一種菱角果酒的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菱角果酒的釀造方法，采用菱角為原料，以紫甘薯、紅薯為基質(zhì)，經(jīng)基質(zhì)預處理、原料處理、加藥、初發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒、檢驗、瓶裝、儲藏等工序加工而成，本發(fā)明在生產(chǎn)過程中將基質(zhì)和原料護色處理，避免基質(zhì)與原來被氧化，使果酒色澤穩(wěn)定，采用紫甘薯、紅薯作為基質(zhì)，既使果酒富含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了果酒的營養(yǎng)價值，又下降了生產(chǎn)成本，菱角作為果酒的原料，使果酒具有解傷寒積熱、益氣健脾、減肥等功效。
【專利說明】一種菱角果酒的釀造方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種菱角果酒的釀造方法。
【背景技術】
[0002]菱角:又名水栗、菱實，是一年生草本水生植物菱的果實，味甘、平、無毒。菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發(fā)胖的脂肪。《本草綱目》中記載:菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣。據(jù)近代藥理實驗報導:菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。目前，菱角大多被即食，或被加工成粉、醬等食品，但以菱角為原料加工的菱角果酒，未見相關報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種菱角果酒的釀造方法，經(jīng)過基質(zhì)預處理、原料處理、加藥、初發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒、檢驗、瓶裝、儲藏等工序加工而成的果酒，具有營養(yǎng)豐富、口感濃郁、酒香醇厚的優(yōu)點，同時也為菱角的深加工，提供一條新途徑。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:一種菱角果酒的釀造方法，按如下步驟進行:
[0005]A、基質(zhì)預處理:將紫甘薯、紅薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒、紅薯粒，粒度為10-15克/粒,并放入0.2-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理，通過護色處理，避免紫甘薯、紅薯被氧化；
[0006]B、菱角處理:以成熟、清洗后的菱角，放入沸水中煮10_20min，取出冷卻后，脫去菱角殼，制得菱角果泥，將菱角果泥放入0.2-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理，護色處理使果酒色澤穩(wěn)定；
[0007]C、蒸煮:取步驟A中紫甘薯粒、紅薯粒按3: 2的比例混合，置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至60-70°C，制成基質(zhì)；
[0008]D、加藥:向步驟C中的基質(zhì)中添加基質(zhì)重量15-20%的麥曲，基質(zhì)重量5-8%酒母，添加基質(zhì)重量30-40%的菱角果泥，添加基質(zhì)重量80-100%的水；
[0009]E、初發(fā)酵:根據(jù)室溫將品溫控制在25_30°C，經(jīng)過40_50小時，當酒醅中的酒精度達到12%體積比以上、含糖量達20克/升時，初發(fā)酵結束； [0010]F、后發(fā)酵:初發(fā)酵結束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間為60-80天，當酒醅中的酒精度達到15%體積比以上、含糖量達15-25克/升時，后發(fā)酵結束，制得成熟酒醅；
[0011]G、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得生酒；
[0012]H、澄清:向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色，攪拌后靜置2-3天，后用硅藻土過濾；
[0013]1、煎酒:將澄清的酒液用熱換器加熱到80_90°C，保持4-8分鐘，使果酒酒香醇和、口感綿柔；
[0014]J、檢驗、瓶裝、貯藏:產(chǎn)品檢驗合格后進行無菌瓶裝，后置常溫、干燥、通風的環(huán)境中貯藏。
[0015]有益效果:本發(fā)明在生產(chǎn)過程中將基質(zhì)和原料護色處理，避免基質(zhì)與原來被氧化，使果酒色澤穩(wěn)定，采用紫甘薯、紅薯作為基質(zhì)，既使果酒富含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了果酒的營養(yǎng)價值，又下降了生產(chǎn)成本，菱角作為果酒的原料，使果酒具有解傷寒積熱、益氣健脾、減肥等功效。
【具體實施方式】
[0016]實施例1:
[0017]1、基質(zhì)預處理:將紫甘薯、紅薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒、紅薯粒，粒度為10克/粒，并放入0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理，通過護色處理，避免紫甘薯、紅薯被氧化；
[0018]2、菱角處理:取IOkg成熟、清洗后的菱角，放入沸水中煮lOmin，取出冷卻后，脫去菱角殼，制得菱角果泥，將菱角果泥放入0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理，護色處理使果酒色澤穩(wěn)定；
[0019]3、蒸煮:取步驟I中紫甘薯粒6kg、紅薯粒4kg混合，置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至60 °C,制成基質(zhì)；
[0020]4、加藥:向步驟3中的基質(zhì)中添加1.5kg的麥曲，0.5kg的酒母，添加3kg的菱角果泥，添加8kg的水；
[0021]5、初發(fā)酵:根據(jù)室溫將品溫控制在25°C，經(jīng)過50小時，當酒醅中的酒精度達到12%體積比以上、含糖量達20克/`升時，初發(fā)酵結束；
[0022]6、后發(fā)酵:初發(fā)酵結束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間為60天，當酒醅中的酒精度達到15%體積比以上、含糖量達15克/升時，后發(fā)酵結束，制得成熟酒醅；
[0023]7、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得生酒；
[0024]8、澄清:取IOkg的生酒中，并加入0.01kg的焦糖色，攪拌后靜置2-3天，后用硅藻土過濾;
[0025]9、煎酒:將澄清的酒液用熱換器加熱到80°C，保持8分鐘，使果酒酒香醇和、口感綿柔；
[0026]10、檢驗、瓶裝、貯藏:產(chǎn)品檢驗合格后進行無菌瓶裝，后置常溫、干燥、通風的環(huán)境中貯藏。
[0027]實施例2:
[0028]1、基質(zhì)預處理:將紫甘薯、紅薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒、紅薯粒，粒度為12克/粒，并放入0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理，通過護色處理，避免紫甘薯、紅薯被氧化；
[0029]2、菱角處理:取IOkg成熟、清洗后的菱角，放入沸水中煮15min，取出冷卻后，脫去菱角殼，制得菱角果泥，將菱角果泥放入0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理，護色處理使果酒色澤穩(wěn)定；
[0030]3、蒸煮:取步驟I中紫甘薯粒6kg、紅薯粒4kg混合，置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至65 °C,制成基質(zhì)；[0031]4、加藥:向步驟3中的基質(zhì)中添加1.8kg的麥曲，0.6kg的酒母，添加3.5kg的菱角果泥，添加2kg銀杏粉，添加9kg的水；
[0032]5、初發(fā)酵:根據(jù)室溫將品溫控制在27°C，經(jīng)過45小時，當酒醅中的酒精度達到12%體積比以上、含糖量達20克/升時，初發(fā)酵結束；
[0033]6、后發(fā)酵:初發(fā)酵結束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間為70天，當酒醅中的酒精度達到15%體積比以上、含糖量達20克/升時，后發(fā)酵結束，制得成熟酒醅；
[0034]7、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得生酒；
[0035]8、澄清:取IOkg的生酒中，并加入0.015kg的焦糖色，攪拌后靜置3天，后用硅藻土過濾;
[0036]9、煎酒:將澄清的酒液用熱換器加熱到85°C，保持6分鐘，使果酒酒香醇和、口感綿柔；
[0037]10、檢驗、瓶裝、貯藏:產(chǎn)品檢驗合格后進行無菌瓶裝，后置常溫、干燥、通風的環(huán)境中貯藏。
[0038]實施例3:.[0039]1、基質(zhì)預處理:將紫甘薯、紅薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒、紅薯粒，粒度為15克/粒，并放入0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理，通過護色處理，避免紫甘薯、紅薯被氧化；
[0040]2、菱角處理:取IOkg成熟、清洗后的菱角，放入沸水中煮20min，取出冷卻后，脫去菱角殼，制得菱角果泥，將菱角果泥放入0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理，護色處理使果酒色澤穩(wěn)定；
[0041]3、蒸煮:取步驟I中紫甘薯粒6kg、紅薯粒4kg混合，置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至70°C，制成基質(zhì)；`
[0042]4、加藥:向步驟3中的基質(zhì)中添加2kg的麥曲，0.8kg的酒母，添加4kg的菱角果泥，添加2kg山楂果泥，添加IOkg的水；
[0043]5、初發(fā)酵:根據(jù)室溫將品溫控制在30°C，經(jīng)過40小時，當酒醅中的酒精度達到12%體積比以上、含糖量達20克/升時，初發(fā)酵結束；
[0044]6、后發(fā)酵:初發(fā)酵結束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間為60-80天，當酒醅中的酒精度達到15%體積比以上、含糖量達25克/升時，后發(fā)酵結束，制得成熟酒醅；
[0045]7、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得生酒；
[0046]8、澄清:取IOkg的生酒中，并加入0.02kg的焦糖色，攪拌后靜置3天，后用硅藻土過濾；
[0047]9、煎酒:將澄清的酒液用熱換器加熱到90°C，保持4分鐘，使果酒酒香醇和、口感綿柔；
[0048]10、檢驗、瓶裝、貯藏:產(chǎn)品檢驗合格后進行無菌瓶裝，后置常溫、干燥、通風的環(huán)境中貯藏。
[0049]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種菱角果酒的釀造方法，其特征在于:采用以下步驟: A、基質(zhì)預處理:將紫甘薯、紅薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒、紅薯粒，粒度為10-15克/粒，并放入0.2-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理； B、菱角處理:以成熟、清洗后的菱角，放入沸水中煮10-20min，取出冷卻后，脫去菱角殼，制得菱角果泥，將菱角果泥放入0.2-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中護色處理； C、蒸煮:取步驟A中紫甘薯粒、紅薯粒按3: 2的比例混合，置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至60-70°C，制成基質(zhì)； D、加藥:向步驟C中的基質(zhì)中添加基質(zhì)重量15-20%的麥曲，基質(zhì)重量5-8%酒母，添加基質(zhì)重量30-40%的菱角果泥，添加基質(zhì)重量80-100%的水； E、初發(fā)酵:根據(jù)室溫將品溫控制在25-30°C，經(jīng)過40-50小時，當酒醅中的酒精度達到12%體積比以上、含糖量達20克/升時，初發(fā)酵結束； F、后發(fā)酵:初發(fā)酵結束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間為60-80天，當酒醅中的酒精度達到15%體積比以上、含糖量達15-25克/升時，后發(fā)酵結束，制得成熟酒醅； G、壓榨:用板框式 氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得生酒；H、澄清:向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色，攪拌后靜置2-3天，后用硅藻土過濾； 1、煎酒:將澄清的酒液用熱換器加熱到80-90°C，保持4-8分鐘； J、檢驗、瓶裝、貯藏:產(chǎn)品檢驗合格后進行無菌瓶裝，后置常溫、干燥、通風的環(huán)境中貯藏。
【文檔編號】C12G3/02GK103756847SQ201410051761
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年2月13日 優(yōu)先權日:2014年2月13日
【發(fā)明者】彭常安, 彭聰 申請人:彭聰