一種消食發(fā)酵雜糧食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種消食發(fā)酵雜糧食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 很多人禁不住美食誘惑，進食過多，腹脹難受，這時候就需要理氣消脹了，最理想 食物，莫過于蘿卜了，蘿卜性味甘涼，歸肺、胃經(jīng)，能消食化積、下氣寬中、清化熱痰、散瘀止 血；宜于食積脹滿，消化不良，反胃吐酸，積滯泄瀉，瘀血胃腹痛，冬日水果中，芳甜清冽的 橘、橙、柚等令人難忘，而它們的皮卻是良好的理氣佳品，將橘子皮洗凈切絲泡茶，是良好的 消食飲品，脾胃就像磨坊，用來消磨水谷，化生精氣血液，有部分人天生脾胃虛弱，稍稍一吃 多就胃脹腹墜，如何解決呢？不妨常喝粥，食物消化有三關(guān)：燒化，口化，胃化，靡粥細膩味 淡，順滑補虛，省脾胃的勞苦，所以最益脾胃，最佳的當是小米粥，香香濃濃的，放上一些蘿 卜干，滴上幾滴香油，定能健脾開胃了，《本草綱目》說小米"治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補 虛損，開腸胃"，另外，常喝麥芽茶可健脾和胃；吃鍋巴能焦香開胃，這些簡便安全的"消食" 佳品值得選用，茶，是生活開門七件事之一，熱茶讓人通腸理氣，心清氣爽，民謠中說：早茶 一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，提神去痛，用于消食，經(jīng)過發(fā)酵的烏龍茶 和普洱茶尤佳，甘醇爽口，香氣持久濃烈，性溫助脾胃消化，有些水果也是助消化的好幫手， 像木瓜、檸檬、蘋果、鳳梨、奇異果、葡萄柚等，含有酵素，能清除腸胃油膩，幫助分解蛋白質(zhì)， 減少脂肪吸收，保健謗語說：飯后百步走，活到九十九，吃飽喝足后，切勿一直坐著或躺著休 息，幫助消化的最佳方法是運動，但宜選擇溫和的運動，如散步半小時等，常用的消食導(dǎo)滯 的中成藥，如保和丸、保濟丸、健胃消食片以及助消化的酵母片、多酶片與增強胃動力的嗎 丁啉等，也是居家必備的，飯菜豐富，家人團聚，聚會多多，難免會出現(xiàn)吃多、吃撐現(xiàn)象，那么 節(jié)日吃多了怎么辦？在這里為大家推薦7個消食法，讓大家最快緩解撐脹、難受狀況，既然 已吃多了，那就該讓腸胃休息一段時間，最好餓上一頓，幫助消化的食物如紅蘿卜、荸薺、山 楂、麥芽煮水喝等，另外喝茶有助消化，此外，也可以用紅蘿卜、荸薺、山楂、麥芽煮水喝，按 順時針方向，在上腹部近胃脘處進行揉摩，直到胃脘部感覺舒暢，老百姓常說："喝原湯，化 原食"，這兒的原湯主要是指煮面食時的面湯、或餃子湯，而不是吃肉時的肉湯，魚吃多了， 將生姜搗爛，拌醋調(diào)食，肉吃多了，嚼點山楂糕，糯米食物吃多了，用炒麥芽30克水煎后飲 用，總之，采取以上方法，有利于促進胃腸蠕動，縮短胃的排空時間，減輕胃腸負擔，保護胃 腸功能，從而保障機體的正常功能活動，目前市場上針對消食的較少，在食用時能夠促進消 化，有益于人的吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味獨特、營養(yǎng)均衡、適合消化不好的人群 食用的消食發(fā)酵雜糧食品。
[0004] 為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種消食發(fā)酵雜糧食品，由以下原料制成：黑豆、綠豆、黑米、蕎麥、干姜、高良姜、花椒、 漿水、辣椒、麥芽、神曲、石首魚鲞、粟芽、憲菁、郁李仁、乳清蛋白、脫脂乳粉、玉米粉、毛霉 曲、酵母粉、食鹽；所述原料由以下重量份數(shù)配比組成：黑豆20-25份、綠豆20-25份、黑米 10-15份、蕎麥8-10份、干姜3-5份、高良姜3-5份、花椒1-2份、漿水10-12份、辣椒1-2 份、麥芽3-5份、神曲1-2份、石首魚鲞2-4份、粟芽4-6份、蕪菁1-3份、郁李仁5-7份、乳 清蛋白3-5份、脫脂乳粉3-5份、玉米粉4-6份、毛霉曲5-7份、酵母粉8-10份、食鹽10-12 份。
[0005] 本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種消食發(fā)酵雜糧食品的制備方法。
[0006] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：包括以下步驟： 1)取黑豆、綠豆、黑米、蕎麥去殼篩凈，洗凈后放進水缸內(nèi)浸泡2. 5-3小時，撈出，按原 料與水1:6比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將漿液擠壓出來，漿液榨 完后，打開開袋口，再加水3000ml，拌勻，繼續(xù)榨一次漿，榨漿時，不要讓豆腐渣混進漿液內(nèi)， 得到漿液，備用； 2.把步驟1)榨出的漿液倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫，火要大， 但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出，豆?jié){煮到溫度達90~110°C時即可，煮制10-15分鐘，放 涼，控干水分，備用； 3) 將干姜、高良姜、花椒、漿水、辣椒放入鍋中小火炒制3-5分鐘，將炒制完成后的材料 研磨成粉末，備用； 4) 取麥芽、神曲、石首魚鲞、粟芽、蕪菁、郁李仁洗凈，投入鍋中蒸8-10分鐘取出，備用； 5) 將乳清蛋白、脫脂乳粉、玉米粉、毛霉曲與步驟2)、步驟3)、步驟4)中的備用原料充 分混合，用模具壓制成長方形小塊，在20-25°C密封罐中進行無氧培育，培育48-72小時，得 到原坯，備用； 6) 將酵母粉均勻的撒在步驟5)的原坯上，在22-26°C進行有氧培養(yǎng)，當原坯表面長出 毛霉時，需要翻面依次，發(fā)酵48-60小時后，即可取出，備用； 7) 將食鹽撒在步驟六的備用原坯上涂抹均勻，放入到微波爐中200°C烤制3-5分鐘，即 可食用。
[0007] 本發(fā)明的有益效果是：該消食發(fā)酵雜糧食品中的黑豆營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、月旨 肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多 糖和異黃酮等，每1〇〇克黑豆中含粗脂肪高達12克以上。檢測發(fā)現(xiàn)其中含有至少19種脂 肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就占了約55. 08%。亞油酸作 為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關(guān)重要的 調(diào)節(jié)作用，只有當膽固醇與亞油酸結(jié)合時才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運而進行正常代謝，辣椒、麥芽、神 曲、石首魚鲞、粟芽、蕪菁、郁李仁具有消食的功效，能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi) 寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增 強食欲，促進消化，經(jīng)過毛霉曲、酵母粉發(fā)酵后營養(yǎng)更加均衡。
【具體實施方式】
[0008] 實施例1: 一種消食發(fā)酵雜糧食品的制備方法，包括以下步驟： 1)取黑豆20份、綠豆20份、黑米10份、蕎麥8份去殼篩凈，洗凈后放進水缸內(nèi)浸泡 2. 5-3小時，撈出，按原料與水1:6比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將 漿液擠壓出來，漿液榨完后，打開開袋口，再加水3000ml，拌勻，繼續(xù)榨一次漿，榨漿時，不要 讓豆腐渣混進漿液內(nèi)，得到漿液，備用； 2.把步驟1)榨出的漿液倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫，火要大， 但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出，豆?jié){煮到溫度達90~110°C時即可，煮制10-15分鐘，放 涼，控干水分，備用； 3) 將干姜3份、高良姜3份、花椒1份、漿水10份、辣椒1份放入鍋中小火炒制3-5分 鐘，將炒制完成后的材料研磨成粉末，備用； 4) 取麥芽3份、神曲1份、石首魚鲞2份、粟芽4份、蕪菁1份、郁李仁5份洗凈，投入鍋 中蒸8-10分鐘取出，備用； 5) 將乳清蛋白3份、脫脂乳粉3份、玉米粉4份、毛霉曲5份與步驟2)、步驟3)、步驟 4)中的備用原料充分混合，用模具壓制成長方形小塊，在20-25°C密封罐中進行無氧培育， 培育48-72小時，得到原坯，備用； 6) 將酵母粉8份均勻的撒在步驟5)的原坯上，