一種解郁安神藍(lán)莓奶酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓酒，尤其涉及一種解郁安神藍(lán)莓奶酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓中總多酚和總黃酮濃度高，鮮食有益身體，鮮果不耐貯藏，常溫下2、3天就開(kāi)始腐爛，因此將藍(lán)莓加工是藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，而果酒集滋補(bǔ)、保健、佐餐、飲用于一體，符合現(xiàn)代人們追求綠色健康的理念，為此本發(fā)明提供一種藍(lán)莓果酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種解郁安神藍(lán)莓奶酒及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種解郁安神藍(lán)莓奶酒，是由下述重量份的原料制成:
藍(lán)莓90-110、黃瓜6-7、荔枝8-10、合歡花3_4、月季花1_2、土木香1_2、香附1_2、菩提葉2-3、蓮子芯1-2、S02、CaC03、葡萄糖、果漿酶、釀酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶、脫脂牛奶適量。
[0005]—種解郁安神藍(lán)莓奶酒制備方法，包括以下步驟:
(1)選取成熟無(wú)霉變破損的藍(lán)莓、黃瓜、荔枝，將藍(lán)莓洗凈去蒂、黃瓜去皮、荔枝去殼去核，與1-2倍脫脂牛奶混合破碎，同時(shí)添加58-62mg/l的S02，果肉破碎率達(dá)到90_95%，得到果漿；
(2)將新鮮合歡花、月季花去雜洗凈，用沸水漂燙4-6秒，經(jīng)冷凍干燥、超微粉碎，得花粉，將土木香、香附、菩提葉、蓮子芯混合粉碎，加入8-9倍水，文火煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得中藥粉，與花粉、果漿混合均勻，得到原漿；
(3)在原漿中加入0.2-0.3%的果漿酶，在45-50°C下酶解60-70分鐘，在70_80°C的水浴中滅酶20-30分鐘，在0-4°C下澄清5-6天，過(guò)濾，濾液用CaC03調(diào)節(jié)pH值至3.5-3.7，用葡萄糖調(diào)節(jié)糖度至200-220g/l，微波滅菌，冷卻至室溫；
(4)將釀酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化，在37-39°C下活化20-30分鐘，再在28-30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2-3小時(shí)，按1%。量接種到上述滅菌的待發(fā)酵液中，送入發(fā)酵罐，在11-13°C下發(fā)酵7-8天，每隔1天進(jìn)行測(cè)量；
(5)當(dāng)發(fā)酵至酒精度11.8-12.0%vol、總酸量6.9-7.0g/Ι、殘?zhí)橇?.0-2.2g/l時(shí)停止，分離出酒液，轉(zhuǎn)移至另一發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵，在8-10°C下發(fā)酵21-24天，60-70°C的水浴中滅活30-40分鐘，離心分離，得到酒體，在0-4°C下陳釀半年以上；
(6)將上述陳釀酒加入790-810mg/l的皂土澄清7_8天，在0±1°C下冷穩(wěn)定處理5_6天，用孔徑0.3-0.4微米的硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，微波滅菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過(guò)氧化氫酶溶液，無(wú)菌灌裝入橡木桶中。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明將藍(lán)莓等蔬果冷凍后與牛奶混合破碎，完全保留其營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，添加合歡花、菩提葉等原料使奶酒具有解郁安神、改善睡眠等功效，全程采用微波滅菌工藝，不僅加熱均勻、保護(hù)原料中熱敏性營(yíng)養(yǎng)素、減少其天然色澤和香氣的流失，最大限度保留其色澤、香氣及風(fēng)味，還完全避免灌裝引起的二次污染，成品酒體澄清透明、風(fēng)味純正、口感豐滿(mǎn)、后感充足、芳香馥郁，利用葡萄糖氧化酶和過(guò)氧化氫酶來(lái)聯(lián)合除氧，使奶酒在延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的同時(shí)提高了酒的香氣和品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種解郁安神藍(lán)莓奶酒，是由下述重量(斤)的原料制成:
藍(lán)莓90、黃瓜6、荔枝8、合歡花3、月季花1、土木香1、香附1、菩提葉2、蓮子芯1、SO2,CaCO3、葡萄糖、果漿酶、釀酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶、脫脂牛奶適量。
[0008]—種解郁安神藍(lán)莓奶酒制備方法，包括以下步驟:
(1)選取成熟無(wú)霉變破損的藍(lán)莓、黃瓜、荔枝，將藍(lán)莓洗凈去蒂、黃瓜去皮、荔枝去殼去核，與2倍脫脂牛奶混合破碎，同時(shí)添加60mg/l的SO2，果肉破碎率達(dá)到90%，得到果漿；
(2)將新鮮合歡花、月季花去雜洗凈，用沸水漂燙5秒，經(jīng)冷凍干燥、超微粉碎，得花粉，將土木香、香附、菩提葉、蓮子芯混合粉碎，加入8倍水，文火煎煮I小時(shí)，過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得中藥粉，與花粉、果漿混合均勻，得到原漿；
(3)在原漿中加入0.2%的果漿酶，在50°C下酶解60分鐘，在80°C的水浴中滅酶20分鐘，在4°C下澄清5天，過(guò)濾，濾液用CaCO3調(diào)節(jié)pH值至3.6，用葡萄糖調(diào)節(jié)糖度至210g/l，微波滅菌，冷卻至室溫；
(4)將釀酒酵母用20倍1%的葡萄糖水活化，在38°C下活化30分鐘，再在30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2小時(shí)，按1%。量接種到上述滅菌的待發(fā)酵液中，送入發(fā)酵罐，在13°C下發(fā)酵7天，每隔I天進(jìn)行測(cè)量；
(5)當(dāng)發(fā)酵至酒精度11.9%vol、總酸量6.9g/l、殘?zhí)橇?.lg/Ι時(shí)停止，分離出酒液，轉(zhuǎn)移至另一發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵，在10°C下發(fā)酵21天，70°C的水浴中滅活30分鐘，離心分離，得到酒體，在0°C下陳釀半年以上；
(6)將上述陳釀酒加入800mg/l的皂土澄清7天，在0°C下冷穩(wěn)定處理6天，用孔徑
0.3微米的硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，微波滅菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過(guò)氧化氫酶溶液，無(wú)菌灌裝入橡木桶中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種解郁安神藍(lán)莓奶酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 藍(lán)莓90-110、黃瓜6-7、荔枝8-10、合歡花3_4、月季花1_2、土木香1_2、香附1_2、菩提葉2-3、蓮子芯1-2、SO2, CaCO3、葡萄糖、果漿酶、釀酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶、脫脂牛奶適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的解郁安神藍(lán)莓奶酒制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選取成熟無(wú)霉變破損的藍(lán)莓、黃瓜、荔枝，將藍(lán)莓洗凈去蒂、黃瓜去皮、荔枝去殼去核，與1-2倍脫脂牛奶混合破碎，同時(shí)添加58-62mg/l的SO2，果肉破碎率達(dá)到90_95%，得到果漿； (2)將新鮮合歡花、月季花去雜洗凈，用沸水漂燙4-6秒，經(jīng)冷凍干燥、超微粉碎，得花粉，將土木香、香附、菩提葉、蓮子芯混合粉碎，加入8-9倍水，文火煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得中藥粉，與花粉、果漿混合均勻，得到原漿； (3)在原漿中加入0.2-0.3%的果漿酶，在45-50°C下酶解60-70分鐘，在70_80°C的水浴中滅酶20-30分鐘，在0-4°C下澄清5-6天，過(guò)濾，濾液用CaCO3調(diào)節(jié)pH值至3.5-3.7，用葡萄糖調(diào)節(jié)糖度至200-220g/l，微波滅菌，冷卻至室溫； (4)將釀酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化，在37-39°C下活化20-30分鐘，再在28-30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2-3小時(shí)，按1%。量接種到上述滅菌的待發(fā)酵液中，送入發(fā)酵罐，在11-13°C下發(fā)酵7-8天，每隔I天進(jìn)行測(cè)量； (5)當(dāng)發(fā)酵至酒精度11.8-12.0%vol、總酸量6.9-7.0g/Ι、殘?zhí)橇?.0-2.2g/l時(shí)停止，分離出酒液，轉(zhuǎn)移至另一發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵，在8-10°C下發(fā)酵21-24天，60-700C的水浴中滅活30-40分鐘，離心分離，得到酒體，在0-4°C下陳釀半年以上； (6)將上述陳釀酒加入790-810mg/l的皂土澄清7_8天，在0±1°C下冷穩(wěn)定處理5_6天，用孔徑0.3-0.4微米的硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，微波滅菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過(guò)氧化氫酶溶液，無(wú)菌灌裝入橡木桶中。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種解郁安神藍(lán)莓奶酒，是由下述重量份的原料制成：藍(lán)莓90-110、黃瓜6-7、荔枝8-10、合歡花3-4、月季花1-2、土木香1-2、香附1-2、菩提葉2-3、蓮子芯1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果漿酶、釀酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶、脫脂牛奶適量；本發(fā)明將藍(lán)莓等蔬果冷凍后與牛奶混合破碎，添加合歡花、菩提葉等原料使奶酒具有解郁安神、改善睡眠等功效，全程采用微波滅菌工藝，最大限度保留其色澤、香氣及風(fēng)味，還完全避免灌裝引起的二次污染，成品酒體澄清透明、口感豐滿(mǎn)、后感充足、芳香馥郁，利用葡萄糖氧化酶和過(guò)氧化氫酶來(lái)聯(lián)合除氧，使奶酒在延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的同時(shí)提高了酒的香氣和品質(zhì)。
【IPC分類(lèi)】A61K35/20, A61K36/8905, C12G3/02, A61P25/24, A61P25/20, C12R1/865, C12H1/15
【公開(kāi)號(hào)】CN105420014
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510789509
【發(fā)明人】田益坤
【申請(qǐng)人】安徽金鷹農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年11月17日