一種抗癌藍莓茶冰酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種藍莓酒，尤其涉及一種抗癌藍莓茶冰酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍莓中總多酚和總黃酮濃度高，鮮食有益身體，鮮果不耐貯藏，常溫下2、3天就開始腐爛，因此將藍莓加工是藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，而果酒集滋補、保健、佐餐、飲用于一體，符合現(xiàn)代人們追求綠色健康的理念，為此本發(fā)明提供一種藍莓果酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種抗癌藍莓茶冰酒及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種抗癌藍莓茶冰酒，是由下述重量份的原料制成:
藍莓100-120、苦丁茶10-12、玫瑰果6-8、黑枸杞1-2、牛蒡根1-2、葫蘆2-3、香芋粉3-4、苦瓜粉2-3、S02、CaC03、葡萄糖、果漿酶、釀酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、椰汁適量。
[0005]—種抗癌藍莓茶冰酒制備方法，包括以下步驟:
(1)選取成熟無霉變破損的藍莓、玫瑰果，在-30—-20°C下冷凍10-12小時，自然解凍后洗凈，將藍莓和玫瑰果去蒂，與1-2倍椰汁混合破碎，同時添加58-62mg/l的S02，果肉破碎率達到90-95%，得到果漿；
(2)將苦丁茶用沸水漂燙6-8秒后用冰水冷浸，低溫粉碎，得到茶粉，將葫蘆去雜洗凈后冷凍干燥，再超微粉碎，得葫蘆粉，將黑枸杞和牛蒡根混合粉碎，加入7-8倍清水文火煎煮1-2小時，過濾，濾液噴霧干燥，得粉料，與茶粉、葫蘆粉、香芋粉、苦瓜粉和上述果漿混合均勻，得到原漿；
(3)在原漿中加入0.2-0.3%的果漿酶，在45-50°C下酶解60-70分鐘，在70_80°C的水浴中滅酶20-30分鐘，在0-4°C下澄清5-6天，過濾，濾液用CaC03調(diào)節(jié)pH值至3.5-3.7，用葡萄糖調(diào)節(jié)糖度至200-220g/l，微波滅菌，冷卻至室溫；
(4)將釀酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化，在37-39°C下活化20-30分鐘，再在28-30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2-3小時，按1%。量接種到上述滅菌的待發(fā)酵液中，送入發(fā)酵罐，在
11-13°C下發(fā)酵7-8天，每隔1天進行測量；
(5)當發(fā)酵至酒精度11.8-12.0%vol、總酸量6.9-7.0g/Ι、殘?zhí)橇?.0-2.2g/l時停止，分離出酒液，轉(zhuǎn)移至另一發(fā)酵罐進行后發(fā)酵，在6-8°C下發(fā)酵25-30天，60-70°C的水浴中滅活30-40分鐘，離心分離，得到酒體，在0-4°C下陳釀半年以上；
(6)將上述陳釀酒加入790-810mg/l的皂土澄清7_8天，在0±1°C下冷穩(wěn)定處理5_6天，用孔徑0.3-0.4微米的硅藻土過濾機進行過濾，微波滅菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過氧化氫酶溶液，無菌灌裝入橡木桶中。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是: 本發(fā)明將藍莓等水果冷凍后與椰汁混合破碎，完全保留其營養(yǎng)風味，添加苦丁茶、苦瓜等原料使冰酒具有防癌抗癌、提高免疫等功效，全程采用微波滅菌工藝，不僅加熱均勻、保護原料中熱敏性營養(yǎng)素、減少其天然色澤和香氣的流失，最大限度保留其色澤、香氣及風味，還完全避免灌裝引起的二次污染，成品酒體澄清透明、風味純正、口感豐滿、后感充足、芳香馥郁，利用葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶來聯(lián)合除氧，使冰酒在延長貯藏時間的同時提高了酒的香氣和品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種抗癌藍莓茶冰酒，是由下述重量(斤)的原料制成:
藍莓100、苦丁茶10、玫瑰果6、黑枸杞1、牛蒡根1、葫蘆2、香芋粉3、苦瓜粉2、S02、CaC03、葡萄糖、果漿酶、釀酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、椰汁適量。
[0008]—種抗癌藍莓茶冰酒制備方法，包括以下步驟:
(1)選取成熟無霉變破損的藍莓、玫瑰果，在_20°C下冷凍12小時，自然解凍后洗凈，將藍莓和玫瑰果去蒂，與2倍椰汁混合破碎，同時添加60mg/l的S02，果肉破碎率達到90%，得到果漿；
(2)將苦丁茶用沸水漂燙6秒后用冰水冷浸，低溫粉碎，得到茶粉，將葫蘆去雜洗凈后冷凍干燥，再超微粉碎，得葫蘆粉，將黑枸杞和牛蒡根混合粉碎，加入8倍清水文火煎煮1小時，過濾，濾液噴霧干燥，得粉料，與茶粉、葫蘆粉、香芋粉、苦瓜粉和上述果漿混合均勻，得到原漿；
(3)在原漿中加入0.2%的果漿酶，在45°C下酶解70分鐘，在70°C的水浴中滅酶30分鐘，在0°C下澄清6天，過濾，濾液用CaC03調(diào)節(jié)pH值至3.6，用葡萄糖調(diào)節(jié)糖度至210g/l，微波滅菌，冷卻至室溫；
(4)將釀酒酵母用20倍1%的葡萄糖水活化，在38°C下活化20分鐘，再在30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2小時，按1%。量接種到上述滅菌的待發(fā)酵液中，送入發(fā)酵罐，在13°C下發(fā)酵7天，每隔1天進行測量；
(5)當發(fā)酵至酒精度11.9%vol、總酸量6.9g/l、殘?zhí)橇?.lg/Ι時停止，分離出酒液，轉(zhuǎn)移至另一發(fā)酵罐進行后發(fā)酵，在8°C下發(fā)酵25天，60°C的水浴中滅活40分鐘，離心分離，得到酒體，在0°C下陳釀半年以上；
(6)將上述陳釀酒加入800mg/l的皂土澄清7天，在0°C下冷穩(wěn)定處理6天，用孔徑
0.3微米的硅藻土過濾機進行過濾，微波滅菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過氧化氫酶溶液，無菌灌裝入橡木桶中。
【主權(quán)項】
1.一種抗癌藍莓茶冰酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 藍莓100-120、苦丁茶10-12、玫瑰果6-8、黑枸杞1-2、牛蒡根1-2、葫蘆2-3、香芋粉3-4、苦瓜粉2-3、S02、CaC03、葡萄糖、果漿酶、釀酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、椰汁適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的抗癌藍莓茶冰酒制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選取成熟無霉變破損的藍莓、玫瑰果，在-30—-20°C下冷凍10-12小時，自然解凍后洗凈，將藍莓和玫瑰果去蒂，與1-2倍椰汁混合破碎，同時添加58-62mg/l的S02，果肉破碎率達到90-95%，得到果漿； (2)將苦丁茶用沸水漂燙6-8秒后用冰水冷浸，低溫粉碎，得到茶粉，將葫蘆去雜洗凈后冷凍干燥，再超微粉碎，得葫蘆粉，將黑枸杞和牛蒡根混合粉碎，加入7-8倍清水文火煎煮1-2小時，過濾，濾液噴霧干燥，得粉料，與茶粉、葫蘆粉、香芋粉、苦瓜粉和上述果漿混合均勻，得到原漿； (3)在原漿中加入0.2-0.3%的果漿酶，在45-50°C下酶解60-70分鐘，在70_80°C的水浴中滅酶20-30分鐘，在0-4°C下澄清5-6天，過濾，濾液用CaC03調(diào)節(jié)pH值至3.5-3.7，用葡萄糖調(diào)節(jié)糖度至200-220g/l，微波滅菌，冷卻至室溫； (4)將釀酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化，在37-39°C下活化20-30分鐘，再在28-30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2-3小時，按1%。量接種到上述滅菌的待發(fā)酵液中，送入發(fā)酵罐，在11-13°C下發(fā)酵7-8天，每隔1天進行測量； (5)當發(fā)酵至酒精度11.8-12.0%vol、總酸量6.9-7.0g/Ι、殘?zhí)橇?.0-2.2g/l時停止，分離出酒液，轉(zhuǎn)移至另一發(fā)酵罐進行后發(fā)酵，在6-8°C下發(fā)酵25-30天，60-70°C的水浴中滅活30-40分鐘，離心分離，得到酒體，在0-4°C下陳釀半年以上； (6)將上述陳釀酒加入790-810mg/l的皂土澄清7_8天，在0±1°C下冷穩(wěn)定處理5_6天，用孔徑0.3-0.4微米的硅藻土過濾機進行過濾，微波滅菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過氧化氫酶溶液，無菌灌裝入橡木桶中。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種抗癌藍莓茶冰酒，是由下述重量份的原料制成：藍莓100-120、苦丁茶10-12、玫瑰果6-8、黑枸杞1-2、牛蒡根1-2、葫蘆2-3、香芋粉3-4、苦瓜粉2-3、SO2、CaCO3、葡萄糖、果漿酶、釀酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、椰汁適量；本發(fā)明將藍莓等水果冷凍后與椰汁混合破碎，添加苦丁茶、苦瓜等原料使冰酒具有防癌抗癌、提高免疫等功效，全程采用微波滅菌工藝，最大限度保留其色澤、香氣及風味，還完全避免灌裝引起的二次污染，成品酒體澄清透明、口感豐滿、后感充足、芳香馥郁，利用葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶來聯(lián)合除氧，使冰酒在延長貯藏時間的同時提高了酒的香氣和品質(zhì)。
【IPC分類】A61P35/00, C12R1/865, A61K36/888, C12G3/02
【公開號】CN105420010
【申請?zhí)枴緾N201510788961
【發(fā)明人】田益坤
【申請人】安徽金鷹農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月17日