本發(fā)明涉及一種農(nóng)作物加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種茶葉加工工藝。

背景技術(shù)：

從野生或天然種植的茶樹上摘取下的鮮葉，目前多采用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工，如紅茶、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶或黑茶，一般都是以蒸汽或微波殺青的方式加工而成，其生產(chǎn)過(guò)程較原始，不但會(huì)使茶葉中原有的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，且生產(chǎn)后期茶葉的水分很難統(tǒng)一把握準(zhǔn)標(biāo)，導(dǎo)致水分含量不一致。由于用這些基本茶類的茶葉作原料進(jìn)一步加工，經(jīng)過(guò)不同的加工工藝，或蒸、或炒、或曬、或烘、或揉、或壓等等，還可形成花茶、緊壓茶、速溶茶、保健茶、果味茶或含茶飲料等品質(zhì)風(fēng)味各異的各種茶類，因而尋找更加完善的基本茶類茶葉的加工生產(chǎn)方法非常重要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述問(wèn)題中存在的不足之處，本發(fā)明提供一種茶葉加工工藝，不但能最大程度地保留茶葉原有的各種有效營(yíng)養(yǎng)成分，且茶葉形狀完整，復(fù)水性好，口感清新。

為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種茶葉加工工藝，其中，包括以下步驟：

S10、采摘：茶園采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展或一芽?jī)扇~，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無(wú)病蟲害的枝條；

S20、鮮葉：開面駐芽2-3葉，尤以駐芽3葉為優(yōu)；

S30、萎凋：萎凋葉含水量以58％～62％為適度，茶葉加工過(guò)程中鮮葉經(jīng)加工工序，含水量逐漸減少，內(nèi)含物質(zhì)也相應(yīng)發(fā)生復(fù)雜的理化變化；

S40、做青：做青質(zhì)量受環(huán)境溫濕度的影響，葉細(xì)胞膨脹、破裂，從而降低細(xì)胞的膨壓，增強(qiáng)任性，為揉捻創(chuàng)造條件。

S50、揉捻：揉捻是茶葉初制的塑型工序，通過(guò)揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對(duì)內(nèi)質(zhì)改善也有所影響；

S60、發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短因發(fā)酵條件、揉捻程度、葉質(zhì)老嫩，茶葉品種、生產(chǎn)季節(jié)而差異很大，應(yīng)以發(fā)酵適度為準(zhǔn)；

S70、干燥：干燥采用二次干燥，中間攤晾一次，采取高溫毛火、低溫足火；

S80、烘焙：蒸發(fā)水分，降低茶葉含水量，固定茶葉外形和品質(zhì)，揮發(fā)低沸點(diǎn)的青草物質(zhì)，使茶葉清香顯露；

S90、精致?lián)祀s：按照所生產(chǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)及形體要求進(jìn)行等級(jí)篩選；

S100、包裝：將經(jīng)上述步驟處理后的原料用防潮的復(fù)合膜袋或鋁膜袋真空包裝即得到茶葉成品。

優(yōu)選的，在所述步驟S20中，小開面為頂葉面積為第二葉面積的二分之一，中開面為頂葉面，積為第二葉面積的二分之三，均勻一致，葉面完整無(wú)病蟲。

優(yōu)選的，在所述步驟S50中，揉捻室的溫度要求在20-24℃，相對(duì)濕度85％-95％，并避免陽(yáng)光直射，保持室內(nèi)空氣新鮮，夏秋茶季節(jié)氣溫高、濕度低，可在揉捻室地面灑冷水或噴霧，以降低室溫，提高相對(duì)濕度。

優(yōu)選的，在所述步驟S50中，還包括以下步驟：

S501、熱揉：指殺青葉不經(jīng)過(guò)攤涼趁熱揉捻；

S502、冷揉：指殺青葉出鍋后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的攤涼使葉溫下降到一定程度時(shí)的揉捻。

優(yōu)選的，在所述步驟S60中，發(fā)酵攤?cè)~厚度一般為10-15cm，發(fā)酵時(shí)間一般為5-7h。春茶厚些，夏秋茶薄些，注意發(fā)酵葉不能緊壓。

優(yōu)選的，在所述步驟S70中，發(fā)酵葉含水約為50％-60％，所以要求毛火溫度要高，一般毛火的進(jìn)風(fēng)口溫度要求在110-120℃，以迅速滅活氧化； 足火80℃左右，風(fēng)量小些，時(shí)間長(zhǎng)些，以充分形成香氣，毛火與足火之間一般要攤晾18-23min，含水量約6％-8％。

優(yōu)選的，在所述步驟S90中，所述精致?lián)祀s具體包括毛茶處理、篩分、撿剔、干燥、拼配勻堆，完成所有步驟后即可包裝。

優(yōu)選的，在所述步驟S100中，所述包裝要求為牢固、整潔、干燥、密封、無(wú)毒、無(wú)味。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明不僅最大程度地保留了茶葉原有的各種營(yíng)養(yǎng)成分，而且制得的成品茶葉色澤鮮活，形狀完整，復(fù)水性好，口感清新，有效提高了茶葉的文化內(nèi)涵及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，市場(chǎng)前景十分廣闊。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明的實(shí)施例流程示意圖。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合附圖與實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但所舉實(shí)例不作為對(duì)本發(fā)明的限定。

如圖1所示，本發(fā)明的實(shí)施例包括以下步驟：

S10、采摘：茶園采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展或一芽?jī)扇~，茶葉健壯挺直、枝條飽滿、無(wú)病蟲害的枝條。

S20、鮮葉：開面駐芽2-3葉，尤以駐芽3葉為優(yōu)；小開面為頂葉面積為第二葉面積的二分之一，中開面為頂葉面，積為第二葉面積的二分之三，均勻一致，葉面完整無(wú)病蟲。

S30、萎凋：萎凋葉含水量以58％-62％為適度，茶葉加工過(guò)程中鮮葉經(jīng)加工工序，含水量逐漸減少，內(nèi)含物質(zhì)也相應(yīng)發(fā)生復(fù)雜的理化變化，特別是香氣成分的變化更為明顯。

S40、做青：做青質(zhì)量受環(huán)境溫濕度的影響，適當(dāng)?shù)臏囟?20-23℃)，輕搖、薄攤、長(zhǎng)涼、輕發(fā)酵，色、香、味關(guān)鍵控制點(diǎn)，葉細(xì)胞膨脹、破裂， 從而降低細(xì)胞的膨壓，增強(qiáng)任性，為揉捻創(chuàng)造條件。

S50、揉捻：揉捻是茶葉初制的塑型工序，通過(guò)揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對(duì)內(nèi)質(zhì)改善也有所影響；揉捻室的溫度要求在20-24℃，相對(duì)濕度85％-95％，并避免陽(yáng)光直射，保持室內(nèi)空氣新鮮。夏秋茶季節(jié)氣溫高、濕度低，可在揉捻室地面灑冷水或噴霧，以降低室溫，提高相對(duì)濕度。

S60、發(fā)酵：發(fā)酵攤?cè)~厚度一般為10-15cm，發(fā)酵時(shí)間一般為5-7h。春茶厚些，夏秋茶薄些，注意發(fā)酵葉不能緊壓。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短因發(fā)酵條件、揉捻程度、葉質(zhì)老嫩，茶葉品種、生產(chǎn)季節(jié)而差異很大，應(yīng)以發(fā)酵適度為準(zhǔn)。

S70、干燥：干燥采用二次干燥，中間攤晾一次，采取高溫毛火、低溫足火；發(fā)酵葉含水約為50％-60％，所以要求毛火溫度要高，一般毛火的進(jìn)風(fēng)口溫度要求在110-120℃，以迅速滅活氧化；足火80℃左右，風(fēng)量小些，時(shí)間長(zhǎng)些，以充分形成香氣。毛火與足火之間一般要攤晾20min。含水量約7％左右。

S80、烘焙：蒸發(fā)水分，降低茶葉含水量，固定茶葉外形和品質(zhì)，揮發(fā)低沸點(diǎn)的青草物質(zhì)，使茶葉清香顯露。

S90、精致?lián)祀s：按照所生產(chǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)及形體要求進(jìn)行等級(jí)篩選；所述精致?lián)祀s具體包括毛茶處理、篩分、撿剔、干燥、拼配勻堆，完成所有步驟后即可包裝。

S100、包裝：將經(jīng)上述步驟處理后的原料用防潮的復(fù)合膜袋或鋁膜袋真空包裝即得到茶葉成品；所述包裝要求為牢固、整潔、干燥、密封、無(wú)毒、無(wú)味。

對(duì)所公開的實(shí)施例的上述說(shuō)明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對(duì)這些實(shí)施例的多種修改對(duì)本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來(lái)說(shuō)將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開的原理和新 穎特點(diǎn)相一致的最寬的范圍。