一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料→分選→清洗→壓碎→去核→硫處理→前發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→過濾→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品外觀清亮，澄清透明，味道純凈，具有橄欖果和玫瑰茄特有的風(fēng)味和香氣。本品含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有益于調(diào)節(jié)和平衡血脂，增進鈣質(zhì)吸收，本品有清熱解毒、化痰消積、鎮(zhèn)靜安撫、活血補血、養(yǎng)顏美容之功效，操作簡單，易于實施。
【專利說明】 一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的加工方法，尤其是涉及一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]橄欖，又名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。橄欖果富含鈣質(zhì)和維生素C，于人有大益。果實狹長，果皮深綠色，間有灰斑點，肉質(zhì)細致，脆甜，無澀味。橄欖的作用:橄欖果肉含有豐富的營養(yǎng)物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發(fā)育有幫助。新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，有清熱解毒、化痰、消積的功效。冬春季節(jié)，常食點橄欖有潤喉之功，可防止上呼吸道感染。對于肺熱咳嗽、咯血頗有益，還有舒筋活絡(luò)的功效。
[0003]玫瑰茄為錦葵科木槿屬一年生天然食品原料藥用草本植物，又名:山茄子，它具有食用和藥用的雙重性。玫瑰茄其味酸、性寒，有益于調(diào)節(jié)和平衡血脂，增進鈣質(zhì)吸收，促進兒童發(fā)育，促進消化等。具有清熱解暑、利尿降壓、養(yǎng)顏消斑、解毒、解酒等功效。還有活血補血、養(yǎng)顏美容的功能?，F(xiàn)代研究表明玫瑰茄含有原兒茶酸、異黃酮素以及豐富的氨基酸、維生素等化學(xué)成分，能降低膽固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動脈粥狀硬化，可有效地預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。此外，玫瑰茄還含有豐富的維生素C，有清涼降火、生津止渴的功效，可以用來沖泡茶和制作飲料。玫瑰茄還有保肝、抗癌的功效。
[0004]橄欖的生長周期短，不能四季供應(yīng)，用于加工成橄欖玫瑰茄果酒可實現(xiàn)對橄欖原料的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決橄欖的生長周期短，不能四季供應(yīng)的問題，提供一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一壓碎一去核—硫處理一前發(fā)酵一分離一后發(fā)酵一陳釀一調(diào)配一過濾一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①原料分選:選用成熟度高、新鮮的橄欖果為原料，剔除霉?fàn)€果實；選擇果實橫徑為20-30mm,新鮮飽滿,無病蟲害、無腐爛、無損傷的玫瑰爺為原料；
②硫處理:往漿液中加入二氧化硫30毫克/千克，抑制雜菌生長；
③前發(fā)酵:在漿液中加入7%的酵母液，攪拌均勻，進入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度42°C，發(fā)酵時間10-12天，每日攪動3-4次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的蔗糖；
④分離:當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?.8%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中； ⑤后發(fā)酵:發(fā)酵溫度32°C，發(fā)酵時間45天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.1%時，即可分離出原酒；
⑥陳釀:用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達到30-35%，密封陳釀容器；貯存16-18個月，期間每隔4個月倒池一次；
⑦調(diào)配:經(jīng)過陳釀期以后，對原酒進行調(diào)配，按酒度7-9%、酸度0.6-0.8%、糖度18-20%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對酒液進行一次精濾；
⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ；
⑨殺菌、冷卻:密封后的橄欖酒置于75°C的熱水中保持20分鐘，然后取出冷卻，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品外觀清亮，澄清透明，味道純凈，具有橄欖果和玫瑰茄特有的風(fēng)味和香氣。本品含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有益于調(diào)節(jié)和平衡血脂，增進鈣質(zhì)吸收，本品有清熱解毒、化痰消積、鎮(zhèn)靜安撫、活血補血、養(yǎng)顏美容之功效，操作簡單，易于實施。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法，具體操作步驟為:
①原料分選:選用成熟度高、新鮮的橄欖果為原料，剔除霉?fàn)€果實；選擇果實橫徑為10-15mm,新鮮飽滿,無病蟲害、無腐爛、無損傷的玫瑰爺為原料；
②硫處理:往漿液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制雜菌生長；
③前發(fā)酵:在漿液中加入10%的酵母液，攪拌均勻，進入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時間8天，每日攪動兩次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的白砂糖；加入一定量的冰糖；
④分離:當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中；
⑤后發(fā)酵:發(fā)酵溫度25°C，發(fā)酵時間28-30天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.2%以下時，即可分離出原酒；
⑥陳釀:用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達到20%以上，密封陳釀容器；貯存1年以上，期間每隔3個月倒池一次；
⑦調(diào)配:經(jīng)過陳釀期以后，對原酒進行調(diào)配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對酒液進行一次精濾；
⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ；
⑨殺菌、冷卻:密封后的橄欖酒置于85°C的熱水中保持25-30分鐘，然后取出冷卻，SP為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0010]實施例2:
一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法，具體操作步驟為:
①原料分選:選用成熟度高、新鮮的橄欖果為原料，剔除霉?fàn)€果實；選擇果實橫徑為35mm,新鮮飽滿,無病蟲害、無腐爛、無損傷的玫瑰爺為原料；
②硫處理:往橄欖漿液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制雜菌生長； ③前發(fā)酵:在漿液中加入5%的酵母液，攪拌均勻，進入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度37°C，發(fā)酵時間6天，每日攪動4次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的麥芽糖；
④分離:當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?.6%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中；
⑤后發(fā)酵:發(fā)酵溫度29°C，發(fā)酵時間22天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.1%以下時，即可分離出原酒；
⑥陳釀:用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達到20%以上，密封陳釀容器；貯存2年，期間每隔3個月倒池一次；
⑦調(diào)配:經(jīng)過陳釀期以后，對原酒進行調(diào)配，按酒度18%-20%、酸度0.3%-0.6%、糖度10%-15%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對酒液進行一次精濾；
⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ；
⑨殺菌、冷卻:密封后的橄欖酒置于95°C的熱水中保持10-15分鐘，然后取出冷卻，SP為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種橄欖玫瑰茄果酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一壓碎一去核一硫處理一前發(fā)酵一分離一后發(fā)酵一陳釀一調(diào)配一過濾一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料分選:選用成熟度高、新鮮的橄欖果為原料，剔除霉?fàn)€果實；選擇果實橫徑為20-30mm,新鮮飽滿,無病蟲害、無腐爛、無損傷的玫瑰爺為原料； ②硫處理:往漿液中加入二氧化硫30毫克/千克，抑制雜菌生長； ③前發(fā)酵:在漿液中加入7%的酵母液，攪拌均勻，進入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度42°C，發(fā)酵時間10-12天，每日攪動3-4次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的蔗糖； ④分離:當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?.8%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中； ⑤后發(fā)酵:發(fā)酵溫度32°C，發(fā)酵時間45天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.1%時，即可分離出原酒； ⑥陳釀:用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達到30-35%，密封陳釀容器；貯存16-18個月，期間每隔4個月倒池一次； ⑦調(diào)配:經(jīng)過陳釀期以后，對原酒進行調(diào)配，按酒度7-9%、酸度0.6-0.8%、糖度18-20%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對酒液進行一次精濾； ⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ； ⑨殺菌、冷卻:密封后的橄欖酒置于75°C的熱水中保持20分鐘，然后取出冷卻，即為成品。
【文檔編號】C12G3/04GK104312829SQ201410548385
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月17日
【發(fā)明者】魯靜 申請人:魯靜