亚洲成年人黄色一级片,日本香港三级亚洲三级,黄色成人小视频,国产青草视频,国产一区二区久久精品,91在线免费公开视频,成年轻人网站色直接看

火龍果冰淇淋及其制作方法

文檔序號(hào):457619閱讀:462來(lái)源:國(guó)知局
火龍果冰淇淋及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種火龍果冰淇淋及其制作方法,它是由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制成:火龍果汁10~18%、奶油5~12%、全脂奶粉7~15%、白砂糖10~20%、水果泥0.5~1%、乳化穩(wěn)定劑0.2~0.8%。本發(fā)明以火龍果為主要原料,加入全脂奶粉、奶油、白砂糖及水果泥,經(jīng)過(guò)火龍果打漿、榨汁、原料混合、老化、凝凍等步驟制作而成,組織細(xì)膩、奶香味與果味協(xié)調(diào),具有味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富,制作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】火龍果冰淇淋及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】,具體涉及一種火龍果冰淇淋及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火龍果為仙人掌科(Cactaceae)量天尺屬(Hylocereus undatus)的果用栽培品種,原產(chǎn)于巴西、墨西哥等熱帶中美洲地區(qū)。在亞洲地區(qū),火龍果主要分布在臺(tái)灣和越南。目前我國(guó)海南、廣西、廣東、福建等一些地區(qū)也有一定規(guī)模的種植?;瘕埞麪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,據(jù)測(cè)定,每IOOg果肉中含脂肪0.21?0.61g、蛋白質(zhì)0.15?0.22g、果糖2.83g、葡萄糖 7.83g、纖維 0.7 ?0.9mg、胡蘿卜素 0.005 ?0.012mg、Ca 為 6.3 ?8.8mg、P 為 30.2 ?36.1mg, Fe 為 0.55 ?0.65mg、維生素 BI 為 0.028 ?0.043mg、維生素 B2 為 0.043 ?
0.045mg、維生素C為8.0?9.0mgo火龍果可溶性固形物含量達(dá)13%,甜度為16?180Bx,素有“樹(shù)西瓜”的美稱。同時(shí),火龍果還是優(yōu)良的保健食品,它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防,預(yù)防癡呆癥的發(fā)生;含有豐富的水溶性膳食纖維,具有減肥、降血糖和潤(rùn)腸作用?;瘕埞暮谏》N子含有不飽和脂肪酸及抗氧化物質(zhì),具有諸多的保健功效。
[0003]冰淇淋是一種口感細(xì)膩、柔滑、清涼的高檔發(fā)泡雪糕,是夏季必備的消暑食品。為滿足人們的需求,市場(chǎng)上出現(xiàn)了各式各樣的冰淇淋。以火龍果為主要原料制成的冰淇淋,是對(duì)冰淇淋口味的開(kāi)拓,也是對(duì)火龍果深加工途徑的開(kāi)拓。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述的不足,本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富,制作簡(jiǎn)單的火龍果冰淇淋及其制作方法。
[0005]為解決上述問(wèn)題,本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]火龍果冰淇淋,由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制成:火龍果汁10?18%、奶油5?12%、全脂奶粉7?15%、白砂糖10?20%、水果泥0.5?1%、乳化穩(wěn)定劑0.2?0.8%。
[0007]上述方案,優(yōu)選地,所述的火龍果冰淇淋是由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制成:火龍果汁15%、奶油8%、全脂奶粉10%、白砂糖15%、水果泥0.8%、乳化穩(wěn)定劑0.4%。
[0008]上述方案,所述水果泥可以為任意一種水果,優(yōu)選是芒果泥、木瓜泥或蘋(píng)果泥。
[0009]所述的火龍果冰淇淋的制作方法,包括以下步驟:
[0010]I)挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的火龍果,清水洗凈,于100?120°C的水中浸泡5min,然后去皮、打漿,得火龍果果漿,再迅速加熱至80?100°C且保持3?lOmin,得到火龍果漿汁;
[0011]2)將步驟I)制得的火龍果漿汁用60?80目的濾布包裹進(jìn)行壓榨,過(guò)濾,得火龍果汁,備用;
[0012]3)將乳化穩(wěn)定劑與白砂糖混合于40?60°C的水中溶解,然后加入全脂奶粉、奶油、火龍果汁和水果泥攪拌均勻,然后在15?18MPa、65°C的條件下進(jìn)行均質(zhì),得混合料液;
[0013]4)將步驟3)制得的混合料液于80?100°C下殺菌20min,再冷卻至10°C,然后放入老化缸內(nèi)進(jìn)行老化,老化溫度從10°c降至4°C、攪拌4?6h,再?gòu)?°C降至2°C、老化6?IOh,即得老化料液;
[0014]5)將步驟4)的老化料液放入凝凍機(jī)內(nèi)凝凍,再速凍至料液呈硬質(zhì)狀,然后冷藏,冷藏溫度控制在_18°C以下,即制得火龍果冰淇淋。
[0015]進(jìn)一步地,步驟4)中,老化過(guò)程加入重量為料液的0.01?0.05%檸檬酸。
[0016]本發(fā)明的有益效果為:
[0017]本發(fā)明以火龍果為主要原料,加入全脂奶粉、奶油、白砂糖及水果泥,經(jīng)過(guò)火龍果打漿、榨汁、原料混合、老化、凝凍等步驟制作而成,組織細(xì)膩、奶香味與果味協(xié)調(diào),具有味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富,制作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說(shuō)明,但不局限于這些實(shí)施例。
[0019]實(shí)施例1
[0020]火龍果冰淇淋,由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制成:火龍果汁10%、奶油5%、全脂奶粉7%、白砂糖10%、水果泥0.5%、乳化穩(wěn)定劑0.2%,其中所述水果泥為芒果泥。
[0021]所述的火龍果冰淇淋的制作方法,包括以下步驟:
[0022]I)挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的火龍果,清水洗凈,于100°C的水中浸泡5min,然后去皮、打漿,得火龍果果漿,再迅速加熱至80°C且保持3min,得到火龍果漿汁;
[0023]2 )將步驟I)制得的火龍果漿汁用60目的濾布包裹進(jìn)行壓榨,過(guò)濾,得火龍果汁,備用;
[0024]3)將乳化穩(wěn)定劑與白砂糖混合于40°C的水中溶解,然后加入全脂奶粉、奶油、火龍果汁和水果泥攪拌均勻,然后在15MPa、65°C的條件下進(jìn)行均質(zhì),得混合料液;
[0025]4)將步驟3)制得的混合料液于80°C下殺菌20min,再冷卻至10°C,然后放入老化缸內(nèi)進(jìn)行老化,老化溫度從10°c降至4°C、攪拌4h,再?gòu)?°C降至2°C、老化6h,且老化過(guò)程加入重量為料液的0.01%檸檬酸,即得老化料液;
[0026]5)將步驟4)的老化料液放入凝凍機(jī)內(nèi)凝凍,再速凍至料液呈硬質(zhì)狀,然后冷藏,冷藏溫度控制在_18°C以下,即制得火龍果冰淇淋。
[0027]實(shí)施例2
[0028]火龍果冰淇淋,它是由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制成:火龍果汁15%、奶油8%、全脂奶粉10%、白砂糖15%、水果泥0.8%、乳化穩(wěn)定劑0.4%,其中所述水果泥為木瓜泥。
[0029]所述的火龍果冰淇淋的制作方法,包括以下步驟:
[0030]I)挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的火龍果,清水洗凈,于120°C的水中浸泡5min,然后去皮、打漿,得火龍果果漿,再迅速加熱至100°C且保持lOmin,得到火龍果漿汁;
[0031]2)將步驟I)制得的火龍果漿汁用80目的濾布包裹進(jìn)行壓榨,過(guò)濾,得火龍果汁,備用;
[0032]3)將乳化穩(wěn)定劑與白砂糖混合于60°C的水中溶解,然后加入全脂奶粉、奶油、火龍果汁和水果泥攪拌均勻,然后在18MPa、65°C的條件下進(jìn)行均質(zhì),得混合料液;
[0033]4)將步驟3)制得的混合料液于100°C下殺菌20min,再冷卻至10°C,然后放入老化缸內(nèi)進(jìn)行老化,老化溫度從10°C降至4°C、攪拌6h,再?gòu)?°C降至2°C、老化6h,且老化過(guò)程加入重量為料液的0.05%檸檬酸,即得老化料液;
[0034]5)將步驟4)的老化料液放入凝凍機(jī)內(nèi)凝凍,再速凍至料液呈硬質(zhì)狀,然后冷藏,冷藏溫度控制在_18°C以下,即制得火龍果冰淇淋。
[0035]實(shí)施例3
[0036]火龍果冰淇淋,由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制成:火龍果汁18%、奶油12%、全脂奶粉15%、白砂糖20%、水果泥1%、乳化穩(wěn)定劑0.8%,其中所述水果泥為蘋(píng)果泥。
[0037]所述的火龍果冰淇淋的制作方法,包括以下步驟:
[0038]I)挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的火龍果,清水洗凈,于120°C的水中浸泡5min,然后去皮、打漿,得火龍果果漿,再迅速加熱至80°C且保持lOmin,得到火龍果漿汁;
[0039]2 )將步驟I)制得的火龍果漿汁用80目的濾布包裹進(jìn)行壓榨,過(guò)濾,得火龍果汁,備用;
[0040]3)將乳化穩(wěn)定劑與白砂糖混合于60°C的水中溶解,然后加入全脂奶粉、奶油、火龍果汁和水果泥攪拌均勻,然后在15MPa、65°C的條件下進(jìn)行均質(zhì),得混合料液;
[0041]4)將步驟3)制得的混合料液于80°C下殺菌20min,再冷卻至10°C,然后放入老化缸內(nèi)進(jìn)行老化,老化溫度從10°c降至4°C、攪拌6h,再?gòu)?°C降至2°C、老化6h,且老化過(guò)程加入重量為料液的0.05%檸檬酸,即得老化料液;
[0042]5)將步驟4)的老化料液放入凝凍機(jī)內(nèi)凝凍,再速凍至料液呈硬質(zhì)狀,然后冷藏,冷藏溫度控制在_18°C以下,即制得火龍果冰淇淋。
【權(quán)利要求】
1.火龍果冰淇淋,其特征在于,由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制成:火龍果汁10?18%、奶油5?12%、全脂奶粉7?15%、白砂糖10?20%、水果泥0.5?1%、乳化穩(wěn)定劑0.2?0.8%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果冰淇淋,其特征在于,由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制成:火龍果汁15%、奶油8%、全脂奶粉10%、白砂糖15%、水果泥0.8%、乳化穩(wěn)定劑0.4%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的火龍果冰淇淋的制作方法,其特征在于:所述水果泥為芒果泥、木瓜泥或蘋(píng)果泥中的任意一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?3任意一項(xiàng)所述的火龍果冰淇淋的制作方法,其特征在于,包括以下步驟: O挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的火龍果,清水洗凈,于100?120°C的水中浸泡5min,然后去皮、打漿,得火龍果果漿,再迅速加熱至80?100°C且保持3?lOmin,得到火龍果漿汁; 2)將步驟I)制得的火龍果漿汁用60?80目的濾布包裹進(jìn)行壓榨,過(guò)濾,得火龍果汁,備用; 3)將乳化穩(wěn)定劑與白砂糖混合于40?60°C的水中溶解,然后加入全脂奶粉、奶油、火龍果汁和水果泥攪拌均勻,然后在15?18MPa、65°C的條件下進(jìn)行均質(zhì),得混合料液; 4)將步驟3)制得的混合料液于80?100°C下殺菌20min,再冷卻至10°C,然后放入老化缸內(nèi)進(jìn)行老化,老化溫度從10°C降至4°C、攪拌4?6h,再?gòu)?°C降至2°C、老化6?10h,即得老化料液; 5)將步驟4)的老化料液放入凝凍機(jī)內(nèi)凝凍,再速凍至料液呈硬質(zhì)狀,然后冷藏,冷藏溫度控制在_18°C以下,即制得火龍果冰淇淋。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的火龍果冰淇淋的制作方法,其特征在于:步驟4)中,老化過(guò)程加入重量為料液的0.01?0.05%朽1檬酸。
【文檔編號(hào)】A23G9/42GK103621758SQ201310596896
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月21日
【發(fā)明者】秦富成 申請(qǐng)人:秦富成
網(wǎng)友詢問(wèn)留言 已有0條留言
  • 還沒(méi)有人留言評(píng)論。精彩留言會(huì)獲得點(diǎn)贊!
1