一種植物蛋白飲料的配方及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的配方及使用方法，具體涉及一種高蛋白、低脂肪的飲料的配方及使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來(lái)，很多干果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)受到大家的肯定，以干果為原料的飲品也越來(lái)越多，但是目前市場(chǎng)上的干果飲品大都原料單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單一，比如核桃露、花生露等，長(zhǎng)期飲用亦不能攝取到豐富的營(yíng)養(yǎng)，單一原料制成的飲品口感上也有一定的限制，只能靠甜味劑等調(diào)味品來(lái)調(diào)解口感，這就造成了這些飲品需要較多的添加劑，長(zhǎng)期飲用對(duì)身體也有一定的危害。切目前天然干果精加工工藝較為粗糙，也是制作出來(lái)的飲品口感不好的原因之一O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是目前的天然干果精加工產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單一，口感不好等問(wèn)題，提供一種高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，制作精良的植物蛋白飲料的配方及其制備方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案:一種植物蛋白飲料的配方，它是由以下原料制成:黑花生26-44份，花生仁8-10份，黑芝麻5-8份，核桃仁3_5份，黑豆2_3份，純凈水950-1050份。
[0005]它是由以下原料制成:黑花生30-40份，花生仁8.5-9.5份，黑芝麻6-7份，核桃仁3.5-4.5 份，黑豆 1.5-2.5 份，純凈水 980-1020 份。
[0006]一種植物蛋白飲料的制備方法，它包括以下步驟:①配料:按上述配方稱取原料并研磨待用；②乳化:在乳化罐內(nèi)加入300-400份的純凈水，水溫90-95°C，準(zhǔn)確稱量食品添加劑聚甘油脂肪酸酯、碳酸氫鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、阿拉伯膠，混勻后倒入乳化罐內(nèi)融化攪拌，攪拌后將步驟①研磨好的原料也倒入乳化罐內(nèi)并攪拌均勻膠體磨:各種料加入完畢并攪勻后通過(guò)200目的膠體磨1-3遍高剪切:磨好后物料進(jìn)入剪切罐進(jìn)行剪切；⑤調(diào)配:對(duì)剪切完畢的物料進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配時(shí)將純凈水加入調(diào)配罐定容950-1050L同時(shí)攪拌，水溫90-95°C攪拌10-20分鐘后，加入檸檬酸和食用香精，繼續(xù)攪拌；⑥過(guò)濾和均質(zhì):對(duì)調(diào)配好的物料進(jìn)行過(guò)濾和均質(zhì)即可。
[0007]所述配料用純凈水的PH值為5.4-6.5，電導(dǎo)率小于1us/ c m2，水溫為90_95°C。
[0008]所述的乳化步驟乳化劑還包括甜味劑，所述的甜味劑包括乙?；前匪徕洝⑷日崽呛湍咎谴?，其中乙?；前匪徕浐腿日崽菫榛旌显谝黄鸷髥为?dú)融化倒入乳化罐，木糖醇為放入融糖缸單獨(dú)乳化融化15-25分鐘倒入乳化罐。
[0009]所述的高剪切步驟剪切罐剪切時(shí)間為10-20分鐘，溫度位75_80c°。
[0010]所述的過(guò)濾為使用160目滾筒過(guò)濾一遍后再采用120目過(guò)濾一遍，均質(zhì)第一遍壓力30兆帕，第二遍壓力40兆帕。
[0011]本發(fā)明屬于植物蛋白飲料，是天然干果精加工產(chǎn)品，采用常見的黑花生、花生仁、黑芝麻、核桃等為原料，原料常見易獲得，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，蛋白含量高、脂肪少，富含花青素，長(zhǎng)期飲用，具有抑制自由基、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤、抗衰老作用保健等功能，可以不受環(huán)境，不忌任何食物飲用，老少皆宜，中老年飲用最佳。采用精良的加工工藝，原材料豐富，較少使用添加劑，口感好，營(yíng)養(yǎng)又健康。
【具體實(shí)施方式】
[0012]一種植物蛋白飲料的配方，它是由以下原料制成:黑花生26-44份，花生仁8-10份，黑芝麻5-8份，核桃仁3-5份，黑豆2-3份，純凈水950-1050份。采用上述配方使得各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更均衡，更適宜人體的需要。
[0013]本產(chǎn)品主要原料黑花生也被稱作富砸黑花生，黑?；ㄉ?，晴仁谷花生。黑花生是內(nèi)含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、砸、錳和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，還富含砸、鐵、鋅等微量元素和黑色素的新品種。黑花生與紅花生相比，粗蛋白質(zhì)含量高5%，精氨酸含量高23.9%，鉀含量高19%，鋅含量高48%，砸含量高101%。黑花生含量較高的10種氨基酸效用分析:黑花生富含18種氨基酸，氨基酸總量為27.57%，僅次于黑大豆，必需氨基酸比例占22.90%。黑花生在維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育、機(jī)體免疫、心腦血管保健等方面作用非凡，具有防癌、保護(hù)肝臟、保護(hù)心肌健康、防止心腦血管病、增強(qiáng)人體免疫力、清除人體內(nèi)的多余脂肪、抗氧化延緩衰老等功效。黑花生在保健食品及醫(yī)療食品等方面具有廣闊前景，是一種很有發(fā)展前途的黑色食品。
[0014]花生仁的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不但含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，而且還含有多種維生素和無(wú)機(jī)元素。
[0015]黑芝麻含有大量的蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營(yíng)養(yǎng)成分；具有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。
[0016]核桃果仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物原素，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并具有潤(rùn)肺強(qiáng)腎、降低血脂，預(yù)防冠心病之功效，長(zhǎng)期食用具有益壽養(yǎng)顏，抗衰老等作用。
[0017]黑豆富含對(duì)人體有益的氨基酸、不飽和脂肪酸及鈣、磷等多種微量元素。有排膿拔毒、消腫止痛等功效，并有益于防治高血壓、高血脂、心臟病等疾病。李時(shí)珍在《本草綱目》中有說(shuō)久食黑豆，好顏色，變白不老?！彼哉f(shuō)黑豆對(duì)女性養(yǎng)顏大有裨益，再者黑豆還可以調(diào)理月經(jīng)，還有安胎作用，]孕婦常吃，可以益身強(qiáng)健。
[0018]它是由以下原料制成:黑花生30-40份，花生仁8.5-9.5份，黑芝麻6-7份，核桃仁3.5-4.5 份，黑豆 1.5-2.5 份，純凈水 980-1020 份。
[0019]一種植物蛋白飲料的制備方法，它包括以下步驟:①配料:按上述配方稱取原料并研磨待用；②乳化:在乳化罐內(nèi)加入300-400份的純凈水，水溫90-95°C，準(zhǔn)確稱量食品添加劑聚甘油脂肪酸酯、碳酸氫鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、阿拉伯膠，混勻后倒入乳化罐內(nèi)融化攪拌，攪拌后將步驟①研磨好的原料也倒入乳化罐內(nèi)并攪拌均勻膠體磨:各種料加入完畢并攪勻后通過(guò)200目的膠體磨1-3遍高剪切:磨好后物料進(jìn)入剪切罐進(jìn)行剪切；⑤調(diào)配:對(duì)剪切完畢的物料進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配時(shí)將純凈水加入調(diào)配罐定容950-1050L同時(shí)攪拌，水溫90-95°C攪拌10-20分鐘后，加入檸檬酸和食用香精，繼續(xù)攪拌；⑥過(guò)濾和均質(zhì):對(duì)調(diào)配好的物料進(jìn)行過(guò)濾和均質(zhì)即可。選料時(shí)選用烤黃色或淺褐色果仁，經(jīng)第一遍超微磨后，再經(jīng)三輪滾研磨4遍，細(xì)度達(dá)到35微米。所述的食品添加劑有聚甘油脂肪酸酯、碳酸氫鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、阿拉伯膠，以及甜味劑乙?；前匪徕?、三氯蔗糖木糖醇、酸味劑檸檬酸和食用香精的添加量均是參照GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。所述配料用純凈水的PH值為5.4-6.5，電導(dǎo)率小于1us/ c m2，水溫度在90_95°C。
[0020]所述的乳化步驟乳化劑還