一種番茄涂膜保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄涂膜保鮮方法，包括以下步驟：(1)原料預(yù)處理；(2)浸泡；(3)成膜保藏。本發(fā)明采用質(zhì)量濃度為0.3～0.5％的碳酸氫鈉溶液對番茄進行清洗，清洗效果好，能大大改善保鮮劑的成膜性能，使得保鮮成膜溶液能均勻附著在番茄表面，并采用浸泡、冷風風干的方式對番茄進行涂膜保鮮，針對番茄的特性對保鮮成膜溶液進行了優(yōu)化改進，保鮮成膜溶液中的各組分相互協(xié)同增效，安全高效，成本低，成膜性能好，能改善番茄外觀，延長番茄保鮮期，整個方法工藝步驟簡單，可操作性強，效率高，設(shè)備投資少，環(huán)保安全，成膜質(zhì)量好，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種番茄涂膜保鮮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種番茄涂膜保鮮方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 番茄又名西紅柿，為茄科1年生草本植物，在熱帶為多多年生。由于番茄水分含量 高，鮮嫩皮薄，極易損傷，給貯運帶來許多不便，在貯藏期間易受疫病、軟腐病、實腐病等多 種病害的影響或侵染，極易導(dǎo)致霉變腐爛。
[0003]國內(nèi)現(xiàn)在常用的番茄保鮮技術(shù)主要有冷藏保鮮及氣調(diào)保鮮、干燥保鮮等，但上述 技術(shù)均存在成本高，不易操作的缺點。因此，發(fā)展和完善對番茄的保鮮貯藏技術(shù)，具有很顯 著的經(jīng)濟效益和社會效益。
[0004] 涂膜保鮮法是目前國內(nèi)外比較流行的對食品進行保鮮的新技術(shù)，其以生物大分 子（如多糖、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等）為原料，通過包裹、浸漬、涂布、噴灑等形式覆蓋于食品表面 或內(nèi)部的一層可由食性物質(zhì)組成的薄膜，減少細菌污染，阻止微生物生長，減弱空氣氧化， 減慢脂質(zhì)氧化速率，例如，申請公布號CN103392786A，申請公布日2013. 11. 20的中國專利 中公開了一種番茄保鮮方法，將配置好的番茄保鮮劑均勻噴涂在已采收的八成成熟的番茄 上，噴霧一次后將番茄自然晾干，將番茄用塑料果蔬箱裝箱，放入溫度為12?18°C的倉庫 內(nèi)，放入倉庫前需將倉庫內(nèi)用紫外線滅菌4小時左右。該保鮮方法采用噴涂方式將保鮮劑 噴至番茄表面，效率低，且不均勻，噴涂后自然晾干，成膜速度慢且不均勻，另外該方法中使 用的保鮮劑由下述重量份配比的原料組成：白醋50?50份、魔芋精粉50?150份、微生素 E5?15份、微生素B5?15份及純凈水100000份，該保鮮劑以魔芋精粉作為成膜劑，由于 番茄表面光滑，該保鮮劑很難均勻附著在番茄表面成膜，成膜性能差，另外，該保鮮劑形成 的薄膜上存在較大縫隙，不能有效減少番茄水分的蒸發(fā)，導(dǎo)致番茄失重率較大，而且該保鮮 劑的功能單一。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的番茄保鮮方法效率低，保鮮效果差的問題，提供了 一種工藝步驟簡單，可操作性強，設(shè)備投資少，環(huán)保安全，適合工業(yè)化生產(chǎn)，能大大提高番茄 保鮮效果的番茄涂膜保鮮方法。
[0006] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0007] -種番茄涂膜保鮮方法，包括以下步驟：
[0008] (1)原料預(yù)處理：選擇無機械損傷，無腐斑，有綠色花蒂的番茄作為保鮮對象，將 番茄用質(zhì)量濃度為〇. 3?0. 5%的碳酸氫鈉溶液清洗后，浙干。番茄采用質(zhì)量濃度為0. 3? 〇. 5 %的碳酸氫鈉溶液清洗，清洗效果好，最為重要的是，殘留在番茄表面的鈉離子帶正電 荷，能大大改善保鮮成膜溶液的成膜性能，使得保鮮成膜溶液能均勻附著在番茄表面。
[0009] (2)浸泡：將步驟（1)中的番茄置于保鮮成膜溶液中浸泡10?20min后取出，所 述保鮮成膜溶液由以下質(zhì)量百分比的組分組成：〇. 5?1%卵磷脂，0. 05?0. 1%植酸，1? 2%聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯，0. 05?0. 1%魔芋甘露聚糖，0. 1?0. 3%黃原膠，0. 2? 0. 4%氯化鈉，0. 3?0. 5%納米二氧化娃，0. 5?1%丙三醇，0. 3?0. 5%六偏磷酸鈉，余量 為桅子提取液。本發(fā)明針對番茄的特性對保鮮成膜溶液進行了優(yōu)化改進，其中，卵磷脂能 抑制番茄的呼吸作用及病原菌的生長，最大限度地延長番茄的貯存時間，降低番茄的腐爛 率，而且卵磷脂的親水基團還可保持番茄果皮濕潤，改善番茄的光澤度；植酸能防止番茄表 面出現(xiàn)腐斑以及維生素C的損失；聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯（吐溫-80)起到乳化劑的 作用，提高保鮮劑的穩(wěn)定性；魔芋甘露聚糖與黃原膠均為成膜物質(zhì)，魔芋甘露聚糖成膜性能 好，能持續(xù)保持番茄表面的光澤，魔芋甘露聚糖與黃原膠兩者相互協(xié)同作用，使得薄膜處于 凝膠狀態(tài)，從而大大改善薄膜的彈性和剛性，但是魔芋甘露聚糖與黃原膠形成的薄膜上存 在較多的縫隙，會使得薄膜的氧氣透過率和水蒸氣透過率較高，影響保鮮效果，因此本發(fā)明 添加了桅子提取液，桅子提取液中的多糖成分能與魔芋甘露聚糖和黃原膠發(fā)生偶聯(lián)聯(lián)，使 魔芋甘露聚糖與黃原膠之間具有很好的粘性，能大大減少薄膜上的縫隙，從而更好地阻礙 氣體分子的透過，另外，桅子提取液還有殺菌防腐的作用，可提高保鮮效果；氯化鈉為成膜 助劑，能改善薄膜的透明度從而改善番茄的外觀；納米二氧化硅能增強保鮮性能，而且能吸 收番茄在貯存過程中產(chǎn)生的乙烯等有害氣體，以降低乙烯等氣體對番茄的催熟作用，但納 米二氧化硅分散性差，而丙三醇與六偏磷酸鈉協(xié)同作用可以使納米二氧化硅在保鮮劑中均 勻分散，丙三醇還能降低薄膜的水蒸氣透過率和氧氣透過率，并可增加薄膜的可塑性，光澤 性更好。本發(fā)明的保鮮成膜溶液中各組分相互協(xié)同增效，安全高效，成本低，成膜性能好，能 改善番爺外觀，延長番爺保鮮期。
[0010] (3)成膜保藏：對步驟（2)中的番茄進行冷風風干后，置于10?15°C環(huán)境下貯存 即可。采用冷風風干，不僅成膜效率高，而且薄膜的質(zhì)量好，冷藏溫度不可過高或過低，否則 番茄易發(fā)生腐爛或冷害。
[0011] 作為優(yōu)選，步驟（2)中番茄與保鮮成膜溶液的質(zhì)量比為1 : 3?5,保鮮成膜溶液 的溫度為20?30°C。
[0012] 作為優(yōu)選，所述桅子提取液通過以下方法制得：將桅子置于清水中浸泡1?2h后 撈出控干，再向桅子中加入5?8倍量的水后熬制20?30min，過濾，在濾渣中再加入5? 8倍量的水熬制20?30min后過濾，合并兩次濾液即得桅子提取液。
[0013] 作為優(yōu)選，步驟（3)中，冷風風干的工藝參數(shù)為：冷風溫度為10?15°C，冷風風速 為1?3m/s。
[0014] 因此，本發(fā)明具有如下有益效果：
[0015] (1)采用質(zhì)量濃度為0. 3?0. 5 %的碳酸氫鈉溶液對番茄進行清洗，清洗效果好， 能大大改善保鮮劑的成膜性能，使得保鮮劑能均勻附著在番茄表面；
[0016] (2)針對番茄的特性對保鮮成膜溶液進行了優(yōu)化改進，保鮮成膜溶液中的各組分 相互協(xié)同增效，安全高效，成本低，成膜性能好，能改善番茄外觀，延長番茄保鮮期；
[0017] (3)采用浸泡、冷風風干的方式對番茄進行涂膜保鮮，工藝步驟簡單，可操作性強， 效率高，設(shè)備投資少，環(huán)保安全，成膜質(zhì)量好，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

【具體實施方式】
[0018] 下面通過【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步的描述。
[0019]在本發(fā)明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設(shè)備和原料均可從市場購 得或是本行業(yè)常用的，下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。
[0020] 實施例1
[0021] (1)原料預(yù)處理：選擇無機械損傷，無腐斑，有綠色花蒂的番茄作為保鮮對象，將 番茄用質(zhì)量濃度為〇. 4%的碳酸氫鈉溶液清洗后，浙干；
[0022] (2)浸泡：將步驟⑴中的番茄置于4質(zhì)量倍，溫度為25°C的保鮮成膜溶液中浸 泡15min后取出，保鮮成膜溶液由以下質(zhì)量百分比的組分組成：0.6%卵磷脂，0.06%植 酸，1. 5%聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯，0. 06%魔芋甘露聚糖，0. 2%黃原膠，0. 3%氯化鈉， 0. 4%納米二氧化硅，0. 6%丙三醇，0. 4%六偏磷酸鈉，余量為桅子提取液，其中桅子提取液 通過以下方法制得：將桅子置于清水中浸泡1.5h后撈出控干，再向桅子中加入6倍量的水 后熬制22min，過濾，在濾渣中再加入6倍量的水熬制22min后過濾，合并兩次濾液即得桅子 提取液。
[0023] (3)成膜保藏：對步驟（2)中的番茄進行冷風風干后，置于11°C環(huán)境下貯存即可， 冷風風干的工藝參數(shù)為：冷風溫度為12°C，冷風風速為2m/s。
[0024] 實施例2
[0025] (1)原料預(yù)處理：選擇無機械損傷，無腐斑，有綠色花蒂的番茄作為保鮮對象，將 番茄用質(zhì)量濃度為〇. 3%的碳酸氫鈉溶液清洗后，浙干；
[0026] (2)浸泡：將步驟⑴中的番茄置于3質(zhì)量倍，溫度為20°C的保鮮成膜溶液中浸 泡lOmin后取出，保鮮成膜溶液由以下質(zhì)量百分比的組分組成：0. 5%卵磷脂，0. 05%植酸， 1 %聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯，0. 05 %魔芋甘露聚糖，0. 1 %黃原膠，0. 2 %氯化鈉，0. 3 % 納米二氧化硅，0. 5%丙三醇，0. 3%六偏磷酸鈉，余量為桅子提取液，其中桅子提取液通過 以下方法制得：將桅子置于清水中浸泡lh后撈出控干，再向桅子中加入5倍量的水后熬制 20min，過濾，在濾渣中再加入5倍量的水熬制20min后過濾，合并兩次濾液即得桅子提取 液。
[0027] (3)成膜保藏：對步驟（2)中的番茄進行冷風風干后，置于10°C環(huán)境下貯存即可， 冷風風干的工藝參數(shù)為：冷風溫度為l〇°C，冷風風速為3m/s。
[0028] 實施例3
[0029] (1)原料預(yù)處理：選擇無機械損傷，無腐斑，有綠色花蒂的番茄作為保鮮對象，將 番茄用質(zhì)量濃度為〇. 5%的碳酸氫鈉溶液清洗后，浙干；
[0030] (2)浸泡：將步驟（1)中的番茄置于5質(zhì)量倍，溫度為30°C的保鮮成膜溶液中浸泡 20min后取出，保鮮成膜溶液由以下質(zhì)量百分比的組分組成：1%卵磷脂，0. 1%植酸，2%聚 氧乙烯山梨醇酐單油酸酯，0. 1 %魔芋甘露聚糖，0. 3%黃原膠，0. 4%氯化鈉，0. 5%納米二 氧化硅，1%丙三醇，0.5%六偏磷酸鈉，余量為桅子提取液，其中桅子提取液通過以下方法 制得：將桅子置于清水中浸泡2h后撈出控干，再向桅子中加入8倍量的水后熬制30min，過 濾，在濾渣中再加入8倍量的水熬制30min后過濾，合并兩次濾液即得桅子提取液。
[0031] (3)成膜保藏：對步驟（2)中的番茄進行冷風風干后，置于15°C環(huán)境下貯存即可， 冷風風干的工藝參數(shù)為：冷風溫度為15°C，冷風風速為lm/s。
[0032] 對比例
[0033]對番茄采用清水洗凈后浙干，置于15°C環(huán)境下貯存。
[0034] 取lOKg新鮮番茄按重量均勻分成A、B、C、D四組，其中A、B、C組的番茄分別按照實 施例1、2、3中的保鮮方法處理，D組的番茄按照對比例的方法處理。貯存60天后測定各組番 茄樣品的感官指標、硬度、腐爛率、失重率和維生素C含量，其中感官指標通過直接觀察番 茄的果皮和花蒂顏色、光澤、飽滿度得到；硬度采用TG-2型硬度計測定；腐爛率采用觀測法 測定，腐爛率=(爛果數(shù)/貯藏總果數(shù)）*1〇〇%;失重率=(失重量/初始總重量）*1〇〇% ; 維生素C含量采用紫外分光光度法測定，單位以mg/100g表示。
[0035] 測定結(jié)果如下表所示：
[0036]

【權(quán)利要求】
1. 一種番茄涂膜保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 原料預(yù)處理：選擇無機械損傷，無腐斑，有綠色花蒂的番茄作為保鮮對象，將番茄 用質(zhì)量濃度為0. 3?0. 5%的碳酸氫鈉溶液清洗后，浙干； (2) 浸泡：將步驟（1)中的番茄置于保鮮成膜溶液中浸泡10?20min后取出，所述保鮮 成膜溶液由以下質(zhì)量百分比的組分組成：〇. 5?1%卵磷脂，0. 05?0. 1%植酸，1?2%聚 氧乙烯山梨醇酐單油酸酯，0. 05?0. 1 %魔芋甘露聚糖，0. 1?0. 3%黃原膠，0. 2?0. 4% 氯化鈉，0. 3?0. 5%納米二氧化硅，0. 5?1%丙三醇，0. 3?0. 5%六偏磷酸鈉，余量為桅 子提取液； (3) 成膜保藏：對步驟（2)中的番茄進行冷風風干后，置于10?15°C環(huán)境下貯存即可。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄涂膜保鮮方法，其特征在于，步驟（2)中番茄與保鮮 成膜溶液的質(zhì)量比為1 : 3?5,保鮮成膜溶液的溫度為20?30°C。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄涂膜保鮮方法，其特征在于，所述桅子提取液通過 以下方法制得：將桅子置于清水中浸泡1?2h后撈出控干，再向桅子中加入5?8倍量的 水后熬制20?30min，過濾，在濾漁中再加入5?8倍量的水熬制20?30min后過濾，合并 兩次濾液即得桅子提取液。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄涂膜保鮮方法，其特征在于，步驟（3)中，冷風風干 的工藝參數(shù)為：冷風溫度為10?15°C，冷風風速為1?3m/s。
【文檔編號】A23B7/157GK104304442SQ201410586318
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】張剛 申請人:張剛