一種低油脂芝士味膨化土豆的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種膨化土豆的制作方法，屬于膨化食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)肖U膨化食品給人的印象是“五尚一多”:尚脂肪、尚熱量、尚鹽、尚糖、多味精。而對(duì)于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標(biāo)簽。這是一種誤導(dǎo)，其實(shí)食品膨化的加工方式本身并不會(huì)帶來這些危害。
[0003]“五高一多”產(chǎn)生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式?jīng)]有關(guān)系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化方式暫未出現(xiàn)明顯的危害。
[0004]相反，膨化使食物更易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率。膨化食品原料主要是以主食制成，若可以不加或者少加添加劑，該類食品的主食化也未嘗不可，可以模仿麥片、玉米片的食用方式。
[0005]現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)主張平衡膳食，認(rèn)為任何一種食品都不可偏廢，任何一種食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多為油炸食品，經(jīng)加壓、加熱等工藝后使食物本身的體積擴(kuò)大了數(shù)倍，鑒于其為方便快餐食品，所以食品中糖、鹽、味精的含量相對(duì)其它食品的量就比較多一些，而其他有益營(yíng)養(yǎng)素的含量則甚少，如長(zhǎng)期攝入不但會(huì)影響到孩子的食欲，而且食品中過量的調(diào)味品對(duì)人體也會(huì)產(chǎn)生一定的危害性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明解決的技術(shù)問題是:提出一種低油脂芝士味膨化土豆的制作方法，該方法采用天然原料利用空氣炸鍋和微波加熱器降低最終膨化食品的油脂含量以及添加的食用添加劑的計(jì)量，使制得的膨化食品口感更接近于烤制風(fēng)味。
[0007]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出的技術(shù)方案是:一種低油脂芝士味膨化土豆的制作方法，其制作步驟如下:
1)挑選新鮮土豆、蘑菇、胡蘿卜、培根、芝士及鹽；
2)清洗土豆、蘑菇、胡蘿卜，除去雜質(zhì)，將清洗后的土豆切塊待用，胡蘿卜、蘑菇及培根均切丁待用，芝士切條待用；
3)將切塊后的土豆放入鍋中蒸煮10?15分鐘，蒸煮后土豆去皮；
4)在蒸煮土豆的同時(shí)，將切丁待用的胡蘿卜、蘑菇及培根丁混合置入空氣炸鍋中10?15分鐘后取出，取出后與蒸煮去皮的土豆初步混合攪拌；
5)將切條待用的芝士平鋪于步驟4)混合物之上，再一并送入放入微波加熱器的物料收集箱中，控制微波加熱器的傳輸帶最高工作溫度< 200°C，微波頻率為2.4GHz?2.5GHz，5?10分鐘后得到塊狀的低油脂芝士味膨化土豆 6)取出塊狀的低油脂芝士味膨化土豆切片包裝。
[0008]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:步驟4)混合后的物料置入加工磨具中，以便送入微波加熱器。
[0009]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:步驟4)在混合前可先將去皮的土豆壓成小塊以便混合。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:該低油脂芝士味膨化土豆的制作方法采用天然原料經(jīng)歷微波加熱使得原料中的營(yíng)養(yǎng)元素相互融合，利用空氣炸鍋和少量培根進(jìn)行調(diào)味，使得培根味混入土豆中，由于原料天然加工手段更接近于烹飪使得該方法大幅度降低了食用添加劑的用量，在解決傳統(tǒng)膨化工藝存在弊端的同時(shí)保證制作出來的低油脂芝士味膨化土豆具有其原有的風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例一
一種低油脂芝士味膨化土豆的制作方法，其制作步驟如下:
1)挑選新鮮土豆、蘑菇、胡蘿卜、培根、芝士及鹽；
2)清洗土豆、蘑菇、胡蘿卜，除去雜質(zhì)，將清洗后的土豆切塊待用，胡蘿卜、蘑菇及培根均切丁待用，芝士切條待用；
3)將切塊后的土豆放入鍋中蒸煮10分鐘，蒸煮后土豆去皮；
4)在蒸煮土豆的同時(shí)，將切丁待用的胡蘿卜、蘑菇及培根丁混合置入空氣炸鍋中10分鐘后取出，取出后與蒸煮去皮且壓成小塊后的土豆初步混合攪拌，再置入加工磨具中待送入微波加熱器中；
5)將切條待用的芝士平鋪于步驟4)混合物之上，再一并送入放入微波加熱器的物料收集箱中，控制微波加熱器的傳輸帶最高工作溫度< 200°C，微波頻率為2.5GHz，5分鐘后得到塊狀的低油脂芝士味膨化土豆
6)取出塊狀的低油脂芝士味膨化土豆切片包裝。
[0012]實(shí)施例二
一種低油脂芝士味膨化土豆的制作方法，其制作步驟如下:
1)挑選新鮮土豆、蘑菇、胡蘿卜、培根、芝士及鹽；
2)清洗土豆、蘑菇、胡蘿卜，除去雜質(zhì)，將清洗后的土豆切塊待用，胡蘿卜、蘑菇及培根均切丁待用，芝士切條待用；
3)將切塊后的土豆放入鍋中蒸煮15分鐘，蒸煮后土豆去皮；
4)在蒸煮土豆的同時(shí)，將切丁待用的胡蘿卜、蘑菇及培根丁混合置入空氣炸鍋中15分鐘后取出，取出后與蒸煮去皮且壓成小塊后的土豆初步混合攪拌，再置入加工磨具中待送入微波加熱器中；
5)將切條待用的芝士平鋪于步驟4)混合物之上，再一并送入放入微波加熱器的物料收集箱中，控制微波加熱器的傳輸帶最高工作溫度< 200°C，微波頻率為2.4GHz，10分鐘后得到塊狀的低油脂芝士味膨化土豆
6)取出塊狀的低油脂芝士味膨化土豆切片包裝。
[0013]本發(fā)明的不局限于上述實(shí)施例所述的具體技術(shù)方案，凡采用等同替換形成的技術(shù)方案均為本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種低油脂芝士味膨化土豆的制作方法，其特征在于制作步驟如下: 1)挑選新鮮土豆、蘑菇、胡蘿卜、培根、芝士及鹽； 2)清洗土豆、蘑菇、胡蘿卜，除去雜質(zhì)，將清洗后的土豆切塊待用，胡蘿卜、蘑菇及培根均切丁待用，芝士切條待用； 3)將切塊后的土豆放入鍋中蒸煮10?15分鐘，蒸煮后土豆去皮； 4)在蒸煮土豆的同時(shí)，將切丁待用的胡蘿卜、蘑菇及培根丁混合置入空氣炸鍋中10?15分鐘后取出，取出后與蒸煮去皮的土豆初步混合攪拌； 5)將切條待用的芝士平鋪于步驟4)混合物之上，再一并送入放入微波加熱器的物料收集箱中，控制微波加熱器的傳輸帶最高工作溫度< 200°C，微波頻率為2.4GHz?2.5GHz，5?10分鐘后得到塊狀的低油脂芝士味膨化土豆 6)取出塊狀的低油脂芝士味膨化土豆切片包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的低油脂芝士味膨化土豆的制作方法，其特征在于:步驟4)混合后的物料置入加工磨具中，以便送入微波加熱器。
3.如權(quán)利要求1所述的低油脂芝士味膨化土豆的制作方法，其特征在于:步驟4)在混合前可先將去皮的土豆壓成小塊以便混合。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種低油脂芝士味膨化土豆的制作方法，屬于膨化食品技術(shù)領(lǐng)域。該低油脂培根味膨化土豆的制作方法如下：1）挑選新鮮土豆、蘑菇、胡蘿卜、培根、芝士及鹽；2）清洗土豆、蘑菇、胡蘿卜，除去雜質(zhì)切塊待用；3）將土豆蒸煮去皮；4）在蒸煮土豆的同時(shí)，將胡蘿卜、蘑菇及培根混合置入空氣炸鍋中10～15分鐘后取出，取出后與土豆初步混合攪拌；5）將切條待用的芝士平鋪于步驟4）混合物之上，并送入微波加熱器的物料收集箱中，控制最高工作溫度≤200℃，微波頻率為2.4GHz～2.5GHz，5～10分鐘后得到塊狀的低油脂芝士味膨化土豆；6）切片包裝。該方法利用天然原料，經(jīng)空氣炸鍋和微波加熱處理，減少了食用添加劑的用量，使得口感更佳。
【IPC分類】A23L1-01, A23L1-31, A23L1-217, A23L1-29, A23L1-025
【公開號(hào)】CN104855892
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510210997
【發(fā)明人】劉慶崢, 池建華, 陳洪虎, 樊智龍, 宋展, 鄧昊
【申請(qǐng)人】興化市聯(lián)富食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年4月29日