一種膨化焙烤牡丹花粉及其制作方法
【專利說明】一種膨化焙烤牡丹花粉及其制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種膨化焙烤牡丹花粉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]牡丹為芍藥科芍藥屬，多年生小灌木，有“花中之王”的美譽，是重要的觀賞植物和藥食兩用資源?；ǚ凼悄档さ男坌陨臣毎蛔u為微型營養(yǎng)庫、完全營養(yǎng)食品，含有生命機體所需的多種成分。牡丹花粉中含有大量的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)、豐富的維生素、脂類和有機酸，同時含有多種黃酮類化合物和酶等大量天然活性物質(zhì)，據(jù)統(tǒng)計牡丹花粉中蛋白質(zhì)的含量高達總成分的39.3%，這一統(tǒng)計結(jié)果是目前國內(nèi)所見花粉中的最高值，是目前國際上公認的營養(yǎng)保健食品，在醫(yī)藥、美容養(yǎng)顏和食品保健等領(lǐng)域都有廣闊的應用前景。
[0004]但由于花粉具有堅韌的細胞壁，具有耐酸、耐堿、耐高溫、耐壓以及對胃酸和部分消化酶非常穩(wěn)定的理化特性，影響了花粉營養(yǎng)成分的釋放和吸收利用，所以一般使用牡丹花粉首先要進行破壁處理之后獲得提取液，或利用超微粉碎技術(shù)直接破碎得超微粉使用，破壁技術(shù)主要有酶解、溫差破壁法、機械粉碎等，這些方法操作復雜，或需要特殊設備，或?qū)I養(yǎng)成分破壞較多，且成本較高，因而均有一定的限制。
[0005]微波膨化的原理是微波能量使物料內(nèi)部水分迅速汽化，形成較高的內(nèi)部蒸汽壓力，使物料膨化蒸汽擴散轉(zhuǎn)移的過程中在物料組織中形成無數(shù)微孔通道，使組織疏松，采用微波技術(shù)膨化牡丹花粉在現(xiàn)有的專利及文獻報道中尚未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種使用微波和烘烤技術(shù)膨化焙烤牡丹花粉的制法，產(chǎn)品有特殊的牡丹花香和焙烤香味，可直接食用、兌水沖泡或作為食品輔料添加至多種加工食品中。
[0007]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下:
一種膨化焙烤牡丹花粉的制作方法，包括以下步驟:
(1)采集新鮮花粉并去除雜物；
(2)在25~35°C將花粉進行預干燥調(diào)整水分含量，使水分含量降到15%~17%;
(3)將調(diào)整水分后的花粉在-20~-15°C保存18~36h，保存后進行微波膨化，微波功率600W - 1000W，時間 2-4min ；
(4)蜂蜜按體積比1:(40~70)加水稀釋，噴于膨化花粉表面，拌勻，干燥后，150-180°C下焙烤30-60S，即得膨化焙烤牡丹花粉，該膨化焙烤牡丹花粉能產(chǎn)生特殊焙烤風味和色澤。
[0008]步驟(I)中，在牡丹花盛花期采集新鮮花粉，選擇花粉成熟但花藥未完全開裂的接近完全開放狀態(tài)的花朵，剪下花藥，于不高于20°C的室溫條件下存放1-2天，待花藥完全開裂，過篩除去花藥、雜物等，收集花粉原料。
[0009]成熟的花粉含水量較少，儲藏了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅有大量的蛋白質(zhì)、糖、脂質(zhì)等，還含有較多的微量元素、維生素等。成熟的花粉包含花粉壁、成熟的營養(yǎng)細胞等，花粉壁分為花粉外壁和花粉內(nèi)壁兩個部分，花粉外壁較厚，主要成分是孢粉素，質(zhì)地堅硬，能抗酸、堿和抗生物分解，外壁腔中還含有蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)；花粉的內(nèi)壁主要成分是纖維素和果膠質(zhì)，內(nèi)壁也含有豐富的蛋白質(zhì)。成熟的營養(yǎng)細胞儲有大量的淀粉、脂肪和各種酶、維生素、植物激素、無機鹽等。
[0010]選擇花藥未完全開裂是因為花粉已經(jīng)成熟且被污染的程度很輕，利于后續(xù)除雜過程。
[0011]步驟(2)中，所述預干燥的具體方式是:將牡丹花粉均勻分布平鋪于容器中，置于恒溫鼓風干燥箱中，25~35°C下熱風預干燥2~4h。
[0012]采用鼓風干燥使得干燥箱內(nèi)的溫度更加均勻，避免了箱內(nèi)上層與下層溫差太大的現(xiàn)象，并且使牡丹花粉的水分蒸發(fā)均勻。
[0013]一個良好的干燥效果取決于干燥溫度和干燥時間。每一種原料因其物性，例如分子結(jié)構(gòu)、比重、比熱、含水率等因素，干燥時溫度均有一定的限制，溫度太高時會使原料中的部分添加物揮發(fā)變質(zhì)或結(jié)塊，太低又會使某些結(jié)晶性原料不能達到所需干燥條件。
[0014]由于牡丹花粉中含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類、維生素B1、維生素C、β_胡蘿卜素和黃酮等物質(zhì)，如果溫度過高，會使有效成分失去活性，營養(yǎng)保健功能降低。
[0015]干燥時間太長會造成原料變質(zhì)或結(jié)塊或浪費能源，干燥時間太短會造成含水率過高的現(xiàn)象。綜合考慮，選擇30°C下熱風預干燥3h。
[0016]步驟(3)中，在微波膨化前，對牡丹花粉進行冷凍保存的原因是:冷凍時，將牡丹花粉中的水分變成冷凍水分子，采用微波膨化后，微波能量使物料水分迅速升華，形成較高的內(nèi)部蒸汽壓力，使牡丹花粉膨化蒸汽擴散轉(zhuǎn)移的過程中在花粉組織中形成無數(shù)微孔通道，使組織疏松；另外，微波加熱速度快，花粉內(nèi)部氣體溫度急劇上升，由于傳質(zhì)速率慢，受熱氣體處于高度受壓狀態(tài)，而有膨化的趨勢，達到一定壓強時，物料就會發(fā)生膨化。
[0017]當牡丹花粉的水分含量在15~17%時，由于牡丹花粉的粘稠性增加，致使牡丹花粉內(nèi)部空隙中水分和空氣較難現(xiàn)出而處于高度積聚狀態(tài)，從而產(chǎn)生較好的膨化效果。由于牡丹花粉中含有較多的蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)，加熱后這些組分熟化，有較好的成膜性，可以產(chǎn)生包裹氣體，產(chǎn)生發(fā)泡，干燥將發(fā)泡的狀態(tài)固定下來，得到較好的牡丹花粉膨化品。
[0018]經(jīng)過實驗與分析，將調(diào)整后花粉在_20°C保存24h的效果最好。
[0019]步驟(3)中，所述微波功率為600W，微波時間為3min，經(jīng)過大量實驗證明，采用該條件的牡丹花粉膨化后的效果最好。
[0020]步驟⑷中，采用蜂蜜與水的體積比為1:50。
[0021]步驟⑷中，Ikg花粉噴10~15mL蜂蜜，此比例使其最終的烘焙效果最好，噴的過多延長了焙烤時間，且容易致烤焦，影響最終產(chǎn)品的風味，噴的較少的話，產(chǎn)品的風味和色澤不佳。
[0022]步驟(4)中，所述蜂蜜優(yōu)選為槐花蜜，槐花蜜中含有刺槐甙和揮發(fā)油，可抗菌、防腐和止咳；清熱解毒、祛皺消斑、養(yǎng)顏正氣、解郁通絡?；被壑羞€含有可被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，并含有多種活性酶、氨基酸、20余種礦物質(zhì)和20余種促進人體生長和代謝的維生素。焙烤過程中，加入槐花蜜不僅起到調(diào)節(jié)風味和產(chǎn)品色澤的作用，也提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。
[0023]步驟(4)中，經(jīng)過大量實驗與分析得到，干燥后在150°C下焙烤30s，其焙烤效果最好。
[0024]一種采用上述制作方法得到的膨化焙烤牡丹花粉，該牡丹花粉具有蓬松多孔的結(jié)構(gòu)，色澤焦黃，有特殊的焙烤香味且略帶花香。
[0025]與其他方法相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
1、對設備要求不高，操作簡便，對環(huán)境條件要求低，適應性強。
[0026]2、微波作用時間短，效率高，對花粉中多種營養(yǎng)成分和功能活性物質(zhì)破壞較小。
[0027]3、與直接破壁處理或粉碎處理相比，膨化產(chǎn)品實現(xiàn)了蓬松多孔的結(jié)構(gòu)，色澤焦黃，有特殊的焙烤香味且略帶花香，在促進多種營養(yǎng)消化吸收的同時，保證了產(chǎn)品較好的口感，產(chǎn)品水分含量低，便于保存。
[0028]4、該工藝在實現(xiàn)產(chǎn)品的蓬松結(jié)構(gòu)和產(chǎn)生特殊風味的同時，也達到了干燥、滅菌的效果，產(chǎn)品無需后續(xù)處理即可包裝。
[0029]5、本發(fā)明中的膨化焙烤牡丹花粉不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和磷脂、多種礦物質(zhì)、維生素和有機酸，同時含有多種黃酮類化合物和酶等大量天然活性物質(zhì)，