一種火龍果中式月餅及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火龍果中式月餅及其制作方法，本火龍果中式月餅包括以下重量份數(shù)的原料，火龍果20-30，土豆8-12，山藥8-12，紅薯8-12，葛根粉8-12，白砂糖漿10-15，奶粉55-65，低筋粉110-130，白糖粉40-60，胡蘿卜素吉士粉5-15，麥芽糖漿10-15，黃奶油55-65，雞蛋20-30，泡打粉1-2。本發(fā)明在餡料和餅皮中分別添加了火龍果濃縮物和提取物，最大程度保留了火龍果的有效成分，具有獨(dú)特的火龍果風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，在餅皮中還添加了紅薯、土豆、山藥和葛根粉，使月餅制作過程中易于成型，食用口感低糖少油，食用過程不掉渣，更加營養(yǎng)健康。
【專利說明】一種火龍果中式月餅及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種火龍果中式月餅及其制作方法，屬于食品領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品。月餅品種繁多，風(fēng)味因地各異，其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。但是傳統(tǒng)月餅的果餡含糖量較高，餅皮在食用時(shí)掉渣，且吃完有膩感，對(duì)高血糖、高血脂等病人帶來負(fù)擔(dān)。申請(qǐng)?zhí)枮?01110244229的發(fā)明專利提供了一種紅薯五谷雜糧餡月餅，改善了月餅餡，雖然含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵、等無機(jī)鹽類，但食用起來口感干澀，且不易消化；申請(qǐng)?zhí)枮?01310361378的發(fā)明專利提供了一種蕎麥月餅，以粗糧作為主料改善了月餅皮，雖然開拓了粗糧制作精細(xì)食品的新途徑，但制作過程中月餅皮不易定型，可塑性差，在烘焙過程中易產(chǎn)生斑點(diǎn)，影響食欲，申請(qǐng)?zhí)枮?01110064288的發(fā)明專利提供了一種花香口味月餅，在月餅皮和月餅餡料中都添加有糖桂花和茉莉花花提取物，具有健脾開胃美容養(yǎng)顏的效果，可是有糖桂花和茉莉花花提取物含糖量高，且在餡料中添加量高，食用起來會(huì)過于甜膩，多食可能會(huì)對(duì)胃造成一定負(fù)擔(dān)。
[0003]火龍果，又名青龍果、紅龍果，因其外表肉質(zhì)鱗片似蚊龍外鱗而得名，是仙人掌三角柱屬植物(Hylocereus undatus)的果用栽培品種?；瘕埞且环N低能量的水果，也是具有一定療效的保健營養(yǎng)食品。富含水溶性膳食纖維，具有減肥、降低膽固醇、預(yù)防便秘、大腸癌等功效，還有豐富的纖維，能夠預(yù)防便秘。火龍果中含有一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種白蛋白會(huì)與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合而起到解毒的作用。它富含抗氧化劑維生素C，能美白皮膚防黑斑。除此之外，火龍果中鐵的含量也非常豐富?；瘕埞墓ず蟹浅Ｕ滟F的營養(yǎng)物質(zhì)——花青素?；ㄇ嗨厥且环N強(qiáng)力的抗氧化劑，強(qiáng)于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時(shí)。它能夠保護(hù)人體免受有害物質(zhì)——自由基的損傷，有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病?；ㄇ嗨啬軌蛟鰪?qiáng)血管彈性，保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁；降低血壓；增進(jìn)皮膚的光滑度，美顏肌膚；抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，預(yù)防關(guān)節(jié)炎；可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，改善視力；還具有抗輻射的作用等?；ㄇ嗨貜脑S多方面維護(hù)人體的健康帶來多種益處。
[0004]本發(fā)明提供了一種火龍果中式月餅及其制作方法，在餡料和餅皮之中都添加了火龍果提取物，搭配使用紅薯、土豆、山藥、葛根粉等制作餅皮，制作成傳統(tǒng)中秋節(jié)日食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為解決現(xiàn)有月餅口感甜膩、熱量較高、不易消化、制作過程中不易成型等問題，進(jìn)而提供了一種火龍果中式月餅及其制作方法。
[0006]本發(fā)明為解決上述問題采取的方案為:
[0007]一種火龍果中式月餅，餅皮包括以下重量份數(shù)的原料:火龍果20-30，土豆8-12，山藥8-12，紅薯8-12，葛根粉8-12，白砂糖漿10-15，奶粉55-65，低筋粉110-130，白糖粉40-60，胡蘿卜素吉士粉5-15，麥芽糖漿10-15，黃奶油55-65，雞蛋20-30和泡打粉1_2。
[0008]優(yōu)選的是，所述的火龍果月餅中，餅皮包括以下重量份數(shù)的原料:火龍果25，土豆10，山藥10，紅薯10，葛根粉10，白砂糖漿12，奶粉60，低筋粉85，白糖粉50，胡蘿卜素吉士粉10，麥芽糖漿12，黃奶油60，雞蛋25和泡打粉1。
[0009]一種火龍果月餅的制作方法，包括以下步驟:
[0010]步驟一:月餅餅皮的制作:
[0011]a、將配方所述重量份數(shù)的白砂糖漿和麥芽糖漿攪拌均勻至表面無油脂泛起，加入白糖粉，攪拌均勻，置于陰涼處10-15天，備用；
[0012]b、將火龍果放入熱水中熱燙2_3min，將火龍果果皮切成小段，倒入打漿機(jī)，加入其質(zhì)量一半的水，進(jìn)行打漿，真空濃縮至固形物含量為60-65%，得到火龍果提取物A ;
[0013]c、將如配方所述重量份數(shù)的紅薯、土豆、山藥洗凈去皮，在常壓下，保持水溫為80-100°C煮制20-30min，然后在壓強(qiáng)為0.2MPa，蒸制5_10min，自然冷卻后搗碎成泥，得到泥狀混合物B ；
[0014]d、將葛根破碎到1cm以下，采用C02超臨界萃取，得到葛根提取物C ；
[0015]e、混合火龍果提取物A、泥狀混合物B和葛根提取物C，加入如配方所述重量份數(shù)的奶粉、低筋粉和胡蘿卜素吉士粉，過篩，備用；
[0016]f、將黃奶油加入步驟a獲得的混合糖漿，分次倒入步驟d過篩后的混合料，慢速攪拌均勻；
[0017]g、將步驟f獲得的混合料覆蓋保溫膜，室溫下放置3_5h左右，獲得皮料；
[0018]步驟二:月餅果餡的制作:
[0019]將葵花籽15-30份炒出油，將火龍果果肉20-60份粉碎后加入在葵花籽油中翻炒2-3分鐘，加入水8-12份制成果泥，之后加入甜菊糖3份，當(dāng)歸2份，人參1份和白砂糖3-8份，熬煮30-60分鐘，降溫后加入榴蓮內(nèi)果皮10-20份，食用有機(jī)酸0.5-0.9份，冬瓜蓉10-50份和玫瑰花醬5-10份，攪拌下繼續(xù)熬制10-15分鐘，在熬制液中加入凍粉1.2-1.8份和食用鹽2份，攪拌均勻，待冷卻后，加入火龍果內(nèi)層果皮10-20份，攪拌均勻，冷藏，得火龍果焰料；
[0020]步驟三:將皮料包裹火龍果果餡，餅皮與果餡的比例是2:8，放入模具中成型，得到月餅坯；
[0021]步驟四:用水潤濕烘烤爐，預(yù)熱至220-240°C，放入月餅坯，預(yù)烤10_13min，出爐后自然冷卻2-3min,刷蛋；
[0022]步驟五:設(shè)置平爐溫度，上火調(diào)至180-200°C，下火調(diào)至130-140°C，進(jìn)爐烘烤12-16min左右，控制中心溫度85°C以上；
[0023]步驟六:自然冷卻，放入脫氧劑，真空包裝。
[0024]優(yōu)選的是，所述的一種火龍果雪糕中，火龍果可選用紅心火龍果或白心火龍果或黃心火龍果。
[0025]優(yōu)選的是，所述的火龍果月餅的制作方法中，步驟b中真空濃縮的條件為:溫度為30-40°C，真空度為 80-100KPa，時(shí)間為 3_5min。
[0026]優(yōu)選的是，所述的火龍果月餅的制作方法中，步驟d中超臨界萃取的操作條件為:溫度為45-55°C，壓力為30-35MPa，時(shí)間為2_3h。
[0027]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有月餅存在的缺陷，提供了一種火龍果中式月餅及其制作方法。
[0028]第一，在制備餅皮的過程中，將火龍果果皮打漿濃縮制成果皮提取物，既可以利用自身的天然色素令月餅色彩鮮艷有辨識(shí)度，同時(shí)充分利用果皮里富含的花青素，增加月餅的營養(yǎng)價(jià)值，食用后對(duì)人體的健康具有一定的保健價(jià)值。
[0029]第二，在制備餅皮的過程中，將富含淀粉的紅薯、土豆、山藥搗碎成泥蒸熟，將葛根粉采用co2超臨界萃取，最大程度保留營養(yǎng)成分，使月餅皮食用起來軟糯可口、清熱解膩，還具有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵、等無機(jī)鹽類，能夠?qū)崿F(xiàn)清除體內(nèi)毒素，提高機(jī)體抗病能力，益氣補(bǔ)血等功能。
[0030]第三，在制備餅皮的過程中，添加胡蘿卜素吉士粉，將胡蘿卜素?cái)z入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，維持眼睛和皮膚的健康，有助于身體免受自由基的傷害。
[0031]第四，在制備餡料的過程中，添加了榴蓮內(nèi)果皮、當(dāng)歸和人參，具有疏風(fēng)清熱，補(bǔ)血益氣，滋潤養(yǎng)陰等功效；
[0032]第五，在制備餅皮的過程中，真空條件下濃縮，火龍果汁沸點(diǎn)降低，避免了熱不穩(wěn)定成分的破壞和損失，控制蒸發(fā)溫度為30-40°C,時(shí)間為3-5min內(nèi)，不會(huì)產(chǎn)生使產(chǎn)品成分和感官質(zhì)量出現(xiàn)不利的變化。由于火龍果糖分比一般水果高一些，如果蒸發(fā)溫度過高或蒸發(fā)時(shí)間過長，火龍果濃縮汁會(huì)因蔗糖焦化和其他反應(yīng)產(chǎn)物的出現(xiàn)而變色和變味；
[0033]第六，在制備餅皮的過程中，0)2超臨界萃取提取葛根有效成分，在最佳工藝條件下，能將要提取的葛根總黃酮幾乎完全提取，從而大大提高產(chǎn)品收率和資源的利用率。然而，萃取能力的大小最終取決于溫度和壓力，選擇溫度為45-55°C，壓力為30-35MPa，時(shí)間為2-3h，總黃酮的提取率最高，有效成分及產(chǎn)品質(zhì)量最為穩(wěn)定；
[0034]本發(fā)明的火龍果中式月餅在餡料和餅皮中分別添加了火龍果濃縮物和提取物，最大程度保留了火龍果的有效成分，具有獨(dú)特的火龍果風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，此外，在餅皮中還添加了紅薯、土豆、山藥和葛根粉，使月餅制作過程中易于成型，食用口感低糖少油，食用過程不掉渣，更加營養(yǎng)健康。

【具體實(shí)施方式】
[0035]實(shí)施例1:
[0036]一種火龍果中式月餅，包括以下重量份數(shù)的原料:紅心火龍果20，土豆8，山藥8，紅薯8，葛根粉8，白砂糖漿10，奶粉55，低筋粉110，白糖粉40，胡蘿卜素吉士粉5，麥芽糖漿10，黃奶油55，雞蛋20和泡打粉1。
[0037]其中紅心火龍果紅皮紅肉，制作出的月餅皮為粉紅色，鮮艷欲滴有食欲，且含有的胡蘿卜素更高，具有更強(qiáng)的抗氧化性。
[0038]一種火龍果月餅的制作方法，包括以下步驟:
[0039]步驟一:月餅餅皮的制作:
[0040]a、將如配方所述重量份數(shù)的白砂糖漿和麥芽糖漿攪拌均勻至表面無油脂泛起，力口入白糖粉，攪拌均勻，置于陰涼處10天，備用；
[0041]b、將紅心火龍果放入熱水中熱燙2min，將火龍果果皮切成小段，倒入打漿機(jī)，加入其質(zhì)量一半的水，進(jìn)行打漿，在30°C，80KPa條件下真空濃縮3min至固形物含量為60%，得到火龍果提取物A;
[0042]火龍果為后熟性水果，完全成熟的火龍果果皮可能開裂，果肉組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，放入熱水中熱燙2min，短時(shí)間熱燙能夠殺死殘留在火龍果表面的微生物，增強(qiáng)火龍果的色澤，而不使質(zhì)地變軟，色澤失調(diào)；
[0043]真空條件下濃縮，火龍果汁沸點(diǎn)降低，避免了熱不穩(wěn)定成分的破壞和損失，控制蒸發(fā)溫度為30-40°C，時(shí)間為3-5min內(nèi)，不會(huì)產(chǎn)生使產(chǎn)品成分和感官質(zhì)量出現(xiàn)不利的變化。由于火龍果糖分比一般水果高一些，如果蒸發(fā)溫度過高或蒸發(fā)時(shí)間過長，火龍果濃縮汁會(huì)因蔗糖焦化和其他反應(yīng)產(chǎn)物的出現(xiàn)而變色和變味；
[0044]c、將如配方所述重量份數(shù)的紅薯、土豆、山藥洗凈去皮，在常壓下，保持水溫為80°C煮制20min,然后在壓強(qiáng)為0.2MPa,蒸制5min,自然冷卻后搗碎成泥，得到泥狀混合物B ；
[0045]d、將葛根破碎到1cm以下，采用C02超臨界萃取，操作條件為:45°C，30MPa，2h，得到葛根提取物C ；
[0046]C02超臨界萃取提取葛根有效成分，在最佳工藝條件下，能將要提取的葛根總黃酮幾乎完全提取，從而大大提高產(chǎn)品收率和資源的利用率。然而，萃取能力的大小最終取決于溫度和壓力，選擇溫度為45-55°C，壓力為30-35MPa，時(shí)間為2_3h，總黃酮的提取率最高，有效成分及廣品質(zhì)量最為穩(wěn)定；
[0047]e、混合火龍果提取物A、泥狀混合物B和葛根提取物C，加入如配方所述重量份數(shù)的奶粉、低筋粉和胡蘿卜素吉士粉，過篩，備用；
[0048]f、將黃奶油加入步驟a獲得的混合糖漿，分次倒入步驟d過篩后的混合料，慢速攪拌均勻；
[0049]g、將步驟f獲得的混合料覆蓋保溫膜，室溫下放置3h左右，獲得皮料；
[0050]步驟二:月餅果餡的制作:
[0051 ] 將葵花籽15份炒出油，將火龍果果肉20份粉碎后加入在葵花籽油中翻炒2分鐘，加入水8份制成果泥，之后加入甜菊糖3份，當(dāng)歸2份，人參1份和白砂糖3份，熬煮30分鐘，降溫后加入榴蓮內(nèi)果皮10份，食用有機(jī)酸0.5份，冬瓜蓉10份和玫瑰花醬5份，攪拌下繼續(xù)熬制10分鐘，在熬制液中加入凍粉1.2份和食用鹽2份，攪拌均勻，待冷卻后，加入火龍果內(nèi)層果皮10份，攪拌均勻，冷藏，得火龍果餡料；
[0052]步驟三:將皮料包裹火龍果果餡，餅皮與果餡的比例是2:8，放入模具中成型，得到月餅坯；
[0053]步驟四:用水潤濕烘烤爐，預(yù)熱至220°C，放入月餅坯，預(yù)烤lOmin，出爐后自然冷卻2min，刷蛋；
[0054]步驟五:設(shè)置平爐溫度，上火調(diào)至180°C，下火調(diào)至130°C，進(jìn)爐烘烤12min左右，控制中心溫度85 °C以上；
[0055]步驟六:自然冷卻，放入脫氧劑，真空包裝。
[0056]實(shí)施例2:
[0057]一種火龍果中式月餅，包括以下重量份數(shù)的原料:白心火龍果25，土豆10，山藥10，紅薯10，葛根粉10，白砂糖漿12，奶粉60，低筋粉120，白糖粉50，胡蘿卜素吉士粉10，麥芽糖漿12，黃奶油60，雞蛋25和泡打粉1.5。
[0058]其中白心火龍果紫紅皮白肉，制作出月餅皮為淡紅色，且含糖量較低，適合于血糖較高的人群及中老年人食用。
[0059]一種火龍果月餅的制作方法，包括以下步驟:
[0060]步驟一:月餅餅皮的制作:
[0061]a、將配方所述重量份數(shù)的白砂糖漿和麥芽糖漿攪拌均勻至表面無油脂泛起，加入白糖粉，攪拌均勻，置于陰涼處12天，備用；
[0062]b、將白心火龍果放入熱水中熱燙2.5min，將火龍果果皮切成小段，倒入打漿機(jī)，力口入其質(zhì)量一半的水，進(jìn)行打漿，在35°C，90KPa條件下真空濃縮18min至固形物含量為63%，得到火龍果提取物A ;
[0063]火龍果為后熟性水果，完全成熟的火龍果果皮可能開裂，果肉組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，放入熱水中熱燙2.5min，短時(shí)間熱燙能夠殺死殘留在火龍果表面的微生物，增強(qiáng)火龍果的色澤，而不使質(zhì)地變軟，色澤失調(diào)；
[0064]真空條件下濃縮，火龍果汁沸點(diǎn)降低，避免了熱不穩(wěn)定成分的破壞和損失，控制蒸發(fā)溫度為30-40°C，時(shí)間為3-5min內(nèi)，不會(huì)產(chǎn)生使產(chǎn)品成分和感官質(zhì)量出現(xiàn)不利的變化。由于火龍果糖分比一般水果高一些，如果蒸發(fā)溫度過高或蒸發(fā)時(shí)間過長，火龍果濃縮汁會(huì)因蔗糖焦化和其他反應(yīng)產(chǎn)物的出現(xiàn)而變色和變味；
[0065]c、將如配方所述重量份數(shù)的紅薯、土豆、山藥洗凈去皮，在常壓下，保持水溫為90°C煮制25min，然后在壓強(qiáng)為0.2MPa，蒸制8min，自然冷卻后搗碎成泥，得到泥狀混合物B ；
[0066]d、將葛根破碎到1cm以下，采用C02超臨界萃取，操作條件為:48°C，32MPa，2.5h，得到葛根提取物C ；
[0067]超臨界萃取C02提取葛根有效成分，在最佳工藝條件下，能將要提取的葛根總黃酮幾乎完全提取，從而大大提高產(chǎn)品收率和資源的利用率。然而，萃取能力的大小最終取決于溫度和壓力，選擇溫度為45-55°C，壓力為30-35MPa，時(shí)間為2_3h，總黃酮的提取率最高，有效成分及廣品質(zhì)量最為穩(wěn)定；
[0068]e、混合火龍果提取物A、泥狀混合物B和葛根提取物C，加入如配方所述重量份數(shù)的奶粉、低筋粉和胡蘿卜素吉士粉，過篩，備用；
[0069]f、將黃奶油加入步驟a獲得的混合糖漿，分次倒入步驟d過篩后的混合料，慢速攪拌均勻；
[0070]g、將步驟f獲得的混合料覆蓋保溫膜，室溫下放置4h左右，獲得皮料；
[0071]步驟二:月餅果餡的制作:
[0072]將葵花籽23份炒出油，將火龍果果肉40份粉碎后加入在葵花籽油中翻炒2分鐘，加入水10份制成果泥，之后加入甜菊糖3份，當(dāng)歸2份，人參1份和白砂糖6份，熬煮45分鐘，降溫后加入榴蓮內(nèi)果皮15份，食用有機(jī)酸0.7份，冬瓜蓉30份和玫瑰花醬7份，攪拌下繼續(xù)熬制13分鐘，在熬制液中加入凍粉1.6份和食用鹽2份，攪拌均勻，待冷卻后，加入火龍果內(nèi)層果皮15份，攪拌均勻，冷藏，得火龍果餡料；
[0073]步驟三:將皮料包裹火龍果果餡，餅皮與果餡的比例是2:8，放入模具中成型，得到月餅坯；
[0074]步驟四:用水潤濕烘烤爐，預(yù)熱至230°C，放入月餅坯，預(yù)烤12min，出爐后自然冷卻2.5min,刷蛋；
[0075]步驟五:設(shè)置平爐溫度，上火調(diào)至190°C，下火調(diào)至135°C，進(jìn)爐烘烤14min左右，控制中心溫度85 °C以上；
[0076]步驟六:自然冷卻，放入脫氧劑，真空包裝。
[0077]實(shí)施例3:
[0078]一種火龍果中式月餅，包括以下重量份數(shù)的原料:黃心火龍果30，土豆12，山藥12，紅薯12，葛根粉12，白砂糖漿15，奶粉65，低筋粉130，白糖粉60，胡蘿卜素吉士粉15，麥芽糖漿15，黃奶油65，雞蛋30和泡打粉2。
[0079]其中黃心火龍果黃皮白肉，制作出的月餅皮為淡黃色，且口感最好，營養(yǎng)價(jià)值最聞。
[0080]一種火龍果月餅的制作方法，包括以下步驟:
[0081]步驟一:月餅餅皮的制作:
[0082]a、將配方所述重量份數(shù)的白砂糖漿和麥芽糖漿攪拌均勻至表面無油脂泛起，加入白糖粉，攪拌均勻，置于陰涼處15天，備用；
[0083]b、將黃心火龍果放入熱水中熱燙3min，將火龍果果皮切成小段，倒入打漿機(jī)，加入其質(zhì)量一半的水，進(jìn)行打漿，在40°C，lOOKPa條件下真空濃縮5min，至固形物含量為65%，得到火龍果提取物A ;
[0084]火龍果為后熟性水果，完全成熟的火龍果果皮可能開裂，果肉組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，放入熱水中熱燙3min，短時(shí)間熱燙能夠殺死殘留在火龍果表面的微生物，增強(qiáng)火龍果的色澤，而不使質(zhì)地變軟，色澤失調(diào)。
[0085]真空條件下濃縮，火龍果汁沸點(diǎn)降低，避免了熱不穩(wěn)定成分的破壞和損失，選擇蒸發(fā)溫度為30-40°C，3-5min下，不會(huì)產(chǎn)生使產(chǎn)品成分和感官質(zhì)量出現(xiàn)不利的變化。由于火龍果糖分比一般水果高一些，如果蒸發(fā)溫度過高或蒸發(fā)時(shí)間過長，火龍果濃縮汁會(huì)因蔗糖焦化和其他反應(yīng)產(chǎn)物的出現(xiàn)而變色和變味。
[0086]c、將如配方所述重量份數(shù)的紅薯、土豆、山藥洗凈去皮，在常壓下，保持水溫為100°C煮制30min,然后在壓強(qiáng)為0.2MPa,蒸制lOmin,自然冷卻后搗碎成泥,得到泥狀混合物B ;
[0087]d、將葛根破碎到1cm以下，采用C02超臨界萃取，條件為:55°C，35MPa，3h，得到葛根提取物C ；
[0088]超臨界萃取C02提取葛根有效成分，在最佳工藝條件下，能將要提取的葛根總黃酮幾乎完全提取，從而大大提高產(chǎn)品收率和資源的利用率。然而，萃取能力的大小最終取決于溫度和壓力，選擇溫度為45-55°C，壓力為30-35MPa，時(shí)間為2_3h，總黃酮的提取率最高，有效成分及廣品質(zhì)量最為穩(wěn)定；
[0089]e、混合火龍果提取物A、泥狀混合物B和葛根提取物C，加入如配方所述重量份數(shù)的奶粉、低筋粉和胡蘿卜素吉士粉，過篩，備用；
[0090]f、將黃奶油加入步驟a獲得的混合糖漿，分次倒入步驟d過篩后的混合料，慢速攪拌均勻；
[0091]g、將步驟f獲得的混合料覆蓋保溫膜，室溫下放置5h左右，獲得皮料；
[0092]步驟二:月餅果餡的制作:
[0093]將葵花籽30份炒出油，將火龍果果肉60份粉碎后加入在葵花籽油中翻炒3分鐘，加入水12份制成果泥，之后加入甜菊糖3份，當(dāng)歸2份，人參1份和白砂糖8份，熬煮60分鐘，降溫后加入榴蓮內(nèi)果皮20份，食用有機(jī)酸0.9份，冬瓜蓉50份和玫瑰花醬10份，攪拌下繼續(xù)熬制15分鐘，在熬制液中加入凍粉1.8份和食用鹽2份，攪拌均勻，待冷卻后，加入火龍果內(nèi)層果皮10-20份，攪拌均勻，冷藏，得火龍果餡料；
[0094]步驟三:將皮料包裹火龍果果餡，餅皮與果餡的比例是2:8，放入模具中成型，得到月餅坯；
[0095]步驟四:用水潤濕烘烤爐，預(yù)熱至240°C，放入月餅坯，預(yù)烤13min，出爐后自然冷卻3min，刷蛋；
[0096]步驟五:設(shè)置平爐溫度，上火調(diào)至200°C，下火調(diào)至140°C，進(jìn)爐烘烤16min左右，控制中心溫度85 °C以上；
[0097]步驟六:自然冷卻，放入脫氧劑，真空包裝。
[0098]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。
【權(quán)利要求】
1.一種火龍果中式月餅，其特征在于，餅皮包括以下重量份數(shù)的原料:火龍果20-30，土豆8-12，山藥8-12，紅薯8-12，葛根粉8_12，白砂糖漿10-15，奶粉55-65，低筋粉110-130，白糖粉40-60，胡蘿卜素吉士粉5-15，麥芽糖漿10-15，黃奶油55-65，雞蛋20-30和泡打粉1-2。
2.如權(quán)利要求1所述的火龍果月餅，其特征在于，餅皮包括以下重量份數(shù)的原料:火龍果25，土豆10，山藥10，紅薯10，葛根粉10，白砂糖漿12，奶粉60，低筋粉120，白糖粉50，胡蘿卜素吉士粉10，麥芽糖漿12，黃奶油60，雞蛋25和泡打粉I。
3.—種如權(quán)利要求1所述的火龍果月餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一:月餅餅皮的制作: a、將如權(quán)利要求1所述重量份數(shù)的白砂糖漿和麥芽糖漿攪拌均勻至表面無油脂泛起，加入白糖粉，攪拌均勻，置于陰涼處10-15天，備用； b、將火龍果放入熱水中熱燙2-3min，將火龍果果皮切成小段，倒入打漿機(jī)，加入其質(zhì)量一半的水，進(jìn)行打漿，真空濃縮至固形物含量為60-65%，得到火龍果提取物A ; C、將如權(quán)利要求1所述重量份數(shù)的紅薯、土豆、山藥洗凈去皮，在常壓下，保持水溫為80-100°C煮制20-30min，然后在壓強(qiáng)為0.2MPa，蒸制5_10min，自然冷卻后搗碎成泥，得到泥狀混合物B ； d、將葛根破碎到Icm以下，采用CO2超臨界萃取，得到葛根提取物C； e、混合火龍果提取物A、泥狀混合物B和葛根提取物C，加入如權(quán)利要求1所述重量份數(shù)的奶粉、低筋粉和胡蘿卜素吉士粉，過篩，備用； f、將黃奶油加入步驟a獲得的混合糖漿，分次倒入步驟d過篩后的混合料，慢速攪拌均勻； g、將步驟f獲得的混合料覆蓋保溫膜，室溫下放置3-5h左右，獲得皮料； 步驟二:月餅果餡的制作: 將葵花籽15-30份炒出油，將火龍果果肉20-60份粉碎后加入在葵花籽油中翻炒2-3分鐘，加入水8-12份制成果泥，之后加入甜菊糖3份，當(dāng)歸2份，人參I份和白砂糖3-8份，熬煮30-60分鐘，降溫后加入榴蓮內(nèi)果皮10-20份，食用有機(jī)酸0.5-0.9份，冬瓜蓉10-50份和玫瑰花醬5-10份，攪拌下繼續(xù)熬制10-15分鐘，在熬制液中加入凍粉1.2-1.8份和食用鹽2份，攪拌均勻，待冷卻后，加入火龍果內(nèi)層果皮10-20份，攪拌均勻，冷藏，得火龍果餡料； 步驟三:將皮料包裹火龍果果餡，餅皮與果餡的比例是2:8，放入模具中成型，得到月餅坯； 步驟四:用水潤濕烘烤爐，預(yù)熱至220-240°C，放入月餅坯，預(yù)烤10-13min，出爐后自然冷卻2_3min,刷蛋； 步驟五:設(shè)置平爐溫度，上火調(diào)至180-20(TC，下火調(diào)至130-140°C，進(jìn)爐烘烤12_16min左右，控制中心溫度85 °C以上； 步驟六:自然冷卻,放入脫氧劑,真空包裝。
4.如權(quán)利要求1所述的一種火龍果雪糕，其特征在于，火龍果可選用紅心火龍果或白心火龍果或黃心火龍果。
5.如權(quán)利要求2所述的火龍果月餅的制作方法，其特征在于，步驟b中真空濃縮的條件為:溫度為30-40°C，真空度為80-100KPa，時(shí)間為3_5min。
6.如權(quán)利要求2所述的火龍果月餅的制作方法，其特征在于，步驟d中超臨界萃取的操作條件為:溫度為45-55°C，壓力為30-35MPa，時(shí)間為2_3h。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104247742SQ201410474571
【公開日】2014年12月31日 申請(qǐng)日期:2014年9月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月17日
【發(fā)明者】張文俊, 林漢文 申請(qǐng)人:南寧振企農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司, 南寧市一品軒商貿(mào)有限公司