一種解郁安神香辣紫薯片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健紫薯片，尤其涉及一種解郁安神香辣紫薯片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯，因其薯肉呈紫紅至深紫色而得名。紫薯具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了含有豐富的蛋白質(zhì)，多糖，氨基酸，維生素，膳食纖維以及鋅，鐵，銅，錳，鈣，鎂等天然礦質(zhì)元素以外，紫薯中高含量的花青素類色素與砸元素使其具有延緩衰老，清除自由基，抗癌癥，預(yù)防心血管疾病，降血壓，降血糖，清除膽固醇等功能，已廣泛應(yīng)用于制作飲料，釀酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。油炸食品是一種傳統(tǒng)的方便食品"利用油脂作為熱交換介質(zhì)，使被炸食品中的淀粉糊化，蛋白質(zhì)變性，水分以蒸汽形式逸出，使食品具有多孔性，具有酥脆或外表酥脆的特殊口感，同時(shí)由于食品中的蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪及一些微量成分在油炸過(guò)程中發(fā)生化學(xué)變化而產(chǎn)生特殊的風(fēng)味"因此，油炸食品在國(guó)內(nèi)外都備受消費(fèi)者的喜愛(ài)"油炸食品種類繁多，主要有油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬與油炸海鮮等〃，這些食品原料經(jīng)高溫加工后都存在產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺的可能性。
[0003]傳統(tǒng)的薯片是油炸食品，炸片所用的植物油代替了薯片中大部分水分，而滯留于薯片中，致使油炸薯片中含油量較高，給長(zhǎng)期食用的人們帶來(lái)安全隱患。傳統(tǒng)油炸馬鈴薯片的含油量高達(dá)30%以上，本發(fā)明用紫薯作為薯片的原材料，研制一種低含油量薯片很有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種解郁安神香辣紫薯片及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種解郁安神香辣紫薯片，由下列重量份的原料制成:
紫薯200-250、干香菌8-12、生菜17-18、干辣椒絲4_5、牛肉16-19、草莓25-36、玉竹2.8-3.3、合歡皮2.1-2.7、巴戟天2.2_3，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；
所述的一種解郁安神香辣紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將玉竹、合歡皮、巴戟天混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 mm，入盤(pán)待用；草莓兌水榨漿，濾得漿液；
(2)將切碎的牛肉、干香菌、干辣椒絲混合入鍋，兌藥汁以及適量水混合煎煮至干，取得鍋內(nèi)牛肉，與生菜混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，再拌入鹽與味精，得調(diào)味糊；
(3)取適量CaC12溶液與檸檬酸溶液的混合液，均勻噴灑到紫薯片上，再將紫薯片置于蒸籠上，隔水熏蒸8-10分鐘后，取出用清水淋洗一遍，除去其表面物質(zhì)，再瀝干水分；
(4)將上述步驟所得薯片置于冷凍干燥機(jī)中，在一18- - 20°C環(huán)境中冷凍17-18小時(shí)，干燥至30-35%含水量后，取出待用； (5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于適量水中，配成涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為
0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將干燥后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將涂膜液漏盡；
(6)將涂膜好的薯片平鋪攤開(kāi)，均勻噴灑上草莓漿，再置于45-50°C下干燥5-6分鐘，再置于油鍋中煎炸1.5-2分鐘，取出離心甩油后冷卻至35°C以下，再均勻涂抹上調(diào)味糊以及剩余各物料后，再次烘干；
(7 )將上述處理好的薯片除去碎片，按計(jì)量包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
在基本不改變油炸工藝的前提下，通過(guò)浸泡涂膜處理，達(dá)到抑制丙烯酰胺的形成或消除已產(chǎn)生的丙烯酰胺的目的，同時(shí)可以有效減少薯片煎炸時(shí)的含油量；
油炸前適度的熏蒸預(yù)處理、冷凍預(yù)處理等處理等可以大大減少產(chǎn)品的褐變及吸油，提升產(chǎn)品的風(fēng)味、脆度和感官品質(zhì)；其中，CaC12溶液起到硬化、降低丙烯酰胺含量的作用；檸檬酸溶液起到護(hù)色、降低還原糖含量的作用。
[0007]本發(fā)明最大程度地保存了紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無(wú)油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過(guò)玉竹、合歡皮、巴戟天等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片解郁安神、補(bǔ)腎助陽(yáng)的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種解郁安神香辣紫薯片，由下列重量份(斤)的原料制成:
紫薯200、干香菌12、生菜18、干辣椒絲5、牛肉19、草莓36、玉竹2.8、合歡皮2.1、巴戟天2.2，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.4%的CaCl2溶液、0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量;
所述的一種解郁安神香辣紫薯片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉竹、合歡皮、巴戟天混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為3 mm，入盤(pán)待用；草莓兌水榨漿，濾得漿液；
(2)將切碎的牛肉、干香菌、干辣椒絲混合入鍋，兌藥汁以及適量水混合煎煮至干，取得鍋內(nèi)牛肉，與生菜混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，再拌入鹽與味精，得調(diào)味糊；
(3)取適量CaC12溶液與檸檬酸溶液的混合液，均勻噴灑到紫薯片上，再將紫薯片置于蒸籠上，隔水熏蒸10分鐘后，取出用清水淋洗一遍，除去其表面物質(zhì)，再瀝干水分；
(4)將上述步驟所得薯片置于冷凍干燥機(jī)中，在一20°C環(huán)境中冷凍18小時(shí)，干燥至35%含水量后，取出待用；
(5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于適量水中，配成涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為
1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.5%，果膠濃度為3.0%，將干燥后的薯片浸入涂膜液所在容器中，2分鐘后，從容器底部將涂膜液漏盡；
(6)將涂膜好的薯片平鋪攤開(kāi)，均勻噴灑上草莓漿，再置于50°C下干燥6分鐘，再置于油鍋中煎炸2分鐘，取出離心甩油后冷卻至35°C以下，再均勻涂抹上調(diào)味糊以及剩余各物料后，再次烘干；(7 )將上述處理好的薯片除去碎片，按計(jì)量包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種解郁安神香辣紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、干香菌8-12、生菜17-18、干辣椒絲4_5、牛肉16-19、草莓25-36、玉竹2.8-3.3、合歡皮2.1-2.7、巴戟天2.2_3，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種解郁安神香辣紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將玉竹、合歡皮、巴戟天混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 mm，入盤(pán)待用；草莓兌水榨漿，濾得漿液； (2)將切碎的牛肉、干香菌、干辣椒絲混合入鍋，兌藥汁以及適量水混合煎煮至干，取得鍋內(nèi)牛肉，與生菜混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，再拌入鹽與味精，得調(diào)味糊； (3)取適量CaC12溶液與檸檬酸溶液的混合液，均勻噴灑到紫薯片上，再將紫薯片置于蒸籠上，隔水熏蒸8-10分鐘后，取出用清水淋洗一遍，除去其表面物質(zhì)，再瀝干水分； (4)將上述步驟所得薯片置于冷凍干燥機(jī)中，在一18- - 20°C環(huán)境中冷凍17-18小時(shí)，干燥至30-35%含水量后，取出待用； (5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于適量水中，配成涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為.0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將干燥后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將涂膜液漏盡； (6)將涂膜好的薯片平鋪攤開(kāi)，均勻噴灑上草莓漿，再置于45-50°C下干燥5-6分鐘，再置于油鍋中煎炸1.5-2分鐘，取出離心甩油后冷卻至35°C以下，再均勻涂抹上調(diào)味糊以及剩余各物料后，再次烘干； (7 )將上述處理好的薯片除去碎片，按計(jì)量包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種解郁安神香辣紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、干香菌8-12、生菜17-18、干辣椒絲4-5、牛肉16-19、草莓25-36、玉竹2.8-3.3、合歡皮2.1-2.7、巴戟天2.2-3，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；本發(fā)明最大程度地保存了紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無(wú)油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過(guò)玉竹、合歡皮、巴戟天等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片解郁安神、補(bǔ)腎助陽(yáng)的保健功能。
【IPC分類】A23L1-217, A23L1-00, A23L1-30
【公開(kāi)號(hào)】CN104855893
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510302046
【發(fā)明人】倪群
【申請(qǐng)人】倪群
【公開(kāi)日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年6月4日