粉、20克豬油、150克白糖、雞蛋清3個攪拌到起筋，然后搓成長條，切成面團，將每一個面團制成橢圓形或圓形餅皮，水皮即制作完成；
(3)酥皮的制作步驟，將所述油皮加在所述水皮上包好，再用空心槌搟開，然后對折再搟開，再對折再搟開，酥皮即制作完成；
(4)蛋撻液的制作步驟，將70克紫皮石斛汁、雞蛋清3個、30克白糖攪拌均勻，蛋撻液即制作完成；
(5)蛋撻半成品的制作步驟，用蛋撻模具把酥皮包好，再將制作好的蛋撻液倒入酥皮內(nèi)，蛋撻半成品即制作完成；
(6)烘烤的步驟，將制作好的蛋撻半成品放入烤箱，烤箱溫度面火為190度，底火為170度，烤30分鐘即可。
[0020]按如下步驟制作紫皮石斛羹，
(1)把300克紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀備用；
(2)將石斛粒放入石磨，加入處理凈化過的山泉水1000克，慢慢碾磨3道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后用竹制漏沙濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁待用；
(3)生好木炭火爐一個，在火爐上放置紫砂鍋一口，把紫砂鍋燒熱之后倒入石斛汁，在加熱過程中用竹制的勺子慢慢攪動，待石斛汁熬至黏稠狀態(tài)，石斛的青香味飄出時即可出鍋食用了。
[0021]按如下步驟制作紫皮石斛餃，
(1)肉餡的制作步驟，將500克豬肉末、300克冬筍顆粒、200克鮮蝦肉泥、100克胡蘿卜顆粒、20克香菇粒、20克馬蹄顆粒、30克鹽、20克味精、20克雞精、10克雞粉、5克胡椒粉、5克芝麻油以及10克生抽拌勻后，肉餡制作即完成；
(2)紫皮石斛汁的制作步驟，將300克紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水1500克，碾磨4道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用；
(3)石斛面皮制作步驟，將1000克面粉、150克的紫皮石斛汁以及5克食鹽倒入攪拌機內(nèi)和成團，把和好的面團做成條，再切成8克大小的砣，然后搟成面皮，石斛面及制作完成；
(4)包餡步驟，將所述肉餡包如所述石斛面皮中，紫皮石斛餃半成品即制作完成；
(5)紫皮石斛餃煮制的步驟，用鍋加上開水，放入紫皮石斛餃半成品，用文火煮至水餃飄起來后I分鐘，紫皮石斛餃即制作完成。
[0022]按如下步驟制作紫皮石斛面條，
(1)紫皮石斛汁的制作步驟，將300克紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水1500，碾磨4道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用；
(2)面團的制作步驟，將1000克面粉、5克食用堿、土雞清3個、125克紫皮石斛鮮條汁攪拌均勻，并和成面團；
(3)面條的制作步驟，將和好的面團用壓面機壓到面塊光滑后，調(diào)試好面條機，把面塊放入面條機壓制，根據(jù)自己需要和習慣剪切面條的長度； (4)晾干面條的步驟，將壓制好的面條用金竹桿掛起來，然后把面條晾到專門用來晾干面條的專用竹樓里面，面條晾干以后切成段進行包裝。
[0023]按如下步驟制作紫皮石斛饅頭，
(1)將175克紫皮石斛鮮條汁、1000克面粉、5克泡打粉、5克酵母粉、100克白糖、50克豬油放入攪拌機里和成面團；
(2)把和好的面團用壓面機壓至光滑后取出來放在面板上卷起來，卷起來之后把面搓均勻，切成100克大小的砣；
(3)將切好的面砣放進發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵30分鐘，取出來放入蒸箱里面蒸10分鐘。
[0024]按如下步驟制作滋補紫皮石斛煨老鵝，
(1)將老鵝一只宰殺、洗凈、切塊備用，將275克紫皮石斛鮮條洗凈切成小段備用；
(2)把20克淮山、20克黨參、20克沙參、10克當歸、20克薏仁米、10克大棗、10克熟地、5克枸杞洗凈用溫水泡45分鐘備用；
(3)鍋內(nèi)放200克鐵核桃油，將500克老鵝塊、5克姜片、5克火腿片倒入鍋內(nèi)用中火煸炒，把鵝肉炒至金黃色，飄出香味，然后加上I個草果、一個八角、5克蔥段，再翻炒2分鐘，鵝肉就炒好了，起鍋備用；
(4)將所述備用的炒好的鵝肉、所述備用的皮石斛鮮條段、所述備用的泡好的淮山、黨參、沙參、當歸、薏仁米、熟地倒入已準備好的紫砂鍋內(nèi)加上水，蓋上鍋蓋改用文火熬煮3小時，直至鵝肉煲熟，湯呈乳白色、香味飄出來時加上所述備用的大棗和枸杞，再熬上30分鐘即可食用。
[0025]按如下步驟制作紫皮石斛燒羊肉，
(1)將125克紫皮石斛鮮條洗凈切成小段備用；
(2)將1000克的黃山羊砍成小砣,汆水之后濾干水分備用；
(3)鍋里放上200克鐵核桃油，待油溫燒至七成熱時，放進所述備用的濾干的羊肉煸炒，煸炒5分鐘加上10克干椒、2個草果、3個八角、5克香葉、5克砂仁、10克蒜子、5克姜、10克花椒籽，再繼續(xù)炒3分鐘，將羊肉起鍋備用；
(4)將所述備用的炒好的羊肉倒入紫砂鍋內(nèi)，加上所述備用的石斛鮮條段和水，用文火燉3小時，燉至羊肉熟、軟就可以出鍋了，在燉煮過程中不用中途加水。
[0026]按如下步驟制作紫皮石斛花燴牛肉片，
(1)將25克的石斛干花用溫水泡發(fā)5分鐘，濾干水備用；
(2)將200克牛肉切片放在盆里，加0.25克鹽、I個蛋清、5克生粉，拌勻腌30分鐘，備
用；
(3)鍋里放400克食用油，待油溫燒至五成熱時把所述備用的腌好的牛肉片放進去，待牛肉拉油至八成熟時撈出牛肉片備用；
(4)鍋里重新倒入75克鐵核桃油，把3克姜、3克蔥、5克青椒片、5克紅椒片以及所述備用的泡好的石斛花放進去炒幾下，再倒上所述備用拉好油的牛肉片和I克胡椒粉，調(diào)好鹽味勾上薄芡即可出鍋食用。
[0027]按如下步驟制作紫皮石斛汁浸娃娃菜，
(I)將300克紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水1500克，碾磨4道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用；
(2)將300克娃娃菜清洗干凈備用，將5克枸杞泡好洗干凈備用；
(3)鍋里放上水燒開，把所述備用洗凈的娃娃菜放進去煮熟后撈出來放在盤里；
(4)把鍋清洗干凈，重新倒入水，加入10克姜片煮2分鐘，濾去渣留姜水待用；
(5)將鍋洗凈倒入300克所述備用的石斛汁,再加上100克姜水,用小火慢慢熬煮汁水，直至石斛汁熬煮粘稠時調(diào)好鹽味，將石斛汁淋在裝好盤的娃娃菜上，放上所述備用的枸杞即可食用。
[0028]實施例2
按如下步驟制作紫皮石斛花茶，取10克的紫皮石斛花，用600克的沸水進行沖泡。
[0029]制作紫皮石斛花泡酒，
(1)將泡酒用的土罐洗凈并用沸水對其進行高溫消毒；
(2)將紫皮石斛鮮花放置于竹篩里面晾干；
(3)取I千克晾干的紫皮石斛鮮花放入罐內(nèi)，取5千克50度的玉米酒倒入所述高溫消毒后的土罐中，將所述土罐的罐口密封，并將所述土罐置陰涼處；
(4)前半個月，每隔三天搖晃一下土罐，半個月后，每隔十天搖晃一下土罐，兩個月后可開罐飲用。
[0030]按如下步驟制作紫皮石斛鮮條汁，
(1)取紫皮石斛鮮條300克、純凈山泉水1800克作為原料；
(2)將紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀備用；
(3)將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)加山泉水碾磨5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后用竹制漏沙濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁待用；
(4)將石斛汁倒入加熱鍋，，根據(jù)個人的喜好再次加水調(diào)整石斛汁的濃度，待石斛汁燒開后3分鐘即可出鍋飲用。
[0031]按如下步驟制作紫皮石斛燉土母雞，
(1)將純土母雞I只宰殺，并洗凈切塊；
(2)將250克的紫皮石斛洗凈切成小節(jié)；
(3)將5克的枸杞和5克的大棗用水發(fā)3分鐘；
(4)用冷水將雞入鍋，燒開后漂去浮沫撈出待用；
(5)將鍋里放上130克的鐵核桃油，待油溫燒至6成熱的時候把切好的雞肉放入鍋內(nèi)煸炒，炒至雞肉泛黃飄香，然后加上2個草果、20克料酒、2個八角、10克火腿片、5克姜片再炒2分鐘，起鍋倒入準備好的紫砂鍋內(nèi)加入經(jīng)過凈化處理的2千克山泉水、150克鹽、30克胡椒粉、250克所述洗凈切成小節(jié)的紫皮石斛，蓋上鍋蓋，用文火燉3小時，即可食用。
[0032]按如下步驟制作紫皮石斛丸子，
(1)將125克紫皮石斛鮮條洗凈去皮剁成茸；
(2)將150克豬肉后腿剁成肉末，肉末比例為三分之二的瘦肉，三分之一的肥肉；
(3)將剁好的150克肉末放入盆里面，加上剁好的所述125克紫皮石斛茸、10克姜茸、30克鹽、5克胡椒粉、一個雞蛋清，拌勻后，加入10克生粉，再順時針方向調(diào)和均勻成肉團；
(4)將調(diào)好的肉團用小勺做成肉丸待用；
(5)將凈化處理過的山泉水放入鍋內(nèi)燒開，待水燒開后，把做好的肉丸一個一個輕輕放入鍋中，煮至肉丸漂浮于湯面即可出鍋食用。
[0033]按如下步驟制作紫皮石斛燉土雞蛋，
(1)將6顆枸杞用開水浸泡3分鐘，濾干水分備用；
(2)把4個雞蛋打好調(diào)勻，加上55克石斛汁，放上適量的鹽和胡椒粉，加少許精油，倒入準備好的湯碗內(nèi)放上枸杞，放進蒸箱蒸，9分鐘即可使用了。
[0034]制作紫皮石斛粥，
(1)將400克的大米洗凈用溫水泡4小時；
(2)把泡好的大米加上適當?shù)乃旁谖幕鹕习局驣小時，煮至米粒粘稠時加入800克的石斛汁煮10分鐘即可。
[0035]按如下步驟制作紫皮石斛水晶凍，
(1)將300克的石斛鮮條洗凈切成小段拍裂備用；
(2)將200克的豬皮、200克份鳳爪、300克的豬手汆水后洗干凈備用；
(3)將所述備好的300克的石斛鮮條、200克的豬皮、200克份鳳爪、300克的豬手加水煮沸后用文火煲7小時，最后將渣濾去，待冷卻后凝固起來即可。
[0036]按如下步驟制作紫皮石斛花燉豆腐湯，
(1)將300克的豆腐切成長為4厘米寬為2厘米的豆腐塊；
(2)切好的豆腐塊放入沸水鍋中焯水兩分鐘去除豆腥味；
(3)將3克的石斛干花用水泡五分鐘,濾干水分備用；
(4)煮鍋內(nèi)放入一碗水燒開，然后加入高湯燒開；
(5)把焯好水的豆腐塊放入鍋內(nèi)煮開；
(6)放入紫皮石斛花煮沸后改小火煮十分鐘；
(7)調(diào)入鹽即可食用。
[0037]按如下步驟制作紫皮石斛汁浸魚片，
(1)將300克的紫皮石斛鮮條洗凈切段磨成汁備用；
(2)將魚殺好洗凈去除內(nèi)臟，將洗好的魚片成魚片放入碗內(nèi)，頭和魚骨單獨放置；
(3)將魚片放上15克鹽、20克料酒、一個蛋清拌勻，再加10克生粉拌勻備用；
(4)鍋里面放上水燒開加入10克料酒、5克姜以及5克蔥，把魚骨和魚頭放入鍋內(nèi)煮熟撈起來放入盤中擺放好；
(5)將腌好的魚片放入汆魚骨的湯里面汆熟撈起來放在魚骨上；
(6)將所述備用的300克石斛汁放入鍋中燒開放上15克鹽、5克胡椒粉，加上5克生粉勾成薄芡，淋在魚片上即可食用了。
[0038]按如下步驟制作石斛燜火鴨，
(1)將150克紫皮石斛鮮條洗凈切成小段備用；
(2)將1500克火鴨肉洗凈切成小塊備用；
(3)鍋里面放上150克鐵核桃油，將油溫燒至7成熱時，把所述備用的1500克火鴨放進去煸炒；
(4)鴨肉炒至金黃色后，將5克火腿片、2個草果、2個八角、5克香菇、5克姜片、5克的砂仁放入鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒2分鐘后，加上5克豆瓣醬、5克老醬再炒30秒；
(5)將所述炒好的的鴨肉和備好的石斛鮮條一起倒入紫砂鍋內(nèi)，加上水用文火燉3小時；
(6)待鴨肉燉熟后倒入鍋內(nèi)收干湯汁，淋上少許辣椒油即可出鍋食用了。
[0039]按如下步驟制作石斛燒排骨，
(1)將100克紫皮石斛鮮條洗凈切成小節(jié)備用；
(2)取200克豬小排砍成小砣洗凈放入盆中，加上10克鹽、5克胡椒粉、5克料酒、一個蛋黃，拌勻后再加上5克生粉拌勻備用；
(3)把鍋里放上一千克食用油，燒至七成油溫時將所述備用的豬小排放入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出來備用；
(4)鍋中放入150克鐵核桃油，把5克火腿片、5克姜片放進去炒出香味，加上500克山泉水、所述備用的洗凈的100克紫皮石斛鮮以及所述備用的炸好的豬小排，蓋上鍋蓋燜上7分鐘收干湯汁即可裝盤，可用京白菜圍邊點盤。
[0040]按如下步驟石斛花炒肉片，
(1)將30克石斛干花用溫水泡發(fā)4分鐘，撈出來濾干凈水分備用；
(2)將新鮮的200克后腿肉切成肉片，切好的肉片放在盆里，放上5克鹽、5克醬油、一個雞蛋清、10克生粉拌勻腌好備用；
(3 )鍋里放上800克食用油，油溫燒至六成熱時把所述備用的肉片放進去，20秒即倒出來備用；
(4)鍋里放上25克鐵核桃油，把5克青椒片、5克紅椒片、5克姜片、5克蔥節(jié)、5克蒜片倒進去炒出香味，再放上所述備用的石斛花及肉片，淋上少許芝麻油即可。
[0041]按如下步驟制作紫皮石斛蛋撻，
(1)油皮的制作步驟，將700克豬油、300克黃奶油、I千克面粉攪拌到起筋，然后搓成長條，切成面團，將每一個面團制成橢圓形或圓形餅皮，油皮即制作完成；
(2)水皮的制作步驟，將400克高筋面粉、400克低筋面粉、20克豬油、150克白糖、雞蛋清3個攪拌到起筋，然后搓成長條，切成面團，將每一個面團制成橢圓形或圓形餅皮，水皮即制作完成；
(3)酥皮的制作步驟，將所述油皮加在所述水皮上包好，再用空心槌搟開，然后對折再搟開，再對折再搟開，酥皮即制作完成；
(4)蛋撻液的制作步驟，將75克紫皮石斛汁、雞蛋清3個、30克白糖攪拌均勻，蛋撻液即制作完成；
(5)蛋撻半成品的制作步驟，用蛋撻模具把酥皮包好，再將制作好的蛋撻液倒入酥皮內(nèi)，蛋撻半成品即制作完成；
(6)烘烤的步驟，將制作好的蛋撻半成品放入烤箱，烤箱溫度面火為190度，底火為170度，烤35分鐘即可。
[0042]按如下步驟制作紫皮石斛羹，
(1)把400克紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀備用；
(2)將石斛粒放入石磨，加入處理凈化過的山泉水1000克，慢慢碾磨4道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后用竹制漏沙濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁待用；
(3)生好木炭火爐一個，在火爐上放置紫砂鍋一口，把紫砂鍋燒熱之后倒入石斛汁，在加熱過程中用竹制的勺子慢慢攪動，待石斛汁熬至黏稠狀態(tài)，石斛的青香味飄出時即可出鍋食用了。
[0043]按如下步驟制作紫皮石斛餃，
(1)肉餡的制作步驟，將500克豬肉末、300克冬筍顆粒、200克鮮蝦肉泥、100克胡蘿卜顆粒、20克香菇粒、20克馬蹄顆粒、30克鹽、20克味精、20克雞精、10克雞粉、5克胡椒粉、5克芝麻油以及10克生抽拌勻后，肉餡制作即完成；
(2)紫皮石斛汁的制作步驟，將300克紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水1800克，碾磨5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用；
(3)石斛面皮制作步驟，將1000克面粉、125克的紫皮石斛汁以及5克食鹽倒入攪拌機內(nèi)和成團，把和好的面團做成條，再切成8克大小的砣，然后搟成面皮，石斛面及制作完成；
(4)包餡步驟，將所述肉餡包如所述石斛面皮中，紫皮石斛餃半成品即制作完成；
(5)紫皮石斛餃煮制的步驟，用鍋加上開水，放入紫皮石斛餃半成品，用文火煮至水餃飄起來后2分鐘，紫皮石斛餃即制作完成。
[0044]按如下步驟制作紫皮石斛面條，
(1)紫皮石斛汁的制作步驟，將300克紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水1800，碾磨5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用；
(2)面團的制作步驟，將1000克面粉、5克食用堿、土雞清3個、150克紫皮石斛鮮條汁攪拌均勻，并和成面團；
(3)面條的制作步驟，將和好的面團用壓面機壓到面塊光滑后，調(diào)試好面條機，把面塊放入面條機壓制，根據(jù)自己需要和習慣剪切面條的長度；
(4)晾干面條的步驟，將壓制好的面條用金竹桿掛起來，然后把面條晾到專門用來晾干面條的專用竹樓里面，面條晾干以后切成段進行包裝。
[0045]按如下步驟制作紫皮石斛饅頭，
(1)將200克紫皮石斛鮮條汁、1000克面粉、5克泡打粉、5克酵母粉、100克白糖、50克豬油放入攪拌機里和成面團；
(2)把和好的面團用壓面機壓至光滑后取出來放在面板上卷起來，卷起來之后把面搓均勻，切成150克大小的砣；
(3)將切好的面砣放進發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵30分鐘，取出來放入蒸箱里面蒸11分鐘。
[0046]按如下步驟制作滋補紫皮石斛煨老鵝，
(1)將老鵝一只宰殺、洗凈、切塊備用，將300克紫皮石斛鮮條洗凈切成小段備用；
(2)把20克淮山、20克黨參、20克沙參、10克當歸、20克薏仁米、10克大棗、10克熟地、5克枸杞洗凈用溫水泡45分鐘備用；
(3)鍋內(nèi)放200克鐵核桃油，將500克老鵝塊、5克姜片、5克火腿片倒入鍋內(nèi)用中火煸炒，把鵝肉炒至金黃色，飄出香味，然后加上I個草果、一個八角、5克蔥段，再翻炒3分鐘，鵝肉就炒好了，起鍋備用；
(4)將所述備用的炒好的鵝肉、所述備用的皮石斛鮮條段、所述備用的泡好的淮山、黨參、沙參、當歸、薏仁米、熟地倒入已準備好的紫砂鍋內(nèi)加上水，蓋上鍋蓋改用文火熬煮3.5小時，直至鵝肉煲熟，湯呈乳白色、香味飄出來時加上所述備用的大棗和枸杞，再熬上30分鐘即可食用。
[0047]按如下步驟制作紫皮石斛燒羊肉，
(1)將150克紫皮石斛鮮條洗凈切成小段備用；
(2)將1000克的黃山羊砍成小砣,汆水之后濾干水分備用；
(3)鍋里放上200克鐵核桃油，待油溫燒至七成熱時，放進所述備用的濾干的羊肉煸炒，煸炒5分鐘加上10克干椒、2個草果、3個八角、5克香葉、5克砂仁、10克蒜子、5克姜、10克花椒籽，再繼續(xù)炒4分鐘，將羊肉起鍋備用；
(4)將所述備用的炒好的羊肉倒入紫砂鍋內(nèi)，加上所述備用的石斛鮮條段和水，用文火燉3小時，燉至羊肉熟、軟就可以出鍋了，在燉煮過程中不用中途加水。
[0048]按如下步驟制作紫皮石斛花燴牛肉片，
(1)將30克的石斛干花用溫水泡發(fā)5分鐘，濾干水備用；
(2)將200克牛肉切片放在盆里，加0.25克鹽、I個蛋清、5克生粉，拌勻腌30分鐘，備
用；
(3)鍋里放400克食用油，待油溫燒至五成熱時把所述備用的腌好的牛肉片放進去，待牛肉拉油至八成熟時撈出牛肉片備用；
(4)鍋里重新倒入75克鐵核桃油，把3克姜、3克蔥、5克青椒片、5克紅椒片以及所述備用的泡好的石斛花放進去炒幾下，再倒上所述備用拉好油的牛肉片和I克胡椒粉，調(diào)好鹽味勾上薄芡即可出鍋食用。
[0049]按如下方式制作紫皮石斛汁浸娃娃菜，
(1)將300克紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水1800克，碾磨4道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用；
(2)將300克娃娃菜清洗干凈備用，將5克枸杞泡好洗干凈備用；
(3)鍋里放上水燒開，把所述備用洗凈的娃娃菜放進去煮熟后撈出來放在盤里；
(4)把鍋清洗干凈，重新倒入水，加入10克姜片煮2分鐘，濾去渣留姜水待用；
(5)將鍋洗凈倒入300克所述備用的石斛汁,再加上100克姜水,用小火慢慢熬煮汁水，直至石斛汁熬煮粘稠時調(diào)好鹽味，將石斛汁淋在裝好盤的娃娃菜上，放上所述備用的枸杞即可食用。
[0050]實施例3
按如下步驟制作紫皮石斛花茶，
取10克的紫皮石斛花，用700克的沸水進行沖泡。
[0051]按如下步驟制作紫皮石斛花泡酒，
(1)將泡酒用的土罐洗凈并用沸水對其進行高溫消毒；
(2)將紫皮石斛鮮花放置于竹篩里面晾干；
(3)取I千克晾干的紫皮石斛鮮花放入罐內(nèi)，取5千克55度的高粱酒倒入所述高溫消毒后的土罐中，將所述土罐的罐口密封，并將所述土罐置陰涼處；
(4)前半個月，每隔三天搖晃一下土罐，半個月后，每隔十天搖晃一下土罐，兩個月后可開罐飲用。
[0052]按如下步驟制作紫皮石斛鮮條汁， (1)取紫皮石斛鮮條300克、純凈山泉水2100克作為原料；
(2)將紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀備用；
(3)將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)加山泉水碾磨5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后用竹制漏沙濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁待用；
(4)將石斛汁倒入加熱鍋，，根據(jù)個人的喜好再次加水調(diào)整石斛汁的濃度，待石斛汁燒開后3分鐘即可出鍋飲用。
[0053]按如下步驟制作紫皮石斛燉土母雞，
(1)、將純土母雞I只宰殺，并洗凈切塊；
(2)將300克的紫皮石斛洗凈切成小節(jié)；
(3)將5克的枸杞和5克的大棗用水發(fā)3分鐘；
(4)用冷水將雞入鍋，燒開后漂去浮沫撈出待用；
(5)將鍋里放上150克的鐵核桃油，待油溫燒至5成熱的時候把切好的雞肉放入鍋內(nèi)煸炒，炒至雞肉泛黃飄香，然后加上2個草果、20克料酒、2個八角、10克火腿片、5克姜片再炒2分鐘，起鍋倒入準備好的紫砂鍋內(nèi)加入經(jīng)過凈化處理的2千克山泉水、150克鹽、30克胡椒粉、300克所述洗凈切成小節(jié)的紫皮石斛，蓋上鍋蓋，用文火燉3小時，即可食用。
[0054]按如下步驟制作紫皮石斛丸子，
(1)將150克紫皮石斛鮮條洗凈去皮剁成茸；
(2)將150克豬肉后腿剁成肉末，肉末比例為三分之二的瘦肉，三分之一的肥肉；
(3)將剁好的150克肉末放入盆里面，加上剁好的所述150克紫皮石斛茸、10克姜茸、30克鹽、5克胡椒粉、一個雞蛋清，拌勻后，加入10克生粉，再順時針方向調(diào)和均勻成肉團；
(4)將調(diào)好的肉團用小勺做成肉丸待用；
(5)將凈化處理過的山泉水放入鍋內(nèi)燒開，待水燒開后，把做好的肉丸一個一個輕輕放入鍋中，煮至肉丸漂浮于湯面即可出鍋食用。
[0055]按如下步驟制作紫皮石斛燉土雞蛋，
(1)將6顆枸杞用開水浸泡3分鐘，濾干水分備用；
(2)把4個雞蛋打好調(diào)勻，加上60克石斛汁，放上適量的鹽和胡椒粉，加少許精油，倒入準備好的湯碗內(nèi)放上枸杞，放進蒸箱蒸10分鐘即可使用了。
[0056]按如下步驟制作紫皮石斛粥，
(1)將400克的大米洗凈用溫水泡4小時；
(2)把泡好的大米加上適當?shù)乃旁谖幕鹕习局驣小時，煮至米粒粘稠時加入800克的石斛汁煮10分鐘即可。
[0057]按如下步驟制作紫皮石斛水晶凍，
(1)將600克的石斛鮮條洗凈切成小段拍裂備用；
(2)將400克的豬皮、400克份鳳爪、600克的豬手汆水后洗干凈備用；
(3)將所述備好的600克的石斛鮮條、400克的豬皮、400克份鳳爪、600克的豬手加水煮沸后用文火煲8小時，最后將渣濾去，待冷卻后凝固起來即可。
[0058]按如下步驟制作紫皮石斛花燉豆腐湯，
(I)將300克的豆腐切成長為4厘米寬為2厘米的豆腐塊；
(2)切好的豆腐塊放入沸水鍋中焯水兩分鐘去除豆腥味； (3)將3克的石斛干花用水泡五分鐘,濾干水分備用；
(4)煮鍋內(nèi)放入一碗水燒開，然后加入高湯燒開；
(5)把焯好水的豆腐塊放入鍋內(nèi)煮開；
(6)放入紫皮石斛花煮沸后改小火煮十分鐘；
(7)調(diào)入鹽即可食用。
[0059]按如下步驟制作紫皮石斛汁浸魚片，
(1)將300克的紫皮石斛鮮條洗凈切段磨成汁備用；
(2)將魚殺好洗凈去除內(nèi)臟，將洗好的魚片成魚片放入碗內(nèi)，頭和魚骨單獨放置；
(3)將魚片放上15克鹽、20克料酒、一個蛋清拌勻，再加10克生粉拌勻備用；
(4)鍋里面放上水燒開加入10克料酒、5克姜以及5克蔥，把魚骨和魚頭放入鍋內(nèi)煮熟撈起來放入盤中擺放好；
(5)將腌好的魚片放入汆魚骨的湯里面汆熟撈起來放在魚骨上；
(6)將所述備用的300克石斛汁放入鍋中燒開放上15克鹽、5克胡椒粉，加上5克生粉勾成薄芡，淋在魚片上即可食用了。
[0060]按如下步驟制作石斛燜火鴨，
(1)將200克紫皮石斛鮮條洗凈切成小段備用；
(2)將1500克火鴨肉洗凈切成小塊備用；
(3)鍋里面放上150克鐵核桃油，將油溫燒至7成熱時，把所述備用的1500克火鴨放進去煸炒；
(4)鴨肉炒至金黃色后，將5克火腿片、2個草果、2個八角、5克香菇、5克姜片、5克的砂仁放入鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒2分鐘后，加上5克豆瓣醬、5克老醬再炒30秒；
(5)將所述炒好的的鴨肉和備好的石斛鮮條一起倒入紫砂鍋內(nèi)，加上水用文火燉3小
時；
(6)待鴨肉燉熟后倒入鍋內(nèi)收干湯汁，淋上少許辣椒油即可出鍋食用了。
[0061]按如下步驟制作石斛燒排骨，
(1)將125克紫皮石斛鮮條洗凈切成小節(jié)備用；
(2)取200克豬小排砍成小砣洗凈放入盆中，加上10克鹽、5克胡椒粉、5克料酒、一個蛋黃，拌勻后再加上5克生粉拌勻備用；
(3)把鍋里放上一千克食用油，燒至七成油溫時將所述備用的豬小排放入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出來備用；
(4)鍋中放入150克鐵核桃油，把5克火腿片、5克姜片放進去炒出香味，加上500克山泉水、所述備用的洗凈的125克紫皮石斛鮮以及所述備用的炸好的豬小排，蓋上鍋蓋燜上8分鐘收干湯汁即可裝盤，可用京白菜圍邊點盤。
[0062]按如下步驟制作石斛花炒肉片，
(1)將35克石斛干花用溫水泡發(fā)5分鐘，撈出來濾干凈水分備用；
(2)將新鮮的200克后腿肉切成肉片，切好的肉片放在盆里，放上5克鹽、5克醬油、一個雞蛋清、10克生粉拌勻腌好備用；
(3)鍋里放上800克食用油，油溫燒至六成熱時把所述備用的肉片放進去，20秒即倒出來備用； (4)鍋里放上25克鐵核桃油，把5克青椒片、5克紅椒片、5克姜片、5克蔥節(jié)、5克蒜片倒進去炒出香味，再放上所述備用的石斛花及肉片，淋上少許芝麻油即可。
[0063]按如下步驟制作紫皮石斛蛋撻，
(1)油皮的制作步驟，將700克豬油、300克黃奶油、I千克面粉攪拌到起筋，然后搓成長條，切成面團，將每一個面團制成橢圓形或圓形餅皮，油皮即制作完成；
(2)水皮的制作步驟，將400克高筋面粉、400克低筋面粉、20克豬油、150克白糖、雞蛋清3個攪拌到起筋，然后搓成長條，切成面團，將每一個面團制成橢圓形或圓形餅皮，水皮即制作完成；
(3)酥皮的制作步驟，將所述油皮加在所述水皮上包好，再用空心槌搟開，然后對折再搟開，再對折再搟開，酥皮即制作完成；
(4)蛋撻液的制作步驟，將80克紫皮石斛汁、雞蛋清3個、30克白糖攪拌均勻，蛋撻液即制作完成；
(5)蛋撻半成品的制作步驟，用蛋撻模具把酥皮包好，再將制作好的蛋撻液倒入酥皮內(nèi)，蛋撻半成品即制作完成；
(6)烘烤的步驟，將制作好的蛋撻半成品放入烤箱，烤箱溫度面火為190度，底火為170度，烤40分鐘即可。
[0064]按如下步驟制作紫皮石斛羹，
(1)把500克紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀備用；
(2)將石斛粒放入石磨，加入處理凈化過的山泉水1000克，慢慢碾磨4道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后用竹制漏沙濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁待用；
(3)生好木炭火爐一個，在火爐上放置紫砂鍋一口，把紫砂鍋燒熱之后倒入石斛汁，在加熱過程中用竹制的勺子慢慢攪動，待石斛汁熬至黏稠狀態(tài)，石斛的青香味飄出時即可出鍋食用了。
[0065]按如下步驟制作紫皮石斛餃，
(1)肉餡的制作步驟，將500克豬肉末、300克冬筍顆粒、200克鮮蝦肉泥、100克胡蘿卜顆粒、20克香菇粒、20克馬蹄顆粒、30克鹽、20克味精、20克雞精、10克雞粉、5克胡椒粉、5克芝麻油以及10克生抽拌勻后，肉餡制作即完成；
(2)紫皮石斛汁的制作步驟，將300克紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水2100克，碾磨5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用；
(3)石斛面皮制作步驟，將1000克面粉、175克的紫皮石斛汁以及5克食鹽倒入攪拌機內(nèi)和成團，把和好的面團做成條，再切成8克大小的砣，然后搟成面皮，石斛面及制作完成；
(4)包餡步驟，將所述肉餡包如所述石斛面皮中，紫皮石斛餃半成品即制作完成；
(5)紫皮石斛餃煮制的步驟，用鍋加上開水，放入紫皮石斛餃半成品，用文火煮至水餃飄起來后2分鐘，紫皮石斛餃即制作完成。
[0066]按如下步驟制作紫皮石斛面條，
(I)紫皮石斛汁的制作步驟，將300克紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水2100，碾磨5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用； (2)面團的制作步驟，將1000克面粉、5克食用堿、土雞清3個、175克紫皮石斛鮮條汁攪拌均勻，并和成面團；
(3)面條的制作步驟，將和好的面團用壓面機壓到面塊光滑后，調(diào)試好面條機，把面塊放入面條機壓制，根據(jù)自己需要和習慣剪切面條的長度；
(4)晾干面條的步驟，將壓制好的面條用金竹桿掛起來，然后把面條晾到專門用來晾干面條的專用竹樓里面，面條晾干以后切成段進行包裝。
[0067]按如下步驟制作紫皮石斛饅頭，
(1)將225克紫皮石斛鮮條汁、1000克面粉、5克泡打粉、5克酵母粉、100克白糖、50克豬油放入攪拌機里和成面團；
(2)把和好的面團用壓面機壓至光滑后取出來放在面板上卷起來，卷起來之后把面搓均勻，切成200克大小的砣；
(3)將切好的面砣放進發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵30分鐘，取出來放入蒸箱里面蒸12分鐘。
[0068]滋補紫皮石斛煨老鵝，
(1)將老鵝一只宰殺、洗凈、切塊備用，將325克紫皮石斛鮮條洗凈切成小段備用；
(2)把20克淮山、20克黨參、20克沙參、10克當歸、20克薏仁米、10克大棗、10克熟地、5克枸杞洗凈用溫水泡45分鐘備用；
(3)鍋內(nèi)放200克鐵核桃油，將500克老鵝塊、5克姜片、5克火腿片倒入鍋內(nèi)用中火煸炒，把鵝肉炒至金黃色，飄出香味，然后加上I個草果、一個八角、5克蔥段，再翻炒3分鐘，鵝肉就炒好了，起鍋備用；
(4)將所述備用的炒好的鵝肉、所述備用的皮石斛鮮條段、所述備用的泡好的淮山、黨參、沙參、當歸、薏仁米、熟地倒入已準備好的紫砂鍋內(nèi)加上水，蓋上鍋蓋改用文火熬煮4小時，直至鵝肉煲熟，湯呈乳白色、香味飄出來時加上所述備用的大棗和枸杞，再熬上30分鐘即可食用。
[0069]紫皮石斛燒羊肉，
(1)將175克紫皮石斛鮮條洗凈切成小段備用；
(2)將1000克的黃山羊砍成小砣,汆水之后濾干水分備用；
(3)鍋里放上200克鐵核桃油，待油溫燒至七成熱時，放進所述備用的濾干的羊肉煸炒，煸炒5分鐘加上10克干椒、2個草果、3個八角、5克香葉、5克砂仁、10克蒜子、5克姜、10克花椒籽，再繼續(xù)炒5分鐘，將羊肉起鍋備用；
(4)將所述備用的炒好的羊肉倒入紫砂鍋內(nèi)，加上所述備用的石斛鮮條段和水，用文火燉3小時，燉至羊肉熟、軟就可以出鍋了，在燉煮過程中不用中途加水。
[0070]紫皮石斛花燴牛肉片，
(1)將35克的石斛干花用溫水泡發(fā)5分鐘，濾干水備用；
(2)將200克牛肉切片放在盆里，加0.25克鹽、I個蛋清、5克生粉，拌勻腌30分鐘，備
用；
(3)鍋里放400克食用油，待油溫燒至五成熱時把所述備用的腌好的牛肉片放進去，待牛肉拉油至八成熟時撈出牛肉片備用；
(4)鍋里重新倒入75克鐵核桃油，把3克姜、3克蔥、5克青椒片、5克紅椒片以及所述備用的泡好的石斛花放進去炒幾下，再倒上所述備用拉好油的牛肉片和I克胡椒粉，調(diào)好鹽味勾上薄芡即可出鍋食用。
[0071]紫皮石斛汁浸娃娃菜，
(1)將300克紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水2100克，碾磨4道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用；
(2)將300克娃娃菜清洗干凈備用，將5克枸杞泡好洗干凈備用；
(3)鍋里放上水燒開，把所述備用洗凈的娃娃菜放進去煮熟后撈出來放在盤里；
(4)把鍋清洗干凈，重新倒入水，加入10克姜片煮2分鐘，濾去渣留姜水待用；
(5)將鍋洗凈倒入300克所述備用的石斛汁,再加上100克姜水,用小火慢慢熬煮汁水，直至石斛汁熬煮粘稠時調(diào)好鹽味，將石斛汁淋在裝好盤的娃娃菜上，放上所述備用的枸杞即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種養(yǎng)生紫皮石斛宴的制作方法，其特征在于:所述養(yǎng)生紫皮石斛宴包括紫皮石斛花茶、紫皮石斛花泡酒、紫皮石斛鮮條汁、紫皮石斛燉土母雞、紫皮石斛丸子、紫皮石斛燉土雞蛋、紫皮石斛粥、紫皮石斛水晶凍、紫皮石斛花燉豆腐湯、紫皮石斛汁浸魚片、紫皮石斛燜火鴨、紫皮石斛燒排骨、紫皮石斛花炒肉片、紫皮石斛蛋撻、紫皮石斛羹、紫皮石斛餃、紫皮石斛面條、紫皮石斛饅頭、紫皮石斛煨老鵝、紫皮石斛燒羊肉、紫皮石斛花燴牛肉片、紫皮石斛汁浸娃娃菜； 所述紫皮石斛花茶的制作步驟如下: (1)按重量份取1份紫皮石斛花， (2)用50-70重量份的沸水進行沖泡； 所述紫皮石斛花泡酒的制作步驟如下: (1)將泡酒用的土罐洗凈并用沸水對其進行高溫消毒， (2)將紫皮石斛鮮花放置于竹篩里面晾干， (3)按重量份取1份晾干的紫皮石斛鮮花放入罐內(nèi)，按重量份取5份45-55度的白酒倒入所述高溫消毒后的土罐中，將所述土罐的罐口密封，并將所述土罐置陰涼處， (4)前半個月，每隔三天 搖晃一下土罐，半個月后，每隔十天搖晃一下土罐，兩個月后開罐即可飲用； 所述紫皮石斛鮮條汁的制作步驟如下: (O按重量份取紫皮石斛鮮條1份、純凈水5份-7份作為原料， (2)將紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀備用， (3)將石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)加備用的純凈水碾磨4-5道，直至石斛顆粒磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用， (4)將石斛汁倒入鍋加熱，待石斛汁燒開后2-3分鐘即可出鍋飲用； 所述紫皮石斛燉土母雞的制作步驟如下: (1)將純土母雞I只宰殺，并洗凈切塊， (2)將重量份為40-60份的紫皮石斛洗凈切成小節(jié)， (3)按重量份將1份枸杞和1份大率用水發(fā)2-3分鐘， (4)用冷水將雞入鍋，燒開后漂去浮沫撈出待用， (5)將鍋里放上重量份為24-30份的核桃油，待油溫燒至5-6成熱的時候把切好的雞塊放入鍋內(nèi)煸炒，炒至雞肉泛黃飄香，然后加上2個草果、重量份為4份的料酒、2個八角、重量份為2份的火腿片和重量份為1份的姜片，炒2分鐘，起鍋倒入準備好的紫砂鍋內(nèi)，按重量份加入400份的水、30份的鹽、6份的胡椒粉和40-60份的小節(jié)狀紫皮石斛，蓋上鍋蓋燉3小時，即可食用； 所述紫皮石斛丸子的制作步驟如下: (1)將重量份為20-30份的紫皮石斛鮮條洗凈去皮剁成鸞， (2)將重量份為30份的豬肉后腿剁成肉沫， (3)將剁好的肉沫放入盆里面，加上剁好的紫皮石斛茸，再按重量份加入2份姜茸、6份鹽、1份胡椒粉和一個雞蛋清，拌勻后，加入2份勾茨用的生粉，再順時針方向調(diào)和均勻，即成肉團， (4)將肉團用小勺做成肉丸，(5 )將山泉水放入鍋內(nèi)燒開后，把做好的肉丸一個一個輕輕放入鍋中，煮至肉丸漂浮于湯面即可出鍋； 所述紫皮石斛燉土雞蛋的制作方法，包括如下步驟， (1)將5-6顆枸杞用開水浸泡2-3分鐘，濾干水分備用， (2)把4個雞蛋打好調(diào)勻，加上50-60克石斛汁，倒入準備好的湯碗內(nèi)，放上枸杞，放進蒸箱蒸8-10分鐘即可食用了 ； 紫皮石斛粥的制作步驟如下: (1)將重量份為1份的大米洗凈用水泡3-4小時， (2)把泡好的大米加上合適的水用小火熬煮I小時，煮至米粒粘稠時加入重量份為2份的石斛汁，再煮10分鐘即可； 所述紫皮石斛水晶凍的制作步驟如下: (1)將重量份為3份的石斛鮮條洗凈切成小段拍裂備用， (2)將重量份為2份的豬皮、重量份為2份鳳爪、重量份為3份的豬手汆水后洗干凈備用， (3)將所述備用的重量 份為3份的石斛鮮條、重量份為2份的豬皮、重量份為2份鳳爪、重量份為3份的豬手加水煮沸后用小火煲6-8小時，最后將渣濾去，待冷卻后凝固起來即可； 所述紫皮石斛花燉豆腐湯的制作步驟如下: (1)將重量份為100份的豆腐切成豆腐塊， (2)切好的豆腐塊放入沸水鍋中焯水兩分鐘去除豆腥味， (3)將重量份為1份的石斛干花用水泡五分鐘，濾干水分備用； (4)煮鍋內(nèi)放入水燒開，然后加入高湯燒開， (5)把焯好水的豆腐塊放入鍋內(nèi)煮開， (6)放入紫皮石斛花煮沸后改小火煮十分鐘， (7)調(diào)入鹽即可食用； 所述紫皮石斛汁浸魚片的制作步驟如下: (1)將重量份為250-300份的紫皮石斛鮮條洗凈切段磨成汁備用， (2)將魚殺好洗凈去除內(nèi)臟，將洗好的魚片放入碗內(nèi)，頭和魚骨單獨放置， (3)在魚片上按重量份加入15份的鹽、20份的料酒和一個蛋清拌勻，再加重量份為10份的生粉拌勻腌制10-30分鐘， (4)鍋里面放上水燒開，按重量份加入10份的料酒、5份的姜和5份的蔥，把魚骨和魚頭放入鍋內(nèi)煮熟撈起來放入盤中擺放好， (5)將腌好的魚片放入汆魚骨的湯里面，汆熟撈起來放在魚骨上， (6)將所述備用的重量份為250-300份的石斛汁放入鍋中燒開，按重量份放入15份的鹽和5份的胡椒粉，再加入重量份為5份的生粉勾成薄芡，淋在魚片上即可食用； 所述石斛燜火鴨的制作步驟如下: (1)將重量份為20-40份的紫皮石斛鮮條洗凈切成小段備用， (2)將重量份為300份的火鴨肉洗凈切成小塊備用， (3)鍋里面放上重量份為30份的核桃油，將油溫燒至7成熱時，把所述備用的重量份為300份的火鴨放進去煸炒， (4 )鴨肉炒至金黃色后，按重量份加入1份火腿片、2個草果、2個八角、1份香菇、1份姜片和1份砂仁，在鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒2分鐘后，加上重量份為1份的豆瓣醬、重量份為1份的老醬再炒30秒， (5)將所述炒好的的鴨肉和備好的石斛鮮條一起倒入紫砂鍋內(nèi)，加上水，燉3-6小時， (6)待鴨肉燉熟后倒入鍋內(nèi)收干湯汁,淋上少許辣椒油即可出鍋食用； 所述石斛燒排骨的制作步驟如下: (1)將重量份為15-25份的紫皮石斛鮮條洗凈切成小節(jié)備用， (2)取重量份為40份的豬小排砍成小砣洗凈放入盆中，按重量份加入2份的鹽、1份的胡椒粉、1份的料酒、一個蛋黃，拌勻后再加上重量份為1份的生粉拌勻備用， (3)鍋里放上重量份為200份的食用油，燒至七成油溫時將所述備用的豬小排放入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出來備用， (4)鍋中放入重量份為30份的核桃油，把重量份為1份的火腿片、重量份為1份的姜片放進去炒出香味，加上重量份為100份的水、所述備用的洗凈的重量份為15-25份的紫皮石斛鮮條以及所述備用的炸好的豬小排，蓋上鍋蓋燜上6-8分鐘收干湯汁即可裝盤； 所述石斛花炒肉片的制作步驟如下: (1)將重量份為5-7份的石斛干花用溫水泡發(fā)3-5分鐘，撈出來濾干凈水分備用， (2)將新鮮的重量份為40份的后腿肉切成肉片，切好的肉片放在盆里，放上重量份為I份的鹽、重量份為 份的醬油、一個雞蛋清、重量份為2份的生粉拌勻腌好備用， (3)鍋里放上重量份為160份的食用油，油溫燒至六成熱時把所述備用的肉片放進去，20秒即倒出來備用， (4)鍋里放上重量份為5份的鐵核桃油，把重量份為1份的青椒片、重量份為1份的紅椒片、重量份為1份的姜片、重量份為1份的蔥節(jié)、重量份為1份的蒜片倒進去炒出香味，再放上所述備用的石斛花及肉片，淋上少許芝麻油即可； 所述的紫皮石斛蛋撻的制作步驟如下: (O油皮的制作步驟，將重量份為7份的豬油、重量份為3份的黃奶油、重量份為10份的面粉攪拌到起筋，然后搓成長條，切成面團，將每一個面團制成橢圓形或圓形餅皮，油皮即制作完成， (2)水皮的制作步驟，將重量份為4份的高筋面粉、重量份為4份的低筋面粉、重量份為0.2份的豬油、重量份為1.5份的白糖、雞蛋清3個攪拌到起筋，然后搓成長條，切成面團，將每一個面團制成橢圓形或圓形餅皮，水皮即制作完成， (3)酥皮的制作步驟，將所述油皮加在所述水皮上包好，再用空心槌搟開，然后對折再搟開，再對折再搟開，酥皮即制作完成， (4)蛋撻液的制作步驟，將重量份為0.7-0.8份的紫皮石斛汁、雞蛋清3個、重量份為0.3份的白糖攪拌均勻，蛋撻液即制作完成， (5)蛋撻半成品的制作步驟，用蛋撻模具把酥皮包好，再將制作好的蛋撻液倒入酥皮內(nèi)，蛋撻半成品即制作完成， (6)烘烤的步驟，將制作好的蛋撻半成品放入烤箱，烤箱溫度面火為190度，底火為170度，烤30-40分鐘即可；所述紫皮石斛羹的制作步驟如下: (O制備石斛顆粒的步驟，把重量份為3-5份紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀備用， (2)制備石斛汁的步驟，將所述備用的石斛粒放入石磨，加入重量份為10份的水，慢慢碾磨3-4道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用， (3)加熱的步驟，將鍋燒熱之后，倒入所述備用的石斛汁，慢慢攪動石斛汁，待石斛汁熬至黏稠狀態(tài)，即可出鍋食用； 所述紫皮石斛餃的制作步驟如下: (O肉餡的制作步驟，將重量份為100份的豬肉末、重量份為60份的冬筍顆粒、重量份為40份的鮮蝦肉泥、重量份為20份的胡蘿卜顆粒、重量份為4份的香菇粒、重量份為4份的馬蹄顆粒、重量份為6份的鹽、重量份為4份的味精、重量份為4份的雞精、重量份為2份的雞粉、重量份為1份的胡椒粉、重量份為1份的芝麻油以及重量份為2份的生抽拌勻后，肉餡制作即完成， (2)紫皮石斛汁的制作步驟，將重量份為1份的紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水5份-7份，碾磨4-5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾 凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用， (3)石斛面皮制作步驟，將重量份為200份的面粉、重量份為25-35份的紫皮石斛汁以及重量份為1份的食鹽倒入攪拌機內(nèi)和成團，把和好的面團做成條，再切成8克大小的砣，然后搟成面皮，石斛面及制作完成， (4)包餡的步驟，將所述肉餡包如所述石斛面皮中，紫皮石斛餃半成品即制作完成， (5)紫皮石斛餃煮制的步驟，用鍋加上開水，放入紫皮石斛餃半成品，用文火煮至水餃飄起來后1-2分鐘，紫皮石斛餃即制作完成；
所述紫皮石斛面條的制作步驟如下: (1)紫皮石斛鮮條汁的制作步驟，將重量份為1份的紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水5份-7份，碾磨4-5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用， (2)面團的制作步驟，將重量份為200份的面粉、重量份為1份的食用堿、土雞清3個、重量份為25-35份的紫皮石斛鮮條汁攪拌均勻，并和成面團， (3)面條的制作步驟，將和好的面團用壓面機壓到面塊光滑后，調(diào)試好面條機，把面塊放入面條機壓制； 所述紫皮石斛饅頭的制作步驟如下: (1)將重量份為35-45份的紫皮石斛鮮條汁、重量份為200份的面粉、重量份為1份的泡打粉、重量份1份的酵母粉、重量份為20份的白糖、重量份為10份的豬油放入攪拌機里合成面團， (2)把合好的面團用壓面機壓至光滑后取出來放在面板上卷起來，卷起來之后把面搓均勻，切成100克-200克大小的砣， (3)將切好的面砣放進發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵30分鐘，取出來放入蒸箱里面蒸10-12分鐘； 所述滋補紫皮石斛煨老鵝的制作步驟如下: (I)將老鵝一只宰殺、洗凈、切塊備用，將重量份為55-65份的紫皮石斛鮮條洗凈切成小段備用，(2)把重量份為4份的淮山、重量份為4份的黨參、重量份為4份的沙參、重量份為2份的當歸、重量份為4份的薏仁米、重量份為2份的大棗、重量份為2份的熟地、重量份為1份的枸杞洗凈用溫水泡45分鐘備用， (3)鍋內(nèi)放重量份為40份的鐵核桃油，將重量份為100份的老鵝塊、重量份為1份的姜片、重量份為1份的火腿片倒入鍋內(nèi)用中火煸炒，把鵝肉炒至金黃色，飄出香味，然后加上I個草果、一個八角、重量份為1份的蔥段，再翻炒2-3分鐘，鵝肉就炒好了，將鵝肉起鍋備用， (4)將炒好的鵝肉、切成段的石斛鮮條、泡好的淮山、黨參、沙參、當歸、薏仁米和熟地，倒入已準備好的紫砂鍋內(nèi)加上水，蓋上鍋蓋改用文火熬煮3-4小時，加上所述備用的大棗和枸杞，再熬上30分鐘即可食用； 所述紫皮石斛燒羊肉的制作步驟如下: (1)將重量份為25-35份的紫皮石斛鮮條洗凈切成小段備用； (2)將重量份為200份的羊肉砍成小蛇,永水之后濾干水分備用， (3)鍋里放上重量份為40份的鐵核桃油，待油溫燒至七成熱時，放進所述備用的濾干的羊肉煸炒，煸炒5分鐘加上重量份為2份的干椒、2個草果、3個八角、重量份為1份的香 葉、重量份為1份的砂仁、重量份為2份的蒜子、重量份為1份的克姜、重量份為2份的花椒籽，再繼續(xù)炒3-5分鐘，將羊肉起鍋備用， (4)將所述備用的炒好的羊肉倒入紫砂鍋內(nèi)，加上所述備用的石斛鮮條段和水，用文火燉3小時； 所述紫皮石斛花燴牛肉片的制作步驟如下: (1)將重量份為5-7份的石斛干花用溫水泡發(fā)5分鐘，濾干水備用， (2)將重量份為40份的牛肉切片放在盆里，加重量份為0.05份的鹽、I個蛋清、重量份為1份的生粉，拌勻腌30分鐘，備用， (3)鍋里放重量份為80份的食用油，待油溫燒至五成熱時把所述備用的腌好的牛肉片放進去，待牛肉拉油至八成熟時撈出牛肉片備用， (4)鍋里重新倒入重量份為15份的鐵核桃油，把重量份為0.6份的姜、重量份為0.6份的蔥、重量份為1份的青椒片、重量份為1份的紅椒片以及所述備用的泡好的石斛花放進去炒幾下，再倒上所述備用拉好油的牛肉片和重量份為0.2份的胡椒粉，調(diào)好鹽味勾上薄芡即可出鍋食用； 所述紫皮石斛汁浸娃娃菜的制作步驟如下， (1)將重量份為1份的紫皮石斛鮮條洗凈切成顆粒狀，將準備好的石斛顆粒倒入石磨之內(nèi)，加純凈水5份-7份，碾磨4-5道，直至所有的鮮條粒均磨成綠色的糊狀，然后濾凈殘渣，只余新鮮石斛汁備用， (2)將重量份為60份的娃娃菜清洗干凈備用，將重量份為1份的枸杞泡好洗干凈備用， (3)鍋里放上水燒開，把所述備用洗凈的娃娃菜放進去煮熟后撈出來放在盤里， (4)把鍋清洗干凈，重新倒入水，加入重量份為2份的姜片煮2分鐘，濾去渣留姜水待用， (5)將鍋洗凈倒入重量份為60份所述備用的石斛汁，再加上重量份為20份的姜水，用小火慢慢熬煮汁水，直至石斛汁熬煮粘稠時調(diào)好鹽味，將石斛汁淋在裝好盤的娃娃菜上，放上所述備用的枸杞即可食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)生紫皮石斛宴的制作方法，其特征在于:所述紫皮石斛花泡酒的制作中白酒選用谷子酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)生紫皮石斛宴的制作方法，其特征在于:所述紫皮石斛羹的制作，制備石斛汁的步驟時用竹制漏沙濾凈殘渣。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)生紫皮石斛宴的制作方法，其特征在于:所述紫皮石斛面條的制作中，還包括晾干面條的步驟，將壓制好的面條用金竹桿掛起來，然后把面條晾到專門用來晾干面條的專用竹樓里面，面條晾干以后切成段進行包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)生紫皮石斛宴的制作方法，其特征在于:所述紫皮石斛羹的制作，加熱步驟中用竹制勺子慢慢攪動 石斛汁，用紫砂鍋對石斛汁進行加熱。
【文檔編號】A23L1/00GK103478353SQ201310387316
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月30日
【發(fā)明者】楊林芝, 段映國 申請人:龍陵縣紅桔苑山莊