專利名稱：一種板栗健康月餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及月餅的制作，具體涉及一種板栗健康月餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
板栗又叫栗子，是一種補養(yǎng)治病的保健品。中醫(yī)學(xué)認為，栗子性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，素有“干果之王”的美稱，經(jīng)常食用有強身愈病的功能。 栗子含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。
廣式月餅選料純正、清香幼滑、皮薄餡靚，在國內(nèi)享有較高的知名度，其特有的皮薄易回軟(餅皮柔軟)和回油性(油潤性強)等特點，深受廣大消費者喜愛。隨著人們對健康飲食的認識和理解，具有健康功能的廣式月餅已引起消費者的廣泛關(guān)注，必將受到廣大消費者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于根據(jù)人們崇尚天然、營養(yǎng)、健康的消費理念，公開一種板栗餡料和板栗月餅的制作方法，對對傳統(tǒng)廣式月餅的產(chǎn)品配方和工藝參數(shù)進行調(diào)整，將板栗中天然的有機成分、微量元素及功能成分融入傳統(tǒng)焙烤食品中，賦予傳統(tǒng)月餅健康保健功能。板栗餡料及月餅還具有營養(yǎng)價值高、保健功能好的特點，為傳統(tǒng)月餅的生產(chǎn)提供一種新配料、適用于工業(yè)化生產(chǎn)，便于我國焙烤食品工業(yè)月餅生產(chǎn)企業(yè)實用的要求。本發(fā)明上述目的通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)
本發(fā)明以板栗仁為原料，經(jīng)清洗、打漿、干燥或濃縮制備板栗粉或板栗漿，在傳統(tǒng)餡料起鍋時加入一定量的板栗粉或板栗漿，經(jīng)攪拌、混勻后冷卻制成板栗餡料，再經(jīng)包餡、成型、焙烤、冷卻、包裝等工序制作成健康板栗月餅。板栗餡料制作過程是在傳統(tǒng)餡料基礎(chǔ)上改進，具有工藝成熟、設(shè)備簡單和操作安全的特點。本方法制得的板栗月餅具有色澤自然、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富、健康保健等特點，拓展了板栗資源綜合利用途徑，豐富了健康月餅品種。具體地，本發(fā)明制作方法包括如下步驟
(1)板栗粉/板栗果漿制作板栗仁2 3kg，水I.2 I. 8kg，檸檬酸4 5g，經(jīng)打漿后制得板栗果漿，果漿在真空條件下濃縮至固形物含量為40飛5%的濃縮果漿；板栗仁在真空條件下，在60°C下干燥8h，粉碎成100目的板栗粉；
(2)餅皮制作白砂糖50(T600g，水40(T460g，檸檬酸5 6g，花生油150 180g，面粉lkg，枧水15 18g，板栗粉5(T65g或含40 55%板栗漿15(T200g，用常規(guī)方法制作成月餅皮；
(3)餡料制作蓮子5 7kg，花生油60(T700g、低聚糖40(T500g，熟面粉1kg，板栗粉50(T650g或含40 55%板栗漿1 1. 5kg，用常規(guī)方法制作成板栗餡；
(4)月餅制作采用廣式糖漿皮月餅生產(chǎn)方法，將備好的餅皮和餡料經(jīng)包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序制作成板栗健康月餅。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果
(I)營養(yǎng)價值高，富含不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)元素，并含有板栗多糖等多種功能因子。
(2)色澤自然，呈金黃色，誘人食欲。(3) 口味甜香適口，風(fēng)味獨特，板栗香味濃郁。(4)先制出板栗粉，再添加到餡料中，適應(yīng)現(xiàn)代食品企業(yè)大生產(chǎn)和發(fā)展的趨勢。(5)在餡料起鍋時加入板栗粉，有效克服栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)營養(yǎng)成分、天然核黃素和功能因子的損失。(6)工藝簡單、連續(xù)性好。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例來進一步解釋本發(fā)明，但實施例并不對本發(fā)明做任何形式的限定。以下實施例如無特別說明，所用原料及相關(guān)儀器均為本領(lǐng)域常用原料和儀器。實施例I
板栗粉制作板栗仁5kg，水3kg，檸檬酸10g，經(jīng)打漿后分離過濾得到栗仁粉，然后在真空條件下，在60°C下干燥8h，粉碎成100目的板栗粉；
餅皮制作白砂糖5kg,水4kg,朽1檬酸50g,花生油I. 5kg,面粉IOkg,枧水150g,板栗粉500g，用常規(guī)方法制作成月餅皮；
餡料制作蓮子5kg，花生油600g、低聚糖400g，熟面粉1kg，板栗粉500g，用常規(guī)方法制作成板栗餡；
月餅制作板栗健康月餅的制作工藝采用廣式糖漿皮月餅生產(chǎn)工藝，將備好的餅皮和餡料經(jīng)包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝等工序制作成板栗健康月餅。實施例2
板栗衆(zhòng)制作板栗5kg,水4kg,朽1檬酸40g,打衆(zhòng)成原果衆(zhòng),然后在真空條件下濃縮至固形物含量為40%的濃縮果漿；
餅皮配方白砂糖5kg,水4kg,朽1檬酸50g,花生油I. 5kg,面粉IOkg,枧水150g,含40%板栗漿I. 5kg，用常規(guī)方法制作成月餅皮；
餡料配方蓮子5kg，花生油600g、低聚糖400g，熟面粉1kg，含40%板栗漿1kg，用常規(guī)方法制作成板栗餡；
月餅制作板栗健康月餅的制作工藝采用廣式糖漿皮月餅生產(chǎn)工藝，將備好的餅皮和餡料經(jīng)包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝等工序制作成板栗健康月餅。權(quán)利要求
1.一種板栗健康月餅，其特征在于其制作方法包括如下步驟 (1)板栗粉/板栗果漿制作板栗仁2 3kg，水I.2 I. 8kg，檸檬酸4 5g，經(jīng)打漿后制得板栗果漿，果漿在真空條件下濃縮至固形物含量為40飛5%的濃縮果漿；板栗仁在真空條件下，在60°C下干燥8h，粉碎成100目的板栗粉； (2)餅皮制作白砂糖50(T600g，水40(T460g，檸檬酸5 6g，花生油150 180g，面粉lkg，枧水15 18g，板栗粉5(T65g或含40 55%板栗漿15(T200g，用常規(guī)方法制作成月餅皮； (3)餡料制作蓮子5 7kg，花生油60(T700g、低聚糖40(T500g，熟面粉1kg，板栗粉50(T650g或含40 55%板栗漿1 1. 5kg，用常規(guī)方法制作成板 栗餡； (4)月餅制作采用廣式糖漿皮月餅生產(chǎn)方法，將備好的餅皮和餡料經(jīng)包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序制作成板栗健康月餅。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的板栗健康月餅，其特征在于步驟(I)所述真空干燥溫度為50 80°C，干燥時間為6 8h。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種板栗健康月餅及其制作方法。本發(fā)明利用低溫加工技術(shù)制備板栗粉，將其添加到餅皮及餡料中制作成板栗面皮及板栗餡料，再經(jīng)包餡、成型、焙烤、冷卻、包裝等工序制作板栗月餅。本發(fā)明根據(jù)人們崇尚天然、營養(yǎng)、健康的消費理念，利用板栗中含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種天然有機營養(yǎng)素的及功能成分，通過對傳統(tǒng)月餅的生產(chǎn)配方及工藝參數(shù)進行改良，將板栗的營養(yǎng)保健功能融入傳統(tǒng)焙烤食品中制備健康月餅。本方法制作的板栗月餅具有天然、營養(yǎng)、健康的特點，為板栗資源的綜合利用和功能性健康月餅的開發(fā)開辟了新途徑。
文檔編號A21D13/08GK102742622SQ20121021534
公開日2012年10月24日 申請日期2012年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月27日
發(fā)明者潘育方, 鄔海雄, 鄭敏, 黃清松 申請人:廣東藥學(xué)院