藍莓發(fā)酵飲料的制作方法
【專利摘要】藍莓發(fā)酵飲料的制作方法涉及一種飲料的制作方法，特別是藍莓發(fā)酵飲料的制作方法。將藍莓果清洗干凈，加食用醋酸浸泡15-20小時，過濾得藍莓原醋。取用食用醋酸浸泡過的藍莓，加清水榨汁，得藍莓果汁，將藍莓果汁PH調(diào)整到4.2～4.8，加入葡萄糖，攪拌溶解，并接入活性干酵母進行厭氧發(fā)酵3-4天，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液通風發(fā)酵6-8天，過濾發(fā)酵液得發(fā)酵濾液。將藍莓原醋與發(fā)酵濾液混合均勻，然后經(jīng)過濾、稀釋、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。用本發(fā)明的方法制作的藍莓發(fā)酵飲料可以最大限度地保留藍莓的功效成分，同時還兼具了發(fā)酵飲料的多種功能。
【專利說明】藍莓發(fā)酵飲料的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的制作方法，特別是藍莓發(fā)酵飲料的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]藍莓，起源于北美，是少數(shù)原產(chǎn)于北美的水果之一。我國野生藍莓主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部。藍莓口感甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品，藍莓富含人體所需的多種氨基酸和鈣、磷、鐵、鋅、砸等多種微量元素，尤其是藍莓果中所含的花青素是所有水果和蔬菜中含量最高的，因此被世界衛(wèi)生組織(WHO)定為21世紀首選的“十大健康食品”之一。
[0003]藍莓雖然營養(yǎng)豐富、甜酸適口，但不易貯存，上市受季節(jié)限制，如果將藍莓制成醋酸發(fā)酵飲料，可以最大限度地保留藍莓的功效成分，同時還兼具了醋酸發(fā)酵飲料的功能，醋酸發(fā)酵飲料中的醋酸等有機酸有助于人體三羧酸循環(huán)的正常進行，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用，而且醋酸發(fā)酵飲料中的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的，所以說將藍莓制成醋酸發(fā)酵飲料可以一舉兩得。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、風味獨特的具有保健功效的藍莓發(fā)酵飲料的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
選取成熟的、無霉爛、無變質(zhì)的藍莓果，清洗干凈，加2-3倍質(zhì)量的10%的食用醋酸浸泡15-20小時，過濾得藍莓原醋。
[0006]取用食用醋酸浸泡過的藍莓，加4?6倍質(zhì)量的清水榨汁，得藍莓果汁，將藍莓果汁PH調(diào)整到4.2?4.8，按照每100毫升藍莓果汁加入6?8克葡萄糖的比例加入葡萄糖，攪拌溶解，并接入活性干酵母進行厭氧發(fā)酵，接種比例為每1000毫升藍莓果汁接種1克活性干酵母，在26?30°C條件下發(fā)酵3?4天，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-32°C、160-200rpm的條件下通風發(fā)酵6_8天，過濾發(fā)酵液得發(fā)酵濾液。
[0007]將藍莓原醋與發(fā)酵濾液按體積比1:2的比例混合均勻，然后經(jīng)過濾、稀釋、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
[0008]本發(fā)明還包括這樣的特征:所述的醋酸桿菌種子液的制作方法為:稱取1克葡萄糖、1克酵母膏，0.05克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂，加水攪拌溶解并定容至100毫升，121°C濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至室溫后再用無菌吸管加入5毫升95% (v/v)食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在28-32°CU60-200rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時。
[0009]用本發(fā)明方法制作的藍莓發(fā)酵飲料，不僅最大限度地保留了藍莓果的營養(yǎng)和功效成分，而且通過酵母菌和醋酸桿菌的發(fā)酵作用，又產(chǎn)生了大量的對人體有益的酵母菌和醋酸桿菌代謝產(chǎn)物，經(jīng)常飲用，可以對人體起到保健作用。
具體實施方案
[0010]取1克葡萄糖、1克酵母膏，0.05克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂，加水攪拌溶解并定容至100毫升，121°C濕熱滅菌20分鐘，冷卻至室溫后再用無菌吸管加入5毫升95% (v/v)食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在30°C、180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時即得醋酸桿菌種子液。
[0011]選取成熟的、無霉爛、無變質(zhì)的藍莓果，清洗干凈，加2倍質(zhì)量的10%的食用醋酸浸泡18小時，過濾得藍莓原醋。
[0012]取用食用醋酸浸泡過的藍莓，加4倍質(zhì)量的清水榨汁，得藍莓果汁，將藍莓果汁PH調(diào)整到4.5，按照每100毫升藍莓果汁加入7克葡萄糖的比例加入葡萄糖，攪拌溶解，并接入活性干酵母進行厭氧發(fā)酵，接種比例為每1000毫升藍莓果汁接種1克活性干酵母，在28°C條件下發(fā)酵4天，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在30°C、180rpm的條件下通風發(fā)酵7天，過濾發(fā)酵液得發(fā)酵濾液。
[0013]將藍莓原醋與發(fā)酵濾液按體積比1:2的比例混合均勻，然后經(jīng)過濾、稀釋、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1.藍莓發(fā)酵飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴稱取I克葡萄糖、I克酵母膏，0.05克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂，加水攪拌溶解并定容至100毫升，121 °C濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至室溫后再用無菌吸管加入5毫升95%食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在28-32°C、160-200rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時即得醋酸桿菌種子液； ⑵選取成熟的、無霉爛、無變質(zhì)的藍莓果，清洗干凈，加2-3倍質(zhì)量的10%的食用醋酸浸泡15-20小時，過濾得藍莓原醋； ⑶取用食用醋酸浸泡過的藍莓，加4?6倍質(zhì)量的清水榨汁，得藍莓果汁，將藍莓果汁PH調(diào)整到4.2?4.8，按照每100毫升藍莓果汁加入6?8克葡萄糖的比例加入葡萄糖，攪拌溶解，并接入活性干酵母進行厭氧發(fā)酵，接種比例為每1000毫升藍莓果汁接種I克活性干酵母，在26?30°C條件下發(fā)酵3?4天，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-32°C、160-200rpm的條件下通風發(fā)酵6_8天，過濾發(fā)酵液得發(fā)酵濾液； ⑷將藍莓原醋與發(fā)酵濾液按體積比1:2的比例混合均勻，然后經(jīng)過濾、稀釋、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
【文檔編號】A23L2/38GK104489838SQ201510000309
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月4日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月4日
【發(fā)明者】張蔚鳴 申請人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司