本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)涉及一種含有金駿眉茶的奶茶飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)金駿眉茶的品飲方式適合清飲，品飲口感風(fēng)味單一。而現(xiàn)有奶茶配方中使用的茶提取液、速溶茶等多采用等級(jí)較低的茶，滋味平淡不夠飽滿，奶茶中茶香不顯或幾乎感受不到茶香。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種含有金駿眉茶的奶茶飲料及其制備方法。使用金駿眉茶作為奶茶的茶提取液，金駿眉奶茶最佳配比風(fēng)味的奶茶飲料，改變金駿眉茶清飲的單一方式，同時(shí)豐富奶茶口感多樣化，顯茶香。而且本發(fā)明提供了一種優(yōu)質(zhì)原料奶茶飲料的制備方法。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種含有金駿眉茶的奶茶飲料，其配方按重量份的原料為：金駿眉茶提取物10-30、鮮牛乳200-400、白砂糖15-35、食鹽2-3、穩(wěn)定劑0.5-3.5組成。
進(jìn)一步地，其配方按重量份的原料為：金駿眉茶提取物18、鮮牛乳300、白砂糖25、食鹽2.5、穩(wěn)定劑1.85組成。
進(jìn)一步地，所述金駿眉茶提取物為金駿眉茶原葉茶或金駿眉茶速溶茶。
進(jìn)一步地，所述金駿眉茶原葉茶按重量份為80-120、所述金駿眉茶速溶茶按重量份為10-30。
進(jìn)一步地，所述穩(wěn)定劑的組成按重量份為：?jiǎn)斡仓岣视王?.1-0.5、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.1-0.5、微晶纖維素0.5-1.5、卡拉膠0.1-0.2、檸檬酸鈉0.05-0.15和抗壞血酸0.05-0.15。
進(jìn)一步地，所述穩(wěn)定劑的組成按重量份為：?jiǎn)斡仓岣视王?.25、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.25、微晶纖維素1、卡拉膠0.15、檸檬酸鈉0.1和抗壞血酸0.1。
一種含有金駿眉茶的奶茶飲料的制備方法包括：
(1)制備金駿眉茶提取液：以1∶80茶水比對(duì)金駿眉茶原葉茶進(jìn)行浸提，過(guò)濾、離心，濃縮得到金駿眉茶提取液，或以1∶5茶水比對(duì)金駿眉茶速溶茶進(jìn)行溶解，得到金駿眉茶提取液；
(2)制備均質(zhì)奶液：將單乙酸酯甘油酯、雙乙酰酒石酸單甘油酯和微晶纖維素加入鮮牛乳中，混合溶解后均質(zhì)，得到均質(zhì)奶液；
(3)制備配料液和穩(wěn)定劑溶液：將白砂糖、食鹽、檸檬酸鈉和抗壞血酸鈉混合后用水溶解，得到配料液；將卡拉膠用水溶解后得到穩(wěn)定劑溶液；
(4)制備混合奶茶液：將步驟(1)中得到的金駿眉茶提取液、步驟(2)中得到的均質(zhì)奶液、步驟(3)中得到的配料液和穩(wěn)定劑溶液混合，得到混合奶茶液；
(5)制備含有金駿眉茶的奶茶飲料：將步驟(4)中的混合奶茶液均質(zhì)后滅菌，得到含有金駿眉茶的奶茶飲料。
其中，所述步驟(1)中浸提溫度為80-90℃，進(jìn)行浸提兩次，5min+4min；溶解溫度為80-90℃；
所述步驟(2)中鮮牛乳的溫度為55-60℃，均質(zhì)的溫度為85℃、壓力為220bar；
所述步驟(3)中用等重的水溶解白砂糖、食鹽、檸檬酸鈉和抗壞血酸鈉；用20倍體積的水溶解卡拉膠；
所述步驟(5)中均質(zhì)的溫度為72℃、壓力為220bar；滅菌的溫度為138-142℃、時(shí)長(zhǎng)為10秒。
本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的含有金駿眉茶的奶茶飲料與傳統(tǒng)的奶茶飲料不同，采用高端紅茶原料金駿眉茶作為奶茶飲料所需的茶提取液，奶香不掩蓋金駿眉茶的茶香，二者香氣促進(jìn)，增加奶茶風(fēng)味，品飲樂(lè)趣。
附圖說(shuō)明
圖1為含有金駿眉茶的奶茶飲料的制備方法流程示意圖。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明：本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述實(shí)施例。
一種含有金駿眉茶的奶茶飲料，其配方按重量份的原料為：金駿眉茶提取物10-30、鮮牛乳200-400、白砂糖15-35、食鹽2-3、穩(wěn)定劑0.5-3.5組成。
所述金駿眉茶提取物為金駿眉茶原葉茶或金駿眉茶速溶茶。
所述金駿眉茶原葉茶按重量份為80-120、所述金駿眉茶速溶茶按重量份為10-30。
所述穩(wěn)定劑的組成按重量份為：?jiǎn)斡仓岣视王?.1-0.5、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.1-0.5、微晶纖維素0.5-1.5、卡拉膠0.1-0.2、檸檬酸鈉0.05-0.15和抗壞血酸0.05-0.15。
如圖1所示，一種含有金駿眉茶的奶茶飲料的制備方法：
(1)制備金駿眉茶提取液：以1∶80茶水比對(duì)金駿眉茶原葉茶進(jìn)行浸提，過(guò)濾、離心，濃縮得到金駿眉茶提取液，或以1∶5茶水比對(duì)金駿眉茶速溶茶進(jìn)行溶解，得到金駿眉茶提取液；浸提溫度為80-90℃，進(jìn)行浸提兩次，5min+4min；溶解溫度為80-90℃；
(2)制備均質(zhì)奶液：將單乙酸酯甘油酯、雙乙酰酒石酸單甘油酯和微晶纖維素加入55-60℃鮮牛乳中，混合溶解后均質(zhì)，得到均質(zhì)奶液；均質(zhì)的溫度為85℃、壓力為220bar；
(3)制備配料液和穩(wěn)定劑溶液：將白砂糖、食鹽、檸檬酸鈉和抗壞血酸鈉混合后用等重的水溶解，得到配料液；將卡拉膠用20倍體積的水溶解后得到穩(wěn)定劑溶液；
(4)制備混合奶茶液：將步驟(1)中得到的金駿眉茶提取液、步驟(2)中得到的均質(zhì)奶液、步驟(3)中得到的配料液和穩(wěn)定劑溶液混合，得到混合奶茶液；
(5)制備含有金駿眉茶的奶茶飲料：將步驟(4)中的混合奶茶液均質(zhì)后滅菌，得到含有金駿眉茶的奶茶飲料；均質(zhì)的溫度為72℃、壓力為220bar；滅菌的溫度為138-142℃、時(shí)長(zhǎng)為10秒。
實(shí)施例1：一種含有金駿眉茶的奶茶飲料及其制備方法
原料：
金駿眉茶提取物：金駿眉茶原葉茶100kg
鮮牛乳：300kg
白砂糖：25kg
食鹽：2.5kg
穩(wěn)定劑：1.85kg，由單硬脂酸甘油酯0.25kg、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.25kg、微晶纖維素1kg、卡拉膠0.15kg、檸檬酸鈉0.1kg和抗壞血酸0.1kg組合而成；
制備方法：
(1)制備金駿眉茶提取液：以1∶80茶水比對(duì)100kg金駿眉茶原葉茶在85℃水中進(jìn)行兩次浸提，5min+4min，過(guò)濾、離心，濃縮至100kg，得到金駿眉茶提取液；
(2)制備均質(zhì)奶液：將單乙酸酯甘油酯、雙乙酰酒石酸單甘油酯和微晶纖維素加入58℃鮮牛乳中攪拌15min，混合溶解后均質(zhì)，得到均質(zhì)奶液；均質(zhì)的溫度為85℃、壓力為220bar；
(3)制備配料液和穩(wěn)定劑溶液：將白砂糖、食鹽、檸檬酸鈉和抗壞血酸鈉混合后用等重的水溶解，得到配料液；將卡拉膠用20倍體積的水溶解后得到穩(wěn)定劑溶液；
(4)制備混合奶茶液：將步驟(1)中得到的金駿眉茶提取液、步驟(2)中得到的均質(zhì)奶液、步驟(3)中得到的配料液和穩(wěn)定劑溶液混合，得到混合奶茶液；
(5)制備含有金駿眉茶的奶茶飲料：將步驟(4)中的混合奶茶液均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為72℃、壓力為220bar，后滅菌，滅菌的溫度為138℃、時(shí)長(zhǎng)為10秒，無(wú)菌灌裝后即得到含有金駿眉茶的奶茶飲料。
實(shí)施例2：一種含有金駿眉茶的奶茶飲料及其制備方法
原料：
金駿眉茶提取物：金駿眉茶速溶茶20kg
鮮牛乳：300kg
白砂糖：25kg
食鹽：2.5kg
穩(wěn)定劑：1.85kg，由單硬脂酸甘油酯0.25kg、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.25kg、微晶纖維素1kg、卡拉膠0.15kg、檸檬酸鈉0.1kg和抗壞血酸0.1kg組合而成；
制備方法：
(1)制備金駿眉茶提取液：以1∶5茶水比對(duì)20kg金駿眉茶速溶茶進(jìn)行溶解，得到金駿眉茶提取液；溶解溫度為80℃；
(2)制備均質(zhì)奶液：將單乙酸酯甘油酯、雙乙酰酒石酸單甘油酯和微晶纖維素加入60℃鮮牛乳中攪拌15min，混合溶解后均質(zhì)，得到均質(zhì)奶液；均質(zhì)的溫度為85℃、壓力為220bar；
(3)制備配料液和穩(wěn)定劑溶液：將白砂糖、食鹽、檸檬酸鈉和抗壞血酸鈉混合后用等重的水溶解，得到配料液；將卡拉膠用20倍體積的水溶解后得到穩(wěn)定劑溶液；
(4)制備混合奶茶液：將步驟(1)中得到的金駿眉茶提取液、步驟(2)中得到的均質(zhì)奶液、步驟(3)中得到的配料液和穩(wěn)定劑溶液混合，得到混合奶茶液；
(5)制備含有金駿眉茶的奶茶飲料：將步驟(4)中的混合奶茶液均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為72℃、壓力為220bar，后滅菌，滅菌的溫度為140℃、時(shí)長(zhǎng)為10秒，無(wú)菌灌裝后即得到含有金駿眉茶的奶茶飲料。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，這些具體實(shí)施方式都是基于本發(fā)明整體構(gòu)思下的不同實(shí)現(xiàn)方式，而且本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。