一種具有牛肉味的膨化南瓜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種膨化南瓜的制作方法，屬于膨化食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)肖U膨化食品給人的印象是“五尚一多”:尚脂肪、尚熱量、尚鹽、尚糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標(biāo)簽。這是一種誤導(dǎo)，其實(shí)食品膨化的加工方式本身并不會(huì)帶來這些危害。
[0003]“五高一多”產(chǎn)生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式?jīng)]有關(guān)系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化方式暫未出現(xiàn)明顯的危害。
[0004]相反，膨化使食物更易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養(yǎng)素的消化吸收率。膨化食品原料主要是以主食制成，若可以不加或者少加添加劑，該類食品的主食化也未嘗不可，可以模仿麥片、玉米片的食用方式。
[0005]現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)主張平衡膳食，認(rèn)為任何一種食品都不可偏廢，任何一種食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多為油炸食品，經(jīng)加壓、加熱等工藝后使食物本身的體積擴(kuò)大了數(shù)倍，鑒于其為方便快餐食品，所以食品中糖、鹽、味精的含量相對其它食品的量就比較多一些，而其他有益營養(yǎng)素的含量則甚少，如長期攝入不但會(huì)影響到孩子的食欲，而且食品中過量的調(diào)味品對人體也會(huì)產(chǎn)生一定的危害性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明解決的技術(shù)問題是:提出一種具有牛肉味的膨化南瓜的制作方法，該方法利用天然的原料進(jìn)行調(diào)味避免了添加過多食用添加劑帶來的弊端，并采用反復(fù)膨化的方式使得膨化后的口感更接近于烤制風(fēng)味。
[0007]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出的技術(shù)方案是:一種具有牛肉味的膨化南瓜的制作方法，制作步驟如下:
1)挑選新鮮南瓜、洋蔥、蘑菇、和牛肉、黑胡椒及鹽；
2)清洗南瓜、洋蔥、蘑菇，除去雜質(zhì)，將清洗后的南瓜對半切開待用，洋蔥剝皮，剝皮后洋蔥與蘑菇均切丁待用；
3)將對半切開后的南瓜放入鍋中蒸煮20?30分鐘，蒸煮后南瓜去皮；
4)將蒸煮去皮后的南瓜與洋蔥丁、蘑菇丁、黑胡椒及鹽混合攪拌，再在混合物的外側(cè)用若干和牛肉片覆蓋用棉線綁扎成團(tuán)；
5)將膨化罐內(nèi)溫度升到110°C?115°C，打開膨化罐，將步驟4)中的綁扎成團(tuán)的混合物放置于膨化罐中，保持溫度在105°C，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升到0.25 MPa，并保持3分鐘，然后瞬間降壓至真空狀態(tài)保持3分鐘，循環(huán)6?7次；將溫度降至80°C?85°C，靜置60?120分鐘；將溫度降至40°C?45°C，靜置60?120分鐘；最后用10°C?15°C的循環(huán)水冷卻45?60分鐘；
6)取出步驟5)水循環(huán)冷卻后的綁扎成團(tuán)的混合物，解開棉線即得到具有牛肉味的膨化南瓜。
[0008]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:步驟4)中綁扎成團(tuán)的團(tuán)子直徑為2?3厘米。
[0009]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:步驟5)中的瞬間降壓是通過真空罐與膨化罐連接的電磁閥瞬間打開降壓，真空罐先預(yù)先抽真空至真空度為-0.115 MPa ;電磁閥瞬間降壓打開時(shí)間為1.5秒；電磁閥每隔I分鐘打開一次。
[0010]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:步驟4)在混合前可先將去皮的南瓜碾成泥以便混合。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:該具有牛肉味的膨化南瓜的制作方法采用天然原料利用多次膨化使得原料中的營養(yǎng)元素相互融合，由于原料天然加工手段更接近于烹飪使得該方法大幅度降低了食用添加劑的用量，且具有良好的口感，不僅可以解決傳統(tǒng)膨化工藝存在的添加劑的弊端，同時(shí)又使南瓜保持了和牛肉原有的味道。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例一
一種具有牛肉味的膨化南瓜的制作方法，制作步驟如下:
1)挑選新鮮個(gè)頭較大的南瓜、洋蔥、蘑菇、和牛肉、黑胡椒及鹽；
2)清洗南瓜、洋蔥、蘑菇，除去雜質(zhì)，將清洗后的南瓜對半切開待用，洋蔥剝皮，剝皮后洋蔥與蘑菇均切丁待用；
3)將對半切開后的南瓜放入鍋中蒸煮30分鐘，蒸煮后南瓜去皮；
4)將蒸煮后的南瓜壓碾成泥后與洋蔥丁、蘑菇丁、黑胡椒及鹽混合攪拌，再在混合物的外側(cè)用若干和牛肉片覆蓋用棉線綁扎成直徑3cm的團(tuán)子；
5)將膨化罐內(nèi)溫度升到115°C，打開膨化罐，將步驟4)中的綁扎成團(tuán)的混合物放置于膨化罐中，保持溫度在105°C，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升到0.25 MPa，并保持3分鐘，然后瞬間降壓至真空狀態(tài)保持3分鐘，循環(huán)7次；將溫度降至85°C，靜置60分鐘；將溫度降至45°C，靜置60分鐘；最后用15°C的循環(huán)水冷卻45分鐘；該步驟中的瞬間降壓是通過真空罐與膨化罐連接的電磁閥瞬間打開降壓，真空罐先預(yù)先抽真空至真空度為-0.115 MPa ;電磁閥瞬間降壓打開時(shí)間為1.5秒；電磁閥每隔I分鐘打開一次；
6)取出步驟5)水循環(huán)冷卻后的綁扎成團(tuán)的混合物，解開棉線即得到具有牛肉味的膨化南瓜。
[0013]實(shí)施例二
一種具有牛肉味的膨化南瓜的制作方法，制作步驟如下:
1)挑選新鮮南瓜、洋蔥、蘑菇、和牛肉、黑胡椒及鹽；
2)清洗個(gè)頭較小的南瓜、洋蔥、蘑菇，除去雜質(zhì)，將清洗后的南瓜對半切開待用，洋蔥剝皮，剝皮后洋蔥與蘑葫均切丁待用；
3)將對半切開后的南瓜放入鍋中蒸煮20分鐘，蒸煮后南瓜去皮；
4)將蒸煮去皮后的南瓜碾成泥后與洋蔥丁、蘑菇丁、黑胡椒及鹽混合攪拌，再在混合物的外側(cè)用若干和牛肉片覆蓋用棉線綁扎成直徑2cm的團(tuán)子； 5)將膨化罐內(nèi)溫度升到110°C，打開膨化罐，將步驟4)中的綁扎成團(tuán)的混合物放置于膨化罐中，保持溫度在105°C，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升到0.25 MPa，并保持3分鐘，然后瞬間降壓至真空狀態(tài)保持3分鐘，循環(huán)6次；將溫度降至80°C，靜置120分鐘；將溫度降至40°C，靜置120分鐘；最后用10°C的循環(huán)水冷卻60分鐘；該步驟中的瞬間降壓是通過真空罐與膨化罐連接的電磁閥瞬間打開降壓，真空罐先預(yù)先抽真空至真空度為-0.115 MPa ;電磁閥瞬間降壓打開時(shí)間為1.5秒；電磁閥每隔I分鐘打開一次；
6)取出步驟5)水循環(huán)冷卻后的綁扎成團(tuán)的混合物，解開棉線即得到具有牛肉味的膨化南瓜。
[0014]本發(fā)明的不局限于上述實(shí)施例所述的具體技術(shù)方案，凡采用等同替換形成的技術(shù)方案均為本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有牛肉味的膨化南瓜的制作方法，其特征在于制作步驟如下: 1)挑選新鮮南瓜、洋蔥、蘑菇、和牛肉、黑胡椒及鹽； 2)清洗南瓜、洋蔥、蘑菇，除去雜質(zhì)，將清洗后的南瓜對半切開待用，洋蔥剝皮，剝皮后洋蔥與蘑菇均切丁待用； 3)將對半切開后的南瓜放入鍋中蒸煮20?30分鐘，蒸煮后南瓜去皮； 4)將蒸煮去皮后的南瓜與洋蔥丁、蘑菇丁、黑胡椒及鹽混合攪拌，再在混合物的外側(cè)用若干和牛肉片覆蓋用棉線綁扎成團(tuán)； 5)將膨化罐內(nèi)溫度升到110°C?115°C，打開膨化罐，將步驟4)中的綁扎成團(tuán)的混合物放置于膨化罐中，保持溫度在105°C，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升到0.25 MPa，并保持3分鐘，然后瞬間降壓至真空狀態(tài)保持3分鐘，循環(huán)6?7次；將溫度降至80°C?85°C，靜置60?120分鐘；將溫度降至40°C?45°C，靜置60?120分鐘；最后用10°C?15°C的循環(huán)水冷卻45?60分鐘； 6)取出步驟5)水循環(huán)冷卻后的綁扎成團(tuán)的混合物，解開棉線即得到具有牛肉味的膨化南瓜。
2.如權(quán)利要求1所述的具有牛肉味的膨化南瓜的制作方法，其特征在于:步驟4)中綁扎成團(tuán)的團(tuán)子直徑為2?3厘米。
3.如權(quán)利要求1所述的具有牛肉味的膨化南瓜的制作方法，其特征在于:步驟5)中的瞬間降壓是通過真空罐與膨化罐連接的電磁閥瞬間打開降壓，真空罐先預(yù)先抽真空至真空度為-0.115 MPa ;電磁閥瞬間降壓打開時(shí)間為1.5秒；電磁閥每隔I分鐘打開一次。
4.如權(quán)利要求1所述的具有牛肉味的膨化南瓜的制作方法，其特征在于:步驟4)在混合前可先將去皮的南瓜碾成泥以便混合。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有牛肉味的膨化南瓜的制作方法，屬于膨化食品技術(shù)領(lǐng)域。該步驟如下：1）挑選原料；2）清洗原料；3）預(yù)處理原料待深加工；4）將預(yù)處理后的原料混合攪拌，再綁扎成團(tuán)；5）多次膨化處理，待膨化裝置內(nèi)部冷卻；6）取出綁扎成團(tuán)的混合物即得到具有牛肉味的膨化南瓜。該制作方法利用天然原料，采用多次膨化的方式將原料之間的營養(yǎng)元素封存其中，減少了其他食用添加劑的用量，使得食用口感更接近于原汁原味。
【IPC分類】A23L2-02, A23L1-311
【公開號(hào)】CN104856156
【申請?zhí)枴緾N201510210852
【發(fā)明人】劉慶崢, 池建華, 陳洪虎, 樊智龍, 宋展, 鄧昊
【申請人】興化市聯(lián)富食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月29日