本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及文冠果餅粕飲料、速溶粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

文冠果(學(xué)名：Xanthoceras sorbifolium Bunge)，無(wú)患子科、文冠果屬落葉灌木或小喬木，高可達(dá)5米；小枝褐紅色粗壯，葉連柄長(zhǎng)可達(dá)30厘米；小葉對(duì)生，兩側(cè)稍不對(duì)稱，頂端漸尖，基部楔形，邊緣有銳利鋸齒，兩性花的花序頂生，雄花序腋生，直立，總花梗短，花瓣白色，基部紫紅色或黃色，花盤(pán)的角狀附屬體橙黃色，花絲無(wú)毛；蒴果長(zhǎng)達(dá)6厘米；種子黑色而有光澤。春季開(kāi)花，夏末秋初收獲。

文冠果為我國(guó)特有的珍稀木本油科作物，是綠化、食用、藥用和制作生物燃料的重要木本油料樹(shù)種，近年來(lái)廣泛受到學(xué)術(shù)界關(guān)注。其果仁、果殼、果柄、枝葉等藥用部位富含三萜類(lèi)、黃酮類(lèi)、香豆素、甾醇類(lèi)等化學(xué)成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，文冠果具有抗炎、抗腫瘤、抑制HIV蛋白酶、促進(jìn)NGF介導(dǎo)的神經(jīng)突觸生長(zhǎng)、改善學(xué)習(xí)記憶等藥理作用和生物活性。并且文冠果的莖枝、果殼、果柄、果仁、葉子等不同部位中所含的化學(xué)成分類(lèi)型、含量存在較大的差異，因此將文冠果的各部位分離利用更能提升其利用價(jià)值。

陜西師范大學(xué)吳麗清、鄧紅等人，2010年在《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊》雜志上發(fā)表的《文冠果營(yíng)養(yǎng)成分分析及食用價(jià)值研究》一文記載，文冠果脂肪酸中含有：亞油酸37.1％～46.2％，油酸28.6％～37.1％，不飽和脂肪酸含量較高，具有清化血液脂質(zhì)物，軟化血管清除血栓質(zhì)，阻斷皮下脂肪形成，降低血血脂、膽固醇的特效作用。文冠果蛋白是品質(zhì)較好的蛋白質(zhì)，在文冠果餅粕中蛋白質(zhì)含量為25.75％，必需氨基酸種類(lèi)齊全，除色氨酸外有17種，包含7種人體必需的，且必需的氨基酸含量高達(dá)8.536％。文冠果皂苷具有較強(qiáng)的生物活性，具有提高記憶力，抗氧化、抗疲勞等保健功能。沈陽(yáng)藥科大學(xué)王穎等人，2011年在《現(xiàn)代藥物與臨床》雜志上發(fā)表的《文冠果的化學(xué)成分與生物活性研究進(jìn)展》一文中，記載了：文冠果果仁、果皮、枝葉等藥用部位富含三萜、黃酮、香豆素、甾醇等化學(xué)成分，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，文冠果具有抗炎、抗腫瘤、抑制H IV蛋白酶、促進(jìn)NGF介導(dǎo)的神經(jīng)突觸增長(zhǎng)、改善學(xué)習(xí)記憶等藥理作用和生物活性。中科院沈陽(yáng)生態(tài)所王力華研究員，2006年在《中國(guó)醫(yī)藥指南》發(fā)表的《文冠果的食用和藥用價(jià)值》一文中記載：文冠果油對(duì)健康非常有利：能夠提供前列腺素合成前體，維系正常發(fā)育，促進(jìn)膽固醇降解，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化，防止皮膚和腎受損。文冠果果仁中蛋白質(zhì)含量達(dá)26.1％，葉片中蛋白質(zhì)達(dá)19.8％，含18種氨基酸，組成與其它植物源物質(zhì)相近，屬富賴氨酸型，具清熱解毒功效。文冠果中的蛋白質(zhì)利用率優(yōu)于濃縮大豆蛋白和葵花籽蛋白，含12種微量元素。陜西師范大學(xué)鄧紅，2011在其《文冠果種仁品質(zhì)及其油脂和蛋白質(zhì)資源利用研究》的論文中指出：文冠果種仁蛋白的氨基酸種類(lèi)齊全(有17種氨基酸),按照WHO的建議其氨基酸評(píng)分為75分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是一種優(yōu)良的蛋白質(zhì)資源；且文冠果種仁蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)具有良好的吸油性、溶解性、吸水性、乳化及乳化穩(wěn)定性,可作為乳化劑、食品添加劑開(kāi)發(fā),在食品工業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。采用急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、30天喂養(yǎng)亞急性毒性試驗(yàn)評(píng)價(jià)冷榨文冠果種仁油的食用安全性。急性毒性試驗(yàn)結(jié)果表明文冠果種仁油為實(shí)際無(wú)毒物；文冠果種仁油的三項(xiàng)遺傳毒性試驗(yàn)結(jié)果均為陰性；文冠果種仁油的30天喂養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果表明,受試動(dòng)物SD大鼠無(wú)明顯中毒癥狀及死亡；在SD大鼠的血液生化指標(biāo)中,各劑量組的TP、ALB、ALT、AST、BUN、GLU指標(biāo)與陰性對(duì)照組相比沒(méi)有顯著差異,CHO、TG指標(biāo)在正常參考值內(nèi),初步說(shuō)明文冠果種仁油食用安全。河南工業(yè)大學(xué)2013年在其《文冠果的綜合開(kāi)發(fā)利用》論文中指出：文冠果脫脂粕中清蛋白在總蛋白中含量最高為57.8％，其次為球蛋白，含量為17.9％，堿溶蛋白及醇溶蛋白含量較低，分別為2.3％和1.0％。采用聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)法測(cè)定了各組分蛋白的相對(duì)分子量，清蛋白的主要亞基相對(duì)分子量為102.70，84.72，70.82，57.95，55.99，41.55，37.06，35.82，34.79，27.04，19.79kDa；球蛋白的主要亞基相對(duì)分子量為52.95，38.88，35.78，33.36，19.57kDa；醇溶蛋白有兩條顏色較淺的條帶，相對(duì)分子量為53.11，28.06kDa；堿溶蛋白的主要亞基相對(duì)分子量52.39，42.46，38.72，36.55，19.56kDa。北京營(yíng)養(yǎng)源東方興企黃玉廣等人，2004年在《食品研究與開(kāi)發(fā)》第25卷第3期發(fā)表的《文冠果營(yíng)養(yǎng)及綜合加工》中，“文冠果果仁的主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)23％～26％、脂肪酸60％～66％、總碳水化合物8～9％、總糖2％～3％、文冠果皂苷0.5％、17種氨基酸、18種微量元素”；同時(shí)記載文冠果中二十四碳烯酸(神經(jīng)酸)含量為2.6％。諸多研究都表明文冠果果仁富含脂肪，因此現(xiàn)有技術(shù)中其常被用作榨油原料，榨油后產(chǎn)生的餅粕一般直接被廢棄掉，而根據(jù)上述研究可知，餅粕中還富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、氨基酸、微量元素等其它營(yíng)養(yǎng)成分，直接廢棄嚴(yán)重浪費(fèi)資源。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的第一目的在于提供文冠果餅粕飲料的一種制備方法，所述的制備方法充分利用了文冠果餅粕中的營(yíng)養(yǎng)成分的活性，并且流程簡(jiǎn)單、生產(chǎn)效率高。

本發(fā)明的第二目的在于提供文冠果餅粕飲料，所述的飲料既具有文冠果餅粕的自然風(fēng)味，又增添了柔滑口感，老少皆宜。

本發(fā)明的第三目的在于提供文冠果餅粕速溶粉，所述的速溶粉香酥可口，既可以直接食用，也可以沖飲，還可以作為起酥劑。

為了解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案:

文冠果餅粕飲料的制備方法，其特征在于，包括下列步驟：

使吸水膨脹的文冠果餅粕經(jīng)過(guò)磨漿、膠體磨，之后加水均質(zhì)，得到液體飲料；

所述磨漿為在1400～1600轉(zhuǎn)/分鐘下研磨至粒度為20目以上；

所述膠體磨為在3000轉(zhuǎn)/分鐘以上研磨至粒度為50μm以下；

所述均質(zhì)的壓力為15MPa～25MPa。

本發(fā)明通過(guò)先磨漿后膠體磨的分步研磨方式，既可以針對(duì)性地將文冠果餅粕中不同分子量的營(yíng)養(yǎng)成分釋放出來(lái)，又避免了一次性研磨產(chǎn)生的巨大熱量破壞營(yíng)養(yǎng)成分，因此本發(fā)明充分保留了文冠果中的營(yíng)養(yǎng)成分的活性。

最后在15MPa～25MPa下均質(zhì)，使物料顆粒更加細(xì)膩、均勻，增添飲料的柔滑口感。

本發(fā)明將文冠果餅粕制成飲料食品，其呈乳白色，氣味有淡淡特有香味，入口滑爽，無(wú)澀感，更宜食用，老少皆宜。

均質(zhì)之前加入的水量一般為漿料的2倍以上(體積)，水量過(guò)多時(shí)飲料香味不足，過(guò)少時(shí)柔滑口感不足。

在所述均質(zhì)之后還可以在以下條件下脫氣，以脫除飲料中的氧氣，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期：系統(tǒng)壓力0.1MPa～2.0MPa,給水壓力0.1MPa～0.6MPa。

本發(fā)明所述的餅粕主要指果仁經(jīng)榨油后產(chǎn)生的渣料，制作飲料時(shí)需要先將其粉碎，優(yōu)選粉碎至1mm以下，再吸水膨脹，可在以下條件下浸泡吸水：

在25～60℃以下的水中浸泡18小時(shí)以下。

本發(fā)明所述的榨油是指任意的榨油方法，例如液壓榨油：進(jìn)料溫度30℃～50℃；壓榨時(shí)間：5～20分鐘；壓榨壓力：15MPa～55MPa。

文冠果餅粕適宜熱水浸泡，熱水浸泡不會(huì)導(dǎo)致飲料澀味增加。

所述的均質(zhì)適宜均質(zhì)至顆粒為0.1μm以下。

顆粒的粒徑較小時(shí)，更利于人體吸收。

在所述均質(zhì)之后還可以進(jìn)行濃縮，得到濃縮汁，使飲料的香味更濃郁：真空度20kPa～90.6kPa,蒸汽壓力0.1MPa～0.4MPa。

本發(fā)明中，膠體磨優(yōu)選為多次，可以使粒徑分布更均勻。

在所述均質(zhì)之后還可以加入甜味劑、抗氧化劑、增稠劑中的一種或多種，進(jìn)行調(diào)配，調(diào)節(jié)飲料酸甜度、保質(zhì)期和濃稠度。

所述甜味劑宜選自白糖、紅糖、果汁、甜菊糖、甘草酸鈉中的一種或多種。

所述抗氧化劑宜選自檸檬酸、維生素E、茶多酚、植酸中的一種或多種。

所述增稠劑宜選自淀粉、果膠、海藻酸鈉、環(huán)糊精中的一種或多種。

所述調(diào)配中，所述均質(zhì)得到的產(chǎn)物與甜味劑、抗氧化劑、增稠劑的重量份優(yōu)選分別為：100～120份，10～20份，0.8～1份，1～10份。此時(shí)飲料的綜合口感最佳。

進(jìn)一步優(yōu)選，均質(zhì)得到的產(chǎn)物與甜菊糖、茶多酚、環(huán)糊精的重量份分別為：110～120份，10～15份，0.8-1份，1～10份。

上文所有的飲料均可干燥制得速溶粉，以延長(zhǎng)保質(zhì)期，更易儲(chǔ)存、運(yùn)輸。

速溶粉香酥可口，既可以直接食用，也可以沖飲，還可以作為起酥劑。

干燥方法有很多種，例如：進(jìn)風(fēng)溫度150℃～280℃。該工藝干燥效率高，營(yíng)養(yǎng)成分損失量少。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明取得了以下技術(shù)效果：

(1)變廢為寶，將文冠果餅粕制成飲料，該飲料充分利用了文冠果餅粕中的營(yíng)養(yǎng)成分的活性，既具有文冠果餅粕的自然風(fēng)味，又具有柔滑口感，老少皆宜；

(2)還提供了另外兩種食品類(lèi)型：濃縮果汁和速溶粉；

(3)提供的速溶粉不僅可以作為獨(dú)立食品直接飲用，還可以作為起酥劑添加到其它食品中，極大擴(kuò)展了餅粕的用途。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例，僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下文所有實(shí)施例所用的文冠果餅粕為經(jīng)過(guò)以下方法榨油得到的渣料：

進(jìn)料溫度50℃；壓榨時(shí)間：20分鐘；壓榨壓力：55MPa。

餅粕中脂肪酸含量為15.8wt％，蛋白質(zhì)含量30.9wt％。

實(shí)施例1

文冠果餅粕飲料：

1.文冠果餅粕粉碎至1mm以下的顆粒。

2.熱水浸泡：餅粕在50℃的水中浸泡3小時(shí)，讓水分充分進(jìn)入餅粕內(nèi)部，便于后面的工序加工。

3.磨漿機(jī)轉(zhuǎn)速：1480轉(zhuǎn)/分鐘，細(xì)磨達(dá)到粒度20-200目。

4.膠體磨：電機(jī)轉(zhuǎn)速2900轉(zhuǎn)/分鐘，使粒度達(dá)到2um～50um。

5.過(guò)濾：為離心式過(guò)濾機(jī)轉(zhuǎn)速：6000轉(zhuǎn)/分鐘，可以將水不溶物、雜質(zhì)等盡快分離。

6.加入水：加入兩倍量的水。

7.均質(zhì)機(jī)：壓力15MPa，流量1000升/小時(shí)，使物料顆粒更加細(xì)膩、均勻，粒度達(dá)到≥0.1um。

8.脫氣機(jī)：系統(tǒng)壓力0.1MPa～2.0MPa,給水壓力：0.1MPa～0.6MPa。

9.殺菌：巴氏殺菌機(jī)：溫度70℃～100℃。

10.冷卻：經(jīng)過(guò)殺菌后的包裝物溫度比較高，需要冷卻到常溫狀態(tài)，才可進(jìn)行裝箱、入庫(kù)。

食品口感評(píng)價(jià)：

乳白色，氣味有淡淡特有香味，入口滑爽，無(wú)澀感，保質(zhì)期18個(gè)月。

食品的營(yíng)養(yǎng)成分：

脂肪酸含量為8.9wt％，蛋白質(zhì)含量為：13.5wt％。

實(shí)施例2

文冠果餅粕濃縮汁：

1.文冠果餅粕粉碎至1mm以下的顆粒。

2.熱水浸泡：餅粕在60℃的水中浸泡3小時(shí)，讓水分充分進(jìn)入餅粕內(nèi)部，便于后面的工序加工。

3.磨漿機(jī)轉(zhuǎn)速：1480轉(zhuǎn)/分鐘，細(xì)磨達(dá)到粒度20-200目。

4.膠體磨：電機(jī)轉(zhuǎn)速2900轉(zhuǎn)/分鐘，使粒度達(dá)到2um～50um。

5.過(guò)濾：為離心式過(guò)濾機(jī)轉(zhuǎn)速：6000轉(zhuǎn)/分鐘，可以將水不溶物、雜質(zhì)等盡快分離。

6.加入水：加入兩倍量的水。

7.均質(zhì)機(jī)：壓力25MPa，流量1000升/小時(shí)，使物料顆粒更加細(xì)膩、均勻，粒度達(dá)到≥0.1um。

8.脫氣機(jī)：系統(tǒng)壓力0.1MPa～2.0MPa,給水壓力：0.1MPa～0.6MPa。

9.真空濃縮：真空度90.6kpa,蒸汽壓力0.4MPa。

10.殺菌：巴氏殺菌機(jī)：溫度70℃～100℃。

11.冷卻：經(jīng)過(guò)殺菌后的包裝物溫度比較高，需要冷卻到常溫狀態(tài)，才可進(jìn)行裝箱、入庫(kù)。

食品口感評(píng)價(jià)：

乳白色，氣味有濃郁的特有香味，入口滑爽，無(wú)澀感，保質(zhì)期18個(gè)月。

食品的營(yíng)養(yǎng)成分：

脂肪酸含量為13.3wt％，蛋白質(zhì)含量為：25.21wt％。

實(shí)施例3

文冠果餅粕速溶粉：

1.文冠果餅粕粉碎至1mm以下的顆粒。

2.熱水浸泡：餅粕在25℃的水中浸泡18小時(shí)，讓水分充分進(jìn)入餅粕內(nèi)部，便于后面的工序加工。

3.磨漿機(jī)轉(zhuǎn)速：1480轉(zhuǎn)/分鐘，細(xì)磨達(dá)到粒度20～200目。

4.膠體磨：電機(jī)轉(zhuǎn)速2900轉(zhuǎn)/分鐘，重復(fù)兩次，使粒度達(dá)到2um～50um。

5.過(guò)濾：為離心式過(guò)濾機(jī)轉(zhuǎn)速：6000轉(zhuǎn)/分鐘，可以將水不溶物、雜質(zhì)等盡快分離。

6.加入水：加入兩倍量的水。

7.均質(zhì)機(jī)：壓力15MPa～25MPa，流量1000升/小時(shí)，使物料顆粒更加細(xì)膩、均勻，粒度達(dá)到≥0.1um。

8.脫氣機(jī)：系統(tǒng)壓力0.1MPa～2.0MPa,給水壓力：0.1MPa～0.6MPa。

9.真空濃縮：真空度20kpa～90.6kpa,蒸汽壓力0.1MPa～0.4MPa。

10.高速離心噴霧干燥：進(jìn)風(fēng)溫度150℃?？梢允刮锪峡焖俑稍?，減少營(yíng)養(yǎng)成分的變化與損失。

11.冷卻：經(jīng)過(guò)干燥后的物料溫度比較高，需要冷卻到常溫狀態(tài)，才可進(jìn)行包裝、入庫(kù)。

食品口感評(píng)價(jià)：

香酥可口，乳白色，濃郁的甜香味，入口即化，保質(zhì)期18個(gè)月。

食品的營(yíng)養(yǎng)成分：

脂肪酸含量為14.6wt％，蛋白質(zhì)含量為：29.83wt％。

實(shí)施例4～17

實(shí)施例4～17的飲料是將實(shí)施例1的飲料用水稀釋得到，實(shí)施例1的原汁的重量比分別為：0.5％、0.8％、1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、12％、15％。

得到的飲料均呈現(xiàn)不透明的乳白色，口感均為酸甜適口。

實(shí)施例18～31

實(shí)施例18～31的飲料是將實(shí)施例2的飲料用水稀釋得到，實(shí)施例2的原汁的重量比分別為：0.5％、0.8％、1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、12％、15％。

得到的飲料均呈現(xiàn)不透明的乳白色，口感均為酸甜適口。

實(shí)施例32～46

實(shí)施例32～46的飲料是將實(shí)施例3的速溶粉用水稀釋，加水量均為280mL，加水溫度均為80℃，速溶粉的加入量分別為：0.5克、0.8克、1克、2克、3克、4克、5克、6克、7克、8克、9克、10克、12克、15克、20克。

得到的飲料均呈現(xiàn)不透明的乳白色，口感均為酸甜適口。

實(shí)施例47

在每100克焙烤食品原料中加入1克速溶粉(實(shí)施例3)，產(chǎn)品的色澤更光亮，香酥可口；還能減少其它起酥劑的添加量。

實(shí)施例48

在每100克焙烤食品原料中加入20克速溶粉(實(shí)施例3)，產(chǎn)品的色澤更光亮，香酥可口；無(wú)需再加其它起酥劑。

實(shí)施例49

調(diào)配實(shí)施例1的飲料，每120克飲料中加入15g甜菊糖、0.8g茶多酚、10g環(huán)糊精。

所得飲料更加綿軟，保質(zhì)期在20個(gè)月以上。

最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上各實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。