一種速食帶皮牛肉及其制備方法
【專利摘要】一種速食帶皮牛肉以及制備速食帶皮牛肉的方法，所述速食帶皮牛肉的原料由生牛肉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、大豆蛋白、蔗糖、味精、卡拉膠、淀粉、D異抗壞血酸鈉、牛肉精膏、食用鹽和亞硝酸鈉組成。本發(fā)明的速食牛肉改變了傳統(tǒng)的速食牛肉只含牛肉的做法，采用了牛肉和牛皮的配合，這樣牛皮包裹著牛肉避免了牛肉在包裝袋內(nèi)散碎的情況出現(xiàn)，同時(shí)肉和皮不接觸而牛皮光滑，避免了牛肉粘袋的問題，同時(shí)牛皮配上牛肉在使用時(shí)口感好，十分爽口，而且富含膠原蛋白，脂肪少，而且形狀固定不會(huì)散碎便于切片食用。
【專利說明】一種速食帶皮牛肉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速食食品及其制備方法，尤其是涉及一種速食帶皮牛肉及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高，以及生活節(jié)奏的加快，速食食品尤其是速食牛肉的使用量不斷增加，速食牛肉層出不窮，然而現(xiàn)有的速食牛肉在使用過程中，往往出現(xiàn)牛肉散碎，甚至帶水，而且由于油的冷卻粘貼在包裝袋上的問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為解決現(xiàn)有速食牛肉容易粘貼在袋子上且牛肉塊容易碎和帶水的問題，提供一種速食帶皮牛肉及其制備方法。
[0004]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題的不足，所采用的技術(shù)方案是:
一種速食帶皮牛肉，所述速食帶皮牛肉的原料由生牛肉、生牛肉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、大豆蛋白、蔗糖、味精、卡拉膠、淀粉、D異抗壞血酸鈉、牛肉精膏、食用鹽和亞硝酸鈉組成，各原料的重量份數(shù)及加入比例是:生牛肉90-110份、生牛皮90-110份、三聚磷酸鈉0.1-0.3份、焦磷酸鈉0.01-0.03份、大豆蛋白1-3份、蔗糖1_3份、味精0.05-0.2份、卡拉膠0.001-0.004份、淀粉0.8-2份、D異抗壞血酸鈉0.001-0.005份、牛肉精膏0.1-0.4份、食用鹽2-5份、亞硝酸鈉0.001-0.005份；
所述的生牛肉和和生牛皮構(gòu)成了主料，所述的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、大豆蛋白、蔗糖、味精、卡拉膠、淀粉、D異抗壞血酸鈉、牛肉精膏、食用鹽、亞硝酸鈉構(gòu)成了配料。
[0005]所述的速食帶皮牛肉的制作方法，包括以下步驟步驟一、主料生牛肉的取材
取鮮凍牛肉并將鮮凍牛肉解凍，對(duì)解凍后的生牛肉進(jìn)行修整剔除骨頭、血塊和淋巴，然后稱取90-110份重的生牛肉備用；
步驟二、配料溶液的制備
步驟1、稱取4份重40-60°C的純凈水、12份重(TC的純凈水和24份重的純凈水備用；步驟2、稱取0.1-0.3份的三聚磷酸鈉、0.01-0.03份的焦磷酸鈉、1_3份的蔗糖和0.001-0.004份的卡拉膠，備用；
步驟3、先將步驟I稱取的4份重40-60°C的純凈水加入攪拌罐內(nèi)，再將步驟2中稱取的配料加入攪拌罐內(nèi)溶解步驟2稱取的配料，保持溶液溫度為40-60°C，攪拌6-7分鐘，使配料充分溶解后得到配料溶液備用；
步驟4、將步驟2中的24份重的純凈水加入另一攪拌罐中，取步驟3中溶解得到的配料溶液加入本步驟中的攪拌罐內(nèi)的24份重的純凈水中攪拌5-6分鐘，然后再取步驟2中的12份重0°C的純凈水加入本步驟中的攪拌罐內(nèi)攪拌5分鐘，并調(diào)整保持溶液溫度為12-14°C，備用; 步驟5、稱取1-3份的大豆蛋白和0.05-0.2份的味精，加入步驟4中的攪拌罐內(nèi)制備的溶液中，保持溶液溫度為12-14°C，攪拌2-3分鐘，備用；
步驟6、稱取0.8-2份的淀粉、0.001-0.005份D異抗壞血酸鈉和0.1-0.4份的牛肉精膏，加入步驟5中的攪拌罐內(nèi)制備的溶液中，保持溶液溫度為12-14°C，攪拌5-8分鐘，備用；
步驟7、稱取2-5份的食用鹽和0.001-0.005份的亞硝酸鈉，并依次加入步驟6中制備的溶液中，保持溶液溫度為12_14°C，攪拌2-3分鐘后得到配料溶液，備用；
步驟三、腌制牛肉
取步驟二中制備的配料溶液加入注射腌制機(jī)中，取步驟一中的稱取好的生牛肉放在注射腌制機(jī)上，通過注射腌制機(jī)將步驟二中制備的配料溶液注入牛肉中，然后將注入步驟二中制備配料溶液的牛肉放入真空箱內(nèi)，并調(diào)整真空箱溫度為O攝氏度以腌制牛肉，保持腌制時(shí)間4-8小時(shí)，取出腌制好的牛肉備用；
步驟四、主料牛皮的取材
取鮮凍牛皮并將鮮凍牛皮解凍，對(duì)解凍后的生牛皮進(jìn)行修整剔除牛毛，然后稱取90-110份重的牛皮備用；
步驟五、重復(fù)步驟二和步驟三以腌制牛皮，并將腌制好的牛皮備用，
步驟六、取步驟三中和步驟五中的腌制好的牛肉和腌制好的牛皮分別放入兩個(gè)已經(jīng)煮沸的純凈水鍋中，繼續(xù)煮腌制好的牛肉和腌制好的牛皮1-2小時(shí)后出鍋，備用；
步驟七、取步驟六中剛出鍋的牛肉和牛皮，將剛出鍋的牛肉切成500-800g重的牛肉塊，取剛出鍋的牛皮包裹在剛出鍋的牛肉塊外側(cè)形成保護(hù)層并將多于牛皮切掉，將包裹過牛皮的牛肉塊裝入包裝袋內(nèi)，在真空環(huán)境下壓縮成型，經(jīng)高溫殺菌后，自然冷卻成型后即得速食帶皮牛肉。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的速食牛肉改變了傳統(tǒng)的速食牛肉只含牛肉的做法，采用了牛肉和牛皮的配合，這樣牛皮包裹著牛肉避免了牛肉在包裝袋內(nèi)散碎的情況出現(xiàn)，同時(shí)肉和皮不接觸而牛皮光滑，避免了牛肉粘袋的問題，同時(shí)牛皮配上牛肉在使用時(shí)口感好，十分爽口，而且富含膠原蛋白，脂肪少，而且形狀固定不會(huì)散碎便于切片食用。
[0007]同時(shí)采用的制備方法制備的配料之間注入肉中，后期煮肉過程中省去了大量的配料，由于配料和肉融為一體，便于配料的吸收，，保證了肉的味道，后期煮肉又取出了肉中的脂肪和血，保證了牛肉的營養(yǎng)價(jià)值而又避免了脂肪等容易使人肥胖的成分的存在，后期腌制時(shí)間段從而從整體上加工了本產(chǎn)品的生產(chǎn)效率。

【具體實(shí)施方式】
[0008]【具體實(shí)施方式】如下:
一種速食帶皮牛肉，所述速食帶皮牛肉的原料由生牛肉、生牛肉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、大豆蛋白、蔗糖、味精、卡拉膠、淀粉、D異抗壞血酸鈉、牛肉精膏、食用鹽和亞硝酸鈉組成，各原料的重量份數(shù)及加入比例是:生牛肉90-110份、生牛皮90-110份、三聚磷酸鈉0.1-0.3份、焦磷酸鈉0.01-0.03份、大豆蛋白1-3份、蔗糖1_3份、味精0.05-0.2份、卡拉膠0.001-0.004份、淀粉0.8-2份、D異抗壞血酸鈉0.001-0.005份、牛肉精膏0.1-0.4份、食用鹽2-5份、亞硝酸鈉0.001-0.005份； 所述的生牛肉和和生牛皮構(gòu)成了主料，所述的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、大豆蛋白、蔗糖、味精、卡拉膠、淀粉、D異抗壞血酸鈉、牛肉精膏、食用鹽、亞硝酸鈉構(gòu)成了配料。
[0009]所述的速食帶皮牛肉的制作方法，包括以下步驟步驟一、主料生牛肉的取材
取鮮凍牛肉并將鮮凍牛肉解凍，對(duì)解凍后的生牛肉進(jìn)行修整剔除骨頭、血塊和淋巴，然后稱取90-110份重的生牛肉備用；
步驟二、配料溶液的制備
步驟1、稱取4份重40-60°C的純凈水、12份重(TC的純凈水和24份重的純凈水備用；步驟2、稱取0.1-0.3份的三聚磷酸鈉、0.01-0.03份的焦磷酸鈉、1_3份的蔗糖和0.001-0.004份的卡拉膠，備用；
步驟3、先將步驟I稱取的4份重40-60°C的純凈水加入攪拌罐內(nèi)，再將步驟2中稱取的配料加入攪拌罐內(nèi)溶解步驟2稱取的配料，保持溶液溫度為40-60°C，攪拌6-7分鐘，使配料充分溶解后得到配料溶液備用；
步驟4、將步驟2中的24份重的純凈水加入另一攪拌罐中，取步驟3中溶解得到的配料溶液加入本步驟中的攪拌罐內(nèi)的24份重的純凈水中攪拌5-6分鐘，然后再取步驟2中的12份重0°C的純凈水加入本步驟中的攪拌罐內(nèi)攪拌5分鐘，并調(diào)整保持溶液溫度為12-14°C，備用;
步驟5、稱取1-3份的大豆蛋白和0.05-0.2份的味精，加入步驟4中的攪拌罐內(nèi)制備的溶液中，保持溶液溫度為12-14°C，攪拌2-3分鐘，備用；
步驟6、稱取0.8-2份的淀粉、0.001-0.005份D異抗壞血酸鈉和0.1-0.4份的牛肉精膏，加入步驟5中的攪拌罐內(nèi)制備的溶液中，保持溶液溫度為12-14°C，攪拌5-8分鐘，備用；
步驟7、稱取2-5份的食用鹽和0.001-0.005份的亞硝酸鈉，并依次加入步驟6中制備的溶液中，保持溶液溫度為12_14°C，攪拌2-3分鐘后得到配料溶液，備用；
步驟三、腌制牛肉
取步驟二中制備的配料溶液加入注射腌制機(jī)中，取步驟一中的稱取好的生牛肉放在注射腌制機(jī)上，通過注射腌制機(jī)將步驟二中制備的配料溶液注入牛肉中，然后將注入步驟二中制備配料溶液的牛肉放入真空箱內(nèi)，并調(diào)整真空箱溫度為O攝氏度以腌制牛肉，保持腌制時(shí)間4-8小時(shí)，取出腌制好的牛肉備用；
步驟四、主料牛皮的取材
取鮮凍牛皮并將鮮凍牛皮解凍，對(duì)解凍后的生牛皮進(jìn)行修整剔除牛毛，然后稱取90-110份重的牛皮備用；
步驟五、重復(fù)步驟二和步驟三以腌制牛皮，并將腌制好的牛皮備用，
步驟六、取步驟三中和步驟五中的腌制好的牛肉和腌制好的牛皮分別放入兩個(gè)已經(jīng)煮沸的純凈水鍋中，繼續(xù)煮腌制好的牛肉和腌制好的牛皮1-2小時(shí)后出鍋，備用；
步驟七、取步驟六中剛出鍋的牛肉和牛皮，將剛出鍋的牛肉切成500-800g重的牛肉塊，取剛出鍋的牛皮包裹在剛出鍋的牛肉塊外側(cè)形成保護(hù)層并將多于牛皮切掉，將包裹過牛皮的牛肉塊裝入包裝袋內(nèi)，在真空環(huán)境下壓縮成型，經(jīng)高溫殺菌后，自然冷卻成型后即得速食帶皮牛肉。
[0010]實(shí)施例一；取用主料按照以下配比配置90kg重的生牛肉、90kg重的生牛皮；配料按照以下配比配置0.1kg的三聚磷酸鈉、0.0lkg的焦磷酸鈉、Ikg的大豆蛋白、Ikg的蔗糖、0.05kg的味精、0.0Olkg的卡拉膠、0.8kg份的淀粉、0.0OlkgD異抗壞血酸鈉、0.1kg份的牛肉精膏、2kg的食用鹽、0.0Olkg的亞硝酸鈉，按照制備方法并控制步驟二中的水溫為12°C ；步驟3、步驟4、步驟5和步驟6攪拌時(shí)間分別為6分鐘、2分鐘、5分鐘和2分鐘，控制腌制時(shí)間為4小時(shí)，煮沸時(shí)間為I小時(shí)，切塊為500g。
[0011]實(shí)施例二 ；取用主料按照以下配比配置10kg重的生牛肉、10kg重的生牛皮；配料按照以下配比配置0.2kg的三聚磷酸鈉、0.025kg的焦磷酸鈉、2kg的大豆蛋白、2kg的蔗糖、0.1kg的味精、0.003kg的卡拉膠、Ikg份的淀粉、0.004kgD異抗壞血酸鈉、0.3kg份的牛肉精膏、3kg的食用鹽、0.003kg的亞硝酸鈉，按照制備方法并控制步驟二中的水溫為13°C ；步驟3、步驟4、步驟5和步驟6攪拌時(shí)間分別為7分鐘、3分鐘、8分鐘和3分鐘，控制腌制時(shí)間為8小時(shí)，煮沸時(shí)間為1.5小時(shí)，切塊為750g。
[0012]實(shí)施例一；取用主料按照以下配比配置IlOkg重鮮凍牛肉、IlOkg重的鮮凍牛皮；配料按照以下配比配置0.3kg的三聚磷酸鈉、0.03kg的焦磷酸鈉、3kg的大豆蛋白、3kg的蔗糖、0.2kg的味精、0.004kg的卡拉膠、2kg份的淀粉、0.005kgD異抗壞血酸鈉、0.4kg份的牛肉精膏、5kg的食用鹽、0.005kg的亞硝酸鈉，按照制備方法并控制步驟二中的水溫為14°C ；步驟3、步驟4、步驟5和步驟6攪拌時(shí)間分別為6.5分鐘、2.5分鐘、7分鐘和2.5分鐘，控制腌制時(shí)間為6小時(shí)，煮沸時(shí)間為2小時(shí)，切塊為800g。
[0013]本發(fā)明中在煮肉過程中要煮到斷血不斷水為止，不能蒸煮時(shí)間過長，避免肉被煮爛后期無法處理，然后通過牛皮包括由于牛皮和牛肉都是熱的在壓縮包裝過程中，受到一定的力在冷卻之后牛皮便會(huì)植入牛肉中，因此后期時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)牛肉散碎和粘帶的情況，因?yàn)榕Ｈ獠唤佑|包裝袋，同時(shí)牛皮對(duì)牛肉有一個(gè)包裹力避免其散碎，便于切片。
【權(quán)利要求】
1.一種速食帶皮牛肉，其特征在于:所述速食帶皮牛肉的原料由生牛肉、生牛肉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、大豆蛋白、蔗糖、味精、卡拉膠、淀粉、D異抗壞血酸鈉、牛肉精膏、食用鹽和亞硝酸鈉組成，各原料的重量份數(shù)及加入比例是:生牛肉90-110份、生牛皮90_110份、二聚磷酸鈉0.1-0.3份、焦磷酸鈉0.01-0.03份、大豆蛋白1-3份、蔗糖1_3份、味精0.05-0.2份、卡拉膠0.001-0.004份、淀粉0.8-2份、D異抗壞血酸鈉0.001-0.005份、牛肉精膏0.1-0.4份、食用鹽2-5份、亞硝酸鈉0.001-0.005份； 所述的生牛肉和和生牛皮構(gòu)成了主料，所述的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、大豆蛋白、蔗糖、味精、卡拉膠、淀粉、D異抗壞血酸鈉、牛肉精膏、食用鹽、亞硝酸鈉構(gòu)成了配料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速食帶皮牛肉的制作方法，其特征在于:包括以下步驟 步驟一、主料生牛肉的取材 取鮮凍牛肉并將鮮凍牛肉解凍，對(duì)解凍后的生牛肉進(jìn)行修整剔除骨頭、血塊和淋巴，然后稱取90-110份重的生牛肉備用； 步驟二、配料溶液的制備 步驟1、稱取4份重40-60°C的純凈水、12份重(TC的純凈水和24份重的純凈水備用；步驟2、稱取0.1-0.3份的三聚磷酸鈉、0.01-0.03份的焦磷酸鈉、1_3份的蔗糖和0.001-0.004份的卡拉膠，備用； 步驟3、先將步驟I稱取的4份重40-60°C的純凈水加入攪拌罐內(nèi)，再將步驟2中稱取的配料加入攪拌罐內(nèi)溶解步驟2稱取的配料，保持溶液溫度為40-60°C，攪拌6-7分鐘，使配料充分溶解后得到配料溶液備用； 步驟4、將步驟2中的24份重的純凈水加入另一攪拌罐中，取步驟3中溶解得到的配料溶液加入本步驟中的攪拌罐內(nèi)的24份重的純凈水中攪拌5-6分鐘，然后再取步驟2中的12份重0°C的純凈水加入本步驟中的攪拌罐內(nèi)攪拌5分鐘，并調(diào)整保持溶液溫度為12-14°C，備用; 步驟5、稱取1-3份的大豆蛋白和0.05-0.2份的味精，加入步驟4中的攪拌罐內(nèi)制備的溶液中，保持溶液溫度為12-14°C，攪拌2-3分鐘，備用； 步驟6、稱取0.8-2份的淀粉、0.001-0.005份D異抗壞血酸鈉和0.1-0.4份的牛肉精膏，加入步驟5中的攪拌罐內(nèi)制備的溶液中，保持溶液溫度為12-14°C，攪拌5-8分鐘，備用； 步驟7、稱取2-5份的食用鹽和0.001-0.005份的亞硝酸鈉，并依次加入步驟6中制備的溶液中，保持溶液溫度為12_14°C，攪拌2-3分鐘后得到配料溶液，備用； 步驟三、腌制牛肉 取步驟二中制備的配料溶液加入注射腌制機(jī)中，取步驟一中的稱取好的生牛肉放在注射腌制機(jī)上，通過注射腌制機(jī)將步驟二中制備的配料溶液注入牛肉中，然后將注入步驟二中制備配料溶液的牛肉放入真空箱內(nèi)，并調(diào)整真空箱溫度為O攝氏度以腌制牛肉，保持腌制時(shí)間4-8小時(shí)，取出腌制好的牛肉備用； 步驟四、主料牛皮的取材 取鮮凍牛皮并將鮮凍牛皮解凍，對(duì)解凍后的生牛皮進(jìn)行修整剔除牛毛，然后稱取90-110份重的牛皮備用； 步驟五、重復(fù)步驟二和步驟三以腌制牛皮，并將腌制好的牛皮備用， 步驟六、取步驟三中和步驟五中的腌制好的牛肉和腌制好的牛皮分別放入兩個(gè)已經(jīng)煮沸的純凈水鍋中，繼續(xù)煮腌制好的牛肉和腌制好的牛皮1-2小時(shí)后出鍋，備用； 步驟七、取步驟六中剛出鍋的牛肉和牛皮，將剛出鍋的牛肉切成500-800g重的牛肉塊，取剛出鍋的牛皮包裹在剛出鍋的牛肉塊外側(cè)形成保護(hù)層并將多于牛皮切掉，將包裹過牛皮的牛肉塊裝入包裝袋內(nèi)，在真空環(huán)境下壓縮成型，經(jīng)高溫殺菌后，自然冷卻成型后即得速食帶皮牛肉。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK104509869SQ201410780312
【公開日】2015年4月15日 申請(qǐng)日期:2014年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月17日
【發(fā)明者】楊正顯 申請(qǐng)人:河南省葉縣三益清真食品有限公司