藍莓果酒的制作方法
【專利摘要】藍莓果酒的制作方法涉及一種酒的制作方法，特別是藍莓果酒的制作方法。將藍莓果洗凈，加食用乙醇浸泡3-5天，過濾得藍莓原酒，取用食用乙醇浸泡過的藍莓加清水榨汁得藍莓果汁，在藍莓果汁中加入白砂糖，攪拌溶解，并接入活性干酵母進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后過濾發(fā)酵液得發(fā)酵濾液。將藍莓原酒與發(fā)酵濾液混合，混合液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。用本發(fā)明方法制作的藍莓果酒最大限度地保留了藍莓果的營養(yǎng)和功效成分，而且通過酵母菌的發(fā)酵作用，又產(chǎn)生了大量的對人體有益的酵母代謝產(chǎn)物，有效地克服了藍莓果不易貯存的不足，保證了消費者一年四季都可以攝取到藍莓果的營養(yǎng)。
【專利說明】藍莓果酒的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種酒的制作方法，特別是藍莓果酒的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]藍莓是社鵑花科植物篤斯越桔的成熟果實，果實為藍色，原產(chǎn)于美國。藍莓果實平均重0.5?2.5g，最大重5g，果實色澤美麗、悅目，果肉細膩，種子極小，可食率為100%，藍莓果氣味清淡芳香，口感甜酸適口，除可供鮮食外還有極強的藥用價值及營養(yǎng)保健功能，國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。藍莓果實中除了含有常規(guī)的糖、酸和維生素C夕卜，還富含維生素E、維生素A、維生素B、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素，藍莓作為高鋅、高鈣、高鐵、高維生素的營養(yǎng)保健果品，具有良好的營養(yǎng)保健作用，它可以防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫力。
[0003]藍莓果雖然氣味清香、口感酸甜適口、營養(yǎng)豐富，但藍莓果實為漿果型，含糖量較高，容易腐爛，保存期比較短，另外，藍莓果實收獲和上市受也季節(jié)限制，采摘期很短，消費者很難一年四季都能品嘗到新鮮的藍莓果。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對鮮藍莓果上市受季節(jié)限制、不易貯存的不足而提供的一種營養(yǎng)豐富、香氣濃郁的具有保健功效的藍莓果酒的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
選取無霉?fàn)€、無變質(zhì)的成熟藍莓果洗凈，加2-3倍質(zhì)量的30%的食用乙醇浸泡3-5天，過濾得藍莓原酒。
[0006]取用食用乙醇浸泡過的藍莓，加6?9倍質(zhì)量的清水榨汁，得藍莓果汁，按照每100毫升藍莓果汁加入5?10克白砂糖的比例加入白砂糖，攪拌溶解，并接入活性干酵母進行厭氧發(fā)酵，接種比例為每1000毫升藍莓果汁接種1克活性干酵母，在發(fā)酵溫度18?24°C條件下發(fā)酵5?6天，過濾發(fā)酵液得發(fā)酵濾液。
[0007]將藍莓原酒與發(fā)酵濾液按體積比1:3的比例混合，混合液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
[0008]用本發(fā)明方法制作的藍莓果酒，營養(yǎng)豐富，不僅最大限度地保留了藍莓果的營養(yǎng)和功效成分，而且通過酵母菌的發(fā)酵作用，又產(chǎn)生了大量的對人體有益的酵母代謝產(chǎn)物，有效地克服了藍莓果不易貯存的不足，保證了消費者一年四季都可以攝取到藍莓果的營養(yǎng)。
具體實施方案
[0009]選取無霉?fàn)€、無變質(zhì)的成熟藍莓果洗凈，加2倍質(zhì)量的30%的食用乙醇浸泡4天，過濾得藍莓原酒。
[0010]取用食用乙醇浸泡過的藍莓，加6倍質(zhì)量的清水榨汁，得藍莓果汁，按照每100毫升藍莓果汁加入8克白砂糖的比例加入白砂糖，攪拌溶解，并接入活性干酵母進行厭氧發(fā)酵，接種比例為每1000毫升藍莓果汁接種1克活性干酵母，在發(fā)酵溫度20°C條件下發(fā)酵6天，過濾發(fā)酵液得發(fā)酵濾液。
[0011]將藍莓原酒與發(fā)酵濾液按體積比1:3的比例混合，混合液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1.藍莓果酒的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴選取無霉?fàn)€、無變質(zhì)的成熟藍莓果洗凈，加2-3倍質(zhì)量的30%的食用乙醇浸泡3-5天，過濾得藍莓原酒； ⑵取用食用乙醇浸泡過的藍莓，加6?9倍質(zhì)量的清水榨汁，得藍莓果汁，按照每100毫升藍莓果汁加入5?10克白砂糖的比例加入白砂糖，攪拌溶解，并接入活性干酵母進行厭氧發(fā)酵，接種比例為每1000毫升藍莓果汁接種I克活性干酵母，在發(fā)酵溫度18?24°C條件下發(fā)酵5?6天，過濾發(fā)酵液得發(fā)酵濾液； ⑶將藍莓原酒與發(fā)酵濾液按體積比1:3的比例混合，混合液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【文檔編號】C12G3/04GK104498296SQ201510000334
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月4日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月4日
【發(fā)明者】張蔚鳴 申請人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司