一種枇杷涂膜保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枇杷涂膜保鮮方法，包括以下步驟：(1)枇杷選擇；(2)預(yù)處理；(3)浸泡；(4)成膜保藏，預(yù)處理時(shí)將枇杷置于10～20℃環(huán)境中攤晾1～2h，以將枇杷所產(chǎn)生的乙烯等有害氣體充分散去，從而降低乙烯等氣體對(duì)枇杷的催熟作用，提高枇杷的保鮮效果，并對(duì)成膜保鮮劑的配方進(jìn)行了優(yōu)化改進(jìn)，配方科學(xué)合理，天然無(wú)毒，高效，其中各組分相互協(xié)同作用，能有效降低貯藏期間枇杷的失重率和腐爛程度，保持枇杷的價(jià)值和品質(zhì)，具有優(yōu)異的保鮮效果。本發(fā)明的方法操作步驟簡(jiǎn)單，可操性強(qiáng)，高效，操作成本低，保鮮效果好，能顯著延長(zhǎng)枇杷保鮮期。
【專利說(shuō)明】一種枇杷涂膜保鮮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種枇杷涂膜保鮮方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 枇杷屬薔薇科，是我國(guó)南方的名貴特產(chǎn)水果。枇杷鮮果營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味甘甜，被稱 為綠色保健食品。由于枇杷成書于初夏高溫多雨季節(jié)，采摘后在常溫下極易失水皺縮或腐 爛而失去使用價(jià)值，且易受機(jī)械傷害和病菌侵染。故一般條件下難于貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸，致使 鮮果大量集中，果價(jià)大跌，未銷售完的出現(xiàn)大量爛果，從而造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，制約了枇 杷的發(fā)展。
[0003] 枇杷常用的保鮮方式有氣調(diào)保鮮、低溫貯藏保鮮或化學(xué)保鮮，氣調(diào)保鮮成本高，且 在室溫條件下的保鮮效果差；低溫貯藏保鮮所需設(shè)備投資大，且不便于枇杷運(yùn)輸；化學(xué)保 鮮效果不佳，且毒性大，無(wú)法避免藥物的殘毒給人類健康帶來(lái)的危險(xiǎn)。因此，篩選天然無(wú)毒 和高效的保鮮方法是當(dāng)前的研究方向。
[0004] 涂膜保鮮是目前國(guó)內(nèi)外比較流行的對(duì)食品進(jìn)行保鮮的新技術(shù)，其以生物大分子 (如多糖、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等）為原料，通過(guò)包裹、浸漬、涂布、噴灑等形式覆蓋于食品表面或 內(nèi)部的一層可由食性物質(zhì)組成的薄膜，減少細(xì)菌污染，阻止微生物生長(zhǎng)，減弱空氣氧化，減 慢脂質(zhì)氧化速率。
[0005] 例如，《殼聚糖對(duì)枇杷保鮮的影響》，劉國(guó)凌等，現(xiàn)代食品科技，Vol. 22No. 3(總89)， 公開了一種枇杷涂膜保鮮方法，將枇杷用1 %殼聚糖涂膜后PE薄膜套袋，置于6±0. 5低溫 貯藏。該方法的不足之處在于，采用單一的殼聚糖溶液作為成膜劑，組分與功能單一，保鮮 效果差，且以殼聚糖作為成膜材料，其透水率較高，極易吸水膨脹，導(dǎo)致膜的阻濕性能較差， 另外，殼聚糖膜與枇杷之間的接觸不夠緊密，形成的膜物理性質(zhì)不佳，不能起到完全的阻氧 阻濕的作用，最重要的是，該方法還要將枇杷用PE薄膜套袋并進(jìn)行低溫貯藏，操作繁瑣，成 本1?。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的枇杷保鮮方法操作繁瑣，對(duì)枇杷保鮮效果差的問(wèn) 題，提供了一種操作步驟簡(jiǎn)單，可操性強(qiáng)，高效，操作成本低，保鮮效果好，能顯著延長(zhǎng)枇杷 保鮮期的枇杷涂膜保鮮方法。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0008] -種枇杷涂膜保鮮方法，包括以下步驟：
[0009] (1)枇杷選擇：選擇留果柄，成熟度一致，果實(shí)飽滿，果色橙黃，無(wú)腐斑、病蟲害和 機(jī)械損傷的枇杷作為保鮮對(duì)象。
[0010] ⑵預(yù)處理：去除枇杷表面的雜質(zhì)后，將枇杷置于10?20°C環(huán)境中攤晾1?a。 將枇杷置于10?20°C環(huán)境中攤晾1?2h，以將枇杷所產(chǎn)生的乙烯等有害氣體充分散去，從 而降低乙烯等氣體對(duì)枇杷的催熟作用，提高枇杷的保鮮效果。
[0011] (3)浸泡：將步驟⑵中的枇杷置于涂膜保鮮劑中浸泡10?20min后取出，所述涂 膜保鮮劑由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：1?3%維生素 C，1?3%赤蘚糖醇，1?3%假 酸漿糖膠，0.3?(λ 5%納米二氧化硅，0.5?1%卵磷脂，(λ 05?(λ 1%植酸，(λ 05?(λ 1% 蔗糖酯，0. 2?0. 4%氯化鈉，0. 5?1%丙三醇，0. 3?0. 5%六偏磷酸鈉，余量為丁香提取 液。本發(fā)明的涂膜保鮮方法中，對(duì)成膜保鮮劑的配方進(jìn)行了優(yōu)化改進(jìn)，其中維生素 C具有抗 氧化作用，能可長(zhǎng)久維持枇杷的色澤，防止枇杷體表色素的氧化褪色以及果肉的氧化，產(chǎn)生 黑斑，但是維生素 C對(duì)熱不穩(wěn)定，很容易發(fā)生降解，而加入赤蘚糖醇則能有效減緩維生素 C 的降解速率，能夠起到對(duì)維生素 C的保護(hù)作用；假酸漿糖膠為成膜物質(zhì)，是一種從假酸漿種 子中提取的無(wú)毒、無(wú)色、無(wú)味、可食用多糖膠質(zhì)，安全性高，提取也較容易，其相比于殼聚糖、 海藻酸鈉等常規(guī)成膜物質(zhì)，其具有更為優(yōu)異的成膜性和凝膠性，而且具有一定的抑菌效果， 并能顯著抑制微生物的增長(zhǎng)，假酸漿糖膠還能使維生素 C達(dá)到緩釋的效果，使其能長(zhǎng)時(shí)間 保持抗氧化作用；卵磷脂能抑制枇杷的呼吸作用及病原菌的生長(zhǎng)，最大限度地延長(zhǎng)枇杷的 貯存時(shí)間，降低枇杷的腐爛率，而且卵磷脂的親水基團(tuán)還可保持枇杷果皮濕潤(rùn)，改善枇杷的 光澤度；納米二氧化硅具有良好的護(hù)色、保鮮及防腐性能，納米二氧化硅能增強(qiáng)保鮮性能， 而且能吸收枇杷在貯存過(guò)程中產(chǎn)生的乙烯等有害氣體，以降低乙烯等氣體對(duì)枇杷的催熟作 用，但納米二氧化硅分散性差，而丙三醇與六偏磷酸鈉協(xié)同作用可以使納米二氧化硅在保 鮮劑中均勻分散，丙三醇還能降低薄膜的水蒸氣透過(guò)率和氧氣透過(guò)率，并可增加薄膜的可 塑性，光澤性更好；蔗糖酯起到乳化劑的作用，以使保鮮劑形成穩(wěn)定的乳液狀，并增加枇杷 的光澤度；氯化鈉為成膜助劑，能改善薄膜的透明度從而改善枇杷的外觀品質(zhì)；丁香提取 液與假酸漿糖膠能產(chǎn)生協(xié)同作用，具有防腐殺菌的功能，從而能明顯抑制枇杷生理變化速 率及保持果實(shí)品質(zhì)。本發(fā)明中的涂膜保鮮劑配方科學(xué)合理，天然無(wú)毒，高效，其中各組分相 互協(xié)同作用，能有效降低貯藏期間枇杷的失重率和腐爛程度，保持枇杷的價(jià)值和品質(zhì)，具有 優(yōu)異的保鮮效果。
[0012] (4)成膜保藏：對(duì)步驟⑶中的枇杷進(jìn)行冷風(fēng)干燥后，置于10?15°c條件下貯藏。 進(jìn)行冷風(fēng)干燥，不僅成膜效率高，而且薄膜的質(zhì)量好，貯藏溫度不可過(guò)高或過(guò)低，否則枇杷 易發(fā)生熟爛或冷害。
[0013] 作為優(yōu)選，步驟（3)中，枇杷與涂膜保鮮劑的質(zhì)量比為1 : 5?10,涂膜保鮮劑的 溫度為10?20°c。涂膜保鮮劑的溫度控制在10?20°C，以避免在浸泡時(shí)對(duì)枇杷品質(zhì)的影 響。
[0014] 作為優(yōu)選，所述假酸漿糖膠通過(guò)以下方法制得：將除雜后的干假酸漿籽置于質(zhì)量 為干假酸漿籽質(zhì)量10?12倍的水中浸泡1?2h后，于50?60°C加熱攪拌提取1?2h， 提取液用3層紗布過(guò)濾，過(guò)濾物用紗布包裹后反復(fù)揉搓擠壓3?5min，再按前述條件提取一 次，合并濾液，于55?60°C真空濃縮至ImL含1?I. 5g固體物的濃縮液，冷卻后加入乙醇 進(jìn)行醇沉，收集沉淀并于55?60°C真空干燥，粉碎，即得假酸漿糖膠。
[0015] 作為優(yōu)選，所述丁香提取液通過(guò)以下方法制得：將丁香粉碎后加入3?5倍量的 水，超聲提取〇. 5?lh，過(guò)濾得提取液，重復(fù)提取二次合并提取液，即得丁香提取液。
[0016] 作為優(yōu)選，步驟（4)中冷風(fēng)干燥的工藝條件為：冷風(fēng)溫度為10?15°C，冷風(fēng)風(fēng)速 為1?3m/s。
[0017] 因此，本發(fā)明具有如下有益效果：
[0018] (1)將枇杷置于10?20°C環(huán)境中攤晾1?2h，以將枇杷所產(chǎn)生的乙烯等有害氣體 充分散去，從而降低乙烯等氣體對(duì)枇杷的催熟作用，提高枇杷的保鮮效果；
[0019] (2)對(duì)成膜保鮮劑的配方進(jìn)行了優(yōu)化改進(jìn)，配方科學(xué)合理，天然無(wú)毒，高效，其中各 組分相互協(xié)同作用，能有效降低貯藏期間枇杷的失重率和腐爛程度，保持枇杷的價(jià)值和品 質(zhì)，具有優(yōu)異的保鮮效果；
[0020] (3)操作步驟簡(jiǎn)單，可操性強(qiáng)，高效，操作成本低，保鮮效果好，能顯著延長(zhǎng)枇杷保 鮮期。

【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面通過(guò)【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0022] 在本發(fā)明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設(shè)備和原料均可從市場(chǎng)購(gòu) 得或是本行業(yè)常用的，下述實(shí)施例中的方法，如無(wú)特別說(shuō)明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。
[0023] 實(shí)施例1
[0024] (1)枇杷選擇：選擇留果柄，成熟度一致，果實(shí)飽滿，果色橙黃，無(wú)腐斑、病蟲害和 機(jī)械損傷的枇杷作為保鮮對(duì)象。
[0025] (2)預(yù)處理：去除枇杷表面的雜質(zhì)后，將枇杷置于15°C環(huán)境中攤晾1.此。
[0026] (3)浸泡：將步驟（2)中的枇杷置于8質(zhì)量倍，溫度為15°C的涂膜保鮮劑中浸泡 17min后取出，涂膜保鮮劑由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：1. 5%維生素 C，2%赤蘚糖醇， 1. 5 %假酸漿糖膠，0. 4 %納米二氧化硅，0. 7 %卵磷脂，0. 06 %植酸，0. 07 %蔗糖酯，0. 3 % 氯化鈉，0.6%丙三醇，0.4%六偏磷酸鈉，余量為丁香提取液，其中假酸漿糖膠通過(guò)以下方 法制得：將除雜后的干假酸漿籽置于質(zhì)量為干假酸漿籽質(zhì)量11倍的水中浸泡I. 2h后，于 55°C加熱攪拌提取I. 5h，提取液用3層紗布過(guò)濾，過(guò)濾物用紗布包裹后反復(fù)揉搓擠壓4min， 再按前述條件提取一次，合并濾液，于56°C真空濃縮至ImL含I. 2g固體物的濃縮液，冷卻后 加入乙醇進(jìn)行醇沉，收集沉淀并于56°C真空干燥，粉碎，即得假酸漿糖膠；丁香提取液通過(guò) 以下方法制得：將丁香粉碎后加入4倍量的水，超聲提取0. 6h，過(guò)濾得提取液，重復(fù)提取二 次合并提取液，即得丁香提取液。
[0027] (4)成膜保藏：對(duì)步驟（3)中的枇杷進(jìn)行冷風(fēng)干燥后，置于12°C條件下貯藏，冷風(fēng) 干燥的工藝條件為：冷風(fēng)溫度為11 °C，冷風(fēng)風(fēng)速為I. 5m/s。
[0028] 實(shí)施例2
[0029] (1)枇杷選擇：選擇留果柄，成熟度一致，果實(shí)飽滿，果色橙黃，無(wú)腐斑、病蟲害和 機(jī)械損傷的枇杷作為保鮮對(duì)象。
[0030] (2)預(yù)處理：去除枇杷表面的雜質(zhì)后，將枇杷置于20°C環(huán)境中攤晾lh。
[0031] (3)浸泡：將步驟（2)中的枇杷置于5質(zhì)量倍，溫度為KTC的涂膜保鮮劑中浸泡 20min后取出，涂膜保鮮劑由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：1%維生素 C，1 %赤蘚糖醇， 1 %假酸漿糖膠，〇. 3 %納米二氧化硅，0. 5 %卵磷脂，0. 05 %植酸，0. 05 %蔗糖酯，0. 2 %氯化 鈉，0.5%丙三醇，0.3%六偏磷酸鈉，余量為丁香提取液，其中假酸漿糖膠通過(guò)以下方法制 得：將除雜后的干假酸漿籽置于質(zhì)量為干假酸漿籽質(zhì)量10倍的水中浸泡Ih后，于50°C加 熱攪拌提取lh，提取液用3層紗布過(guò)濾，過(guò)濾物用紗布包裹后反復(fù)揉搓擠壓3min，再按前述 條件提取一次，合并濾液，于55°C真空濃縮至ImL含Ig固體物的濃縮液，冷卻后加入乙醇進(jìn) 行醇沉，收集沉淀并于55°C真空干燥，粉碎，即得假酸漿糖膠；丁香提取液通過(guò)以下方法制 得：將丁香粉碎后加入3倍量的水，超聲提取0. 5h，過(guò)濾得提取液，重復(fù)提取二次合并提取 液，即得丁香提取液。
[0032] (4)成膜保藏：對(duì)步驟（3)中的枇杷進(jìn)行冷風(fēng)干燥后，置于KTC條件下貯藏，冷風(fēng) 干燥的工藝條件為：冷風(fēng)溫度為KTC，冷風(fēng)風(fēng)速為lm/s。
[0033] 實(shí)施例3
[0034] (1)枇杷選擇：選擇留果柄，成熟度一致，果實(shí)飽滿，果色橙黃，無(wú)腐斑、病蟲害和 機(jī)械損傷的枇杷作為保鮮對(duì)象。
[0035] (2)預(yù)處理：去除枇杷表面的雜質(zhì)后，將枇杷置于KTC環(huán)境中攤晾此。
[0036] (3)浸泡：將步驟（2)中的枇杷置于10質(zhì)量倍，溫度為20°C的涂膜保鮮劑中浸 泡IOmin后取出，涂膜保鮮劑由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：3%維生素 C，3%赤蘚糖醇， 3 %假酸漿糖膠，0. 5 %納米二氧化硅，1 %卵磷脂，0. 1 %植酸，0. 1 %蔗糖酯，0. 4%氯化鈉， 1%丙三醇，0.5%六偏磷酸鈉，余量為丁香提取液，其中假酸漿糖膠通過(guò)以下方法制得：將 除雜后的干假酸漿籽置于質(zhì)量為干假酸漿籽質(zhì)量12倍的水中浸泡2h后，于60°C加熱攪拌 提取2h，提取液用3層紗布過(guò)濾，過(guò)濾物用紗布包裹后反復(fù)揉搓擠壓5min，再按前述條件 提取一次，合并濾液，于60°C真空濃縮至ImL含I. 5g固體物的濃縮液，冷卻后加入乙醇進(jìn) 行醇沉，收集沉淀并于60°C真空干燥，粉碎，即得假酸漿糖膠；丁香提取液通過(guò)以下方法制 得：將丁香粉碎后加入5倍量的水，超聲提取lh，過(guò)濾得提取液，重復(fù)提取二次合并提取液， 即得丁香提取液。
[0037] (4)成膜保藏：對(duì)步驟（3)中的枇杷進(jìn)行冷風(fēng)干燥后，置于5°C條件下貯藏，冷風(fēng)干 燥的工藝條件為：冷風(fēng)溫度為15°C，冷風(fēng)風(fēng)速為3m/s。
[0038] 各取5Kg枇杷分成A、B、C、D四組，其中將A、B、C組的枇杷分別采用實(shí)施例1、實(shí)施 例2、實(shí)施例3的方法進(jìn)行貯藏，D組枇杷未作任何處理直接在15°C條件下貯藏以作為對(duì)比 例。貯藏45天后取出各組枇杷，測(cè)定各組枇杷的感官指標(biāo)、好果率、硬度、失重率、維生素 C 含量及可溶性固形物含量，其中感官指標(biāo)通過(guò)直接觀察枇杷的果皮顏色、光澤、飽滿度以及 嗅聞枇杷氣味得到；好果率=(完好果實(shí)數(shù)量/果實(shí)總數(shù)）X 100%;硬度采用GY-I型果實(shí) 硬度計(jì)進(jìn)行測(cè)定；失重率=(初始質(zhì)量一當(dāng)天的質(zhì)量）/初始質(zhì)量X 100% ;維生素 C含量 通過(guò)2,6-二氯靛酚法測(cè)定；可溶性固形物含量采用手持式折光儀測(cè)定法。
[0039] 得到的測(cè)定結(jié)果下表所示：
[0040]

【權(quán)利要求】
1. 一種枇杷涂膜保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 枇杷選擇：選擇留果柄，成熟度一致，果實(shí)飽滿，果色橙黃，無(wú)腐斑、病蟲害和機(jī)械 損傷的枇杷作為保鮮對(duì)象； (2) 預(yù)處理：去除枇杷表面的雜質(zhì)后，將枇杷置于10?20°C環(huán)境中攤晾1?2h ; (3) 浸泡：將步驟（2)中的枇杷置于涂膜保鮮劑中浸泡10?20min后取出，所述涂膜保 鮮劑由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：1?3%維生素C，1?3%赤蘚糖醇，1?3%假酸漿 糖膠，〇? 3?0? 5%納米二氧化硅，0? 5?1%卵磷脂，0? 05?0? 1%植酸，0? 05?0? 1%蔗糖 酯，0. 2?0. 4%氯化鈉，0. 5?1%丙三醇，0. 3?0. 5%六偏磷酸鈉，余量為丁香提取液； (4) 成膜保藏：對(duì)步驟（3)中的枇杷進(jìn)行冷風(fēng)干燥后，置于10?15°C條件下貯藏。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枇杷涂膜保鮮方法，其特征在于，步驟（3)中，枇杷與涂 膜保鮮劑的質(zhì)量比為1 : 5?10,涂膜保鮮劑的溫度為10?20°C。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枇杷涂膜保鮮方法，其特征在于，所述假酸漿糖膠通過(guò) 以下方法制得：將除雜后的干假酸漿籽置于質(zhì)量為干假酸漿籽質(zhì)量10?12倍的水中浸泡 1?2h后，于50?60°C加熱攪拌提取1?2h，提取液用3層紗布過(guò)濾，過(guò)濾物用紗布包裹 后反復(fù)揉搓擠壓3?5min，再按前述條件提取一次，合并濾液，于55?60°C真空濃縮至lmL 含1?1. 5g固體物的濃縮液，冷卻后加入乙醇進(jìn)行醇沉，收集沉淀并于55?60°C真空干 燥，粉碎，即得假酸漿糖膠。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枇杷涂膜保鮮方法，其特征在于，所述丁香提取液通過(guò) 以下方法制得：將丁香粉碎后加入3?5倍量的水，超聲提取0. 5?lh，過(guò)濾得提取液，重 復(fù)提取二次合并提取液，即得丁香提取液。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枇杷涂膜保鮮方法，其特征在于，步驟（4)中冷風(fēng)干燥的 工藝條件為：冷風(fēng)溫度為10?15°C，冷風(fēng)風(fēng)速為1?3m/s。
【文檔編號(hào)】A23B7/154GK104365829SQ201410586313
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】張剛 申請(qǐng)人:張剛