清熱平肝猴頭菇味雞肉串及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種清熱平肝猴頭菇味雞肉串，其特征在于由以下重量份原料制成：雞肉500-550、吉士粉10-12、猴頭菇40-45、鉤藤1-2、煅龍骨2-3、醋糟1.5-1.8、雞皮30-33、純雞油20-25、玫瑰花花粉19-22、鴿子肉9-10、桔皮蜜餞13-14。本發(fā)明添加的鉤藤具有清熱平肝，熄風(fēng)定驚作用，同時(shí)，還添加了肉桂，其具有助陽(yáng)補(bǔ)火的功效，且添加了雞皮、鴿子肉、魷魚(yú)等口味獨(dú)特的輔料，使得雞肉串的口感更好，老少皆宜。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 清熱平肝猴頭菇味雞肉串及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種雞肉串，尤其涉及一種清熱平肝猴頭菇味雞肉串及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前、雞肉是人們生活中常出現(xiàn)在餐桌上的一種食品，因其營(yíng)養(yǎng)美味、美味可口，隨著人們生活水平的逐步提高，工作頻率加快，如何將雞肉制成一種安全，衛(wèi)生，使用便利，加工方式多，口感好的方便食品成為難題，且傳統(tǒng)的雞肉口味單一，且多不具有保健功能，已不能滿足于消費(fèi)者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種清熱平肝猴頭菇味雞肉串及其制備方法，本發(fā)明具有清熱平肝，肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種清熱平肝猴頭菇味雞肉串，其特征在于由以下重量份原料制成:
雞肉500-550、吉士粉10-12、猴頭菇40-45、鉤藤1-2、煅龍骨2-3、醋糟1.5-1.8、雞皮30-33、純雞油20-25、玫瑰花花粉19-22、鴿子肉9_10、桔皮蜜餞13-14、香菜20-21、花生粉30-36、魷魚(yú)20-25、肉桂2-3、白芷3-4、杜仲1-3、營(yíng)養(yǎng)添加劑60-65 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料組成:筒子骨30-35、海蠣40-45、海參18-19、基圍蝦14-15、胡蘆20-22、冬瓜粉19-25、北沙參1-2、菠菜梗9-10、飴糖15-16、紅豆粉30-34、何首烏2-3、鹿茸1-2、楮實(shí)子1.5-1.6、蘆柑10-11、豇豆12-13、豆瓣醬16-18、良姜2_3、菥蓂0.5-0.6、粽葉 30-40、楊桃 20-25、包菜 20-21 ；
制備方法:(I)將北沙參、何首烏、鹿茸、楮實(shí)子、良姜、菥蓂用打粉機(jī)制成粉，與紅豆粉、豆瓣醬一起加水?dāng)嚢璩芍兴帩{糊，再將海蠣、海參、基圍蝦分別放入漿糊中裹上中藥漿糊，再分別用粽葉包裹，放入蒸中蒸熟，再將蒸熟的海蠣、海參、基圍蝦分別取出，除去中藥漿糊，放入絞肉機(jī)中混合絞碎，再烘干研成粉；
(2)將筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分鐘煲湯，得湯液；將胡蘆、冬瓜粉、包菜、菠菜梗與湯液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉；
(3)將蘆柑、楊桃一起放入榨汁機(jī)中打碎，再經(jīng)過(guò)冷凍干燥磨成粉，與步驟(1)、(2)所得物料以及其他剩余原料一起混合均勻，即得。
[0005]所述清熱平肝猴頭菇味雞肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將鉤藤、煅龍骨、醋糟、玫瑰花花粉、肉桂、白芷、杜仲加5-6倍水，煎煮50-55分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液，將雞肉放入藥液中浸泡4-5小時(shí)，取出切成塊，與吉士粉混合炒熟，用竹簽串成肉串；
(2)將雞皮、鴿子肉、魷魚(yú)混合放入絞肉機(jī)中制成肉糜，肉糜與香菜、雞油炒熟,再烘干研成粉待用；將猴頭菇、桔皮蜜餞加水煮爛，搗成泥再烘干研成粉待用；(3)將步驟(2)中所得粉料與花生粉以及其他剩余原料混合均勻，撒在在雞肉串上，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明在傳統(tǒng)的羊肉添加了多種名貴中藥和多種營(yíng)養(yǎng)豐富的輔料，其中，添加的鉤藤具有清熱平肝，熄風(fēng)定驚作用，同時(shí)，還添加了肉桂，其具有助陽(yáng)補(bǔ)火的功效，且添加了雞皮、鴿子肉、魷魚(yú)等口味獨(dú)特的輔料，使得雞肉串的口感更好，老少皆宜。

【具體實(shí)施方式】
[0007]—種清熱平肝猴頭菇味雞肉串，其特征在于由以下重量份原料制成:
雞肉500-550、吉士粉10-12、猴頭菇40-45、鉤藤1-2、煅龍骨2-3、醋糟1.5-1.8、雞皮30-33、純雞油20-25、玫瑰花花粉19-22、鴿子肉9_10、桔皮蜜餞13-14、香菜20-21、花生粉30-36、魷魚(yú)20-25、肉桂2-3、白芷3-4、杜仲1-3、營(yíng)養(yǎng)添加劑60-65 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料組成:筒子骨30-35、海蠣40-45、海參18-19、基圍蝦14-15、胡蘆20-22、冬瓜粉19-25、北沙參1-2、菠菜梗9-10、飴糖15-16、紅豆粉30-34、何首烏2-3、鹿茸1-2、楮實(shí)子1.5-1.6、蘆柑10-11、豇豆12-13、豆瓣醬16-18、良姜2_3、菥蓂0.5-0.6、粽葉 30-40、楊桃 20-25、包菜 20-21 ；
制備方法:(I)將北沙參、何首烏、鹿茸、楮實(shí)子、良姜、菥蓂用打粉機(jī)制成粉，與紅豆粉、豆瓣醬一起加水?dāng)嚢璩芍兴帩{糊，再將海蠣、海參、基圍蝦分別放入漿糊中裹上中藥漿糊，再分別用粽葉包裹，放入蒸中蒸熟，再將蒸熟的海蠣、海參、基圍蝦分別取出，除去中藥漿糊，放入絞肉機(jī)中混合絞碎，再烘干研成粉；
(2)將筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分鐘煲湯，得湯液；將胡蘆、冬瓜粉、包菜、菠菜梗與湯液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉；
(3)將蘆柑、楊桃一起放入榨汁機(jī)中打碎，再經(jīng)過(guò)冷凍干燥磨成粉，與步驟(1)、(2)所得物料以及其他剩余原料一起混合均勻，即得。
[0008]所述清熱平肝猴頭菇味雞肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將鉤藤、煅龍骨、醋糟、玫瑰花花粉、肉桂、白芷、杜仲加5-6倍水，煎煮50-55分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液，將雞肉放入藥液中浸泡4-5小時(shí)，取出切成塊，與吉士粉混合炒熟，用竹簽串成肉串；
(2)將雞皮、鴿子肉、魷魚(yú)混合放入絞肉機(jī)中制成肉糜，肉糜與香菜、雞油炒熟,再烘干研成粉待用；將猴頭菇、桔皮蜜餞加水煮爛，搗成泥再烘干研成粉待用；
(3)將步驟(2)中所得粉料與花生粉以及其他剩余原料混合均勻，撒在在雞肉串上，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種清熱平肝猴頭菇味雞肉串，其特征在于由以下重量份原料制成: 雞肉500-550、吉士粉10-12、猴頭菇40-45、鉤藤1-2、煅龍骨2-3、醋糟1.5-1.8、雞皮30-33、純雞油20-25、玫瑰花花粉19-22、鴿子肉9_10、桔皮蜜餞13-14、香菜20-21、花生粉30-36、魷魚(yú)20-25、肉桂2-3、白芷3-4、杜仲1-3、營(yíng)養(yǎng)添加劑60-65 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料組成:筒子骨30-35、海蠣40-45、海參18-19、基圍蝦14-15、胡蘆20-22、冬瓜粉19-25、北沙參1-2、菠菜梗9-10、飴糖15-16、紅豆粉30-34、何首烏2-3、鹿茸1-2、楮實(shí)子1.5-1.6、蘆柑10-11、豇豆12-13、豆瓣醬16-18、良姜2_3、菥蓂0.5-0.6、粽葉 30-40、楊桃 20-25、包菜 20-21 ； 制備方法:(I)將北沙參、何首烏、鹿茸、楮實(shí)子、良姜、菥蓂用打粉機(jī)制成粉，與紅豆粉、豆瓣醬一起加水?dāng)嚢璩芍兴帩{糊，再將海蠣、海參、基圍蝦分別放入漿糊中裹上中藥漿糊，再分別用粽葉包裹，放入蒸中蒸熟，再將蒸熟的海蠣、海參、基圍蝦分別取出，除去中藥漿糊，放入絞肉機(jī)中混合絞碎，再烘干研成粉； (2)將筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分鐘煲湯，得湯液；將胡蘆、冬瓜粉、包菜、菠菜梗與湯液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉； (3)將蘆柑、楊桃一起放入榨汁機(jī)中打碎，再經(jīng)過(guò)冷凍干燥磨成粉，與步驟(1)、(2)所得物料以及其他剩余原料一起混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述清熱平肝猴頭菇味雞肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將鉤藤、煅龍骨、醋糟、玫瑰花花粉、肉桂、白芷、杜仲加5-6倍水，煎煮50-55分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液，將雞肉放入藥液中浸泡4-5小時(shí)，取出切成塊，與吉士粉混合炒熟，用竹簽串成肉串； (2)將雞皮、鴿子肉、魷魚(yú)混合放入絞肉機(jī)中制成肉糜，肉糜與香菜、雞油炒熟,再烘干研成粉待用；將猴頭菇、桔皮蜜餞加水煮爛，搗成泥再烘干研成粉待用； (3)將步驟(2)中所得粉料與花生粉以及其他剩余原料混合均勻，撒在在雞肉串上，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK104323290SQ201410533251
【公開(kāi)日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】沙亮亮 申請(qǐng)人:五河縣鑫旺清真食品有限公司