一種火龍果果醋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火龍果果醋的制作方法，其特征在于：所述的火龍果果醋經過原料處理、打漿、酶解、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調配、均質、罐裝滅菌等步驟加工而成。本發(fā)明有益效果：本發(fā)明以火龍果或火龍果下腳料為原料，提高了火龍果的利用率，通過果膠酶的分解，火龍果皮層能夠分解出更多的營養(yǎng)成分，在調配時加入果葡糖漿，使果醋酸甜可口、風味獨特、回味悠長，果醋既可調配成飲料飲用又可作為調味品食用，食用方式多樣，具有增加骨質密度、助細胞膜生長、美白養(yǎng)顏等功效，是一種綠色健康的調味品和保健食品。
【專利說明】一種火龍果果醋的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種火龍果果醋的制作方法。
【背景技術】
[0002]火龍果:也稱紅龍果、吉祥果等?；瘕埞麪I養(yǎng)豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳纖維。100g火龍果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纖維1.21克、碳水化合物13.91克、熱量59.65千卡、膳食纖維1.62克、維生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、鈣6.3-8.8毫克、磷30.2~36.1毫克、鐵0.55~0.65毫克和大量花青素(紅肉果品種最豐)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等?；瘕埞愿饰镀剑饕獱I養(yǎng)成分有蛋白質、膳食纖維、維生素B2.維生素B3、維生素C、鐵、磷、鈣、鎂、鉀等。從現(xiàn)代科學研究分析成果表明，火龍果確實具備諸多對人類有益的成份，還有更多促進健康、美容、防病強身的元素。但成熟的火龍果有不易保存的缺陷，同時在火龍果的加工利用過程中易產生火龍果下腳料，廢棄的下腳料導致火龍果的加工利用率較低。本發(fā)明提供一種火龍果果醋的制作方法，可以將火龍果下腳料繼續(xù)利用，提高了火龍果的利用率，具有很高的經濟效益。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:一種火龍果果醋的制作方法，其特征在于:經過原料 處理、酶解、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調配、均質、裝罐、滅菌等步驟加工--? 。
[0004]一種火龍果果醋的制作方法，采用以下步驟:
[0005]Α、原料處理:以完整的火龍果或火龍果的下腳料為原料，去除火龍果上的綠色花萼、雜質及腐爛部分，經清洗后，打漿處理，采用火龍果的下腳料為原料，提高了原料的利用率，直接打漿，避免營養(yǎng)物質的流失；
[0006]B、酶解:向火龍果漿液中按重量0.3-0.5%的比例加入果膠酶，溫度控制45-55°C，時間控制3-4小時，通過酶解，火龍果皮層的果膠能夠分解出更多的營養(yǎng)成分；
[0007]C、加糖:向酶解后的漿液中加入重量比12-16%的白砂糖，混合均勻；
[0008]D、酒精發(fā)酵:按加糖后漿液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時間8-10天，發(fā)酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，進行二次發(fā)酵，溫度控制為20-25°C，時間5-7天，兩次汁液合并一缸，二次發(fā)酵使火龍果的漿液發(fā)酵更完全；
[0009]E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的汁液中加入重量0.2-0.4%的醋酸菌，溫度控制80-90 0C，保溫30-40min，攪拌均勻，發(fā)酵4_6天，制得火龍果果醋原漿；
[0010]F、調配:按火龍果果醋原漿100、果葡糖漿5-20、蜂蜜1_10的比例進行調配，混合均勻；
[0011]G、均質:將混合液均質處理，溫度為60_70°C，均質壓力為18_20Mpa ；[0012]H、罐裝、滅菌:將調配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0013]有益效果:本發(fā)明有益效果:本發(fā)明以火龍果或火龍果下腳料為原料，提高了火龍果的利用率，通過果膠酶的分解，火龍果皮層能夠分解出更多的營養(yǎng)成分，在調配時加入果葡糖漿，使果醋酸甜可口、風味獨特、回味悠長，果醋既可調配成飲料飲用又可作為調味品食用，食用方式多樣，具有增加骨質密度、助細胞膜生長、美白養(yǎng)顏等功效，是一種綠色健康的調味品和保健食品。
【具體實施方式】
[0014]實施例1:
[0015]一種火龍果果醋的制作方法，采用以下步驟:
[0016]A、原料處理:以完整的火龍果或火龍果的下腳料為原料，去除火龍果上的綠色花萼、雜質及腐爛部分 ，經清洗后，打漿處理，采用火龍果的下腳料為原料，提高了原料的利用率，直接打漿，避免營養(yǎng)物質的流失；
[0017]B、酶解:取1Okg的火龍果漿液，向漿液中加入0.03kg的果膠酶，溫度控制45°C，時間控制4小時，通過酶解，火龍果皮層的果膠能夠分解出更多的營養(yǎng)成分；
[0018]C、加糖:向酶解后的漿液中加入1.2kg的白砂糖，混合均勻；
[0019]D、酒精發(fā)酵:取1Okg加糖后漿液，加入的0.08kg的活性干酵母，溫度控制為20°C，時間10天，發(fā)酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入5kg糖濃度為13%的糖水，進行二次發(fā)酵，溫度控制為20°C，時間7天，兩次汁液合并一缸，二次發(fā)酵使火龍果的漿液發(fā)酵更完全；
[0020]E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的汁液中加入0.03kg的醋酸菌，溫度控制80°C，保溫40min，攪拌均勻，發(fā)酵4天，制得火龍果果醋原漿；
[0021]F、調配:取火龍果果醋原漿10kg、果葡糖漿0.5kg、蜂蜜0.5kg的比例進行調配，混合均勻；
[0022]G、均質:將混合液均質處理，溫度為60°C，均質壓力為20Mpa ；
[0023]H、罐裝、滅菌:將調配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0024]實施例2:
[0025]一種火龍果果醋的制作方法，采用以下步驟:
[0026]A、原料處理:以完整的火龍果或火龍果的下腳料為原料，去除火龍果上的綠色花萼、雜質及腐爛部分，經清洗后，打漿處理，采用火龍果的下腳料為原料，提高了原料的利用率，直接打漿，避免營養(yǎng)物質的流失；
[0027]B、酶解:取8kg的火龍果漿液、2kg的藍莓液，向漿液中加入0.04kg的果膠酶，溫度控制50°C，時間控制3.5小時，通過酶解，火龍果皮層的果膠能夠分解出更多的營養(yǎng)成分；
[0028]C、加糖:向酶解后的漿液中加入1.4kg的白砂糖，混合均勻；
[0029]D、酒精發(fā)酵:取IOkg加糖后漿液，加入的0.12kg的活性干酵母，溫度控制為230C，時間9天，發(fā)酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入5kg糖濃度為14%的糖水，進行二次發(fā)酵，溫度控制為22°C，時間6天，兩次汁液合并一缸，二次發(fā)酵使火龍果的漿液發(fā)酵更完全；
[0030]E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的汁液中加入0.06kg的醋酸菌，溫度控制85°C，保溫35min，攪拌均勻，發(fā)酵5天，制得火龍果果醋原漿；
[0031]F、調配:取火龍果果醋原衆(zhòng)10kg、山楂汁3kg、果葡糖衆(zhòng)1kg、蜂蜜0.4kg的比例進行調配，混合均勻；
[0032]G、均質:將混合液均質處理，溫度為65°C，均質壓力為19Mpa ；
[0033]H、罐裝、滅菌:將調配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0034]實施例3:
[0035]一種火龍果果醋的制作方法，采用以下步驟:
[0036]A、原料處理:以完整的火龍果或火龍果的下腳料為原料，去除火龍果上的綠色花萼、雜質及腐爛部分，經清洗后，打漿處理，采用火龍果的下腳料為原料，提高了原料的利用率，直接打漿，避免營養(yǎng)物質的流失；
[0037]B、酶解:取7kg的火龍果衆(zhòng)液、3kg的余甘子液，向衆(zhòng)液中加入0.05kg的果膠酶，溫度控制55°C，時間控制3小時，通過酶解，火龍果皮層的果膠能夠分解出更多的營養(yǎng)成分；
[0038]C、加糖:向酶解后的漿液中加入1.6kg的白砂糖，混合均勻；
[0039]D、酒精發(fā)酵:取IOkg加糖后漿液，加入的0.16kg的活性干酵母，溫度控制為250C，時間8天，發(fā)酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入5kg糖濃度為15%的糖水，進行二次發(fā)酵，溫度控制為20°C，時間5天，兩次汁液合并一缸，二次發(fā)酵使火龍果的漿液發(fā)酵更完全；
[0040]E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的汁液中加入0.08kg的醋酸菌，溫度控制90°C，保溫30min，攪拌均勻，發(fā)酵4天，制得火龍果果醋原漿；
[0041]F、調配:取火龍果果醋原衆(zhòng)10kg、黑莓汁4kg、果葡糖衆(zhòng)1kg、蜂蜜0.4kg的比例進行調配，混合均勻；
[0042]G、均質:將混合液均質處理，溫度為70°C，均質壓力為18Mpa ；
[0043]H、罐裝、滅菌:將調配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
[0044]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種火龍果果醋的制作方法，采用以下步驟: A、原料處理:以完整的火龍果或火龍果的下腳料為原料，去除火龍果上的綠色花萼、雜質及腐爛部分，經清洗后，打漿處理； B、酶解:向火龍果漿液中按重量0.3-0.5%的比例加入果膠酶，溫度控制45-55°C，時間控制3-4小時； C、加糖:向酶解后的漿液中加入重量比12-16%的白砂糖，混合均勻； D、酒精發(fā)酵:按加糖后漿液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時間8-10天，發(fā)酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，進行二次發(fā)酵，溫度控制為20-25°C，時間5-7天，兩次汁液合并一缸； E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的汁液中加入重量0.2-0.4%的醋酸菌，溫度控制80-90 ℃，保溫30-40min，攪拌均勻，發(fā)酵4_6天，制得火龍果果醋原漿； F、調配:按火龍果果醋原漿100、果葡糖漿5-20、蜂蜜1-10的比例進行調配，混合均勻； G、均質:將混合液均質處理，溫度為60-70°C，均質壓力為18-20Mpa； H、fe裝、滅囷:將調配好的果醋進彳丁鍾裝，Sil裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
【文檔編號】C12J1/02GK103789188SQ201410051763
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月13日 優(yōu)先權日:2014年2月13日
【發(fā)明者】彭常安, 彭聰 申請人:彭聰