一種枇杷涂膜保鮮劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枇杷涂膜保鮮劑，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：1～3％維生素C，1～3％赤蘚糖醇，1～3％假酸漿糖膠，0.3～0.5％納米二氧化硅，0.5～1％卵磷脂，0.05～0.1％植酸，0.05～0.1％蔗糖酯，0.2～0.4％氯化鈉，0.5～1％丙三醇，0.3～0.5％六偏磷酸鈉，余量為丁香提取液。本發(fā)明的枇杷涂膜保鮮劑配方科學(xué)合理，天然無毒，高效，其中各組分相互協(xié)同，具有抑菌、保水、護(hù)色等多種功能，成膜性能與保鮮效果好，能大大延長(zhǎng)枇杷的保鮮期。本發(fā)明還公開了一種枇杷涂膜保鮮劑的制備方法，通過分步混配即可得到枇杷涂膜保鮮劑，本發(fā)明的制備方法工藝步驟簡(jiǎn)單，無需大型設(shè)備，可操作性強(qiáng)，投資少，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種枇杷涂膜保鮮劑及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種枇杷涂膜保鮮劑及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 枇杷屬薔薇科，是我國(guó)南方的名貴特產(chǎn)水果。枇杷鮮果營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味甘甜，被稱 為綠色保健食品。由于枇杷成書于初夏高溫多雨季節(jié)，采摘后在常溫下極易失水皺縮或腐 爛而失去使用價(jià)值，且易受機(jī)械傷害和病菌侵染。故一般條件下難于貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸，致使 鮮果大量集中，果價(jià)大跌，未銷售完的出現(xiàn)大量爛果，從而造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，制約了枇 杷的發(fā)展。
[0003] 枇杷常用的保鮮方式有氣調(diào)保鮮、低溫貯藏保鮮或化學(xué)保鮮，氣調(diào)保鮮成本高，且 在室溫條件下的保鮮效果差；低溫貯藏保鮮所需設(shè)備投資大，且不便于枇杷運(yùn)輸；化學(xué)保 鮮效果不佳，且毒性大，無法避免藥物的殘毒給人類健康帶來的危險(xiǎn)。因此，篩選天然無毒 和高效的保鮮方法是當(dāng)前的研究方向。
[0004] 涂膜保鮮是目前國(guó)內(nèi)外比較流行的對(duì)食品進(jìn)行保鮮的新技術(shù)，其以生物大分子 (如多糖、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等）為原料，通過包裹、浸漬、涂布、噴灑等形式覆蓋于食品表面或 內(nèi)部的一層可由食性物質(zhì)組成的薄膜，減少細(xì)菌污染，阻止微生物生長(zhǎng)，減弱空氣氧化，減 慢脂質(zhì)氧化速率。
[0005] 例如，《殼聚糖對(duì)枇杷保鮮的影響》，劉國(guó)凌等，現(xiàn)代食品科技，Vol. 22No. 3(總89)， 公開了一種涂膜保鮮劑，即殼聚糖溶液，殼聚糖作為成膜材料，其透水率較高，極易吸水膨 脹，導(dǎo)致膜的阻濕性能較差，另外，殼聚糖膜與枇杷之間的接觸不夠緊密，形成的膜物理性 質(zhì)不佳，不能起到完全的阻氧阻濕的作用，最重要的是該涂膜保鮮劑組分單一，保鮮效果 差。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的枇杷涂膜保鮮劑組分單一，保鮮效果差的問題，提 供了一種配方科學(xué)合理，天然無毒，高效，保鮮效果好的枇杷涂膜保鮮劑。
[0007] 本發(fā)明還提供了一種枇杷涂膜保鮮劑的制備方法，該制備方法工藝步驟簡(jiǎn)單，無 需大型設(shè)備，可操作性強(qiáng)，投資少，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0008] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0009] 一種枇杷涂膜保鮮劑，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：1?3%維生素C，1? 3%赤蘚糖醇，1?3%假酸漿糖膠，0. 3?0. 5%納米二氧化硅，0. 5?1%卵磷脂，0. 05? 0.1%植酸，0.05?0.1%蔗糖酯，0.2?0.4%氯化鈉，0.5?1%丙三醇，0.3?0.5%六 偏磷酸鈉，余量為丁香提取液。本發(fā)明的枇杷涂膜保鮮劑中，維生素C具有抗氧化作用，能 可長(zhǎng)久維持枇杷的色澤，防止枇杷體表色素的氧化褪色以及果肉的氧化，產(chǎn)生黑斑，但是維 生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，很容易發(fā)生降解，而加入赤蘚糖醇則能有效減緩維生素C的降解速率， 能夠起到對(duì)維生素C的保護(hù)作用；假酸漿糖膠為成膜物質(zhì)，是一種從假酸漿種子中提取的 無毒、無色、無味、可食用多糖膠質(zhì)，安全性高，提取也較容易，其相比于殼聚糖、海藻酸鈉等 常規(guī)成膜物質(zhì)，其具有更為優(yōu)異的成膜性和凝膠性，而且具有一定的抑菌效果，并能顯著抑 制微生物的增長(zhǎng)，假酸漿糖膠還能使維生素C達(dá)到緩釋的效果，使其能長(zhǎng)時(shí)間保持抗氧化 作用；卵磷脂能抑制枇杷的呼吸作用及病原菌的生長(zhǎng)，最大限度地延長(zhǎng)枇杷的貯存時(shí)間，降 低枇杷的腐爛率，而且卵磷脂的親水基團(tuán)還可保持枇杷果皮濕潤(rùn)，改善枇杷的光澤度；納米 二氧化硅具有良好的護(hù)色、保鮮及防腐性能，納米二氧化硅能增強(qiáng)保鮮性能，而且能吸收枇 杷在貯存過程中產(chǎn)生的乙烯等有害氣體，以降低乙烯等氣體對(duì)枇杷的催熟作用，但納米二 氧化硅分散性差，而丙三醇與六偏磷酸鈉協(xié)同作用可以使納米二氧化硅在保鮮劑中均勻分 散，丙三醇還能降低薄膜的水蒸氣透過率和氧氣透過率，并可增加薄膜的可塑性，光澤性更 好；蔗糖酯起到乳化劑的作用，以使保鮮劑形成穩(wěn)定的乳液狀，并增加枇杷的光澤度；氯化 鈉為成膜助劑，能改善薄膜的透明度從而改善枇杷的外觀品質(zhì)；丁香提取液與假酸漿糖膠 能產(chǎn)生協(xié)同作用，具有防腐殺菌的功能，從而能明顯抑制枇杷生理變化速率及保持果實(shí)品 質(zhì)。本發(fā)明枇杷涂膜保鮮劑配方科學(xué)合理，天然無毒，高效，其中各組分相互協(xié)同作用，能有 效降低貯藏期間枇杷的失重率和腐爛程度，保持枇杷的價(jià)值和品質(zhì)，具有優(yōu)異的保鮮效果。
[0010] 作為優(yōu)選，所述假酸漿糖膠通過以下方法制得：將除雜后的干假酸漿籽置于質(zhì)量 為干假酸漿籽質(zhì)量10?12倍的水中浸泡1?2h后，于50?60°C加熱攪拌提取l~2h，提 取液用3層紗布過濾，過濾物用紗布包裹后反復(fù)揉搓擠壓3?5min，再按前述條件提取一 次，合并濾液，于55?60°C真空濃縮至lmL含1?1. 5g固體物的濃縮液，冷卻后加入乙醇 進(jìn)行醇沉，收集沉淀并于55?60°C真空干燥，粉碎，即得假酸漿糖膠。
[0011] 作為優(yōu)選，所述丁香提取液通過以下方法制得：將丁香粉碎后加入3?5倍量的 水，超聲提取〇. 5?lh，過濾得提取液，重復(fù)提取二次合并提取液，即得丁香提取液。
[0012] 一種枇杷涂膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：
[0013] (1)按上述配比稱取各組分后，將納米二氧化硅與六偏磷酸鈉混合后在研缽中研 磨 5 ?lOmin。
[0014] (2)將研磨后的二氧化硅、六偏磷酸鈉與丙三醇、丁香提取液混合均勻后，超聲分 散10?15min，得分散液。
[0015] (3)在分散液中加入維生素C、赤蘚糖醇、卵磷脂、植酸、蔗糖酯和氯化鈉后，攪拌 至完全溶解，再加入假酸漿糖膠，攪拌均勻即得枇杷涂膜保鮮劑。
[0016] 作為優(yōu)選，步驟（2)中超聲分散在真空條件下進(jìn)行。在真空條件下超聲分散，分散 效果好，且能去除氣泡。
[0017] 因此，本發(fā)明具有如下有益效果：
[0018] (1)針對(duì)枇杷特性設(shè)計(jì)了一種枇杷涂膜保鮮劑，配方科學(xué)合理，天然無毒，高效，其 中各組分相互協(xié)同，具有抑菌、保水、護(hù)色等多種功能，成膜性能與保鮮效果好，能大大延長(zhǎng) 枇杷的保鮮期；
[0019] (2)制備方法工藝步驟簡(jiǎn)單，無需大型設(shè)備，可操作性強(qiáng)，投資少，適合工業(yè)化生 產(chǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面通過【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0021] 在本發(fā)明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設(shè)備和原料均可從市場(chǎng)購(gòu) 得或是本行業(yè)常用的，下述實(shí)施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。
[0022] 實(shí)施例1
[0023](一）制備假酸漿糖膠
[0024]將除雜后的干假酸漿籽置于質(zhì)量為干假酸漿籽質(zhì)量12倍的水中浸泡2h后，于 60°C加熱攪拌提取2h，提取液用3層紗布過濾，過濾物用紗布包裹后反復(fù)揉搓擠壓5min，再 按前述條件提取一次，合并濾液，于60°C真空濃縮至lmL含1. 5g固體物的濃縮液，冷卻后加 入乙醇進(jìn)行醇沉，收集沉淀并于60°C真空干燥，粉碎，即得假酸漿糖膠，待用。
[0025](二）制備丁香提取液
[0026]將丁香粉碎后加入5倍量的水，超聲提取lh，過濾得提取液，重復(fù)提取二次合并提 取液，即得丁香提取液，待用。
[0027](三）混配
[0028] (1)以枇杷涂膜保鮮劑質(zhì)量為基準(zhǔn)，按3 %維生素C，3 %赤蘚糖醇，3 %假酸漿糖 膠，0. 5%納米二氧化硅，1 %卵磷脂，0. 1 %植酸，0. 1 %蔗糖酯，0.4%氯化鈉，1 %丙三醇， 0.5%六偏磷酸鈉，余量為丁香提取液的質(zhì)量百分含量配比稱取各組分后，將納米二氧化硅 與六偏磷酸鈉混合后在研缽中研磨l〇min。
[0029] (2)將研磨后的二氧化硅、六偏磷酸鈉與丙三醇、丁香提取液混合均勻后，在真空 條件下超聲分散15min，得分散液。
[0030] (3)在分散液中加入維生素C、赤蘚糖醇、卵磷脂、植酸、蔗糖酯和氯化鈉后，攪拌 至完全溶解，再加入假酸漿糖膠，攪拌均勻即得枇杷涂膜保鮮劑。
[0031] 實(shí)施例2
[0032](一）制備假酸漿糖膠
[0033]將除雜后的干假酸漿籽置于質(zhì)量為干假酸漿籽質(zhì)量10倍的水中浸泡lh后，于 50°C加熱攪拌提取lh，提取液用3層紗布過濾，過濾物用紗布包裹后反復(fù)揉搓擠壓3min，再 按前述條件提取一次，合并濾液，于55°C真空濃縮至lmL含lg固體物的濃縮液，冷卻后加入 乙醇進(jìn)行醇沉，收集沉淀并于55°C真空干燥，粉碎，即得假酸漿糖膠，待用。
[0034](二）制備丁香提取液
[0035]將丁香粉碎后加入3倍量的水，超聲提取0. 5h，過濾得提取液，重復(fù)提取二次合并 提取液，即得丁香提取液，待用。
[0036](三）混配
[0037] (1)以枇杷涂膜保鮮劑質(zhì)量為基準(zhǔn)，按1%維生素C，l%赤蘚糖醇，1%假酸漿糖 膠，0. 3%納米二氧化硅，0. 5%卵磷脂，0. 05%植酸，0. 05%蔗糖酯，0. 2%氯化鈉，0. 5%丙 三醇，0.3%六偏磷酸鈉，余量為丁香提取液的質(zhì)量百分含量配比稱取各組分后，將納米二 氧化硅與六偏磷酸鈉混合后在研缽中研磨5min。
[0038] (2)將研磨后的二氧化硅、六偏磷酸鈉與丙三醇、丁香提取液混合均勻后，在真空 條件下超聲分散lOmin，得分散液。
[0039] (3)在分散液中加入維生素C、赤蘚糖醇、卵磷脂、植酸、蔗糖酯和氯化鈉后，攪拌 至完全溶解，再加入假酸漿糖膠，攪拌均勻即得枇杷涂膜保鮮劑。
[0040] 實(shí)施例3
[0041](一）制備假酸漿糖膠
[0042] 將除雜后的干假酸漿籽置于質(zhì)量為干假酸漿籽質(zhì)量11倍的水中浸泡1. 2h后，于 56°C加熱攪拌提取1. 5h，提取液用3層紗布過濾，過濾物用紗布包裹后反復(fù)揉搓擠壓4min， 再按前述條件提取一次，合并濾液，于56 °C真空濃縮至lmL含1. 2g固體物的濃縮液，冷卻后 加入乙醇進(jìn)行醇沉，收集沉淀并于58°C真空干燥，粉碎，即得假酸漿糖膠，待用。
[0043](二）制備丁香提取液
[0044] 將丁香粉碎后加入4倍量的水，超聲提取0. 7h，過濾得提取液，重復(fù)提取二次合并 提取液，即得丁香提取液，待用。
[0045](三）混配
[0046] (1)以枇杷涂膜保鮮劑質(zhì)量為基準(zhǔn)，按2%維生素C，2%赤蘚糖醇，2%假酸漿糖 膠，0. 4%納米二氧化硅，0. 7 %卵磷脂，0. 06 %植酸，0. 06 %蔗糖酯，0. 3 %氯化鈉，0. 7%丙 三醇，0.4%六偏磷酸鈉，余量為丁香提取液的質(zhì)量百分含量配比稱取各組分后，將納米二 氧化硅與六偏磷酸鈉混合后在研缽中研磨8min。
[0047] (2)將研磨后的二氧化硅、六偏磷酸鈉與丙三醇、丁香提取液混合均勻后，在真空 條件下超聲分散12min，得分散液。
[0048] (3)在分散液中加入維生素C、赤蘚糖醇、卵磷脂、植酸、蔗糖酯和氯化鈉后，攪拌 至完全溶解，再加入假酸漿糖膠，攪拌均勻即得枇杷涂膜保鮮劑。
[0049] 各取5Kg枇杷分成A、B、C、D四組，要求枇杷留果柄，果色橙黃、無病蟲和損傷，其中 將A、B、C組的枇杷分別置于實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3的枇杷涂膜保鮮劑中浸泡lOmin 后，撈出風(fēng)干，置于15°C條件下貯藏，D組的枇杷未做任何處理直接在15°C條件下貯藏以作 為對(duì)比例。貯藏45天后取出各組枇杷，測(cè)定各組枇杷的感官指標(biāo)、好果率、硬度、失重率、維 生素C含量及可溶性固形物含量，其中感官指標(biāo)通過直接觀察枇杷的果皮顏色、光澤、飽滿 度以及嗅聞枇杷氣味得到；好果率=(完好果實(shí)數(shù)量/果實(shí)總數(shù)）X100% ;硬度采用GY-1 型果實(shí)硬度計(jì)進(jìn)行測(cè)定；失重率=(初始質(zhì)量一當(dāng)天的質(zhì)量）/初始質(zhì)量X100% ;維生素 C含量通過2,6-二氯靛酚法測(cè)定；可溶性固形物含量采用手持式折光儀測(cè)定法。
[0050] 得到的測(cè)定結(jié)果下表所示：
[0051]

【權(quán)利要求】
1. 一種枇杷涂膜保鮮劑，其特征在于，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：1?3%維生 素 C，1?3 %赤蘚糖醇，1?3 %假酸漿糖膠，0. 3?0. 5 %納米二氧化硅，0. 5?1 %卵磷脂， 0.05?0.1%植酸，0.05?0.1%蔗糖酯，0.2?0.4%氯化鈉，0.5?1%丙三醇，0.3? 0. 5 %六偏磷酸鈉，余量為丁香提取液。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枇杷涂膜保鮮劑，其特征在于，所述假酸漿糖膠通過以 下方法制得：將除雜后的干假酸漿籽置于質(zhì)量為干假酸漿籽質(zhì)量10?12倍的水中浸泡 1?2h后，于50?60°C加熱攪拌提取1?2h，提取液用3層紗布過濾，過濾物用紗布包裹 后反復(fù)揉搓擠壓3?5min，再按前述條件提取一次，合并濾液，于55?60°C真空濃縮至ImL 含1?I. 5g固體物的濃縮液，冷卻后加入乙醇進(jìn)行醇沉，收集沉淀并于55?60°C真空干 燥，粉碎，即得假酸漿糖膠。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枇杷涂膜保鮮劑，其特征在于，所述丁香提取液通過以 下方法制得：將丁香粉碎后加入3?5倍量的水，超聲提取0. 5?lh，過濾得提取液，重復(fù) 提取二次合并提取液，即得丁香提取液。
4. 一種如權(quán)利要求1所述的枇杷涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 按上述配比稱取各組分后，將納米二氧化硅與六偏磷酸鈉混合后在研缽中研磨 5 ?IOmin ; (2) 將研磨后的二氧化硅、六偏磷酸鈉與丙三醇、丁香提取液混合均勻后，超聲分散 10?15min，得分散液； (3) 在分散液中加入維生素C、赤蘚糖醇、卵磷脂、植酸、蔗糖酯和氯化鈉后，攪拌至完 全溶解，再加入假酸漿糖膠，攪拌均勻即得枇杷涂膜保鮮劑。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟（2)中超聲分散在真空條件下進(jìn) 行。
【文檔編號(hào)】A23B7/16GK104304441SQ201410586303
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】張剛 申請(qǐng)人:張剛