一種藍(lán)莓果酒的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于生物化學(xué)領(lǐng)域，提供一種藍(lán)莓果酒的釀造方法，包括步驟：(1)處理藍(lán)莓原料破碎、打漿；(2)調(diào)節(jié)藍(lán)莓破碎液pH值為3.0-4.0，進(jìn)行酶解；離心、過濾；(3)將澄清果汁打入發(fā)酵罐進(jìn)行主發(fā)酵、后發(fā)酵；(4)后發(fā)酵結(jié)束后，過濾、陳釀、澄清、調(diào)配、殺菌、灌裝，即得。本發(fā)明提出的釀造方法，得到的藍(lán)莓果酒具有酸度低、有醇厚濃重的藍(lán)莓果香、酒香，酒體澄清色澤瑰麗，口感滋味醇厚，微酸適口等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明提出的方法，確保藍(lán)莓果酒的品質(zhì)純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、工藝簡(jiǎn)單、成本低，綠色安全。
【專利說明】一種藍(lán)莓果酒的釀造方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于生物化學(xué)領(lǐng)域，具體涉及一種含酒精飲料的制備方法及所得產(chǎn)物。

【背景技術(shù)】
[0002] 藍(lán)莓又稱越橘，為杜鵑花科越橘屬植物，藍(lán)莓果實(shí)為小漿果呈藍(lán)色甜酸適度具有 香爽宜人的香氣，可鮮食，也可作為食品、飲料、醫(yī)藥等行業(yè)的原料。藍(lán)莓鮮果中含蛋白質(zhì)、 脂肪、碳水化合物、維生素和微量元素不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有大量對(duì)人體健康有益的物質(zhì)， 包括抗氧化物（Va/Vc/Ve)、花色素苷、果膠物質(zhì)、S0D、黃酮等成分，使藍(lán)莓果實(shí)具有很強(qiáng)的 抗氧化性，具有促進(jìn)視紅素再合成、改善循環(huán)、抗?jié)?、抗炎癥、提高免疫力、增強(qiáng)心臟功能、 抗心血管疾病、抗衰老、抗癌及抗突變等多種生理活性功能，被譽(yù)為"漿果之王"，是近幾年 世界發(fā)展最為迅速的集營(yíng)養(yǎng)與保健于一身的第三代漿果，風(fēng)靡當(dāng)今歐美日等國(guó)家和地區(qū)。
[0003] 藍(lán)莓發(fā)酵果酒酒精度低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特。但目前國(guó)內(nèi)對(duì)于藍(lán)莓加工產(chǎn)品的 研究很少。隨著人們生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)越來越強(qiáng)，果酒的藥用價(jià)值也越來越 被重視。開發(fā)藍(lán)莓果酒，不僅能為酒類市場(chǎng)提供新的果酒品種，滿足消費(fèi)者需求，而且還能 帶來很好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
[0004]
【發(fā)明者】方同華, 舒適, 李曉波, 周廣紅, 賈文娟, 王婷婷, 姜紅 申請(qǐng)人:哈爾濱珍寶制藥有限公司