植物糖原納米涂膜保鮮劑以及禽蛋的涂膜保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保鮮劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種植物糖原納米涂膜保鮮劑以及一種禽蛋的涂膜保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]1939年，Morris首先報道在sul型甜玉米胚乳中合成了一種高度支化的葡聚糖。隨后，科學(xué)家研宄發(fā)現(xiàn)在大麥、高粱、水稻、擬南芥等突變型植物體內(nèi)均含有大量的植物糖原。國內(nèi)外對植物糖原的研宄發(fā)現(xiàn)其在水溶液中能高度分散，常溫下就能溶于水，而且植物糖原水溶液的粘度很小。植物糖原表面具有很多可以修飾的官能團(tuán)，可以利用辛烯基琥珀酸酐對其進(jìn)行酯化，酯化后的樣品具有良好的乳化性和乳化穩(wěn)定性。同時發(fā)現(xiàn)其具有很高的抗菌活性和很長的有效作用時間。
[0003]近年來，涂膜保鮮法因其操作簡單而備受人們的青睞。但是保鮮效果的好壞取決于材料的搭配以及操作方法。由于殼聚糖有良好的成膜性，抗菌性以及可食用性，所以被廣泛應(yīng)用的在涂膜保鮮劑中，但是單純的殼聚糖膜具有強(qiáng)度低，透氣性小，透水率高等缺點。
[0004]本實驗以殼聚糖為基料，加入納米植物糖原，甲基纖維素等，來改善膜的性能。通過測定膜的透水率，透光率，薄膜溶解率，抗菌性，分析膜組分中的各物質(zhì)對成膜效能的影響，發(fā)現(xiàn)在植物糖原納米保鮮劑中，殼聚糖對透光率的影響最大，植物糖原對透水率和薄膜溶解率的影響最大。此外，通過正交試驗對膜進(jìn)行優(yōu)化，得出以下結(jié)論:在60ML2%的乙酸水中植物糖原為0.3g，殼聚糖為0.6g，氫氧化1?為0.7g，甲基纖維素為0.9g時，成膜效能最好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于制備一種水溶性、可食用的涂膜保鮮劑，同時具備長時間的抗菌保鮮效果。
[0006]為達(dá)到上述目的，采用技術(shù)方案如下:
[0007]一種植物糖原納米涂膜保鮮劑，其特征在于按以下方式制備而來:
[0008]I)將植物糖原、氫氧化鈣、體積比2 %乙酸水溶液混合分散均勻；
[0009]2)加入殼聚糖加熱攪拌4-6min，調(diào)節(jié)pH值為5_6 ；
[0010]3)加入甲基纖維素，超聲脫氣，冷卻即可得到；
[0011]其中各組分的用量按重量份數(shù)計如下:
[0012]植物糖原:1.5-4.5
[0013]氫氧化鈣:5-9
[0014]乙酸水溶液:400-800
[0015]殼聚糖:2-9
[0016]甲基纖維素:7.5-12
[0017]其中，所述植物糖原按以下方式得來:
[0018]以sugary I甜質(zhì)型谷物為原料，依次經(jīng)粉碎、物理場提取、酶解、膜濾、乙醇沉淀、干燥得植物糖原；
[0019]所述殼聚糖按以下方式得來:
[0020]取軟化蟹殼與乙醇混合，在80-90°C加熱回流0.5-1.5h，冷卻抽濾，濾渣干燥得甲殼素；將甲克素與飽和的NaOH乙醇溶液混合，80-90°C加熱回流3_5h，冷卻、抽濾、水洗、干燥得殼聚糖。
[0021]按上述方案，所述植物糖原具體制備過程如下:
[0022]稱取甜玉米種子，加入去離子水，在4°C下浸泡24h后加水打漿，充分打漿后靜置24h ;取上清液，加醋酸調(diào)節(jié)pH至4.8-5，再置于4°C下靜置24h ;
[0023]離心去除沉淀，得到上清液在沸水浴中煮沸，再次離心進(jìn)一步除去蛋白質(zhì)至無油無沉淀；
[0024]將得到的上清液加入無水乙醇攪拌混合，4°C下靜置至沉淀完全，抽濾得到的濾餅用無水乙醇洗滌，干燥后即得到葡聚糖粉末。
[0025]一種禽蛋的涂膜保鮮方法，包括以下步驟:
[0026]取新鮮禽蛋浸入權(quán)利要求1所述的植物糖原納米涂膜保鮮劑進(jìn)行涂膜處理。
[0027]本發(fā)明通過在殼聚糖保鮮液中添加水溶性納米植物糖原顆粒，增強(qiáng)了涂膜中抗菌分子連接強(qiáng)度，降低了涂膜的透水率，增強(qiáng)了涂膜的透光率，薄膜溶解率，并使抗菌功能一直存在于納米涂膜中，具有較長時間的抗菌保鮮效果。
[0028]本發(fā)明的優(yōu)點是:
[0029]本發(fā)明的禽蛋涂膜保鮮劑具有水溶性好，并且保鮮劑成分中的殼聚糖從廢棄物蟹殼中提取，植物糖原從甜玉米中提取，具有可食性。
[0030]本發(fā)明通過在殼聚糖保鮮液中中添加水溶性納米植物糖原顆粒，增強(qiáng)了涂膜中抗菌分子連接強(qiáng)度，降低了涂膜的透水率，增強(qiáng)了涂膜的透光率，薄膜溶解率，并使抗菌功能一直存在于納米涂膜中，具有較長時間的抗菌保鮮效果，可用于禽蛋的長期貯藏和品質(zhì)保持。
[0031]另外制得的產(chǎn)品保鮮效果優(yōu)越，同時無毒，符合人們對食品安全日益增長的需求。
[0032]保鮮劑制備工藝簡單，成本較低，使用方便、同時能將禽蛋在溫度30°C、相對濕度70%條件下，儲藏保鮮時間控制在30天左右，有較強(qiáng)的推廣應(yīng)用價值。
【具體實施方式】
[0033]以下實施例進(jìn)一步闡釋本發(fā)明的技術(shù)方案，但不作為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。
[0034]本發(fā)明植物糖原納米涂膜保鮮劑的制備過程如下:
[0035]取軟化蟹殼與乙醇混合，在80-90°C加熱回流0.5-1.5h，冷卻抽濾，濾渣干燥得甲殼素；將甲克素與飽和的NaOH乙醇溶液混合，80-90°C加熱回流3_5h，冷卻、抽濾、水洗、干燥得殼聚糖。
[0036]所述植物糖原以sugary I甜質(zhì)型谷物為原料，依次經(jīng)粉碎、物理場提取、酶解、膜濾、乙醇沉淀、干燥得植物糖原。
[0037]將植物糖原、氫氧化鈣、體積比2 %的乙酸水溶液混合分散均勻；加入殼聚糖加熱攪拌4-6min，調(diào)節(jié)pH值為5_6 ;加入甲基纖維素，超聲脫氣，冷卻即可得到。
[0038]各組分的用量按重量份數(shù)計如下:
[0039]植物糖原:1.5-4.5
[0040]氫氧化鈣:5-9
[0041]乙酸水溶液:400-800
[0042]殼聚糖:2-9
[0043]甲基纖維素:7.5-12。
[0044]本發(fā)明所述禽蛋的涂膜保鮮方法，
[0045]取新鮮禽蛋洗凈，挑選蛋殼完好無損的禽蛋將其先在45°C水中溫浴20min，晾干后再浸入涂膜保鮮劑進(jìn)行涂膜處理。
[0046]性能測試:
[0047]將已經(jīng)涂膜處理的禽蛋放入溫度30°C、相對濕度70%的孵化箱內(nèi)貯藏。分別在貯藏后的6、12、18、24、30d抽樣測定其感官品質(zhì)、氣室高度、失重率、蛋黃指數(shù)、蛋清哈夫單位、禽蛋蛋白的pH和禽蛋總菌數(shù)，每次每種不同處理的抽檢4個禽蛋取平均值。
[0048]貯藏30天后植物糖原涂膜保鮮感官評定蛋黃扁平、濃蛋清幾乎看不見、系帶極細(xì)，脫落，測得涂膜組禽蛋氣室高度為4mm，蛋黃指數(shù)為0.66，失水率為3.01，哈夫單位為72.5，蛋清pH為7.5，菌落總數(shù)為785cfu/g。整個禽蛋處于B級標(biāo)準(zhǔn)，可以食用。
【主權(quán)項】
1.一種植物糖原納米涂膜保鮮劑，其特征在于按以下方式制備而來: 1)將植物糖原、氫氧化鈣、體積比2%乙酸水溶液混合分散均勻； 2)加入殼聚糖加熱攪拌4-6min，調(diào)節(jié)pH值為5_6； 3)加入甲基纖維素，超聲脫氣，冷卻即可得到； 其中各組分的用量按重量份數(shù)計如下: 植物糖原:1.5-4.5 氫氧化媽:5-9 乙酸水溶液:400-800 殼聚糖:2-9 甲基纖維素:7.5-12 其中，所述植物糖原按以下方式得來: 以sugary I甜質(zhì)型谷物為原料，依次經(jīng)粉碎、物理場提取、酶解、膜濾、乙醇沉淀、干燥得植物糖原； 所述殼聚糖按以下方式得來: 取軟化蟹殼與乙醇混合，在80-90°C加熱回流0.5-1.5h，冷卻抽濾，濾渣干燥得甲殼素；將甲克素與飽和的NaOH乙醇溶液混合，80-90°C加熱回流3_5h，冷卻、抽濾、水洗、干燥得殼聚糖。2.如權(quán)利要求1所述的植物糖原納米涂膜保鮮劑，其特征在于所述植物糖原具體制備過程如下: 稱取甜玉米種子，加入去離子水，在4°C下浸泡24h后加水打漿，充分打漿后靜置24h ;取上清液，加醋酸調(diào)節(jié)PH至4.8-5，再置于4°C下靜置24h ; 離心去除沉淀，得到上清液在沸水浴中煮沸，再次離心進(jìn)一步除去蛋白質(zhì)至無油無沉淀； 將得到的上清液加入無水乙醇攪拌混合，4°C下靜置至沉淀完全，抽濾得到的濾餅用無水乙醇洗滌，干燥后即得到葡聚糖粉末。3.一種禽蛋的涂膜保鮮方法，其特征在于包括以下步驟: 取新鮮禽蛋浸入權(quán)利要求1所述的植物糖原納米涂膜保鮮劑進(jìn)行涂膜處理。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種植物糖原納米涂膜保鮮劑以及一種禽蛋的涂膜保鮮方法。植物糖原納米涂膜保鮮劑，按以下方式制備而來：將植物糖原、氫氧化鈣、體積比2％乙酸水溶液混合分散均勻；加入殼聚糖加熱攪拌4-6min，調(diào)節(jié)pH值為5-6；加入甲基纖維素，超聲脫氣，冷卻即可得到。本發(fā)明的禽蛋涂膜保鮮劑具有水溶性好，并且保鮮劑成分中的殼聚糖從廢棄物蟹殼中提取，植物糖原從甜玉米中提取，具有可食性。通過在殼聚糖保鮮液中添加水溶性納米植物糖原顆粒，增強(qiáng)了涂膜中抗菌分子連接強(qiáng)度，降低了涂膜的透水率，增強(qiáng)了涂膜的透光率，薄膜溶解率，并使抗菌功能一直存在于納米涂膜中，具有較長時間的抗菌保鮮效果，可用于禽蛋的長期貯藏和品質(zhì)保持。
【IPC分類】A23B5/18, A23B5/06, A23B5/14
【公開號】CN104938610
【申請?zhí)枴緾N201510273709
【發(fā)明人】王勁松, 朱德艷, 李蓉, 陳清禪, 簡清梅, 王學(xué)民
【申請人】荊楚理工學(xué)院
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年5月26日