蘭花香味六堡茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種蘭花香味六堡茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]六堡茶屬黑茶之一，主要產(chǎn)地是廣西梧州地區(qū)，其傳統(tǒng)的制茶工藝是以六堡茶茶樹鮮葉為原料，將經(jīng)過殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥一系列工藝制成的毛茶，再經(jīng)過篩分、拼配、渥堆發(fā)酵、蒸壓、窖內(nèi)陳化、干倉陳化、成品茶，經(jīng)過近10年的制作，得到的六堡茶除具備原來的紅、濃、陳、醇四絕的品質(zhì)外，還產(chǎn)生一種植物香味的絕佳氣味，使六堡茶的品質(zhì)得到大大地提升，目前，六堡茶產(chǎn)生的植物香味只有檳榔香，再無其它香氣，且這種傳統(tǒng)制備方法制作具有植物香氣味的六堡茶存在制作工藝過程較長的問題，導(dǎo)致用這種傳統(tǒng)制作工藝生產(chǎn)的六堡茶成本較高，制約了具有植物香氣六堡茶產(chǎn)量的提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種具有蘭花香味且制作工藝過程短的六堡茶的制作方法。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:采用雙蒸雙壓的制茶方式，二次壓制結(jié)束后，將所得簍裝緊壓茶或?qū)⑸⒉柰ㄟ^各種模具壓制成磚、餅、沱的壓緊茶放入木板干倉內(nèi)陳化，木板干倉內(nèi)相對濕度為60-75%，溫度為20 °C -35 °C，木板干倉內(nèi)的陳化時間至少為3年。
[0005]上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是:所述雙蒸雙壓的制茶方式為包括原料存放、篩分、拼配、渥堆發(fā)酵、汽蒸、壓制、陳化、包裝、成品工序，所述汽蒸工序中，分為一次汽蒸和二次汽蒸，所述壓制工序分為一次壓制和二次壓制，在所述渥堆發(fā)酵后進(jìn)行所述一次汽蒸，所述一次汽蒸結(jié)束后進(jìn)行所述一次壓制，該煽壓時間為24小時，所述一次壓制結(jié)束后將茶葉打散，再進(jìn)行所述二次汽蒸，該二次汽蒸結(jié)束后，部分茶進(jìn)入所述陳化工序，另一部分茶進(jìn)行所述二次壓制，該二次壓制結(jié)束后進(jìn)入陳化工序。
[0006]本發(fā)明所述的木板干倉是指全木質(zhì)結(jié)構(gòu)的建筑。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
由于是制茶的過程采用兩次汽蒸和兩次壓制后，進(jìn)入木板干倉內(nèi)進(jìn)行陳化，使香氣物質(zhì)得以在適宜環(huán)境下進(jìn)行長時間的轉(zhuǎn)化，而茶葉滋味慢慢轉(zhuǎn)向醇和，最終使茶葉形成濃郁的蘭花香味，該香味目前還從未有過，并且滋味陳醇、順滑；且經(jīng)過雙蒸雙壓后，只需3年的陳化時間，即可使蘭花香氣產(chǎn)生，與傳統(tǒng)工藝相比較，制作時間大大縮短。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實施例1:
本實施例蘭花香味六堡茶的制作方法其制作步驟為: A、原料存放:將按驗收標(biāo)準(zhǔn)收購的六堡茶毛茶貯存在原料倉庫，存放環(huán)境濕度控制在85%以下；
B、篩分:利用聯(lián)合篩分機通過抖篩、圓篩、風(fēng)選、揀梗對毛茶的外形進(jìn)行整理，形成各機口茶；
C、拼配:將整理好的各機口茶，按品質(zhì)和等級進(jìn)行拼配，將外形相近的毛茶拼合在一起；
D、渥堆發(fā)酵:將拼配好的六堡茶毛茶根據(jù)茶葉等級和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可，茶堆溫度控制在50°C，環(huán)境濕度控制在80%，渥堆時間控制在15天；
E、一次汽蒸:將渥堆后的茶葉經(jīng)蒸茶機蒸汽蒸軟；
F、一次壓制:趁熱將蒸茶機蒸軟的茶壓緊在2X4米的木板框內(nèi)，堆高1.5米，壓制時間為24小時；
G、打散:將經(jīng)過一次壓制的茶打散；
H、二次汽蒸:經(jīng)過打散的茶再次用蒸茶機蒸汽蒸軟，成品為散茶的茶直接進(jìn)入陳化工序，不需進(jìn)行二次壓制；
1、二次壓制:趁熱將經(jīng)過二次汽蒸的茶壓制成簍裝緊壓茶，或?qū)⑸⒉柰ㄟ^各種模具壓制成磚、餅、沱的形狀；
J、陳化:將經(jīng)過兩次汽蒸的散茶或經(jīng)過兩次汽蒸兩次煽壓己制成磚、餅、沱形狀的緊壓茶移至木板干倉內(nèi)陳化，木板干倉內(nèi)相對濕度為60-75%，溫度為20 °C -35 °C，木板干倉內(nèi)的陳化時間為4年；
K、包裝:經(jīng)陳化后的茶葉經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行包裝；
L、成品:將包裝好的茶葉貯存在成品庫內(nèi)，貯存環(huán)境要求保持清潔、干燥、無異味。
[0009] 實施例2:
本實施例蘭花香味六堡茶的制作方法其制作步驟為:
A、原料存放:將按驗收標(biāo)準(zhǔn)收購的六堡茶毛茶貯存在原料倉庫，存放環(huán)境濕度為85%;
B、篩分:利用聯(lián)合篩分機通過抖篩、圓篩、風(fēng)選、揀梗對毛茶的外形進(jìn)行整理，形成各機口茶；
C、拼配:將整理好的各機口茶，按品質(zhì)和等級進(jìn)行拼配，將外形相近的毛茶拼合在一起；
D、渥堆發(fā)酵:將拼配好的六堡茶毛茶根據(jù)茶葉等級和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可，茶堆溫度控制在60°C，環(huán)境濕度控制在85%，渥堆時間控制在15天；
E、一次汽蒸:將渥堆后的茶葉經(jīng)蒸茶機蒸汽蒸軟；
F、一次壓制:趁熱將蒸茶機蒸軟的茶壓緊在2X4米的木板框內(nèi)，堆高1.5米，壓制時間為24小時；
G、打散:將經(jīng)過一次壓制的茶打散；
H、二次汽蒸:經(jīng)過打散的茶再次用蒸茶機蒸汽蒸軟，成品為散茶的茶直接進(jìn)入陳化工序，不需進(jìn)行二次壓制；
1、二次壓制:趁熱將經(jīng)過二次汽蒸的茶壓制成簍裝緊壓茶，或?qū)⑸⒉柰ㄟ^各種模具壓制成磚、餅、沱的形狀；
J、陳化:將經(jīng)過兩次汽蒸的散茶或經(jīng)過兩次汽蒸兩次煽壓己制成磚、餅、沱形狀的緊壓茶移至木板干倉內(nèi)陳化，木板干倉內(nèi)相對濕度為60-75%，溫度為20 °C -35 °C，木板干倉內(nèi)的陳化時間為3年；
K、包裝:經(jīng)陳化后的茶葉經(jīng)檢驗合格后，進(jìn)行包裝；
L、成品:將包裝好的茶葉貯存在成品庫內(nèi)，貯存環(huán)境要求保持清潔、干燥、無異味。
【主權(quán)項】
1.一種蘭花香味六堡茶的制作方法，其特征在于:采用雙蒸雙壓的制茶方式，二次壓制結(jié)束后，將所得簍裝緊壓茶或?qū)⑸⒉柰ㄟ^各種模具壓制成磚、餅、沱的壓緊茶放入木板干倉內(nèi)陳化，木板干倉內(nèi)相對濕度為60-75%，溫度為20 °C -35 °C，木板干倉內(nèi)的陳化時間至少為3年。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘭花香味六堡茶的制作方法，其特征在于:所述雙蒸雙壓的制茶方式為包括原料存放、篩分、拼配、渥堆發(fā)酵、汽蒸、壓制、陳化、包裝、成品工序，所述汽蒸工序中，分為一次汽蒸和二次汽蒸，所述壓制工序分為一次壓制和二次壓制，在所述渥堆發(fā)酵后進(jìn)行所述一次汽蒸，所述一次汽蒸結(jié)束后進(jìn)行所述一次壓制，該煽壓時間為24小時，所述一次壓制結(jié)束后將茶葉打散，再進(jìn)行所述二次汽蒸，該二次汽蒸結(jié)束后，部分茶進(jìn)入所述陳化工序，另一部分茶進(jìn)行所述二次壓制，該二次壓制結(jié)束后進(jìn)入陳化工序。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘭花香味六堡茶的制作方法，涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，采用雙蒸雙壓的制茶方式，二次壓制結(jié)束后，將所得簍裝緊壓茶或?qū)⑸⒉柰ㄟ^各種模具壓制成磚、餅、沱的壓緊茶放入木板干倉內(nèi)陳化，木板干倉內(nèi)相對濕度為60-75%，溫度為20℃-35℃，木板干倉內(nèi)的陳化時間至少為3年，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制茶的過程采用兩次汽蒸和兩次壓制后，進(jìn)入木板干倉內(nèi)進(jìn)行陳化，使香氣物質(zhì)得以在適宜環(huán)境下進(jìn)行長時間的轉(zhuǎn)化，而茶葉滋味慢慢轉(zhuǎn)向醇和，最終使茶葉形成濃郁的蘭花香味，該香味目前還從未有過，并且滋味陳醇、順滑；且經(jīng)過雙蒸雙壓后，只需3年的陳化時間，即可使蘭花香氣產(chǎn)生，與傳統(tǒng)工藝相比較，制作時間大大縮短。
【IPC分類】A23F3/06, A23F3/08
【公開號】CN105230820
【申請?zhí)枴緾N201510635952
【發(fā)明人】劉澤森, 鄧慶森, 林家威, 黃進(jìn)達(dá), 石榮強, 黃達(dá)勤, 庾艷玲, 曾玉鳳
【申請人】廣西壯族自治區(qū)梧州茶廠
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年9月30日