本發(fā)明涉及乳酸菌、植物蛋白飲料配方，更具體地來說，特別涉及乳酸菌和植物蛋白混合后的飲料配方。

背景技術(shù)：

植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，來源是從植物里提取的，營養(yǎng)與動物蛋白相仿，但是更易于消化。含植物蛋白最豐富的是大豆。但在飲食中，植物蛋白和動物蛋白要搭配食用。

植物蛋白盡管一般不如動物蛋白好，但仍是人類膳食蛋白質(zhì)的重要來源。谷類一般含蛋白質(zhì)6％-10％，不過其中必需氨基酸含量低。薯類含蛋白質(zhì)2％-3％。某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質(zhì)(15％-30％)。豆科植物如某些干豆類的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)40％左右。特別是大豆在豆類中更為突出。它不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量亦高，是人類食物蛋白質(zhì)的良好來源。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質(zhì)來源，可用以制成形、味、口感等與相應(yīng)動物食品相似的仿肉制品。素食者專食不完全蛋白質(zhì)，會發(fā)生營養(yǎng)缺乏癥，必須兼食大豆蛋白質(zhì)。

植物蛋白是主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值不同。米面類來源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸(一種必需氨基酸)，因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會差些。

植物性食品的蛋白質(zhì)。如谷類、豆類、堅果類等常食用的食物蛋白及葉蛋白、單細(xì)胞蛋白等；從營養(yǎng)學(xué)上說，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質(zhì)；二是不完全蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)屬于此類。

大豆蛋白肉是以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，通過加熱、擠壓、噴噪等工藝過程把大豆蛋白粉制成大小、形狀不同的瘦肉片狀植物蛋白，其之所以被稱為“蛋白肉”，是由于其蛋白質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般動物肉類，而且食感、結(jié)構(gòu)、色澤、韌性均與動物肉近似。據(jù)測定其蛋白質(zhì)的含量為豬、牛瘦肉蛋白質(zhì)的2-3倍，經(jīng)衛(wèi)生部門的鑒定，無毒無害，是 一種綠色、安全、保健食品。由于其脂低，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品，涼拌、燒、炒皆宜，味道鮮美可口，長期食用可增強體質(zhì)，有益于身體健康。

在發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已有上百年歷史的歐美國家，發(fā)酵型乳酸菌奶飲料在乳制品市場的比例高達(dá)80％。隨著消費者健康意識的提高，中國乳酸菌市場發(fā)展迅猛，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)超過200億元人民幣，中國的乳酸菌產(chǎn)業(yè)正處于快速發(fā)展期，正以每年25％的速度遞增。中國乳酸菌奶飲品的年總產(chǎn)量已突破100萬噸。隨著消費者的需求增長，國內(nèi)乳品企業(yè)也開始發(fā)力乳酸菌產(chǎn)品市場。未來五年將是中國乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的黃金時期。

在固體培養(yǎng)基上菌落較小，生長緩慢。在液體發(fā)酵培養(yǎng)基內(nèi)可以很快的生長，離心洗滌可以獲得純度較高的菌體且兼具需氧和厭氧的性能。

乳酸菌也廣泛存在于畜、禽腸道、許多食品、物料及少數(shù)臨床樣品中。乳酸菌不僅可以提高食品的營養(yǎng)價值，改善食品風(fēng)味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和營養(yǎng)功能，正日益引起人們的重視。大量研究表明，乳酸菌能夠調(diào)節(jié)機(jī)體胃腸道正常菌群、保持微生態(tài)平衡，提高食物消化率和生物價，降低血清膽固醇，控制內(nèi)毒素，抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長繁殖和腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)生，制造營養(yǎng)物質(zhì)，刺激組織發(fā)育，從而對機(jī)體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細(xì)胞感染、藥物效應(yīng)、毒性反應(yīng)、免疫反應(yīng)、腫瘤發(fā)生、衰老過程和突然的應(yīng)急反應(yīng)等產(chǎn)生作用。由此可見，乳酸菌的生理功能與機(jī)體的生命活動息息相關(guān)。可以說，如果乳酸菌停止生長，人和動物就很難健康生存。也正因為如此，乳酸菌被廣泛用于輕工業(yè)、食品、醫(yī)藥及飼料工業(yè)等許多行業(yè)上。

乳酸菌是存在于人類體內(nèi)的益生菌。乳酸菌能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內(nèi)。

在人體腸道內(nèi)棲息著數(shù)百種的細(xì)菌

乳酸菌

其數(shù)量超過百萬億個。其中對人體健康有益的叫益生菌，以雙歧桿菌、屎腸球菌等為代表，對人體健康有害的叫有害菌，以大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌等為代表。益生菌是一個龐大的菌群，有害菌也是一個不小的菌群，當(dāng)益生菌占優(yōu)勢時(占總數(shù)的80％以上)，人體則保持健康狀態(tài)，否則處于亞健康或非健康狀態(tài)。長期科學(xué)研究結(jié)果表明，以乳酸菌為代表的益生菌是人體必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它們數(shù)量的多和少，直接影響到人的健康與否，直接影響到人的壽命長短，科學(xué)家長期研究的結(jié)果證明，乳酸菌對人的健康與長壽非常重要。

而人體腸道內(nèi)乳酸菌擁有的數(shù)量，隨著人的年齡增長會逐漸減少，當(dāng)人到老年或生病時，乳酸菌數(shù)量可能下降100至1000倍，直到老年人臨終完全消失。在平時，健康人比病人多50倍，長壽老人比普通老人多60倍。因此，人體內(nèi)乳酸菌數(shù)量的實際狀況，已經(jīng)成為檢驗人們是否健康長壽的重要指標(biāo)。由于廣譜和強力的抗菌素的廣泛應(yīng)用，使人體腸道內(nèi)以乳酸菌為主的益生菌遭受到嚴(yán)重破壞，抵抗力逐步下降，導(dǎo)致疾病越治越多，健康受到極大的威脅。所以，有意增加人體腸道內(nèi)乳酸菌的數(shù)量就顯得非常重要。國際上公認(rèn)的乳酸菌，被認(rèn)為是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內(nèi)益生菌，人體腸道內(nèi)以乳酸菌為代表的益生菌數(shù)量越多越好。也完全符合諾貝爾得獎?wù)呱飳W(xué)家梅契尼柯夫“長壽學(xué)說”里所得出的結(jié)論，乳酸菌＝益生菌＝長壽菌。

人類面對抗生素的日漸無能為力的現(xiàn)狀，正在不斷尋求新的更加有效的生物抗菌產(chǎn)品，世界發(fā)達(dá)國家首先認(rèn)識并開創(chuàng)了以使用乳酸菌為代表的免疫療法革命。瑞典科學(xué)家研究發(fā)布的結(jié)果是，治療胃和大腸炎癥時直接喝乳酸菌比用抗生素更好，危險性幾乎為零。而在日本，乳酸菌制品已占日本乳制品市場的85％以上，二十年來日本青年平均身高增加15厘米，人口平均壽命達(dá)85歲，居世界第一位。這都是乳酸菌制品所帶來的直接健康功效。

雖然乳酸菌現(xiàn)在全球流行，但是大多數(shù)人只認(rèn)準(zhǔn)幾個品牌，中國本土發(fā)明的乳酸菌品牌沒有相對較好的市場，植物蛋白飲料現(xiàn)在市場開發(fā)的比較稀少，本發(fā)明是一位生物學(xué)專家傳下來的絕密配方和制作工藝，里面有非常巧妙的口味搭配，創(chuàng)新出一種新的大家沒認(rèn)知的獨 特的乳酸菌和植物蛋白的混合飲料。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了克服前述問題，本發(fā)明的目的在于提供乳酸菌與植物蛋白混合后的飲料。步驟如下：

1)選取原材料：脫脂奶粉12％、口服葡萄糖漿8.8％，嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、副干酪乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌雙乙酰胺亞種0.2％，純水79％。

2)發(fā)酵型乳酸菌制作工藝：

A.脫脂奶粉加口服葡萄糖混勻后，用純水溶解，保持水溶溫度約15分鐘，使奶粉充分溶解。

B.水溶后升溫至95℃保持2小時，使之褐變。

C.煮開滅菌，保持微沸1-2分鐘后，冷卻至40-45℃。

D.接種，投入稱好量的菌種，攪拌均勻使菌種充分溶解即接種成功。

E.發(fā)酵，42℃溫箱內(nèi)12-72小時即可，使用前將此發(fā)酵乳液均質(zhì)一次，根據(jù)菌種的發(fā)酵時間，定時間制作好備用。

3)植物蛋白的制作工藝：先進(jìn)行植物果實制備，將精選后的植物果實脫皮，于20-50℃溫度下在濃度為0.5％的碳酸氫鈉溶液中浸泡8-10小時，浸泡好的植物果實進(jìn)行煮制，待沒有硬芯時冷卻，然后放入8-10倍重60℃以上的熱水中將其磨漿，將磨出的植物果實渣分離過濾后得植物果實乳，再將其精磨成120目，經(jīng)過濾成160目；過濾好的植物蛋白乳備用。

4)調(diào)配：按照配方比例把原輔料全部稱好，按照要求先后順序把原料加入飲料混合罐內(nèi)進(jìn)行攪拌，攪拌10分鐘后加入食用香精攪拌均勻后上膠體磨進(jìn)行10分鐘微?；幚砗?，升溫到70℃再進(jìn)行均質(zhì)，壓力為25MPA，再經(jīng)灌裝后在95℃殺菌15分鐘。

非發(fā)酵型乳酸菌制作工藝，步驟如下：

A.脫脂奶粉加口服葡萄糖混勻后，用純水溶解，保持水溶溫度約15分鐘，使奶粉充分溶解。

B.水溶后升溫至95℃保持2小時，使之褐變。

C.煮開滅菌，保持微沸1-2分鐘后，冷卻至40-45℃。

食品可以做成核桃味的，配方：白砂糖11％、乳酸菌發(fā)酵液15％、核桃6％、果膠0.25％、乳酸0.08％、單硬脂酸甘油酯0.1％、蔗糖脂肪酸酯0.2％、聚甘油脂肪酸酯0.1％、碳酸氫鈉0.5％、食用香精0.15％、水66.82％。

食品可以做成杏仁味的，配方：白砂糖11％、乳酸菌發(fā)酵液15％、杏仁5％、果膠0.25％、乳酸0.08％、單硬脂酸甘油酯0.1％、蔗糖脂肪酸酯0.2％、聚甘油脂肪酸酯0.1％、碳酸氫鈉0.5％、食用香精0.15％、水67.82％。

食品可以做成花生味的，配方：白砂糖11％、乳酸菌發(fā)酵液15％、花生6％、果膠0.25％、乳酸0.06％、單硬脂酸甘油酯0.1％、蔗糖脂肪酸酯0.2％、聚甘油脂肪酸酯0.1％、碳酸氫鈉0.5％、食用香精0.15％、水66.84％。

食品可以做成大豆味的，配方：白砂糖11％、乳酸菌發(fā)酵液15％、大豆8％、果膠0.25％、乳酸0.06％、單硬脂酸甘油酯0.1％、蔗糖脂肪酸酯0.2％、聚甘油脂肪酸酯0.1％、碳酸氫鈉0.5％、食用香精0.15％、水64.84％。

本發(fā)明的有益效果是，防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥(喝鮮奶時出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀)。促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康。抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。免疫調(diào)節(jié)作用，增強人體免疫力和抵抗力?？鼓[瘤、預(yù)防癌癥作用。提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。有效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染?？刂迫梭w內(nèi)毒素水平，保護(hù)肝臟并增強肝臟的解毒、排毒功能。少數(shù)為異型發(fā)酵，如腸膜狀明串珠菌是制藥工業(yè)上生產(chǎn)右旋糖酐(即代血漿)的重要菌種，但也是制糖工業(yè)的害菌，常使糖汁發(fā)粘稠而無法加工。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個或成鏈，有時成絲 狀、產(chǎn)生假分枝。根據(jù)其利用葡萄糖后的產(chǎn)物不同，分為同型發(fā)酵群和異型發(fā)酵群。多數(shù)種可發(fā)酵乳糖，而不利用乳酸，發(fā)酵后可將pH下降至6.0以下。本產(chǎn)品中以乳酸桿菌屬最為重要，大多是工業(yè)上尤其是食品工業(yè)上的常用菌種。存在于乳制品，發(fā)酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業(yè)生產(chǎn)乳酸常用高溫發(fā)酵菌。