一種桂花蜜香酥烤鴨及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桂花蜜香酥烤鴨及其制備方法，是由下述重量份的原料制成：整鴨200-210、鹽7-9、料酒3-4、良姜粉2-3、大蒜末2-3、甘蔗汁6-7、紫薯5-6、獼猴桃7-8、桂花蜜4-5、芡實米2-3、濃縮雞骨湯9-10、銀耳3-4、綠豆芽4-5、醬肘子8-9、芝麻油3-4、蛋卷4-6、鉤藤1-2、川貝母1-2、大青葉1-2、白芷0.5-1、大薊0.5-1、水適量、營養(yǎng)助劑100-110；本發(fā)明在調(diào)味汁內(nèi)加入了桂花蜜，香氣馥郁溫馨、清純優(yōu)雅，味道清爽鮮潔、甜而不膩，具有清熱補中、解毒潤燥、保顏的功效，加入的中藥具有清熱化痰，潤肺止咳，散結消腫的功效。
【專利說明】一種桂花蜜香酥烤鴨及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，尤其涉及一種桂花蜜香酥烤鴨及其制備方法。

【背景技術】
[0002]烤鴨用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外?，F(xiàn)有的烤鴨不具有保健效果，越來越不滿足人們的食用要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種桂花蜜香酥烤鴨及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種桂花蜜香酥烤鴨，是由下述重量份的原料制成:整鴨200-210、鹽7_9、料酒3_4、良姜粉2-3、大蒜末2-3、甘蔗汁6-7、紫薯5-6、獼猴桃7_8、桂花蜜4_5、芡實米2_3、濃縮雞骨湯9-10、銀耳3-4、綠豆芽4-5、醬肘子8-9、芝麻油3-4、蛋卷4-6、鉤藤1-2、川貝母1-2、大青葉1-2、白芷0.5-1、大薊0.5-1、水適量、營養(yǎng)助劑100-110 ；
所述的營養(yǎng)助劑由下列重量份原料制成:白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力餅干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、豬皮5_6、花生殼1_2、姜葉1_2、煅牡蠣1_2、蘋果花0.5-1、雞內(nèi)金0.5-1、水適量；
所述的營養(yǎng)助劑的制備方法為:(1)將豬皮、花生殼、姜葉、煅牡蠣、蘋果花、雞內(nèi)金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液，將豬皮撈出；
(2)將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成漿，過濾得甜豆?jié){，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆?jié){內(nèi)均勻攪拌；
(3)將(I)中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內(nèi)翻炒4-6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與(I)中藥液和(2)中甜豆?jié){均勻混合，即得。
[0005]一種桂花蜜香酥烤鴨的制備方法，包括以下步驟:(I)將整鴨、鉤藤、川貝母、大青葉、白芷、大薊混合加入7-8倍的水煮30-40分鐘，再悶20-30分鐘，將整鴨撈出；
(2)將甘蔗汁、紫薯、獼猴桃混合加入4-5倍的水打成漿，過濾得果汁；
(3)將芡實米放在濃縮雞骨湯內(nèi)煮20-25分鐘，過濾得濾液，將桂花蜜放入濾液中得營養(yǎng)湯；
(4)將醬肘子切碎，與銀耳和綠豆芽混合放在芝麻油內(nèi)翻炒6-7分鐘，再烘干磨成粉，將蛋卷捏碎與粉均勻混合；
(5)將其它剩余原料與果汁和營養(yǎng)湯混合得調(diào)味汁，將整鴨放在調(diào)味汁內(nèi)浸泡1-2小時，撈出后將(4)中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內(nèi)，將整鴨放在烤箱內(nèi)烘烤30-50分鐘，制得烤鴨。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明在調(diào)味汁內(nèi)加入了桂花蜜，香氣馥郁溫馨、清純優(yōu)雅，味道清爽鮮潔、甜而不膩，具有清熱補中、解毒潤燥、保顏的功效，加入的中藥具有清熱化痰，潤肺止咳，散結消腫的功效。

【具體實施方式】
[0007]—種桂花蜜香酥烤鴨，是由下述重量份的原料制成:整鴨200、鹽7、料酒3、良姜粉
2、大蒜末2、甘蔗汁6、紫薯5、獼猴桃7、桂花蜜4、芡實米2、濃縮雞骨湯9、銀耳3、綠豆芽4、醬肘子8、芝麻油3、蛋卷4、鉤藤1、川貝母1、大青葉1、白芷0.5、大薊0.5、水適量、營養(yǎng)助劑 100 ；
所述的營養(yǎng)助劑由下列重量份原料制成:白扁豆4、柑橘2、木瓜2、巧克力餅干3、芝麻油2、醋泡姜2、粉皮3、豬皮6、花生殼2、姜葉1、煅牡蠣2、蘋果花1、雞內(nèi)金0.5、水適量；
所述的營養(yǎng)助劑的制備方法為:(I)將豬皮、花生殼、姜葉、煅牡蠣、蘋果花、雞內(nèi)金混合加入5倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液，將豬皮撈出；
(2)將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入3倍的水打成漿，過濾得甜豆?jié){，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆?jié){內(nèi)均勻攪拌；
(3)將(I)中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內(nèi)翻炒6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與(I)中藥液和(2)中甜豆?jié){均勻混合，即得。
[0008]一種桂花蜜香酥烤鴨的制備方法，包括以下步驟:(I)將整鴨、鉤藤、川貝母、大青葉、白芷、大薊混合加入7倍的水煮30分鐘，再悶20分鐘，將整鴨撈出；
(2)將甘蔗汁、紫薯、獼猴桃混合加入4倍的水打成漿，過濾得果汁；
(3)將芡實米放在濃縮雞骨湯內(nèi)煮20分鐘，過濾得濾液，將桂花蜜放入濾液中得營養(yǎng)湯；
(4)將醬肘子切碎，與銀耳和綠豆芽混合放在芝麻油內(nèi)翻炒6分鐘，再烘干磨成粉，將蛋卷捏碎與粉均勻混合；
(5)將其它剩余原料與果汁和營養(yǎng)湯混合得調(diào)味汁，將整鴨放在調(diào)味汁內(nèi)浸泡I小時，撈出后將(4)中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內(nèi)，將整鴨放在烤箱內(nèi)烘烤30分鐘，制得烤鴨。
【權利要求】
1.一種桂花蜜香酥烤鴨，其特征在于是由下述重量份的原料制成:整鴨200-210、鹽7-9、料酒3-4、良姜粉2-3、大蒜末2-3、甘蔗汁6_7、紫薯5_6、獼猴桃7_8、桂花蜜4_5、芡實米2-3、濃縮雞骨湯9-10、銀耳3-4、綠豆芽4-5、醬肘子8_9、芝麻油3_4、蛋卷4_6、鉤藤1_2、川貝母1-2、大青葉1-2、白芷0.5-1、大薊0.5-1、水適量、營養(yǎng)助劑100-110 ；所述的營養(yǎng)助劑由下列重量份原料制成:白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力餅干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、豬皮5_6、花生殼1_2、姜葉1_2、煅牡蠣1_2、蘋果花0.5-1、雞內(nèi)金0.5-1、水適量； 所述的營養(yǎng)助劑的制備方法為:(1)將豬皮、花生殼、姜葉、煅牡蠣、蘋果花、雞內(nèi)金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液，將豬皮撈出； (2)將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成漿，過濾得甜豆?jié){，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆?jié){內(nèi)均勻攪拌； (3)將(I)中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內(nèi)翻炒4-6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與(I)中藥液和(2)中甜豆?jié){均勻混合，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種桂花蜜香酥烤鴨的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將整鴨、鉤藤、川貝母、大青葉、白芷、大薊混合加入7-8倍的水煮30-40分鐘，再悶20-30分鐘，將整鴨撈出； (2)將甘蔗汁、紫薯、獼猴桃混合加入4-5倍的水打成漿，過濾得果汁； (3)將芡實米放在濃縮雞骨湯內(nèi)煮20-25分鐘，過濾得濾液，將桂花蜜放入濾液中得營養(yǎng)湯； (4)將醬肘子切碎，與銀耳和綠豆芽混合放在芝麻油內(nèi)翻炒6-7分鐘，再烘干磨成粉，將蛋卷捏碎與粉均勻混合； (5)將其它剩余原料與果汁和營養(yǎng)湯混合得調(diào)味汁，將整鴨放在調(diào)味汁內(nèi)浸泡1-2小時，撈出后將(4)中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內(nèi)，將整鴨放在烤箱內(nèi)烘烤30-50分鐘，制得烤鴨。
【文檔編號】A23L1/314GK104305292SQ201410533297
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權日:2014年10月11日
【發(fā)明者】沙亮亮 申請人:五河縣鑫旺清真食品有限公司