一種葡萄干香甜麻辣烤鴨及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種葡萄干香甜麻辣烤鴨及其制備方法，是由下述重量份的原料制成：整鴨200-210、鹽8-10、辣椒油4-5、花椒油3-4、草果粉2-3、車(chē)?yán)遄?-7、紅薯梗汁8-10、木瓜7-8、銀魚(yú)7-8、肉松5-6、葡萄干4-5、松子仁3-4、鮮藕片8-9、平菇4-5、雞雜4-5、大豆油2-3、芡實(shí)1-2、枸杞1-2、果丹皮1-2、布渣葉0.5-1、淫羊藿0.5-1、水適量、營(yíng)養(yǎng)助劑100-110；本發(fā)明將葡萄干和銀魚(yú)、藕片在一起制成口味獨(dú)特的調(diào)味汁料，口味香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，烤鴨外酥里嫩，增加食欲，加入的中藥具有清暑，消食，化痰、開(kāi)胃健脾、助消化的功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種葡萄干香甜麻辣烤鴨及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種葡萄干香甜麻辣烤鴨及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]烤鴨用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外?，F(xiàn)有的烤鴨不具有保健效果，越來(lái)越不滿(mǎn)足人們的食用要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種葡萄干香甜麻辣烤鴨及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種葡萄干香甜麻辣烤鴨，是由下述重量份的原料制成:整鴨200-210、鹽8-10、辣椒油4-5、花椒油3-4、草果粉2-3、車(chē)?yán)遄?-7、紅薯梗汁8_10、木瓜7_8、銀魚(yú)7_8、肉松5_6、葡萄干4-5、松子仁3-4、鮮藕片8-9、平菇4-5、雞雜4_5、大豆油2_3、芡實(shí)1_2、枸杞1_2、果丹皮1-2、布渣葉0.5-1、淫羊藿0.5-1、水適量、營(yíng)養(yǎng)助劑100-110 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)助劑由下列重量份原料制成:白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力餅干
3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、豬皮5_6、花生殼1_2、仙茅1_2、煅牡蠣1_2、蘋(píng)果花
0.5-1、雞內(nèi)金0.5-1、水適量；
所述的營(yíng)養(yǎng)助劑的制備方法為:(1)將豬皮、花生殼、仙茅、煅牡蠣、蘋(píng)果花、雞內(nèi)金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過(guò)濾得藥液，將豬皮撈出；
(2)將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成漿，過(guò)濾得甜豆?jié){，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆?jié){內(nèi)均勻攪拌；
(3)將(I)中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內(nèi)翻炒4-6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與(I)中藥液和(2)中甜豆?jié){均勻混合，即得。
[0005]一種葡萄干香甜麻辣烤鴨的制備方法，包括以下步驟:(I)將整鴨、芡實(shí)、枸杞、果丹皮、布渣葉、淫羊藿混合加入7-8倍的水煮30-40分鐘，再悶20-30分鐘，將整鴨撈出；
(2)將車(chē)?yán)遄印⒛竟虾图t薯梗汁混合打成漿，過(guò)濾得果汁；將平菇和雞雜切碎放在大豆油內(nèi)翻炒5-6分鐘，烘干，磨成粉，并將粉與果汁混合；
(3)將銀魚(yú)、葡萄干和松子仁混合搗成醬，將醬裹在鮮藕片外側(cè)，并把肉松均勻撒在醬上，將鮮藕片放在鍋內(nèi)隔水清蒸40-50分鐘，撈出后烘干，磨成粉；
(4)將其它剩余原料與(2)中所得物混合得調(diào)味汁料，將整鴨放在調(diào)味汁料內(nèi)浸泡1-2小時(shí)，撈出后將(3)中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內(nèi)，將整鴨放在烤箱內(nèi)烘烤30-50分鐘，制得烤鴨。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將葡萄干和銀魚(yú)、藕片在一起制成口味獨(dú)特的調(diào)味汁料，口味香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，烤鴨外酥里嫩，增加食欲，加入的中藥具有清暑，消食，化痰、開(kāi)胃健脾、助消化的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0007]一種葡萄干香甜麻辣烤鴨，是由下述重量份的原料制成:整鴨210、鹽10、辣椒油5、花椒油4、草果粉3、車(chē)?yán)遄?、紅薯梗汁10、木瓜8、銀魚(yú)8、肉松6、葡萄干5、松子仁4、鮮藕片9、平菇5、雞雜5、大豆油3、芡實(shí)2、枸杞1、果丹皮2、布渣葉1、淫羊藿0.5、水適量、營(yíng)養(yǎng)助劑110 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)助劑由下列重量份原料制成:白扁豆4、柑橘2、木瓜2、巧克力餅干3、芝麻油2、醋泡姜2、粉皮3、豬皮6、花生殼2、仙茅1、煅牡蠣2、蘋(píng)果花1、雞內(nèi)金0.5、水適量；
所述的營(yíng)養(yǎng)助劑的制備方法為:(1)將豬皮、花生殼、仙茅、煅牡蠣、蘋(píng)果花、雞內(nèi)金混合加入5倍的水熬煮20分鐘，過(guò)濾得藥液，將豬皮撈出；
(2)將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入3倍的水打成漿，過(guò)濾得甜豆?jié){，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆?jié){內(nèi)均勻攪拌；
(3)將(I)中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內(nèi)翻炒6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與(I)中藥液和(2)中甜豆?jié){均勻混合，即得。
[0008]一種葡萄干香甜麻辣烤鴨的制備方法，包括以下步驟:(I)將整鴨、芡實(shí)、枸杞、果丹皮、布渣葉、淫羊藿混合加入8倍的水煮40分鐘，再悶30分鐘，將整鴨撈出；
(2)將車(chē)?yán)遄?、木瓜和紅薯梗汁混合打成漿，過(guò)濾得果汁；將平菇和雞雜切碎放在大豆油內(nèi)翻炒6分鐘，烘干，磨成粉，并將粉與果汁混合；
(3)將銀魚(yú)、葡萄干和松子仁混合搗成醬，將醬裹在鮮藕片外側(cè)，并把肉松均勻撒在醬上，將鮮藕片放在鍋內(nèi)隔水清蒸50分鐘，撈出后烘干，磨成粉；
(4)將其它剩余原料與(2)中所得物混合得調(diào)味汁料，將整鴨放在調(diào)味汁料內(nèi)浸泡2小時(shí)，撈出后將(3)中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內(nèi)，將整鴨放在烤箱內(nèi)烘烤50分鐘，制得烤鴨。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄干香甜麻辣烤鴨，其特征在于是由下述重量份的原料制成:整鴨200-210、鹽8-10、辣椒油4-5、花椒油3-4、草果粉2-3、車(chē)?yán)遄?-7、紅薯梗汁8-10、木瓜7-8、銀魚(yú)7-8、肉松5-6、葡萄干4-5、松子仁3-4、鮮藕片8-9、平菇4-5、雞雜4-5、大豆油2-3、芡實(shí)1-2、枸杞1-2、果丹皮1-2、布渣葉0.5-1、淫羊藿0.5-1、水適量、營(yíng)養(yǎng)助劑100-110 ； 所述的營(yíng)養(yǎng)助劑由下列重量份原料制成:白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力餅干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、豬皮5-6、花生殼1-2、仙茅1-2、煅牡蠣1-2、蘋(píng)果花0.5-1、雞內(nèi)金0.5-1、水適量； 所述的營(yíng)養(yǎng)助劑的制備方法為:(1)將豬皮、花生殼、仙茅、煅牡蠣、蘋(píng)果花、雞內(nèi)金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過(guò)濾得藥液，將豬皮撈出； (2)將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成漿，過(guò)濾得甜豆?jié){，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆?jié){內(nèi)均勻攪拌； (3)將(1)中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內(nèi)翻炒4-6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與(1)中藥液和(2)中甜豆?jié){均勻混合，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄干香甜麻辣烤鴨的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將整鴨、芡實(shí)、枸杞、果丹皮、布渣葉、淫羊藿混合加入7-8倍的水煮30-40分鐘，再悶20-30分鐘，將整鴨撈出； (2)將車(chē)?yán)遄?、木瓜和紅薯梗汁混合打成漿，過(guò)濾得果汁；將平菇和雞雜切碎放在大豆油內(nèi)翻炒5-6分鐘，烘干，磨成粉，并將粉與果汁混合； (3)將銀魚(yú)、葡萄干和松子仁混合搗成醬，將醬裹在鮮藕片外側(cè)，并把肉松均勻撒在醬上，將鮮藕片放在鍋內(nèi)隔水清蒸40-50分鐘，撈出后烘干，磨成粉； (4)將其它剩余原料與(2)中所得物混合得調(diào)味汁料，將整鴨放在調(diào)味汁料內(nèi)浸泡1-2小時(shí)，撈出后將(3)中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內(nèi)，將整鴨放在烤箱內(nèi)烘烤30-50分鐘，制得烤鴨。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104336647SQ201410533295
【公開(kāi)日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】沙亮亮 申請(qǐng)人:五河縣鑫旺清真食品有限公司