富含納豆激酶的乳制品及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品，一種富含納豆激酶的乳制品及其制作方法，它是由納豆菌發(fā)酵奶液獲得的乳制品，相對于每100重量份奶液中，添加>2食用糖<10重量份、>0食用香精<10重量份，每100毫升成品的納豆激酶活性>30000IU。本發(fā)明為冠心病、腦梗塞、動脈硬化、高血壓、高血脂、血液粘稠度高、高尿酸、痛風患者及普通人群提供了一種價廉物美的養(yǎng)身食品。具有原料易得，配方簡單，發(fā)酵時間短，成品口感香甜，嘌呤含量低、食用方便安全等優(yōu)點，食用者既喝到了?；蜓蚰痰臓I養(yǎng)成分，又吃到了具有多種保健功能的納豆激酶，頗具普及推廣價值。本發(fā)明還為乳制品行業(yè)拓寬了新的發(fā)酵乳產(chǎn)品領(lǐng)域及其消費人群。
【專利說明】富含納豆激酶的乳制品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種乳制品，具體而言是一種富含納豆激酶的乳制品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]心腦血管栓塞性疾病例如心肌梗塞、腦梗塞等，是中老年人引起死亡的主要原因之一，據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)估計，全世界每年死于心腦血管病的人數(shù)超過1500萬人，僅次于癌癥。我國60歲老人超過1.8億，已進入老齡化社會，心腦血管疾病的防治必須引起足夠的重視。血管血栓性疾病作為中老年人的高發(fā)病，是死亡威肋最大的疾病之一，而現(xiàn)在國內(nèi)市場上使用的溶栓藥物如尿激酶、鏈激酶、組織型纖溶酶原激活劑等都存在以下幾個不足之處:作用時間短暫、出血性副作用、口服無效，價格昂貴。
[0003]納豆激酶是1987年由日本生理學教授須見洋行博士等從200多種食品中首先發(fā)現(xiàn)并命名的一種小分子量的蛋白質(zhì)，是納豆菌發(fā)酵大豆過程中產(chǎn)生的一種絲氨酸蛋白酶，具有很強的纖維蛋白溶解能力，并具有活化彈性酶的活性，彈性酶能影響脂肪代謝，阻止膽固醇在體內(nèi)的合成并促進其轉(zhuǎn)化為膽汁酸，從而降低血清膽固醇，并有防止動脈粥樣硬化及抗脂肪肝作用，研究表明，納豆激酶能夠有效的清除人體血液內(nèi)的血栓，是目前溶栓活力最高的蛋白酶，也有報道認為食品中唯有納豆激酶能夠溶解已經(jīng)形成的血栓，此外，尚具有調(diào)節(jié)血脂、血糖、血壓，軟化血管，增加血液流動性，抗氧化，抗衰老，抗腫瘤，抗菌等作用，由于抑制了腸道內(nèi)的有害菌，使腸內(nèi)菌群達到有利健康的動態(tài)平衡，從而起到雙向調(diào)整大便的作用。納豆激酶來源于日本傳統(tǒng)的納豆食品，其安全性歷經(jīng)了時間和食用人數(shù)的考驗，并可由腸道吸收，在體內(nèi)作用持續(xù)時間長，最重要的是它還能激活人體內(nèi)重組組織型纖溶酶原激活劑，使之溫和、持續(xù)地提高血液的纖維蛋白溶解活性。近年來，國內(nèi)外以納豆激酶為主要成分作為藥品、功能性食品、食品添加劑或者保健品的研發(fā)工作進展非常迅速。
[0004]目前的納豆激酶產(chǎn)品大多是加工成濃縮劑供口服，在劑型上都為膠囊或片劑。納豆激酶是一種熱敏性的蛋白酶，在加熱至高于60°C的條件下，很容易變性失活，導致其溶栓活性降低甚至消失，因此，在納豆激酶產(chǎn)品生產(chǎn)中，欲保留較高的納豆激酶溶栓活性，又要實現(xiàn)產(chǎn)品的高度濃縮，對于生產(chǎn)工藝提出了很高的要求，例如采用過濾純化和冷凍干燥得到干品的方法，其生產(chǎn)成本高、生產(chǎn)周期長、商品價格高。
[0005]采用大豆發(fā)酵而成的納豆及納豆激酶制品，具有以下缺點:一、嘌呤含量高，為尿酸增高或痛風患者所懼；二、納豆所含的異黃酮是一種植物雌激素，適合女性服用，對男性性功能有抑制作用；三、納豆或納豆激酶具有獨特的臭味，對于沒有食用習慣的人比較難接受，尤其是女性。截至目前，國內(nèi)市場尚未見到無嘌呤、無臭味、由納豆菌發(fā)酵奶液獲得納豆激酶乳制品公開銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明旨在研究一種納豆菌發(fā)酵牛奶的成品及其制作方法，期望對冠心病、腦梗塞、動脈硬化、高血脂、高血壓等疾病起到輔助治療及預防效果的人群提供一種低嘌呤、口感好、富含納豆激酶的養(yǎng)生保健食品，高尿酸、痛風患者及普通人群同樣適用。
[0007]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種富含納豆激酶的乳制品及其制作方法，它由納豆菌發(fā)酵奶液獲得，相對于每100重量份奶液中，添加>2食用糖< 10重量份、>0食用香精(1.0重量份，每100毫升成品的納豆激酶活性>30000IU ;其制作方法，它有下述步驟完成:奶液與添加劑混合一滅菌一冷卻一接種納豆菌一均質(zhì)一發(fā)酵一攪拌一灌封成小包裝一成品儲藏；所述的奶液包括:a.鮮牛奶、b.鮮羊奶、C.復原奶，至少是其中的一種；所述的食用糖包括:a.綿白糖、b.麥芽糖、c.葡萄糖、d.白砂糖，至少添加其中的一種；所述的小包裝是由食品級材料制作成大小不同的盒狀、瓶狀、袋狀容器，以> 100毫升的規(guī)格最適且。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0008]附圖1是本發(fā)明的制作工藝步驟流程圖。
【具體實施方式】
[0009]一種富含納豆激酶的乳制品及其制作方法，其配方及制作工藝步驟如下:
[0010]a.奶液與添加劑混合:奶液可以采用牛奶或羊奶，鮮奶或復原奶任選，所述復原奶的奶粉含量> 10%，當采用羊奶時，由于其蛋白質(zhì)含量偏低,可以適量添加氮源,每100重量份奶液中添加>2食用糖< 10重量份、>0食用香精< 1.0重量份，所述的食用糖以綿白糖最佳，它質(zhì)地綿軟、細膩，結(jié)晶顆粒細小，并在生產(chǎn)過程中噴入了 2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，因而口感比砂糖甜，且容易溶化，所述的食用香精可采用不同的品種，調(diào)制成不同的香型;;
[0011]b.滅菌:將以上混合料進行巴氏滅菌；
[0012]c.冷卻:將以上滅菌混合料迅速冷卻至25~45°C ;
[0013]d.接種納豆菌:市售的納豆菌粉每克含菌數(shù)> 10億個的納豆菌芽孢，每100重量份奶液添加納豆菌粉0.005~0.007重量份，溶化在相當于其30倍重量份的溫開水中，溫開水的溫度應<55°C，攪拌均勻后加入上述滅菌冷卻后的奶液混合料中，也可以取灌裝剩余的優(yōu)質(zhì)新鮮發(fā)酵乳5重量份，加入100重量份滅菌冷卻后的奶液中作為納豆菌種；
[0014]e.均質(zhì):小規(guī)模生產(chǎn)時可采用人工攪拌，大規(guī)模生產(chǎn)時以機械攪拌方式為好。
[0015]f.發(fā)酵:發(fā)酵溫度控制在37±10°C范圍內(nèi)，發(fā)酵時間與發(fā)酵溫度負相關(guān)，在優(yōu)化發(fā)酵溫度范圍內(nèi)的積溫系數(shù)(溫度?小時)為400左右；
[0016]h.攪拌:機械攪拌速度≤IOOr / min，攪拌時間以達到發(fā)酵乳質(zhì)地細膩、無凝塊為準。
[0017]1.灌封成小包裝:灌注與封口應在在無菌環(huán)境中進行，包裝容器必須滅菌，灌注量視小包裝容量而定，每個小包裝的灌注量在50~1000毫升范圍內(nèi)，可有多種規(guī)格,生產(chǎn)單位可選用常見的酸奶包裝盒，以100毫升的規(guī)格最適宜。
[0018]j.成品儲藏:4°C經(jīng)8小時后熟即可食用，≤4°C保存一天的酶活性減少率僅為2%左右，儲藏溫度應控制在>0至4°C之間。
[0019]本發(fā)明與現(xiàn)在技術(shù)相比，具有以下的優(yōu)點:[0020]1.納豆激酶活性高，嘌呤含量低，為冠心病、腦梗塞、動脈硬化、高血壓、高血脂、血液粘稠度高、高尿酸、痛風患者及普通人群提供了一種保健功能勝過酸奶的養(yǎng)身食品，一次口服100毫升，攝入的納豆激酶>30000IU，相當于10粒市售的納豆激酶膠囊。
[0021]2.本發(fā)明的原料易得，成本較低，配方簡單，發(fā)酵時間短，口感香甜，食用者既喝到了?；蜓蚰痰臓I養(yǎng)成分，又攝入了具多種保健功效的納豆激酶，具有普及推廣價值。
[0022]3.為乳制品行業(yè)拓寬了新的產(chǎn)品領(lǐng)域和消費人群。
【權(quán)利要求】
1.一種富含納豆激酶的乳制品及其制作方法，其特征在于:它由納豆菌發(fā)酵奶液獲得，相對于每100重量份奶液中，添加>2食用糖< 10重量份、>0食用香精< 1.0重量份。
2.如權(quán)利要求1所述的富含納豆激酶的乳制品及其制作方法，它由下述步驟完成:奶液與添加劑混合一滅菌一冷卻一接種納?菌一均質(zhì)一發(fā)酵一攬拌一灌封成小包裝一成品儲藏。
3.如權(quán)利要求1所述的富含納豆激酶的乳制品及其制作方法，其特征還在于所述的奶液包括:a.鮮牛奶、b.鮮羊奶、c.復原奶，至少是其中的一種。
4.如權(quán)利要求1所述的富含納豆激酶的乳制品及其制作方法，其特征還在于所述的食用糖包括:a.綿白糖、b.麥芽糖、c.葡萄糖、d.白砂糖，至少添加其中的一種。
5.如權(quán)利要求1、2所述的富含納豆激酶的乳制品及其制作方法，其特征在于，所述的小包裝是由食 品級材料制作成大小不同的盒狀、瓶狀、袋狀容器，以> 100毫升的規(guī)格最適且。
【文檔編號】A23C9/13GK103583690SQ201310596809
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月17日
【發(fā)明者】陸錦儀 申請人:沈振東