一種彈性果粒,其制備方法,含有其的果粒奶茶飲料及果粒奶茶飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種果粒，尤其是一種適合添加入飲料中的彈性果粒、其制備方法、含 有其的果粒奶茶飲料及果粒奶茶飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 為了豐富奶茶飲料的食用趣味性，常在其中添加果蔬顆粒，使消費(fèi)者在飲用奶茶 的同時享受果粒帶來的咀嚼口感。目前，為了使果粒奶茶飲料符合產(chǎn)品的無菌要求，其加工 過程中有兩種滅菌方式：其一是將新鮮的果蔬顆粒和奶茶基料混合后滅菌，這樣的滅菌方 式對滅菌的強(qiáng)度要求較高，易出現(xiàn)果粒和基料滅菌過度現(xiàn)象，營養(yǎng)流失嚴(yán)重，果粒易破碎， 影響產(chǎn)品穩(wěn)定性和貨架期；其二是將奶茶基料和果蔬顆粒分別滅菌后再混合，混合后果粒 的結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，保存期間易出現(xiàn)果粒變軟變糯及破碎現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性，且無 菌混合難度大，對生產(chǎn)設(shè)備要求高，實(shí)現(xiàn)連續(xù)性大生產(chǎn)難度高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種彈性果粒，其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，添加入奶茶基料后在保存期間 果粒性狀穩(wěn)定，不易出現(xiàn)果粒變軟變糯及破碎現(xiàn)象。
[0004] 本發(fā)明的另一個目的是提供一種彈性果粒的制備方法，其制備出的彈性果粒結(jié)構(gòu) 穩(wěn)定，添加入奶茶基料后在保存期間果粒性狀穩(wěn)定，不易出現(xiàn)果粒變軟變糯及破碎現(xiàn)象。
[0005] 本發(fā)明的還一個目的是提供一種果粒奶茶飲料，其中含有果粒，且保存期間果粒 性狀穩(wěn)定，不易出現(xiàn)果粒變軟變糯及破碎現(xiàn)象，果粒奶茶飲料的穩(wěn)定性較好，果粒在奶茶中 均勻分布。
[0006] 本發(fā)明的還一個目的是提供一種果粒奶茶飲料的制備方法，其制備出的果粒奶茶 飲料中含有果粒，且保存期間果粒性狀穩(wěn)定，不易出現(xiàn)果粒變軟變糯及破碎現(xiàn)象，果粒奶茶 飲料的穩(wěn)定性較好，果粒在奶茶中均勻分布。
[0007] 本發(fā)明提供了一種彈性果粒的制備方法，包括：將果蔬顆粒在5%至20%的糖液中 浸漬，糖液的溫度為65至90°C;濾除糖液后得到糖浸漬果粒；以及將糖浸漬果粒于85至 125°C下保溫30秒至20分鐘，得到彈性果粒。
[0008] 在彈性果粒的制備方法的一種示意性實(shí)施方式中，果蔬顆粒的粒徑為1至15毫 米，浸漬的時長為1至20分鐘。
[0009] 在彈性果粒的制備方法的一種示意性實(shí)施方式中，果蔬顆粒來自水果和/或蔬 菜，浸漬時糖液的溫度為70至90°C。
[0010] 本發(fā)明還提供了一種彈性果粒，通過上述彈性果粒的制備方法制備而成。
[0011] 本發(fā)明還提供了一種果粒奶茶飲料，制成其的原料包括上述彈性果粒。
[0012] 本發(fā)明還提供了一種上述果粒奶茶飲料的制備方法，包括：制備奶茶基料；以及 將奶茶基料與彈性果?；旌?，即得到果粒奶茶飲料；其中奶茶基料通過將原料混合后滅菌 制得。
[0013] 在果粒奶茶飲料的制備方法的一種示意性實(shí)施方式中，奶茶基料的制備方法包 括：將穩(wěn)定劑加入液態(tài)乳中，混合溶解后均質(zhì)，得到均質(zhì)奶液；將糖和鹽類混合后用水溶 解，得到配料液；將均質(zhì)奶液、配料液、穩(wěn)定劑溶液和茶提取液混合，得到混合料液；以及將 混合料液均質(zhì)后滅菌，得到奶茶基料。
[0014] 在果粒奶茶飲料的制備方法的又一種示意性實(shí)施方式中，奶茶基料的制備方法包 括：將部分穩(wěn)定劑加入液態(tài)乳中，混合溶解后均質(zhì)，得到均質(zhì)奶液；將糖和鹽類混合后用水 溶解，得到配料液；將剩余的穩(wěn)定劑用水溶解后得到穩(wěn)定劑溶液；將均質(zhì)奶液、配料液、穩(wěn) 定劑溶液和茶提取液混合，得到混合料液；以及將混合料液均質(zhì)后滅菌，得到奶茶基料。
[0015] 在果粒奶茶飲料的制備方法的還一種示意性實(shí)施方式中，滅菌的溫度的121至 145 °C，時長為2秒至10分鐘。
[0016] 在果粒奶茶飲料的制備方法的還一種示意性實(shí)施方式中，制成奶茶基料的原料包 括：液態(tài)乳15至50重量份，白砂糖1至10重量份和穩(wěn)定劑0. 7至4. 3重量份。
[0017] 本發(fā)明提供的一種彈性果粒，食用時具有彈性口感，且與奶茶基料無菌混合后，保 存期間果粒性狀穩(wěn)定，不易出現(xiàn)果粒變軟變糯及破碎現(xiàn)象，穩(wěn)定性較好。
[0018] 本發(fā)明提供的一種彈性果粒的制備方法，其制備出的彈性果粒，食用時具有彈性 口感，且與奶茶基料無菌混合后，保存期間果粒保持彈性口感且性狀穩(wěn)定，果粒能夠很好的 均勻分布，產(chǎn)品穩(wěn)定性和口感較好。
[0019] 本發(fā)明提供的一種果粒奶茶飲料，其中包含彈性果粒，果粒在食用時具有彈性口 感，且保存期間果粒性狀穩(wěn)定，不易出現(xiàn)果粒變軟變糯及破碎現(xiàn)象，且果粒在奶茶中均勻分 布。
[0020] 本發(fā)明提供的一種果粒奶茶飲料的制備方法，其制備出的果粒奶茶飲料包含彈性 果粒，果粒在食用時具有彈性口感，且保存期間果粒性狀穩(wěn)定，不易出現(xiàn)果粒變軟變糯及破 碎現(xiàn)象，且果粒在奶茶中均勻分布。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 為了對發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)結(jié)合以下實(shí)施例說明 本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】。
[0022] 第一實(shí)施例：一種彈性果粒的制備方法。
[0023] 果蔬顆粒選自新鮮椰果果粒，果粒粒徑為5毫米。
[0024] 制備步驟： 1、 將果蔬顆粒在15%的糖液中浸漬3分鐘，糖液溫度為90°C ;濾除糖液后得到糖浸漬 果粒； 2、 將糖浸漬果粒于90°C下保溫10分鐘，得到彈性果粒，彈性果粒的密度為1. 02克/立 方厘米。
[0025] 第二實(shí)施例：一種彈性果粒的制備方法。
[0026] 果蔬顆粒選自新鮮椰果果粒，果粒粒徑為1毫米。
[0027] 制備步驟： 1、將果蔬顆粒在5%的糖液中浸漬1分鐘，糖液的溫度為90°C;濾除糖液后得到糖浸漬 果粒； 2、將糖浸漬果粒于125°C下保溫30秒，得到彈性果粒，彈性果粒的密度為0. 95克/立 方厘米。
[0028] 第三實(shí)施例：一種彈性果粒的制備方法。
[0029] 果蔬顆粒選自新鮮菠蘿果粒，果粒粒徑為3毫米。
[0030] 制備步驟： 1、 將果蔬顆粒在5%的糖液中浸漬10分鐘，糖液溫度為80°C ;濾除糖液后得到糖浸漬 果粒； 2、 將糖浸漬果粒于125°C下保溫30秒，得到彈性果粒，彈性果粒的密度為0. 95克/立 方厘米。
[0031] 第四實(shí)施例：一種彈性果粒的制備方法。
[0032] 果蔬顆粒選自新鮮椰果果粒，果粒粒徑為15毫米。
[0033] 制備步驟： 1、 將果蔬顆粒在10%的糖液中浸漬15分鐘，糖液溫度為65°C ;濾除糖液后得到糖浸漬 果粒； 2、 將糖浸漬果粒于85°C下保溫20分鐘，得到彈性果粒，彈性果粒的密度為1. 11克/立 方厘米。
[0034] 第五實(shí)施例：一種彈性果粒的制備方法。
[0035] 果蔬顆粒選自新鮮黃桃果粒，果粒粒徑為10毫米。
[0036] 制備步驟： 1、 將果蔬顆粒在20%的糖液中浸漬1分鐘，糖液溫度為90°C ;濾除糖液后得到糖浸漬 果粒； 2、 將糖浸漬果粒于85°C下保溫20分鐘，得到彈性果粒，彈性果粒的密度為1. 11克/立 方厘米。
[0037] 第六實(shí)施例：一種彈性果粒的制備方法。
[0038] 果蔬顆粒選自新鮮椰果果粒，果粒粒徑為5毫米。
[0039] 制備步驟： 1、 將果蔬顆粒在15%的糖液中浸漬3分鐘，糖液溫度為90°C ;濾除糖液后得到糖浸漬 果粒； 2、 將糖浸漬果粒于90°C下保溫10分鐘，得到彈性果粒，彈性果粒的密度為1. 02克/立 方厘米。
[0040] 第七實(shí)施例：一種彈性果粒的制備方法。
[0041] 果蔬顆粒選自新鮮蘋果果粒，果粒粒徑為3毫米。
[0042] 制備步驟： 1、 將果蔬顆粒在8%的糖液中浸漬20分鐘，糖液溫度為70°C ;濾除糖液后得到糖浸漬 果粒； 2、 將糖浸漬果粒于90°C下保溫10分鐘，得到彈性果粒，彈性果粒的密度為1. 02克/立 方厘米。
[0043] 第八實(shí)施例：一種彈性果粒的制備方法。
[0044] 果蔬顆粒選自新鮮胡蘿卜果粒，果粒粒徑為3毫米。
[0045] 制備步驟： 1、 將果蔬顆粒在5%的糖液中浸漬20分鐘，糖液溫度為70°C ;濾除糖液后得到糖浸漬 果粒； 2、 將糖浸漬果粒于90°C下保溫10分鐘，得到彈性果粒，彈性果粒的密度為1. 03克/立 方厘米。
[0046] 以上實(shí)施例中的新鮮椰果果粒是椰汁經(jīng)過醋酸桿菌發(fā)酵后制得，具體的方法可 以包括：收取椰汁、過濾、糖度調(diào)整、滅菌、冷卻、接種木醋桿菌（Acetobacter xylinum)、 發(fā)酵培養(yǎng)、收取上層纖維多糖及切割成粒；更為優(yōu)選的方法可以是：收取椰汁、過濾、配料、 調(diào)pH值彡4. 5,調(diào)整糖度為15%，加熱到100°C滅菌8分鐘，冷卻到35 °C，接種木醋桿菌 (Acetobacter xylinum)，氧氣分壓為20.0 kPa下發(fā)酵10天后收取上層纖維片，清洗干凈后 進(jìn)行切割成粒。
[0047]第九實(shí)施例：一種果粒奶茶飲料的制備方法。
[0048] 原料： 液態(tài)乳：300千克，選自鮮牛乳； 彈性果粒：20千克，選自第一實(shí)施例制備的椰果彈性果粒； 茶提取液：選用普洱茶濃縮液15千克； 白砂糖：60千克； 穩(wěn)定劑：3. 7千克，由單硬脂酸甘油酯0. 5千克、雙乙酰酒石酸單雙甘油脂0. 5千克、微 晶纖維素2. 0千克、卡拉膠0. 3千克、朽1檬酸鈉0. 2千克和抗壞血酸鈉0. 2千克組合而成； 香精：〇. 5千克； 水：補(bǔ)足至1000千克。
[0049] 制備方法： 1、 制備奶茶基料： a、 將單硬脂酸甘油酯、雙乙酰酒石酸單甘油酯和微晶纖維素加入55-60°C的液態(tài)乳攪 拌15分鐘，混合溶解后均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為85°C、壓力為220bar，得到均質(zhì)奶液， b、 將白砂糖、檸檬酸鈉和抗壞血酸鈉混合后用等重的水溶解，得到配料液， c、 將卡拉膠用20倍的水溶解后得到穩(wěn)定劑溶液， d、 將均質(zhì)奶液、配料液、穩(wěn)定劑溶液和茶提取液混合(若有剩余的水在此步中同時加入 混合)，得到混合料液， e、 將混合料液均質(zhì)，均質(zhì)的溫度為72°C