奶樣飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了制備奶樣飲料組合物的方法，該方法包括：產(chǎn)生(1)足以產(chǎn)生含有約1至約10％酪蛋白鹽的最終組合物的量的一種或多種酪蛋白鹽、(2)足以產(chǎn)生含有約1至約10％乳清蛋白的最終組合物的量的乳清蛋白、(3)足以產(chǎn)生含有約2至約10％一種或多種脂肪的最終組合物的量的一種或多種脂肪、(4)足以產(chǎn)生含有約0.01至約1％一種或多種水膠體的最終組合物的量的一種或多種水膠體和(5)足以產(chǎn)生含有約0.1至約10％一種或多種乳化劑的最終組合物的量的一種或多種乳化劑的均勻水性混合物。
【專利說(shuō)明】奶樣飲料的制備方法
[0001]相關(guān)申請(qǐng)的交叉參考
[0002]本申請(qǐng)要求于2012年2月16日提交的美國(guó)臨時(shí)申請(qǐng)61/599595的優(yōu)先權(quán)，其公開(kāi)內(nèi)容引入本文作為參考。
[0003]發(fā)明背景發(fā)明領(lǐng)域
[0004]概括而言，本發(fā)明涉及飲料、特別是具有奶樣外觀和稠度的奶樣飲料(milk-likebeverages)的制備方法以及該飲料。
[0005]相關(guān)技術(shù)描述
[0006]許多動(dòng)物食用奶作為它們的常規(guī)飲食的一部分。雖然奶單獨(dú)通常不能滿足動(dòng)物的全部營(yíng)養(yǎng)需求，但是奶提供了所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和其它營(yíng)養(yǎng)素。奶可以是飲食的重要部分，或者可以作為補(bǔ)充劑或零食(treat)被喂予。
[0007]雖然動(dòng)物、特別是年幼動(dòng)物有時(shí)食用來(lái)自它們自己的種屬的奶，但是大多數(shù)動(dòng)物食用由其它種屬的動(dòng)物產(chǎn)生的奶，例如，大多數(shù)動(dòng)物食用來(lái)自牛、羊或類似動(dòng)物、通常是牛的奶。牛奶經(jīng)常被喂予伴侶動(dòng)物如狗和貓，并且被人類大量食用。
[0008]牛奶是最廣泛地可獲得的和食用的奶。像大多數(shù)哺乳動(dòng)物的奶一樣，牛奶含有乳糖。乳糖是一種不能被許多種動(dòng)物完全消化的糖，所述動(dòng)物包括一些人和很多動(dòng)物如貓和小貓，特別是在它們斷奶后。這種消化的缺乏導(dǎo)致乳糖不耐受，乳糖不耐受經(jīng)常表現(xiàn)為消化不適、特別是腹瀉。為了避免這些問(wèn)題，目前的奶制品用酶——乳糖酶——進(jìn)行處理以使得乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。雖然酶處理經(jīng)常消除了乳糖不耐受所導(dǎo)致的問(wèn)題，但是所得產(chǎn)品在產(chǎn)品進(jìn)行熱處理(例如在加熱滅菌或巴氏滅菌法中)后傾向于出現(xiàn)褐色或灰白色的顏色。其結(jié)果是，產(chǎn)品看起來(lái)不再像奶了，它看起來(lái)像褐色摻假的奶。雖然不限于理論，但是可能的是，糖參與了導(dǎo)致褐色或灰白色的美拉德反應(yīng)。
[0009]其它基于奶的產(chǎn)品通過(guò)向全脂奶或脫脂奶中添加水和/或固體以模擬奶的營(yíng)養(yǎng)組成(nutrient profile)來(lái)減少產(chǎn)品中的奶量。這些產(chǎn)品還經(jīng)常出現(xiàn)不吸引人的灰白色。而且，它們?nèi)匀缓凶阋钥梢詫?dǎo)致食用該產(chǎn)品的動(dòng)物消化不適、包括腹瀉的乳糖。
[0010]奶類似物和替代物是現(xiàn)有技術(shù)中已知的。US5792501公開(kāi)了一種貓科動(dòng)物人造奶替代組合物，其含有酪蛋白、乳清、蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖。US5882714公開(kāi)了一種貓科動(dòng)物人造奶替代組合物，其含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。US5436020公開(kāi)了用于人的配方奶類似物，其中富含非蛋白質(zhì)的氮組分并且乳球蛋白和/或酪蛋白是減少的。US6245379和US7404976公開(kāi)了給臨床護(hù)理動(dòng)物如狗和貓?zhí)峁I(yíng)養(yǎng)的方法，該方法通過(guò)施用含有蛋白質(zhì)和碳水化合物的犬科或貓科動(dòng)物人造奶替代組合物來(lái)進(jìn)行。但是，這些產(chǎn)品在保持奶的營(yíng)養(yǎng)組成和吸引人的外觀的同時(shí)沒(méi)有避免乳糖不耐受。因此，需要一種避免了奶和基于奶的產(chǎn)品所導(dǎo)致的乳糖不耐受并同時(shí)保持奶的營(yíng)養(yǎng)組成和吸引人的外觀的奶樣飲料，特別是可以采用蒸煮(retort)方法方便地制備的產(chǎn)品。
[0011]發(fā)明概述
[0012]因此，本發(fā)明的目標(biāo)是提供具有逼真的奶樣外觀和稠度的奶樣飲料的制備方法。
[0013]本發(fā)明的另一個(gè)目標(biāo)是提供具有逼真的奶樣外觀和稠度的奶樣飲料。
[0014]本發(fā)明的另一個(gè)目標(biāo)是提供阻止或減少動(dòng)物中乳糖不耐受引起的消化不適的奶樣飲料。
[0015]本發(fā)明的還一目標(biāo)是提供這樣一種奶樣飲料，其提供了與奶相似的營(yíng)養(yǎng)組成。
[0016]本發(fā)明的另一目標(biāo)是提供促進(jìn)動(dòng)物的健康或安康的奶樣飲料。
[0017]采用用于制備包含如下物質(zhì)的奶樣飲料組合物的蒸煮(retort)方法達(dá)到了這些或其它目標(biāo)中的一個(gè)或多個(gè):約I至約10%的一種或多種酪蛋白鹽、約I至約10%的乳清蛋白、約2至約10%的一種或多種脂肪、約0.01至約I %的一種或多種水膠體和約0.1至約10%的一種或多種乳化劑。組合物的顏色如果與牛奶不等同的話則是與之非常相似的。因此，與大多數(shù)已知的褐色或灰白色的奶樣組合物相比，本發(fā)明的基本上白色的組合物具有逼真的奶樣外觀。類似地，該組合物具有牛奶的稠度。該組合物不含有乳糖，因此，當(dāng)作為飲料替代奶或其它含乳糖飲料時(shí)，可用于在對(duì)乳糖不耐受易感或受累于乳糖不耐受的動(dòng)物中防止或減少乳糖不耐受引起的消化不適。
[0018]本發(fā)明的其它和進(jìn)一步的目標(biāo)、特征和優(yōu)點(diǎn)對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見(jiàn)的。
[0019]發(fā)明詳述
[0020]定義
[0021]術(shù)語(yǔ)“動(dòng)物”指可以從食用本發(fā)明的奶樣飲料組合物中獲益或樂(lè)于食用它的任意動(dòng)物，包括人、牛類動(dòng)物、犬科動(dòng)物、馬科動(dòng)物、貓科動(dòng)物、山羊、狼、鼠科動(dòng)物、綿羊或豬。
[0022]術(shù)語(yǔ)“伴侶動(dòng)物”指馴養(yǎng)動(dòng)物如貓、狗、兔子、豚鼠、白融、倉(cāng)鼠、小鼠、沙鼠、馬、牛、
山羊、綿羊、驢、豬等。
[0023]術(shù)語(yǔ)“酪蛋白鹽”指酪蛋白與金屬如鈣、鈉、鉀或鎂的化合物。
[0024]術(shù)語(yǔ)“乳清蛋白”指可以從乳清中分離出的蛋白收集物或者在產(chǎn)生本發(fā)明的奶樣飲料中發(fā)揮與乳清蛋白相同或相似功能的任意蛋白質(zhì)，包括但不限于大豆蛋白質(zhì)如大豆蛋白質(zhì)分離物和小麥蛋白質(zhì)如小麥蛋白質(zhì)分離物。
[0025]術(shù)語(yǔ)“動(dòng)物的健康或安康”指動(dòng)物的全部的身體健康、精神健康和社交健康，不僅僅是不存在疾病或虛弱。
[0026]本文所示的所有百分比是占組合物總重的重量百分比，另有說(shuō)明除外。
[0027]本文所示的所有比例是以重量:重量(w/w)為基礎(chǔ)的，另有說(shuō)明除外。
[0028]如本文所用的那樣，范圍在本文中以速記法使用，以便避免不得不列出和描述范圍內(nèi)的每一個(gè)值。當(dāng)適當(dāng)時(shí)，可以選擇范圍內(nèi)的任意適當(dāng)?shù)闹底鳛榉秶纳舷?、下限或端點(diǎn)。
[0029]如本文所用的那樣，除非上下文有清楚的說(shuō)明，否則詞語(yǔ)的單數(shù)形式包括復(fù)數(shù)形式，反之亦然。因此，術(shù)語(yǔ)本身、“一種”和“該”通常包括各術(shù)語(yǔ)的復(fù)數(shù)。例如，稱謂“奶”、“方法”或“食品”包括這類“奶”、“方法”或“食品”的復(fù)數(shù)形式。類似地，用語(yǔ)“包含”解釋為包含性的而非排他性的。同樣，術(shù)語(yǔ)“包括”和“或”均應(yīng)當(dāng)被理解為包含性的，除非上下文中清楚地禁止了這種解釋。類似地，術(shù)語(yǔ)“實(shí)例”僅僅是示例性的和解釋性的，不應(yīng)當(dāng)被看做是排他性的或全面性的，特別是當(dāng)隨后出現(xiàn)術(shù)語(yǔ)名單時(shí)如此。
[0030]本文公開(kāi)的方法和組合物以及其它進(jìn)步不限于本文所述的具體方法、方案和試齊U，因?yàn)檎缡炀毤夹g(shù)人員將理解的那樣，它們可以改變。而且，本文所用的術(shù)語(yǔ)僅僅是為了描述具體實(shí)施方案的目的，不是為了限制其所公開(kāi)或所要求的范圍，并且不限制其所公開(kāi)或所要求的范圍。
[0031]除非另有定義，否則本文所用的所有技術(shù)和科學(xué)術(shù)語(yǔ)、專門術(shù)語(yǔ)和縮略語(yǔ)具有本發(fā)明的領(lǐng)域或所用術(shù)語(yǔ)的領(lǐng)域中普通技術(shù)人員所通常理解的含義。雖然在本發(fā)明的實(shí)施中可以使用與本文所述那些類似或等同的任意組合物、方法、制備品或其它手段或材料，但是本文記載了優(yōu)選的組合物、方法、制備品或其它手段或材料。
[0032]本文引用或參考的所有專利、專利申請(qǐng)、出版物、技術(shù)和/或?qū)W者文章以及其它文獻(xiàn)以法律所允許的程度整體引入本文作為參考。這些參考文獻(xiàn)的抗辯僅僅用于概括其中所做出的主張。對(duì)于任意這類專利、專利申請(qǐng)、出版物或參考文獻(xiàn)或其一部分是相關(guān)材料或現(xiàn)有技術(shù)，沒(méi)有做出認(rèn)可。對(duì)于將這類專利、專利申請(qǐng)、出版物或參考文獻(xiàn)斷言為相關(guān)材料或現(xiàn)有技術(shù)的準(zhǔn)確性和適當(dāng)性提出質(zhì)疑的權(quán)利是明確保留的。
[0033]發(fā)明
[0034]在一方面，本發(fā)明提供了奶樣飲料組合物。該組合物包含約I至約10%的一種或多種酪蛋白鹽、約I至約10%的乳清蛋白、約2至約10%的一種或多種脂肪、約0.01至約I %的一種或多種水膠體和約0.1至約10%的一種或多種乳化劑。
[0035]該組合物具有與牛奶非常相似(如果不等同的話)的營(yíng)養(yǎng)組成，并且具有逼真的奶樣外觀(與牛奶相似或等同的白色)和稠度。與已知的奶類似物不同，該組合物當(dāng)在制備過(guò)程中加熱時(shí)不會(huì)出現(xiàn)灰白色、例如褐色。該組合物可用作用于動(dòng)物、例如伴侶動(dòng)物如貓的食品組合物。
[0036]在一些實(shí)施方案中，奶樣飲料組合物包含約I至約10%酪蛋白鹽、優(yōu)選約2至約8 %、最優(yōu)選約3至約6 %;約I至約10 %乳清蛋白、優(yōu)選約2至約8 %、最優(yōu)選約3至約6 % ；約2至約10%脂肪、優(yōu)選約3至約8%、最優(yōu)選約4至約7% ;約0.01至約I %水膠體、優(yōu)選約0.1至約0.8%、最優(yōu)選約0.5至約5% ;和約0.1至約10%乳化劑、優(yōu)選約0.5至約8%、最優(yōu)選約I至約6%。通常，組合物含有約50至約95%水。
[0037]酪蛋白鹽是可用于生產(chǎn)該組合物的任意適宜的酪蛋白鹽。酪蛋白鹽優(yōu)選是酪蛋白鈉、酪蛋白鈣、酪蛋白鉀、酪蛋白鎂或其組合。酪蛋白鹽最優(yōu)選是酪蛋白鈉、酪蛋白鈣或其組口 ο
[0038]乳清蛋白是可用于生產(chǎn)該組合物的任意適宜的乳清蛋白。乳清蛋白優(yōu)選是乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分離物、乳清蛋白水解物或其組合。乳清蛋白最優(yōu)選是乳清蛋白分離物。
[0039]脂肪是可用于生產(chǎn)該組合物的任意適宜的脂肪。脂肪優(yōu)選是動(dòng)物或植物來(lái)源的任意氫化脂肪或油。在一些實(shí)施方案中，脂肪是一種或多種飽和脂肪，例如獲自乳制品如奶油、乳酪、黃油和印度液體奶油(ghee)的飽和脂肪；動(dòng)物脂肪，例如板油、牛脂、豬油和肥肉；椰子油；棉籽油；棕櫚油；和魚(yú)油。在一些實(shí)施方案中，脂肪是單不飽和脂肪、多不飽和脂肪或其組合。在一些實(shí)施方案中，脂肪是月桂酸、肉豆蘧酸、棕櫚酸、硬脂酸或其組合。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，脂肪是無(wú)水乳脂。
[0040]水膠體是可用于生產(chǎn)該組合物的任意適宜的水膠體。水膠體優(yōu)選是瓊脂、海藻酸或其鹽、阿拉伯糖基木聚糖、角叉菜膠、羧甲基纖維素、纖維素、可得然膠(curdlan)、明膠、結(jié)冷膠、葡聚糖、瓜爾膠、阿拉伯膠、槐豆膠、果膠、淀粉、黃原膠或其組合。在一項(xiàng)實(shí)施方案中，水膠體是k-角叉菜膠。在一些實(shí)施方案中，水膠體是不與鈣離子相互作用的水膠體，例如結(jié)冷膠、黃原膠、瓜爾膠、槐豆膠或其組合。
[0041]乳化劑是可用于生產(chǎn)該組合物的任意適宜的乳化劑。通常，乳化劑是親水親油平衡值(HLB)為3至10的任意乳化劑。這類乳化劑能夠維持穩(wěn)定的水包油乳劑。乳化劑優(yōu)選是從植物脂肪獲得的乳化劑(例如由可食用的全氫化植物脂肪制得的脂肪酸雙乙酰酒石酸甘油單酯和甘油二酯，以商標(biāo)PANODAN?出售);甘油；有機(jī)酸；或其組合。在一些實(shí)施方案中，乳化劑是蒸餾甘油單酯，例如以商標(biāo)DIMODAN?出售的那些。在一項(xiàng)實(shí)施方案中，乳化劑是雙乙酰酒石酸甘油單酯("DATEM’)與蒸餾甘油單酯的混合物，通常是50:50的混合物。在另一項(xiàng)實(shí)施方案中，乳化劑是卵磷脂與蒸餾甘油單酯的混合物。在另一項(xiàng)實(shí)施方案中，乳化劑是卵磷脂與甘油單酯或甘油二酯的混合物或者DATCM與甘油單酯/甘油二酯的混合物，均通常為約50:50的比例。
[0042]在一些實(shí)施方案中，奶樣飲料組合物還包含一種或多種使組合物對(duì)于食用該組合物的動(dòng)物而言更可口的可口性增強(qiáng)劑?？煽谛栽鰪?qiáng)劑包括但不限于香料(例如金槍魚(yú)香料、人造烤牛肉香料)、非還原糖如果糖、焦磷酸化合物(例如酸性焦磷酸鈉)、多磷酸化合物(例如三磷酸鈉)或其組合。在一項(xiàng)實(shí)施方案中，特別是當(dāng)所配制的組合物用于貓科動(dòng)物時(shí)，可口性增強(qiáng)劑是焦磷酸四鈉(TSPP)。具體的可口性增強(qiáng)劑的量將根據(jù)所選擇的可口性增強(qiáng)劑而不同。這類量的選擇在熟練技術(shù)人員的能力范圍內(nèi)。通常，可口性增強(qiáng)劑以占組合物約0.1至約10%、優(yōu)選約I至約8%、最優(yōu)選約2至約6%的量加入。在一項(xiàng)實(shí)施方案中，TSPP以3至約6%、優(yōu)選約4至約5%的量加入。
[0043]在一些實(shí)施方案中，奶樣飲料組合物還包含一種或多種增加組合物的鈣含量的化合物。這類化合物以模擬牛奶或其它奶飲料的鈣含量所需的量加入組合物中。這類化合物的量將根據(jù)所選擇的化合物而不同。這類化合物和量的選擇在熟練技術(shù)人員的能力范圍內(nèi)。例如，在一項(xiàng)實(shí)施方案中，組合物包含乳酸鈣。在一項(xiàng)實(shí)施方案中，組合物包含約0.05至約1.5%乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、碳酸鈣、氯化鈣或其組合，優(yōu)選約0.1至約1%、最優(yōu)選約
0.2 至約 0.8%。
[0044]在一些實(shí)施方案中，奶樣飲料組合物還包含另外的成分和/或營(yíng)養(yǎng)素如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、核酸、填充劑、粘合劑、香料、穩(wěn)定劑、著色劑、緩沖劑、鹽、調(diào)味劑、防腐劑、益生元(preb1tics)、藥物、藥劑、藥物治療和熟練技術(shù)人員已知的類似物。補(bǔ)充性礦物質(zhì)的非限制性實(shí)例包括磷、鉀、鈉、鐵、氯、硼、銅、鋅、鎂、猛、碘、硒等。補(bǔ)充性維生素的非限制性實(shí)例包括維生素A、B族維生素中的任一者、維生素C、維生素D、維生素E和維生素K，包括上述維生素的各種鹽、酯或其它衍生物。也可以包括另外的膳食補(bǔ)充劑，例如任意形式的尼克酸、泛酸、菊糖、葉酸、生物素、氨基酸等以及它們的鹽和衍生物。穩(wěn)定劑包括傾向于增加組合物的忙存期限的物質(zhì)，例如防腐劑、增效劑和螯合齊U、包裝氣體(packaging gas)、±曾稠劑、膠凝劑和濕潤(rùn)劑。所述成分及其量的選擇是熟練技術(shù)人員已知的。必須小心地選擇這類成分，即，必須調(diào)節(jié)所述成分和/或所述成分的量以便所述成分不使得本發(fā)明的奶樣飲料產(chǎn)生顏色。各種另外成分的具體量將取決于多種因素，例如組合物中所包括的成分；動(dòng)物的種屬；動(dòng)物的年齡、體重、一般健康、性別和飲食；動(dòng)物的食用速度；將食品組合物施用給動(dòng)物所要達(dá)到的目的；等等。因此，組成和成分的量可以廣泛地進(jìn)行改變，并且可以背離本文所述的優(yōu)選的比例。
[0045]在一些實(shí)施方案中，奶樣飲料組合物還包含一種或多種維生素E、?；撬?、維生素D或其組合。在一項(xiàng)實(shí)施方案中，組合物包含約0.1至約5%維生素E、優(yōu)選約0.5至約4%、最優(yōu)選約I至約3%。在另一項(xiàng)實(shí)施方案中，組合物包含約0.01至約0.5%?；撬?、優(yōu)選約
0.02至約0.4%、最優(yōu)選約0.03至約0.3%。
[0046]在一些實(shí)施方案中，奶樣飲料組合物還包含(I) 一種或多種與活益生菌相似或相同地促進(jìn)健康益處的殺死的或滅活的益生菌；(2)與活益生菌相似或相同地促進(jìn)健康益處的殺死的或滅活的益生菌的組成；或(3)其組合。殺死的或滅活的益生菌或其組成可以被整合入飲料中，例如均勻地或非均勻地分布在組合物中。在一項(xiàng)實(shí)施方案中，殺死的或滅活的益生菌或其組分被包封在載體中。由其衍生殺死的或滅活的益生菌或其組分的典型益生菌包括但不限于選自乳桿菌屬(Lactobacilli)、雙歧桿菌屬(Bifidobacteria)或腸球菌屬(Enterococci)的益生菌品系，例如羅伊氏乳桿菌(Lactobacillus reuteii)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、動(dòng)物乳桿菌(Lactobacillus animalis)、瘤胃乳桿菌(Lactobacillus ruminis)、約氏乳桿菌(Lactobacillus johnsonii)、干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)、副干釀乳桿菌(Lactobacillus paracasei)、鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)、發(fā)酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)和雙歧桿菌(Bifidobacterium sp.)、屎腸球菌(Enterococcus faecium)和腸球菌(Enterococcussp)。在一些實(shí)施方案中，益生菌品系選自羅伊氏乳桿菌(NCC2581 ;CNCM 1-2448)、羅伊氏乳桿菌(NCC2592 ；CNCM 1-2450)、鼠李糖乳桿菌(NCC2583 ；CNCM 1-2449)、羅伊氏乳桿菌(NCC2603 ；CNCM 1-2451)、羅伊氏乳桿菌(NCC2613 ；CNCM 1-2452)、嗜酸乳桿菌(NCC2628 ；CNCM 1-2453)、青春雙歧桿菌(Bifidobacterium adolescentis)(例如 NCC2627)、雙歧桿菌NCC2657或屎腸球菌SF68 (NCIMB 10415)。飲料以足以供應(yīng)以等同于活微生物為基礎(chǔ)約14至約112Cfu/動(dòng)物/天、優(yōu)選15至約111Cfu/動(dòng)物/天、最優(yōu)選17至110Cfu/動(dòng)物/天的量含有殺死的或滅活的益生菌或其組分。很多這類益生菌及它們的益處是熟練技術(shù)人員已知的，例如 EP1213970B1、EP1143806B1、US7189390、EP1482811B1、EP1296565B1 和US6929793。
[0047]在一些實(shí)施方案中，奶樣飲料組合物還包含一種或多種益生元，例如低聚果糖、低聚葡萄糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖(Iactosucrose)、乳果糖和異麥芽酮糖(isomaltulose)。在一項(xiàng)實(shí)施方案中，益生元是菊苣根、菊苣根提取物、麥粉蛋白、菊糖或其組合。通常，益生元以足以正性刺激腸道健康微生物群落的量施用。典型的量為每餐約I至約10克或者為對(duì)動(dòng)物推薦的日膳食纖維的約5至約 40%。
[0048]奶樣飲料適合于任何通常食用奶(來(lái)自動(dòng)物自身種屬的奶或來(lái)自其它種屬的奶)的動(dòng)物。具體而言，奶樣飲料適于被食用牛奶的動(dòng)物所食用，包括人、犬科動(dòng)物和貓科動(dòng)物。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，奶樣飲料適宜用作貓科動(dòng)物奶替代物。在這些實(shí)施方案中，飲料由熟練技術(shù)人員根據(jù)動(dòng)物的種屬、健康、年齡、尺寸、營(yíng)養(yǎng)需求等配制給各種動(dòng)物。
[0049]在另一方面，本發(fā)明提供了制備奶樣飲料組合物的方法。該方法包括:產(chǎn)生(I)足以產(chǎn)生含有約I至約10%酪蛋白鹽的最終組合物的量的一種或多種酪蛋白鹽、(2)足以產(chǎn)生含有約I至約10%乳清蛋白的最終組合物的量的乳清蛋白、(3)足以產(chǎn)生含有約2至約10%—種或多種脂肪的最終組合物的量的一種或多種脂肪、(4)足以產(chǎn)生含有約0.01至約I %—種或多種水膠體的最終組合物的量的一種或多種水膠體和(5)足以產(chǎn)生含有約0.1至約10%—種或多種乳化劑的最終組合物的量的一種或多種乳化劑的均勻水性混合物；將水性混合物加熱至約118至約127°C、優(yōu)選約120至約125°C、最優(yōu)選約120°C的溫度并維持該溫度達(dá)約8至約14分鐘、優(yōu)選約10至約12分鐘；將經(jīng)過(guò)加熱的水性混合物冷卻至約20至約35 °C的溫度。
[0050]該方法產(chǎn)生了具有與牛奶相似或相同的營(yíng)養(yǎng)組成并且具有逼真的奶樣外觀和稠度的奶樣飲料組合物。具體而言，該組合物具有與牛奶的顏色相同或非常相似的顏色，即，該組合物像牛奶那樣是白色的。與之不同，現(xiàn)有技術(shù)中具有相似營(yíng)養(yǎng)組成的奶樣組合物是灰白色或褐色的。
[0051]均勻的水性混合物采用熟練技術(shù)人員已知的任意適宜的方法產(chǎn)生。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，該混合物通過(guò)將組分添加至任意適宜的容器中并同時(shí)攪拌來(lái)產(chǎn)生。添加的順序不是關(guān)鍵的。通常，在攪拌下將干性組分添加至水中，然后在攪拌下將非干性組分添加至混合物中。組分可以采用熟練技術(shù)人員已知的任意適宜方法進(jìn)行加熱、冷卻和施加壓力。通常，組分可以在熱交換器或擠出機(jī)中進(jìn)行加熱、冷卻和施加壓力(或減去壓力)。組分優(yōu)選在熱交換器中進(jìn)行加熱、冷卻和施加壓力。
[0052]在一項(xiàng)實(shí)施方案中，水、優(yōu)選純凈水被預(yù)加熱至約60至約70°C的溫度。然后，向加熱的水中添加足以產(chǎn)生含有約I至約10%酪蛋白鹽的最終組合物的量的一種或多種酪蛋白鹽和足以產(chǎn)生含有約I至約10%乳清蛋白的最終組合物的量的乳清蛋白并混合直至獲得水、酪蛋白鹽和乳清蛋白的均勻混合物。通常,組分通過(guò)以約600至約800rpm的速度攪拌約10至約20分鐘進(jìn)行混合。酪蛋白鹽和乳清蛋白以消除組合物中團(tuán)塊的速率加入。
[0053]隨后，向混合物中添加足以產(chǎn)生含有約I至約10%的最終組合物的量的一種或多種乳化劑并混合直至獲得均勻的混合物。通常，將組分于約600至約700rpm混合約I至約5分鐘足以產(chǎn)生均勻的混合物。
[0054]然后，向混合物中添加足以產(chǎn)生含有約0.01至約I %的最終組合物的量的一種或多種水膠體并混合直至獲得均勻的混合物。通常，將組分于約600至約700rpm混合約I至約5分鐘足以產(chǎn)生均勻的混合物。
[0055]水膠體以單一步驟添加，或者可以以兩步或更多步驟添加。在一些實(shí)施方案中，水膠體以兩步或更多步驟添加。在該實(shí)施方案中，添加一些水膠體并將混合物于約600至約700rpm攪拌約2至約4分鐘后，然后添加更多的水膠體并將混合物于約600至約700rpm另外攪拌約2至約4分鐘。根據(jù)產(chǎn)生組合物所選的成分的物理和化學(xué)性質(zhì)可能需要一步以上的步驟。
[0056]同樣，在這些階段中，可以在攪拌下向混合物中添加干性成分如k_角叉菜膠和任選的可口性增強(qiáng)劑如TSPP、維生素、礦物質(zhì)、鈣增加劑如乳酸鈣和任意其它干性成分。而且，還可以在攪拌下向混合物中添加非干性成分如乳化劑油、可口性增強(qiáng)劑、維生素如維生素E、礦物質(zhì)和任意其它的非干性成分。
[0057]然后，向該混合物中添加足以產(chǎn)生含有約2至約10%脂肪的最終組合物的量的一種或多種脂肪并混合直至獲得含有脂肪的均勻混合物。通常，在攪拌下向混合物中添加脂肪并于約600至約700rpm攪拌約5至約15分鐘、例如約10分鐘。將所得水性混合物加熱至約118至約127°C的溫度并維持該溫度達(dá)約8至約14分鐘。然后將混合物冷卻至約20至約35°C。所得奶樣飲料組合物可以立即使用，或者可以貯存在保持包裝中或進(jìn)一步使用或食用。
[0058]在另一方面，本發(fā)明提供了按照本發(fā)明的方法制備的奶樣飲料組合物。
[0059]W02010114627公開(kāi)了具有相同或相似成分、但是采用超高溫(UHT)方法而非本發(fā)明的蒸煮方法制備的奶樣飲料。
[0060]在另一方面，本發(fā)明提供了阻止或減少動(dòng)物中乳糖不耐受引起的消化不適的方法。該方法包括給對(duì)乳糖不耐受易感或受累于乳糖不耐受的動(dòng)物施用作為奶或其它含乳糖飲料的替代物的奶樣飲料，所述奶樣飲料按照本發(fā)明的方法制得。通常，所述組合物包含約I至約10%的一種或多種酪蛋白鹽、約I至約10%的乳清蛋白、約2至約10%的一種或多種脂肪、約0.01至約I %的一種或多種水膠體和約0.1至約10%的一種或多種乳化劑。所述飲料具有牛奶的外觀和稠度，因此對(duì)動(dòng)物而言是可口的。但是，該飲料不含有乳糖，因此不會(huì)引起與乳糖不耐受有關(guān)的癥狀，例如胃氣脹、疼痛、痛性痙攣、咕嚕聲、轆轆音、氣體、軟條狀糞便、泡沫狀糞便、嘔吐或腹瀉。
[0061]在另一方面，本發(fā)明提供了促進(jìn)動(dòng)物的健康或安康的方法。該方法包括給動(dòng)物施用作為奶替代物的按照本發(fā)明的方法制得的奶樣飲料。通常，所述奶樣飲料包含約I至約10%的一種或多種酪蛋白鹽、約I至約10%的乳清蛋白、約2至約10%的一種或多種脂肪、約0.01至約I %的一種或多種水膠體和約0.1至約10%的一種或多種乳化劑。該方法可特別用于促進(jìn)乳糖不耐受動(dòng)物或需要奶所提供的營(yíng)養(yǎng)、但是不能食用奶或沒(méi)有奶供食用的動(dòng)物的健康或安康。在一項(xiàng)實(shí)施方案中，該方法包括給對(duì)乳糖不耐受易感或受累于乳糖不耐受的動(dòng)物施用奶樣飲料作為奶或其它含乳糖飲料的替代物。在另一項(xiàng)實(shí)施方案中，該方法包括給動(dòng)物施用已經(jīng)如本文所述那樣進(jìn)行配制以含有一種或多種對(duì)動(dòng)物有益的營(yíng)養(yǎng)素如維生素和礦物質(zhì)的奶樣飲料。
[0062]奶樣飲料可以采用任意適宜的方法施用給動(dòng)物。飲料優(yōu)選經(jīng)口服施用，例如通過(guò)將飲料喂予動(dòng)物。施用給動(dòng)物的飲料的量取決于施用目的、動(dòng)物、動(dòng)物的健康、動(dòng)物的年齡等。這類量可以由熟練技術(shù)人員來(lái)確定。通常，對(duì)于防止或減少乳糖不耐受引起的消化不適而言，所施用飲料的量是基于對(duì)動(dòng)物推薦的奶量的。類似地，對(duì)于給不食用或不能食用奶的動(dòng)物提供營(yíng)養(yǎng)素而言，所施用飲料的量是基于對(duì)動(dòng)物推薦的奶量的，但是可以根據(jù)飲料配制物中的營(yíng)養(yǎng)素的量進(jìn)行調(diào)整。
[0063]在另一方面，本發(fā)明提供了包含適于容納按照本發(fā)明的方法制備的奶樣飲料的用具的小包。通常，所述飲料包含約I至約10%的一種或多種酪蛋白鹽、約I至約10%的乳清蛋白、約2至約10%的一種或多種脂肪、約0.01至約1%的一種或多種水膠體和約0.1至約10%的一種或多種乳化劑和附在小包上的標(biāo)簽，所述標(biāo)簽含有指示所述小包的內(nèi)容物含有所述奶樣飲料的詞或詞語(yǔ)、圖、圖樣、縮略語(yǔ)、標(biāo)語(yǔ)、短語(yǔ)或其它器件或其組合。在一些實(shí)施方案中，小包還包含指示所述奶樣飲料具有如下一者或多者的詞或詞語(yǔ)、圖、圖樣、縮略語(yǔ)、標(biāo)語(yǔ)、短語(yǔ)或其它器件或其組合:(I)吸引人的奶樣顏色或質(zhì)地，(2)與牛奶相同或相似的營(yíng)養(yǎng)組成，(3)不含乳糖的配制物，(4)可用于防止或減少乳糖不耐受引起的消化不適的配制物。
[0064]通常，這類器件包含印刷在小包上的詞語(yǔ)“奶替代物”或“配制以模擬天然奶”或“不含乳糖”或“避免消化不適”或等同的表述。適于容納本發(fā)明的奶樣飲料的任意小包或包裝用具都可用于本發(fā)明，例如袋子、盒子、瓶、罐、小袋和由紙、塑料、箔、金屬等制成的這類物品。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，小包容納有本發(fā)明的奶樣飲料、優(yōu)選為貓科動(dòng)物制備的奶樣飲料。
[0065]在另一方面，本發(fā)明提供了用于溝通信息或指示的工具，所述信息或指示有關(guān)如下的一者或多者:(I)使用按照本發(fā)明的方法制備的奶樣飲料組合物來(lái)防止或減少乳糖不耐受引起的消化不適；(2)使用該組合物作為奶替代物，特別是給不食用或不能食用奶的動(dòng)物提供營(yíng)養(yǎng)素；和(3)給動(dòng)物施用該組合物。所述工具包括含有所述信息或指示的文件、數(shù)字存儲(chǔ)介質(zhì)、光存儲(chǔ)介質(zhì)、聲音顯示或視覺(jué)顯示。在一些實(shí)施方案中，溝通工具有含有這類信息或指示的顯示網(wǎng)站、視覺(jué)顯示亭、小冊(cè)子、產(chǎn)品標(biāo)簽、包裝內(nèi)插頁(yè)、廣告、分發(fā)的印刷品、公告、錄音帶、錄像帶、DVD、CD-ROM、計(jì)算機(jī)可讀芯片、計(jì)算機(jī)可讀卡、計(jì)算機(jī)可讀磁盤、計(jì)算機(jī)存儲(chǔ)器或其組合。有用的信息包括如下的一者或多者:(I)施用組合物的方法和技術(shù)，和(2)供動(dòng)物或其看護(hù)者使用的聯(lián)系信息，如果它們對(duì)本發(fā)明及其使用有疑問(wèn)的話。有用的指示包括施用量和施用頻率。溝通工具可用于指示使用本發(fā)明的益處。
實(shí)施例
[0066]本發(fā)明可以通過(guò)下述實(shí)施例作進(jìn)一步解釋，雖然可以理解，這些實(shí)施例被包括在內(nèi)僅僅是為了解釋說(shuō)明的目的并且不意欲限制本發(fā)明的范圍，另有具體指示除外。
[0067]實(shí)施例1
[0068]使用表1所示的配方生產(chǎn)了奶樣飲料組合物。將896kg純凈水在Breddo Liqwifier中加熱至約30°C。然后將20.8kg乳清蛋白分離物在于680rpm攪拌下加入熱水中并混合I分鐘。然后將溶液加熱至70°C。然后將35kg乳脂無(wú)水物和3.8kg乳化劑(甘油單酯和二酯)倒入混合物中混合2分鐘。然后將36.6kg酪蛋白鈉緩慢加入在Breddo Iiqwifier中的熱水中，同時(shí)于680rpm攪拌以避免形成團(tuán)塊,繼續(xù)混合12分鐘。然后向Liqwifier中的混合物中加入剩余的干性成分(4.5kg TSPP、1.3kg結(jié)冷膠和1.6kg維生素&礦物質(zhì)預(yù)混物)并另外混合5分鐘。將產(chǎn)品泵入兩級(jí)(2500/500PSI)勻化器中，在那里，在第一級(jí)飲料接受2500psi，在第二級(jí)壓力降低至500psi。然后將勻化的產(chǎn)品填充入適于蒸煮方法的包裝(罐或瓶)中。將包裝物在約121°C蒸煮。目標(biāo)加熱因子FO為5。加熱時(shí)間為8-14分鐘。然后將包裝物冷卻至室溫。該包裝物備用于分配和/或使用。
[0069]表1
【權(quán)利要求】
1.制備奶樣飲料組合物的方法，該方法包括:產(chǎn)生(I)足以產(chǎn)生含有約I至約10%酪蛋白鹽的最終組合物的量的一種或多種酪蛋白鹽、(2)足以產(chǎn)生含有約I至約10%乳清蛋白的最終組合物的量的乳清蛋白、(3)足以產(chǎn)生含有約2至約10% —種或多種脂肪的最終組合物的量的一種或多種脂肪、(4)足以產(chǎn)生含有約0.01至約I % —種或多種水膠體的最終組合物的量的一種或多種水膠體和(5)足以產(chǎn)生含有約0.1至約10%—種或多種乳化劑的最終組合物的量的一種或多種乳化劑的均勻水性混合物；將水性混合物加熱至約118至約127°C的溫度并維持該溫度達(dá)約8至約14分鐘；將經(jīng)過(guò)加熱的水性混合物冷卻至約20至約35 °C的溫度。
2.按照權(quán)利要求1的方法制備的奶樣飲料組合物。
3.權(quán)利要求2的組合物，其中所述酪蛋白鹽是酪蛋白鈉、酪蛋白鈣、酪蛋白鉀、酪蛋白鎂或其組合。
4.權(quán)利要求2的組合物，其中所述酪蛋白鹽是酪蛋白鈉、酪蛋白鈣或其組合。
5.權(quán)利要求2的組合物，其中所述乳清蛋白是乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分離物、乳清蛋白水解物或其組合。
6.權(quán)利要求2的組合物，其中所述乳清蛋白是乳清蛋白分離物。
7.權(quán)利要求2的組合物，其中所述脂肪是動(dòng)物或植物來(lái)源的任意氫化脂肪或油或其組口 ο
8.權(quán)利要求2的組合物，其中所述脂肪是單不飽和脂肪、多不飽和脂肪或其組合。
9.權(quán)利要求2的組合物，其中所述脂肪是月桂酸、肉豆蘧酸、棕櫚酸、硬脂酸或其組合。
10.權(quán)利要求2的組合物，其中所述脂肪是無(wú)水乳脂。
11.權(quán)利要求2的組合物，其中所述水膠體是瓊脂、海藻酸或其鹽、阿拉伯糖基木聚糖、角叉菜膠、羧甲基纖維素、纖維素、可得然膠、明膠、結(jié)冷膠、葡聚糖、瓜爾膠、阿拉伯膠、槐豆膠、果膠、淀粉、黃原膠或其組合。
12.權(quán)利要求2的組合物，其中所述乳化劑是親水親油平衡值(HLB)為3至10的任意乳化劑。
13.權(quán)利要求2的組合物，其中所述乳化劑是由可食用的全氫化植物脂肪制得的脂肪酸雙乙酰酒石酸甘油單酯和甘油二酯；甘油；有機(jī)酸；或其組合。
14.權(quán)利要求2的組合物，其中所述乳化劑是卵磷脂與蒸餾甘油單酯的混合物。
15.權(quán)利要求14的組合物，其中所述混合物是約50%的卵磷脂和50%的蒸餾甘油單酯。
16.權(quán)利要求2的組合物，其中所述乳化劑是雙乙酰酒石酸甘油單酯與蒸餾甘油單酯的混合物。
17.權(quán)利要求16的組合物，其中所述混合物是約50%的所述甘油單酯和50%的蒸餾甘油單酯。
18.權(quán)利要求2的組合物，還包含一種或多種可口性增強(qiáng)劑。
19.權(quán)利要求18的組合物，其中可口性增強(qiáng)劑是焦磷酸四鈉。
20.在對(duì)乳糖不耐受易感或受累于乳糖不耐受的動(dòng)物中阻止或減少乳糖不耐受引起的消化不適的方法，該方法包括給動(dòng)物施用作為奶或其它含乳糖飲料的替代物的按照權(quán)利要求I的方法制得的奶樣飲料。
【文檔編號(hào)】A23L1/19GK104135873SQ201280069468
【公開(kāi)日】2014年11月5日 申請(qǐng)日期:2012年6月8日 優(yōu)先權(quán)日:2012年2月16日
【發(fā)明者】M·J·佘 申請(qǐng)人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司