有機(jī)米蘭花黑茶緊壓茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種有機(jī)米蘭花黑茶緊壓茶的制作方法，該方法包括米蘭花采摘、米蘭花養(yǎng)護(hù)、渥堆發(fā)酵、烘干、窨花、壓制定型、二次發(fā)酵、烘干。本發(fā)明有機(jī)米蘭花黑茶緊壓茶無農(nóng)藥、無激素和無化學(xué)藥品污染，純天然、花香芬芳、無異味，具有甜、醇、香等品質(zhì)，不僅具有黑茶外形色澤黑褐光潤，耐沖泡，湯色紅濃似玻珀，味香醇甘爽，滑潤可口的特點(diǎn)，而且具有米蘭馥郁芬芳的特征，去除了黑茶陳年的霉味，長期飲用還可清腸潤腸和暖胃養(yǎng)胃。
【專利說明】有機(jī)米蘭花黑茶緊壓茶的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種黑茶的制作方法，特別是一種有機(jī)米蘭花黑茶緊壓茶的制作方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 黑茶屬全發(fā)酵茶，出現(xiàn)于1034年，距今已有近千年的歷史。黑茶中含有較豐富的 營養(yǎng)成份，具有很好的保健功效，不僅能抗氧化延緩衰老、殺菌消炎、利尿解毒，同時在降 血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。由于黑茶的原料比 較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為 黑茶，六大茶類之一，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、廣西等地。黑茶采用的原料較粗老， 是壓制緊壓茶的主要原料，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，其渥堆發(fā) 酵工序是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而傳統(tǒng)工藝較粗獷，渥堆發(fā)酵時間較長，一般需要一個 月以上，且在渥堆發(fā)酵過程中易產(chǎn)生嘔味，茶葉內(nèi)含物不穩(wěn)定。
[0003] 米蘭花，別名：樹蘭、四季米蘭、碎米蘭，拉丁文名：Aglaia odorata Lour.楝科、米 仔蘭屬常綠灌木或小喬木；米蘭花原產(chǎn)我國南部及東南亞一帶，在長江流域及其以北各地 皆盆栽。米蘭是人們喜愛的花卉植物，花放時節(jié)香氣襲人。作為食用花卉，可提取香精，如 米蘭花茶。米蘭盆栽可陳列于客廳、書房和門廊，清新幽雅，舒人心身。在南方庭院中米蘭 又是極好的風(fēng)景樹；放在居室中可吸收空氣中的二氧化硫、和氯氣，凈化空氣。米蘭花含米 蘭醇，其性平和，有行氣解郁、疏風(fēng)解表、清涼寬中、醒酒止渴功效，治胃腹脹滿、噎嗝初起、 咳嗽、頭昏、感冒等疾病。
[0004] 米蘭花及茶葉的種植方法一般包括整地、施肥、田間管理、剪枝、病蟲害防除等步 驟，但是由于目前茶廠或農(nóng)民為了方便和快捷，大都使用農(nóng)藥、化肥和除草劑，當(dāng)噴灑了有 殘留毒素的農(nóng)藥或除草劑時，茶葉再拿來加工或米蘭花再拿來窨制米蘭花茶或制備香油香 精的時候，就會導(dǎo)致有殘留毒素的農(nóng)藥或除草劑對我們身體的危害，所以，提倡用有機(jī)米蘭 花以及有機(jī)茶葉來加工有機(jī)黑茶就變得非常重要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種有機(jī)米蘭花黑茶緊壓茶的制作方法，制作出無農(nóng)藥、無 激素和無化學(xué)藥品污染的純天然、花香芬芳、無異味，具有甜、醇、香等品質(zhì)的有機(jī)米蘭花黑 茶。
[0006] -種有機(jī)米蘭花黑茶緊壓茶的制作方法，其特征在于：包括如下內(nèi)容： (1)米蘭花采摘：有機(jī)米蘭花一般種植后的第二年就能采摘，開花前一個月在米蘭花的 根部澆重量濃度為1?2%的無害殺蟲劑，在米蘭花的葉面上澆重量濃度為1?2%的生物 農(nóng)藥；采摘時選擇花蕾大、無蟲病、質(zhì)量好的有機(jī)米蘭花蕾，在米蘭花蕾開始吐香時5-7天 內(nèi)采摘，并在采摘后及時施加有機(jī)肥料或有機(jī)復(fù)混肥，按每20-25天采摘一次，能邊摘花邊 出花； (2) 米蘭花養(yǎng)護(hù)：采摘后，用通氣的蘿筐裝花，裝運(yùn)時不要緊壓，不能讓米蘭花堆發(fā)熱， 將新鮮米蘭花蕾放置在24?26°C的室內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)花1?2小時，給米蘭花張開吐香，采摘的 米蘭花要在當(dāng)天用完； (3) 渥堆發(fā)酵：把揉捻后的有機(jī)黑茶茶葉與新鮮有機(jī)米蘭花按照10 :2?3的體積比混 合均勻，采用渥堆發(fā)酵，按混合茶葉總量的0.5?1.0%加入發(fā)酵液到要增濕的潮水中，然后 均勻噴灑到混合茶葉上，潮水增濕至茶葉含水量為25?35%，然后在發(fā)酵箱中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā) 酵溫度為35?55°C，發(fā)酵時間為10?15天，發(fā)酵過程中溫度達(dá)到55°C以上要進(jìn)行翻堆， 發(fā)酵完成后，把發(fā)酵好的茶葉平攤； (4) 烘干：將渥堆茶攤放在恒溫機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度控制在60?80°C，茶葉烘后水份含 量為8?9%，再通過篩分機(jī)將米蘭花篩選出來； (5) 窨花：茶葉與米蘭花按照10:3?4的體積比，用一層米蘭花一層茶葉的堆放的方式 堆10-15層進(jìn)行窨花，茶葉和米蘭花不混合，將茶葉與新鮮米蘭花放到密閉系統(tǒng)中，通過真 空泵循環(huán)，將米蘭花香通過氣流滲入茶葉中，窨花時間控制在4?6小時，溫度保持在30? 40°C，連續(xù)2?3次窨米蘭花，然后取出，用烘干機(jī)烘干5?8分鐘，溫度在80?100°C，烘 后茶葉水份含量為5?6% ; (6) 壓制定型：茶葉壓制定型前先將茶葉在溫度為102?105°C、蒸汽氣壓為5公斤/平 方厘米的條件下蒸5?10秒鐘，將茶葉軟化；再將軟化后的茶葉趁熱裝入壓模中壓制，壓制 所得茶磚在壓模內(nèi)冷卻2小時，然后用退磚機(jī)退磚，用修磚機(jī)將茶磚周緣外溢的茶葉削去， 使茶磚四角分明； (7) 二次發(fā)酵：將壓制定型的茶磚放入發(fā)酵車間內(nèi)的竹架上疊加擺放整齊，在25? 35°C的溫度下繼續(xù)發(fā)酵20?30天； (8) 烘干：將二次發(fā)酵后的方磚型茶餅放入熱風(fēng)式烘干機(jī)上進(jìn)行初烘，初烘溫度為 80?90°C，時間15?20分鐘，烘至茶磚底面稍干后，將茶磚翻面，烘另一面，烘至兩面都不 粘手，并有一定硬度后進(jìn)行復(fù)烘；所述復(fù)烘為將初烘后的茶磚列至攤有紗布的烘簾上，放在 鼓風(fēng)式恒溫烘箱烘干，烘干至茶磚水份含量為5%以下，復(fù)烘時間為6?8小時，溫度為40? 60。。。
[0007] 以上所述的無害殺蟲劑的成分和重量份數(shù)為：低聚糖素、丁香油和表面活性劑的 混合物，低聚糖素重量份數(shù)為50?60份，丁香油重量份數(shù)為20?30份，表面活性劑重量 份數(shù)為2?3份，使用時加水稀釋200倍，所述的表面活性劑是洗手果的浸泡液，或者是我 們平時洗碗、洗食品使用的洗潔精。
[0008] 以上所述的生物農(nóng)藥的材料成分和重量份數(shù)為：苦楝葉20?30份，一點(diǎn)紅 15?20份，辣寥15?20份，洗手果浸泡液1-2份，使用方法是將上述材料打碎，加5? 10倍水，煮沸半小時，取濾液噴灑，可有效防治米蘭葉螟、蚜蟲、介殼蟲、紅蜘蛛、白蛾蠟 蟬等害蟲。每半月噴灑一次，即未發(fā)生病蟲害也應(yīng)進(jìn)行噴灑，噴灑時間以晴天上午9時 和下午4時為宜。洗手果浸泡液是洗手果的浸泡液，或者是我們平時洗碗、洗食品使用 的洗潔精。洗手果分布于華東、中南至西南地區(qū)，學(xué)名無患子果，拉丁植物動物礦物名： SapindusmukorossiGaertn，很多地方有野生和種植，洗手果浸泡液還可以起到殺蟲和驅(qū)蟲 作用。
[0009] 苦棟葉為棟科植物棟（Melia azedarach L)和川棟（M. toosendan Sieb.Et Zucc) 的葉，全年均可采收，鮮用或曬干，是我國的一種傳統(tǒng)中草藥，在我國大部分地區(qū)都有分布， 是一種資源十分豐富的植物；苦楝葉對昆蟲，例如紅蜘蛛、白蛾蠟蟬等，具有很強(qiáng)的拒食、忌 避作用，已經(jīng)開發(fā)為一種新型的植物性殺蟲劑，作為中藥使用的時候，辣寥用于清熱燥濕， 行氣止痛，濕疹瘙癢，瘡癬疥癩，蛇蟲咬傷，滴蟲性陰道炎，疝氣疼痛，跌打腫痛。
[0010] 一點(diǎn)紅（Emilia sonchifolia (L.) DC.)屬菊科一點(diǎn)紅屬的一年生草本植物，是 我國的一種傳統(tǒng)中草藥，在我國大部分地區(qū)都有分布；一點(diǎn)紅具有極強(qiáng)的抗蟲、抗病能力， 一點(diǎn)紅對昆蟲具有很強(qiáng)的拒食、忌避作用，是一種良好的新型的植物性殺蟲劑；作為中藥使 用的時候，一點(diǎn)紅用于咽喉痛，口腔破潰，風(fēng)熱咳嗽，泄瀉，痢疾，小便淋痛，子癰，乳癰，癤腫 瘡瘍。
[0011] 辣寥（Polygonum hydropiper L.)屬寥科（Polygonaceae)寥屬（Polygonum L.) 的一年生草本植物，是我國的一種傳統(tǒng)中草藥，在我國大部分地區(qū)都有分布，是一種資源十 分豐富的植物；辣寥對昆蟲，例如蚜蟲、介殼蟲等，具有很強(qiáng)的拒食、忌避作用，已經(jīng)開發(fā)為 一種新型的植物性殺蟲劑，作為中藥使用的時候，辣寥用于痢疾，泄瀉，乳蛾，瘧疾，風(fēng)濕痹 痛，跌打腫痛，崩漏，癰腫疔瘡，瘰疬，毒蛇咬傷，濕疹，腳癬，外傷出血。
[0012] 以上所述的發(fā)酵液成分和重量份數(shù)為：黑曲霉菌20?30份、酵母菌15?20份和 根霉菌5?8份。加入發(fā)酵液后，黑曲霉（Aspergillus niger)能產(chǎn)生纖維素酶、果膠酶、 蛋白酶、單寧酶和過氧化氫酶等酶類，枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis)能產(chǎn)生纖維素 酶、蛋白酶和果膠酶；在纖維素酶的作用下，茶葉中的纖維素降解為葡萄糖，增加了茶葉的 甜度；在果膠酶的作用下，茶葉中的不溶性果膠轉(zhuǎn)化為可溶性果膠，增加了茶湯的厚度；在 蛋白酶的作用下，茶葉中的蛋白質(zhì)降解為氨基酸，增加茶湯的鮮味；單寧酶可將帶苦味的酯 型兒茶素水解為苦味稍弱的簡單型兒茶素；過氧化氫酶將部分兒茶素氧化為茶黃素和茶紅 素。
[0013] 根霉菌的淀粉酶活力較高，能產(chǎn)生有機(jī)酸，還產(chǎn)生芳香的酯類物質(zhì)，有利于黑茶粘 滑和醇厚品質(zhì)的形成。
[0014] 酵母菌在普洱茶品質(zhì)形成過程中起著重要的作用，可以增加黑茶的有效營養(yǎng)物質(zhì) 以及對人體有保健作用的物質(zhì)，而且有利于形成黑茶甜、醇、香等品質(zhì)風(fēng)格。
[0015] 本發(fā)明的有益效果是： 1、本發(fā)明制作的有機(jī)米蘭花黑茶不但無農(nóng)藥、無激素和無化學(xué)藥品污染，純天然、花香 芬芳、無異味，具有甜、醇、香等品質(zhì)，還具有黑茶外形色澤黑褐光潤，耐沖泡，湯色紅濃似琥 珀，味香醇甘爽，滑潤可口的特點(diǎn)，而且具有米蘭馥郁芬芳的特征，去除了黑茶陳年的霉味， 長期飲用還可清腸潤腸和暖胃養(yǎng)胃。
[0016] 2、本發(fā)明的發(fā)酵液不僅能極大的縮短渥堆發(fā)酵時間，而且添加的黑曲霉菌可使茶 葉中的纖維素降解為葡萄糖，增加了茶葉的甜度；茶葉中的不溶性果膠轉(zhuǎn)化為可溶性果膠， 增加了茶湯的厚度；茶葉中的蛋白質(zhì)降解為氨基酸，增加茶湯的鮮味；根霉菌的利于黑茶 粘滑和醇厚品質(zhì)的形成；酵母菌有利于形成黑茶甜、醇、香等品質(zhì)風(fēng)格。
[0017] 3、本發(fā)明將米蘭花與茶葉混合后，先渥堆發(fā)酵，茶葉一邊發(fā)酵一邊吸收米蘭花的 香氣，使得茶葉發(fā)酵完成后初步具有米蘭花香；再進(jìn)行窨花，利用米蘭花開發(fā)時芳香物質(zhì)的 釋放和初干茶葉對芳香物質(zhì)的吸附，一吸一吐，使茶味、花香合二為一，茶葉香氣更加濃厚。
[0018] 4、本發(fā)明的有機(jī)米蘭花黑茶的制作方法采用二次發(fā)酵，使得茶葉發(fā)酵的更加徹 底，口感更加甜、醇、香。

【具體實(shí)施方式】
[0019] 實(shí)施例1 有機(jī)米蘭花黑茶緊壓茶的制作方法包括米蘭花采摘、米蘭花養(yǎng)護(hù)、渥堆發(fā)酵、烘干、窨 花、壓制定型、二次發(fā)酵和烘干，具體技術(shù)方案如下： (1) 米蘭花采摘：有機(jī)米蘭花一般種植后的第二年就能采摘，開花前一個月在米蘭花的 根部澆重量濃度為1%的無害殺蟲劑，在米蘭花的葉面上澆重量濃度為1%的生物農(nóng)藥；采摘 時選擇花蕾大、無蟲病、質(zhì)量好的有機(jī)米蘭花蕾，在米蘭花蕾開始吐香時5-7天內(nèi)采摘，并 在采摘后及時施加有機(jī)肥料或有機(jī)復(fù)混肥，按每20-25天采摘一次，能邊摘花邊出花； (2) 米蘭花養(yǎng)護(hù)：采摘后，用通氣的蘿筐裝花，裝運(yùn)時不要緊壓，不能讓米蘭花堆發(fā)熱， 將新鮮米蘭花蕾放置在24?26°C的室內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)花1?2小時，給米蘭花張開吐香，采摘的 米蘭花要在當(dāng)天用完； (3) 渥堆發(fā)酵：把揉捻后的有機(jī)黑茶茶葉與新鮮有機(jī)米蘭花按照10 :2的體積比混合均 勻，采用渥堆發(fā)酵，按混合茶葉總量的0. 5%加入發(fā)酵液到要增濕的潮水中，然后均勻噴灑 到混合茶葉上，潮水增濕至茶葉含水量為25?35%，然后在發(fā)酵箱中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為 35?55°C，發(fā)酵時間為10?15天，發(fā)酵過程中溫度達(dá)到55°C以上要進(jìn)行翻堆，發(fā)酵完成 后，把發(fā)酵好的茶葉平攤； (4) 烘干：將渥堆茶攤放在恒溫機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度控制在60?80°C，茶葉烘后水份含 量為8?9%，再通過篩分機(jī)將米蘭花篩選出來； (5) 窨花：茶葉與米蘭花按照10:3的體積比，用一層米蘭莉花一層茶葉的堆放的方式 堆10-15層進(jìn)行窨花，茶葉和米蘭花不混合，將茶葉與新鮮米蘭花放到密閉系統(tǒng)中，通過 真空泵循環(huán)，將米蘭花香通過氣流滲入茶葉中，窨花時間控制在4小時，溫度保持在30? 40°C，連續(xù)2?3次窨米蘭花，然后取出，用烘干機(jī)烘干5?8分鐘，溫度在80?100°C，烘 后茶葉水份含量為5?6% ; (6) 壓制定型：茶葉壓制定型前先將茶葉在溫度為102?105°C、蒸汽氣壓為5公斤/平 方厘米的條件下蒸5?10秒鐘，將茶葉軟化；再將軟化后的茶葉趁熱裝入壓模中壓制，壓制 所得茶磚在壓模內(nèi)冷卻2小時，然后用退磚機(jī)退磚，用修磚機(jī)將茶磚周緣外溢的茶葉削去， 使茶磚四角分明； (7) 二次發(fā)酵：將壓制定型的茶磚放入發(fā)酵車間內(nèi)的竹架上疊加擺放整齊，在25? 35°C的溫度下繼續(xù)發(fā)酵20?30天； (8) 烘干：將二次發(fā)酵后的方磚型茶餅放入熱風(fēng)式烘干機(jī)上進(jìn)行初烘，初烘溫度為 80?90°C，時間15?20分鐘，烘至茶磚底面稍干后，將茶磚翻面，烘另一面，烘至兩面都不 粘手，并有一定硬度后進(jìn)行復(fù)烘；所述復(fù)烘為將初烘后的茶磚列至攤有紗布的烘簾上，放在 鼓風(fēng)式恒溫烘箱烘干，烘干至茶磚水份含量為5%以下，復(fù)烘時間為6?8小時，溫度為40? 60。。。
[0020] 所述的無害殺蟲劑的成分和重量份數(shù)為：低聚糖素、丁香油和表面活性劑的混合 物，低聚糖素重量份數(shù)為50份，丁香油重量份數(shù)為20份，表面活性劑重量份數(shù)為2份，使用 時加水稀釋200倍。
[0021] 所述的生物農(nóng)藥的材料成分和重量份數(shù)為：苦楝葉20份，一點(diǎn)紅15份，辣寥15 份，洗手果浸泡液1份，使用方法是將上述材料打碎，加5?10倍水，煮沸半小時，取濾液 噴灑。
[0022] 所述的發(fā)酵液成分和重量份數(shù)為：黑曲霉菌20份、酵母菌15份和根霉菌5份。
[0023] 實(shí)施例2 有機(jī)米蘭花黑茶緊壓茶的制作方法包括米蘭花采摘、米蘭花養(yǎng)護(hù)、渥堆發(fā)酵、烘干、窨 花、壓制定型、二次發(fā)酵和烘干，具體技術(shù)方案如下： (1) 米蘭花采摘：有機(jī)米蘭花一般種植后的第二年就能采摘，開花前一個月在米蘭花的 根部澆重量濃度為2%的無害殺蟲劑，在米蘭花的葉面上澆重量濃度為2%的生物農(nóng)藥；采摘 時選擇花蕾大、無蟲病、質(zhì)量好的有機(jī)米蘭花蕾，在米蘭花蕾開始吐香時5-7天內(nèi)采摘，并 在采摘后及時施加有機(jī)肥料或有機(jī)復(fù)混肥，按每20-25天采摘一次，能邊摘花邊出花； (2) 米蘭花養(yǎng)護(hù)：采摘后，用通氣的蘿筐裝花，裝運(yùn)時不要緊壓，不能讓米蘭花堆發(fā)熱， 將新鮮米蘭花蕾放置在24?26°C的室內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)花1?2小時，給米蘭花張開吐香，采摘的 米蘭花要在當(dāng)天用完； (3) 渥堆發(fā)酵：把揉捻后的有機(jī)黑茶茶葉與新鮮有機(jī)米蘭花按照10 :3的體積比混合 均勻，采用渥堆發(fā)酵，按混合茶葉總量的1%加入發(fā)酵液到要增濕的潮水中，然后均勻噴灑 到混合茶葉上，潮水增濕至茶葉含水量為25?35%，然后在發(fā)酵箱中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為 35?55°C，發(fā)酵時間為10?15天，發(fā)酵過程中溫度達(dá)到55°C以上要進(jìn)行翻堆，發(fā)酵完成 后，把發(fā)酵好的茶葉平攤； (4) 烘干：將渥堆茶攤放在恒溫機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度控制在60?80°C，茶葉烘后水份含 量為8?9%，再通過篩分機(jī)將米蘭花篩選出來； (5) 窨花：茶葉與米蘭花按照10: 4的體積比，用一層米蘭花一層茶葉的堆放的方式堆 10-15層進(jìn)行窨花，茶葉和米蘭花不混合，將茶葉與新鮮米蘭花放到密閉系統(tǒng)中，通過真空 泵循環(huán)，將米蘭花香通過氣流滲入茶葉中，窨花時間控制在5小時，溫度保持在30?40°C， 連續(xù)2?3次窨米蘭花，然后取出，用烘干機(jī)烘干5?8分鐘，溫度在80?100°C，烘后茶葉 水份含量為5?6% ; (6) 壓制定型：茶葉壓制定型前先將茶葉在溫度為102?105°C、蒸汽氣壓為5公斤/平 方厘米的條件下蒸5?10秒鐘，將茶葉軟化；再將軟化后的茶葉趁熱裝入壓模中壓制，壓制 所得茶磚在壓模內(nèi)冷卻2小時，然后用退磚機(jī)退磚，用修磚機(jī)將茶磚周緣外溢的茶葉削去， 使茶磚四角分明； (7) 二次發(fā)酵：將壓制定型的茶磚放入發(fā)酵車間內(nèi)的竹架上疊加擺放整齊，在25? 35°C的溫度下繼續(xù)發(fā)酵20?30天； (8) 烘干：將二次發(fā)酵后的方磚型茶餅放入熱風(fēng)式烘干機(jī)上進(jìn)行初烘，初烘溫度為 80?90°C，時間15?20分鐘，烘至茶磚底面稍干后，將茶磚翻面，烘另一面，烘至兩面都不 粘手，并有一定硬度后進(jìn)行復(fù)烘；所述復(fù)烘為將初烘后的茶磚列至攤有紗布的烘簾上，放在 鼓風(fēng)式恒溫烘箱烘干，烘干至茶磚水份含量為5%以下，復(fù)烘時間為6?8小時，溫度為40? 60。。。
[0024] 所述的無害殺蟲劑的成分和重量份數(shù)為：低聚糖素、丁香油和表面活性劑的混合 物，低聚糖素重量份數(shù)為54份，丁香油重量份數(shù)為24份，表面活性劑重量份數(shù)為2份，使用 時加水稀釋200倍。
[0025] 所述的生物農(nóng)藥的材料成分和重量份數(shù)為：苦楝葉24份，一點(diǎn)紅16份，辣寥16 份，洗手果浸泡液1份，使用方法是將上述材料打碎，加5?10倍水，煮沸半小時，取濾液噴 灑。
[0026] 所述的發(fā)酵液成分和重量份數(shù)為：黑曲霉菌24份、酵母菌16份和根霉菌6份。
[0027] 實(shí)施例3 有機(jī)米蘭花黑茶緊壓茶的制作方法包括米蘭花采摘、米蘭花養(yǎng)護(hù)、渥堆發(fā)酵、烘干、窨 花、壓制定型、二次發(fā)酵和烘干，具體技術(shù)方案如下： (1) 米蘭花采摘：有機(jī)米蘭花一般種植后的第二年就能采摘，開花前一個月在米蘭花的 根部澆重量濃度為1%的無害殺蟲劑，在米蘭花的葉面上澆重量濃度為1%的生物農(nóng)藥；采摘 時選擇花蕾大、無蟲病、質(zhì)量好的有機(jī)米蘭花蕾，在米蘭花蕾開始吐香時5-7天內(nèi)采摘，并 在采摘后及時施加有機(jī)肥料或有機(jī)復(fù)混肥，按每20-25天采摘一次，能邊摘花邊出花； (2) 米蘭花養(yǎng)護(hù)：采摘后，用通氣的蘿筐裝花，裝運(yùn)時不要緊壓，不能讓米蘭花堆發(fā)熱， 將新鮮米蘭花蕾放置在24?26°C的室內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)花1?2小時，給米蘭花張開吐香，采摘的 米蘭花要在當(dāng)天用完； (3) 渥堆發(fā)酵：把揉捻后的有機(jī)黑茶茶葉與新鮮有機(jī)米蘭花按照10 :2的體積比混合均 勻，采用渥堆發(fā)酵，按混合茶葉總量的0. 5%加入發(fā)酵液到要增濕的潮水中，然后均勻噴灑 到混合茶葉上，潮水增濕至茶葉含水量為25?35%，然后在發(fā)酵箱中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為 35?55°C，發(fā)酵時間為10?15天，發(fā)酵過程中溫度達(dá)到55°C以上要進(jìn)行翻堆，發(fā)酵完成 后，把發(fā)酵好的茶葉平攤； (4) 烘干：將渥堆茶攤放在恒溫機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度控制在60?80°C，茶葉烘后水份含 量為8?9%，再通過篩分機(jī)將米蘭花篩選出來； (5) 窨花：茶葉與米蘭花按照10:3的體積比，用一層米蘭花一層茶葉的堆放的方式堆 10-15層進(jìn)行窨花，茶葉和米蘭花不混合，將茶葉與新鮮米蘭花放到密閉系統(tǒng)中，通過真空 泵循環(huán)，將米蘭花香通過氣流滲入茶葉中，窨花時間控制在6小時，溫度保持在30?40°C， 連續(xù)2?3次窨米蘭花，然后取出，用烘干機(jī)烘干5?8分鐘，溫度在80?100°C，烘后茶葉 水份含量為5?6% ; (6) 壓制定型：茶葉壓制定型前先將茶葉在溫度為102?105°C、蒸汽氣壓為5公斤/平 方厘米的條件下蒸5?10秒鐘，將茶葉軟化；再將軟化后的茶葉趁熱裝入壓模中壓制，壓制 所得茶磚在壓模內(nèi)冷卻2小時，然后用退磚機(jī)退磚，用修磚機(jī)將茶磚周緣外溢的茶葉削去， 使茶磚四角分明； (7) 二次發(fā)酵：將壓制定型的茶磚放入發(fā)酵車間內(nèi)的竹架上疊加擺放整齊，在25? 35°C的溫度下繼續(xù)發(fā)酵20?30天； (8) 烘干：將二次發(fā)酵后的方磚型茶餅放入熱風(fēng)式烘干機(jī)上進(jìn)行初烘，初烘溫度為 80?90°C，時間15?20分鐘，烘至茶磚底面稍干后，將茶磚翻面，烘另一面，烘至兩面都不 粘手，并有一定硬度后進(jìn)行復(fù)烘；所述復(fù)烘為將初烘后的茶磚列至攤有紗布的烘簾上，放在 鼓風(fēng)式恒溫烘箱烘干，烘干至茶磚水份含量為5%以下，復(fù)烘時間為6?8小時，溫度為40? 60。。。
[0028] 所述的無害殺蟲劑的成分和重量份數(shù)為：低聚糖素、丁香油和表面活性劑的混合 物，低聚糖素重量份數(shù)為58份，丁香油重量份數(shù)為28份，表面活性劑重量份數(shù)為3份，使用 時加水稀釋200倍。
[0029] 所述的生物農(nóng)藥的材料成分和重量份數(shù)為：苦楝葉28份，一點(diǎn)紅18份，辣寥18 份，洗手果浸泡液2份，使用方法是將上述材料打碎，加5?10倍水，煮沸半小時，取濾液噴 灑。
[0030] 所述的發(fā)酵液成分和重量份數(shù)為：黑曲霉菌28份、酵母菌18份和根霉菌7份。
[0031] 實(shí)施例4 有機(jī)米蘭花黑茶緊壓茶的制作方法包括米蘭花采摘、米蘭花養(yǎng)護(hù)、渥堆發(fā)酵、烘干、窨 花、壓制定型、二次發(fā)酵和烘干，具體技術(shù)方案如下： (1) 米蘭花采摘：有機(jī)米蘭花一般種植后的第二年就能采摘，開花前一個月在米蘭花的 根部澆重量濃度為2%的無害殺蟲劑，在米蘭花的葉面上澆重量濃度為2%的生物農(nóng)藥；采摘 時選擇花蕾大、無蟲病、質(zhì)量好的有機(jī)米蘭花蕾，在米蘭花蕾開始吐香時5-7天內(nèi)采摘，并 在采摘后及時施加有機(jī)肥料或有機(jī)復(fù)混肥，按每20-25天采摘一次，能邊摘花邊出花； (2) 米蘭花養(yǎng)護(hù)：采摘后，用通氣的蘿筐裝花，裝運(yùn)時不要緊壓，不能讓米蘭花堆發(fā)熱， 將新鮮米蘭花蕾放置在24?26°C的室內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)花1?2小時，給米蘭花張開吐香，采摘的 米蘭花要在當(dāng)天用完； (3) 渥堆發(fā)酵：把揉捻后的有機(jī)黑茶茶葉與新鮮有機(jī)米蘭花按照10 :3的體積比混合 均勻，采用渥堆發(fā)酵，按混合茶葉總量的1%加入發(fā)酵液到要增濕的潮水中，然后均勻噴灑 到混合茶葉上，潮水增濕至茶葉含水量為25?35%，然后在發(fā)酵箱中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為 35?55°C，發(fā)酵時間為10?15天，發(fā)酵過程中溫度達(dá)到55°C以上要進(jìn)行翻堆，發(fā)酵完成 后，把發(fā)酵好的茶葉平攤； (4) 烘干：將渥堆茶攤放在恒溫機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度控制在60?80°C，茶葉烘后水份含 量為8?9%，再通過篩分機(jī)將米蘭花篩選出來； (5) 窨花：茶葉與米蘭花按照10: 4的體積比，用一層米蘭花一層茶葉的堆放的方式堆 10-15層進(jìn)行窨花，茶葉和米蘭花不混合，將茶葉與新鮮米蘭花放到密閉系統(tǒng)中，通過真空 泵循環(huán)，將米蘭花香通過氣流滲入茶葉中，窨花時間控制在5小時，溫度保持在30?40°C， 連續(xù)2?3次窨米蘭花，然后取出，用烘干機(jī)烘干5?8分鐘，溫度在80?100°C，烘后茶葉 水份含量為5?6% ; (6) 壓制定型：茶葉壓制定型前先將茶葉在溫度為102?105°C、蒸汽氣壓為5公斤/平 方厘米的條件下蒸5?10秒鐘，將茶葉軟化；再將軟化后的茶葉趁熱裝入壓模中壓制，壓制 所得茶磚在壓模內(nèi)冷卻2小時，然后用退磚機(jī)退磚，用修磚機(jī)將茶磚周緣外溢的茶葉削去， 使茶磚四角分明； (7) 二次發(fā)酵：將壓制定型的茶磚放入發(fā)酵車間內(nèi)的竹架上疊加擺放整齊，在25? 35°C的溫度下繼續(xù)發(fā)酵20?30天； (8) 烘干：將二次發(fā)酵后的方磚型茶餅放入熱風(fēng)式烘干機(jī)上進(jìn)行初烘，初烘溫度為 80?90°C，時間15?20分鐘，烘至茶磚底面稍干后，將茶磚翻面，烘另一面，烘至兩面都不 粘手，并有一定硬度后進(jìn)行復(fù)烘；所述復(fù)烘為將初烘后的茶磚列至攤有紗布的烘簾上，放在 鼓風(fēng)式恒溫烘箱烘干，烘干至茶磚水份含量為5%以下，復(fù)烘時間為6?8小時，溫度為40? 60。。。
[0032] 所述的無害殺蟲劑的成分和重量份數(shù)為：低聚糖素、丁香油和表面活性劑的混合 物，低聚糖素重量份數(shù)為60份，丁香油重量份數(shù)為30份，表面活性劑重量份數(shù)為3份，使用 時加水稀釋200倍。
[0033] 所述的生物農(nóng)藥的材料成分和重量份數(shù)為：苦楝葉30份，一點(diǎn)紅20份，辣寥15? 20份，洗手果浸泡液2份，使用方法是將上述材料打碎，加5?10倍水，煮沸半小時，取濾 液噴灑。
[0034] 所述的發(fā)酵液成分和重量份數(shù)為：黑曲霉菌30份、酵母菌20份和根霉菌8份。
【權(quán)利要求】
1. 一種有機(jī)米蘭花黑茶緊壓茶的制作方法，其特征在于：包括如下內(nèi)容： (1) 米蘭花采摘：有機(jī)米蘭花一般種植后的第二年就能采摘，開花前一個月在米蘭花的 根部澆重量濃度為1?2%的無害殺蟲劑，在米蘭花的葉面上澆重量濃度為1?2%的生物 農(nóng)藥；采摘時選擇花蕾大、無蟲病、質(zhì)量好的有機(jī)米蘭花蕾，在米蘭花蕾開始吐香時5-7天 內(nèi)采摘，并在采摘后及時施加有機(jī)肥料或有機(jī)復(fù)混肥，按每20-25天采摘一次，能邊摘花邊 出花； (2) 米蘭花養(yǎng)護(hù)：采摘后，用通氣的蘿筐裝花，裝運(yùn)時不要緊壓，不能讓米蘭花堆發(fā)熱， 將新鮮米蘭花蕾放置在24?26°C的室內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)花1?2小時，給米蘭花張開吐香，采摘的 米蘭花要在當(dāng)天用完； (3) 渥堆發(fā)酵：把揉捻后的有機(jī)黑茶茶葉與新鮮有機(jī)米蘭花按照10 :2?3的體積比混 合均勻，采用渥堆發(fā)酵，按混合茶葉總量的〇. 5?1. 0%加入發(fā)酵液到要增濕的潮水中，然后 均勻噴灑到混合茶葉上，潮水增濕至茶葉含水量為25?35%，然后在發(fā)酵箱中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā) 酵溫度為35?55°C，發(fā)酵時間為10?15天，發(fā)酵過程中溫度達(dá)到55°C以上要進(jìn)行翻堆， 發(fā)酵完成后，把發(fā)酵好的茶葉平攤； (4) 烘干：將渥堆茶攤放在恒溫機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度控制在60?80°C，茶葉烘后水份含 量為8?9%，再通過篩分機(jī)將米蘭花篩選出來； (5) 窨花：茶葉與米蘭花按照10:3?4的體積比，用一層米蘭花一層茶葉的堆放的方式 堆10-15層進(jìn)行窨花，茶葉和米蘭花不混合，將茶葉與新鮮米蘭花放到密閉系統(tǒng)中，通過真 空泵循環(huán)，將米蘭花香通過氣流滲入茶葉中，窨花時間控制在4?6小時，溫度保持在30? 40°C，連續(xù)2?3次窨米蘭花，然后取出，用烘干機(jī)烘干5?8分鐘，溫度在80?100°C，烘 后茶葉水份含量為5?6% ; (6) 壓制定型：茶葉壓制定型前先將茶葉在溫度為102?105°C、蒸汽氣壓為5公斤/平 方厘米的條件下蒸5?10秒鐘，將茶葉軟化；再將軟化后的茶葉趁熱裝入壓模中壓制，壓制 所得茶磚在壓模內(nèi)冷卻2小時，然后用退磚機(jī)退磚，用修磚機(jī)將茶磚周緣外溢的茶葉削去， 使茶磚四角分明； (7) 二次發(fā)酵：將壓制定型的茶磚放入發(fā)酵車間內(nèi)的竹架上疊加擺放整齊，在25? 35°C的溫度下繼續(xù)發(fā)酵20?30天； (8) 烘干：將二次發(fā)酵后的方磚型茶餅放入熱風(fēng)式烘干機(jī)上進(jìn)行初烘，初烘溫度為 80?90°C，時間15?20分鐘，烘至茶磚底面稍干后，將茶磚翻面，烘另一面，烘至兩面都不 粘手，并有一定硬度后進(jìn)行復(fù)烘；所述復(fù)烘為將初烘后的茶磚列至攤有紗布的烘簾上，放在 鼓風(fēng)式恒溫烘箱烘干，烘干至茶磚水份含量為5%以下，復(fù)烘時間為6?8小時，溫度為40? 60。。。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)米蘭花黑茶緊壓茶的制作方法，其特征在于：所述的無 害殺蟲劑的成分和重量份數(shù)為：低聚糖素、丁香油和表面活性劑的混合物，低聚糖素重量份 數(shù)為50?60份，丁香油重量份數(shù)為20?30份，表面活性劑重量份數(shù)為2?3份，使用時 加水稀釋200倍。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)米蘭花黑茶緊壓茶的制作方法，其特征在于：所述的生 物農(nóng)藥的材料成分和重量份數(shù)為：苦楝葉20?30份，一點(diǎn)紅15?20份，辣寥15?20份， 洗手果浸泡液1-2份，使用方法是將上述材料打碎，加5?10倍水，煮沸半小時，取濾液噴 灑。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)米蘭花黑茶緊壓茶的制作方法，其特征在于：所述的發(fā) 酵液成分和重量份數(shù)為：黑曲霉菌20?30份、酵母菌15?20份和根霉菌5?8份。
【文檔編號】A23F3/14GK104206573SQ201410533248
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】謝達(dá)國 申請人:謝達(dá)國