本發(fā)明屬于食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種飲料的生產(chǎn)方法。
技術(shù)背景
大豆是我國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，大豆富含脂肪、蛋白質(zhì)、磷脂。大豆富含不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積，并且其omega-3脂肪酸含量較高，對(duì)大腦健康很重要作用。大豆中的磷脂是一種天然營(yíng)養(yǎng)活性劑，是構(gòu)建大腦的重要物質(zhì)，大豆磷脂中含有85-90%的磷脂酰膽堿以及磷脂酰乙醇胺，對(duì)人體器官有很好的保健效應(yīng)。
大豆蛋白質(zhì)含量約為38%以上，是谷類(lèi)食物的4-5倍，大豆蛋白是一種植物性蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，是植物性的完全蛋白質(zhì)。fao/who（1985）人類(lèi)試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，大豆蛋白的生理效價(jià)為100，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
目前，豆?jié){是市場(chǎng)上常見(jiàn)的植物蛋白飲料，豆?jié){是將大豆用水浸泡后磨碎、過(guò)濾、煮沸而成的。豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)豐富，易于人體消化吸收。經(jīng)常飲用豆?jié){可以補(bǔ)充人體所需的植物蛋白，增強(qiáng)人體的抗病能力，達(dá)到抗癌和保健的作用。豆?jié){是中國(guó)人民非常喜歡的早餐飲品，又是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，并享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){有許多優(yōu)點(diǎn)，例如對(duì)于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人或糖尿病患者來(lái)說(shuō)，不含乳糖的鮮豆?jié){更是理想的選擇；豆?jié){還富含膳食纖維，能解決便秘問(wèn)題，增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)功能，減少食物殘?jiān)械亩舅卦谌梭w提留時(shí)間，起到減少面部青春痘的發(fā)生，使皮膚白皙潤(rùn)澤，容光煥發(fā)；此外，豆?jié){中含有豐富的中醫(yī)上說(shuō)，豆?jié){性味甘微寒，能補(bǔ)脾易胃，清肺潤(rùn)燥，利尿。因此，豆?jié){也被我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治高脂血癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。
但是，目前市場(chǎng)上的豆?jié){口感單一，食物品種單一。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種黑色植物蛋白飲料的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明所述的一種黑色植物蛋白飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟。
（1）黑色植物蛋白飲料包括：按主原料重量百分比選?。狐S豆63%~75%、黑豆粉22%~35%、黑芝麻粉1%~10%、核桃粉1%~9%。
（2）黑色植物蛋白飲料輔料包括：按主原料漿液質(zhì)量體積比（g/ml）選取：奶粉1%~3%、白糖5%~9%、鹽0.03%~0.06%、姜0.04%~0.08%。
（3）將浸泡好的黃豆與其它原料一起打漿，再通過(guò)膠體磨細(xì)磨10~16min，然后煮漿3~15min，用150目的網(wǎng)篩過(guò)濾，除去濾渣。將輔料奶粉、白糖、鹽和姜放入漿液中，使其充分的混合，制得混合漿液；混合漿液經(jīng)過(guò)兩次均質(zhì)和滅菌，最終制成黑色植物蛋白飲料。
優(yōu)選地，按原料重量百分比選?。狐S豆63%~70%、黑豆粉22%~30%、黑芝麻粉1%~7%、核桃粉1%~7%；黃豆和紅豆粉、紅棗粉、枸杞粉總量的質(zhì)量比例為7:2~7:4，原料和純凈水的質(zhì)量比例為1:8~1:12，調(diào)配出的黑色植物蛋白飲料色澤、組織形態(tài)、口感最佳；此外，按照漿液體積百分比添加奶粉1%~1.5%、白糖6%~7%、鹽0.03%~0.04%、姜0.04%~0.05%，獲得的植物蛋白飲料口感最佳。
本發(fā)明的產(chǎn)品通過(guò)向豆?jié){中添加黑芝麻、核桃和黑豆等調(diào)配出一款具有抗氧化、益智、預(yù)防心血管疾病的黑色植物蛋白飲料，進(jìn)而改善豆?jié){口感，增加食物多樣性，提高大豆植物蛋白飲料的功能。黑芝麻具有補(bǔ)養(yǎng)肝腎，健腦潤(rùn)肺、養(yǎng)血烏發(fā)，堅(jiān)筋骨，防衰老的作用，是一種常用的滋補(bǔ)佳品。近代研究證明，黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸，卵磷脂、維生素e和蛋白質(zhì)及鈣、鐵等物質(zhì)。其含油量高達(dá)50%以上，尤其是維生素e其偏含量為植物食品之冠。能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)人體的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰老物質(zhì)“游離基”的積聚，有延緩衰老，延年益壽之功效。此外還有減少血液凝塊，防止動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病的作用。核桃有潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、健腎等功能，含有豐富的磷脂和賴(lài)氨酸，對(duì)長(zhǎng)期從事腦力勞動(dòng)或體力勞動(dòng)者，能有效補(bǔ)充腦營(yíng)養(yǎng)和增強(qiáng)體力。核桃中含有豐富的亞油酸和維生素e，可預(yù)防心血管疾病，養(yǎng)顏益壽。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。黑豆中含有豐富的維生素e、ve也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4％，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
本發(fā)明的有益效果是：（1）本發(fā)明生產(chǎn)出來(lái)的植物蛋白飲料不添加任何穩(wěn)定劑和乳化劑，味道純正，口感細(xì)膩，豆奶中加入了黑豆等物質(zhì)，增加了食物多樣性，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，提高了大豆植物蛋白飲料的功能。（2）由于黑豆、黑芝麻等物質(zhì)的加入，強(qiáng)化了維生素、氨基酸、油酸、亞油酸，卵磷脂、的含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加突出，且在延緩衰老、抗氧化、預(yù)防心血管疾病等方面具有一定的促進(jìn)作用。（3）本發(fā)明利用新原料、新技術(shù)制備黑色植物蛋白飲料，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品成本低，適合工藝化大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明將通過(guò)以下實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1。
一種黑色植物蛋白飲料，由以下原料、輔料制成：黃豆150g、黑豆粉61g、黑芝麻粉7g、核桃粉7g；奶粉10g、白糖70g、鹽0.4g、姜0.5g。
黃豆經(jīng)過(guò)挑選、清洗，除雜和熱燙后，浸泡于質(zhì)量約3倍的0.5%濃度的nahco3溶液中，浸泡后黃豆重量為原重量的2~2.2倍，調(diào)整原料與純凈水的比例為1:10，并用打漿機(jī)進(jìn)行打漿，將打好的漿液用膠體磨進(jìn)行細(xì)磨10min，細(xì)磨后的豆?jié){在95℃條件下煮漿3min，然后用150目的網(wǎng)篩過(guò)濾，除去濾渣。將奶粉、白糖、鹽和姜放入漿液中，使其充分的混合，制得混合漿液；把配制好的豆奶經(jīng)過(guò)兩次均質(zhì)和滅菌，最終制成黑色植物蛋白飲料。
實(shí)施例2。
黃豆150g、黑豆粉55g、黑芝麻粉10g、核桃粉10g；奶粉22g、白糖77g、鹽0.44g、姜0.55g。
黃豆經(jīng)過(guò)挑選、清洗，除雜和熱燙后，浸泡于質(zhì)量約3倍的0.4%濃度的nahco3溶液中，浸泡后黃豆重量為原重量的2~2.2倍，調(diào)整原料與純凈水的比例為1:11，并用打漿機(jī)進(jìn)行打漿，將打好的漿液用膠體磨進(jìn)行細(xì)磨15min，細(xì)磨后的豆?jié){在95℃條件下煮漿5min，然后用150目的網(wǎng)篩過(guò)濾，除去濾渣。將奶粉、白糖、鹽和姜放入漿液中，使其充分的混合，制得混合漿液；把配制好的豆奶經(jīng)過(guò)兩次均質(zhì)和滅菌，最終制成黑色植物蛋白飲料。