一種火龍果果凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種火龍果果凍及其制備方法，其由如下重量份額的材料制成，火龍果汁100份、水300-400份、白砂糖10-15份、特制調(diào)味劑20-50份、果凍粉5-10份、保水劑1.5-1.9份、雜糧粉5-20份、蛋清液5-15份、膨松劑0.2-0.5份。其包括如下制作步驟：煮膠、調(diào)配、制皮、油炸、充填包裝。本發(fā)明的火龍果果凍外酥內(nèi)滑，具有火龍果的食用與藥用價(jià)值，搭配雜糧賦予果凍新穎的外觀與營(yíng)養(yǎng)，采用味覺(jué)刺激使人重新獲得分泌類似尼古丁物質(zhì)的腦啡肽與內(nèi)啡素的功能，具有健康戒煙的效果。
【專利說(shuō)明】 一種火龍果果凍及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及休閑食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種火龍果果凍及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們對(duì)健康意識(shí)的提高，許多人開(kāi)始嘗試戒煙，但往往不得而終。市場(chǎng)上的戒煙產(chǎn)品多為尼古丁替代法戒煙，實(shí)際上還是擺脫不了對(duì)尼古丁的依賴性。有研究表明，人在正常狀態(tài)下受一定的外物刺激，能激發(fā)人體內(nèi)的抑制系統(tǒng)，分泌出具有尼古丁效應(yīng)的腦啡肽和內(nèi)啡素這一類天然物質(zhì)，而這一類物質(zhì)具有尼古丁帶給人的舒暢愉悅的感覺(jué)，因此開(kāi)發(fā)方便攜帶且健康戒煙的休閑食品具有重大的市場(chǎng)價(jià)值。
[0003]果凍是一種人們所喜愛(ài)的休閑食品，具有口感滑爽、色澤鮮艷、外觀晶瑩的特點(diǎn)，制作果凍的關(guān)鍵在于凝膠的形成，目前果凍的生產(chǎn)工藝十分成熟，均為傳統(tǒng)的做法。果凍產(chǎn)品的外觀形態(tài)、口感方面難以跟進(jìn)消費(fèi)者的需求發(fā)展。
[0004]火龍果又稱紅龍果，含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維，使火龍果具有排毒護(hù)胃、抗氧化、預(yù)防血管硬化及老年癡呆、美白皮膚、降低血糖、預(yù)防大腸癌等保健功效，火龍果中的含鐵量較一般水果更高，還可以起到預(yù)防貧血的作用。目前，火龍果主要以鮮食為主，其主要加工制品有火龍果干、火龍果果汁、火龍果果酒，火龍果還可用作提取花青素的原料?；瘕埞哂胸S富的營(yíng)養(yǎng)成分，開(kāi)發(fā)具有戒煙效果的火龍果果凍具有廣闊的市場(chǎng)前景，本發(fā)明專利以火龍果為主要原料制作的油炸果凍產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)還未見(jiàn)有關(guān)文章報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)以上情況，本發(fā)明的目的就是提供一種火龍果果凍及其制備方法，本發(fā)明的果凍以火龍果為主要原料，使果凍具備火龍果的食用和藥用價(jià)值，通過(guò)刺激性特制調(diào)味劑和果凍外酥內(nèi)滑的口感激發(fā)人體的抑制系統(tǒng)，使大腦分泌具有尼古丁作用的腦啡肽和內(nèi)啡素，蛋清液、牛奶中的蛋白分別含有蛋氨酸與亮氨酸，與火龍果中富含的植物性白蛋白在蛋白酶酶解后重新合成具有類似腦啡肽的肽類，逐步減輕吸煙者對(duì)香煙的依賴性從而達(dá)到戒煙的目的。
[0006]本發(fā)明的戒煙原理:人體能在味覺(jué)刺激下做出應(yīng)激反應(yīng)產(chǎn)生類似于嗎啡的腦啡肽和內(nèi)啡素，使人產(chǎn)生愉悅舒暢的感覺(jué)。香煙中的主要成分尼古丁能起到與嗎啡相似的作用，長(zhǎng)期吸煙促使人體對(duì)尼古丁產(chǎn)生依賴，且自身分泌腦啡肽和內(nèi)啡素的功能變?nèi)趸蛳?，所以在戒煙過(guò)程中，依靠味覺(jué)刺激使自身重新產(chǎn)生腦啡肽和內(nèi)啡素，以及靠蛋白分解在重新組合形成具有類似腦啡肽的肽類，滿足人體對(duì)尼古丁的渴望，逐步提高人體分泌腦啡肽和內(nèi)啡素的能力達(dá)到健康戒煙的效果。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的和一些其它目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0008]一種火龍果果凍，包括由如下重量份額的材料制成，火龍果汁100份、水300-400份、白砂糖10-15份、特制調(diào)味劑20-50份、果凍粉5-10份、保水劑1.5-1.9份、雜糧粉5_20份、蛋清液5-15份、膨松劑0.2-0.5份。
[0009]優(yōu)選的是，所述火龍果汁為火龍果洗凈去皮后將果肉置于榨汁機(jī)中攪打，過(guò)100目篩得到。
[0010]優(yōu)選的是，所述火龍果汁為火龍果洗凈去皮后將果肉置于榨汁機(jī)中攪打，過(guò)濾得果漿，按果漿的質(zhì)量添加15%-30%的蛋清液、15%-25%的牛奶和30-60mg/L的蛋白酶，于35-50°C的條件下進(jìn)行酶解，水解度達(dá)到20% -40%時(shí)，在85-90°C下加熱10_20min滅酶終止酶解反應(yīng)，過(guò)100目篩得到。
[0011]優(yōu)選的是，所述特制調(diào)味劑為酸味調(diào)味劑、辛辣味調(diào)味劑和苦澀味調(diào)味劑中的一種，所述酸味調(diào)味劑由25% -80%的鮮榨檸檬汁和20% -75%鮮榨青橘汁組成，所述辛辣味調(diào)味劑由8% -15%的姜粉、40% -70%的辣椒素、3% -6%的胡椒粉和20% -40%的花椒粉組成，所述苦澀味調(diào)味劑由15% -35%的柑橘籽粉、65% -85%青柿子汁組成。
[0012]優(yōu)選的是，所述雜糧粉包括黑米、紫薯和紫玉米中的任何一種或幾種的混合物直接粉碎、干燥后粉碎或蒸煮、干燥后粉碎過(guò)100目篩所得。
[0013]優(yōu)選的是，所述保水劑為魔芋精粉。
[0014]優(yōu)選的是，所述膨松劑為碳酸氫鈉。
[0015]一種火龍果果凍的制備方法，包括以下步驟:
[0016]步驟一、煮膠，將水、白砂糖、特制調(diào)味劑、果凍粉和保水劑混合，在蒸汽溫度為150°C?165°C下處理15min?20min，使果凍粉充分水化，并過(guò)100目篩得到膠凍液；
[0017]步驟二、調(diào)配，將火龍果汁均勻添加于步驟一中得到的膠凍液中得到果凍液，將其分裝到預(yù)包裝杯中塑形得到不同形狀的果凍坯；
[0018]步驟三、制皮，用雜糧粉、蛋清液、膨松劑、水混合調(diào)制成水分含量低于20%的皮料，備用；
[0019]步驟四、油炸，將步驟二中的果凍坯表面涂上隔熱食品材料，其最外層裹有步驟三中的皮料，置于180-270°C下油炸5-15s，無(wú)菌環(huán)境下冷卻，得到油炸果凍；
[0020]步驟五、充填包裝，將步驟四得到的油炸果凍在無(wú)菌環(huán)境下分裝到果凍杯或充氣包裝袋中。
[0021]優(yōu)選的是，所述隔熱食品材料為椰子油或棕櫚仁油。
[0022]優(yōu)選的是，所述調(diào)配時(shí)在果凍液中添加火龍果果肉丁，可以得到火龍果果肉果凍。
[0023]本發(fā)明的有益效果如下:
[0024](I)火龍果果凍富含火龍果果肉、植物性白蛋白、花青素和維生素C，使果凍具備火龍果的食用和藥用價(jià)值，有利于排毒護(hù)胃、預(yù)防血管硬化及老年癡呆、美白皮膚等功效，有利于人體健康。
[0025](2)蛋清液、牛奶中的蛋白分別含有蛋氨酸與亮氨酸，與火龍果中富含的植物性白蛋白在蛋白酶酶解后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)重新合成具有類似腦啡肽的肽類，逐步減輕戒煙者對(duì)于尼古丁的依賴。
[0026](3)采用油炸工藝賦予火龍果果凍外酥內(nèi)滑的口感，雜糧粉制作的酥皮具有新穎的外觀和豐富的營(yíng)養(yǎng)。
[0027](4)通過(guò)刺激性調(diào)味劑和火龍果果凍外酥內(nèi)滑的口感刺激人體的味覺(jué)使戒煙者具有重新分泌腦啡肽和內(nèi)啡素這一類天然物質(zhì)的功能，達(dá)到健康戒煙的目的，成功率高達(dá)90%以上。
[0028](5)通過(guò)添加魔芋精粉保水劑提高了火龍果果凍的貯藏穩(wěn)定性，提高果凍的持水性與口感維持度。

【具體實(shí)施方式】
[0029]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0030]實(shí)施例1:
[0031]原料配方:
[0032]火龍果汁100kg、水320kg、白砂糖10kg、特制調(diào)味劑37kg、果凍粉9kg、魔芋精粉1.7kg、雜糧粉12kg(黑米粉12kg)、蛋清液9kg、碳酸氫鈉0.35kg。
[0033]制備方法:
[0034]步驟一、煮膠，將水、白砂糖、調(diào)味劑、果凍粉和魔芋精粉按配比混合，在蒸汽溫度為150°C?165°C下處理20min，使凝固劑充分水化，并過(guò)100目篩得到膠凍液，魔芋精粉作為保水劑能提高果凍的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，與果凍粉復(fù)配使用能促進(jìn)熱穩(wěn)定性凝膠結(jié)構(gòu)形成；
[0035]步驟二、將火龍果洗凈去皮后將果肉置于榨汁機(jī)中攪打，過(guò)100目篩得到火龍果汁。
[0036]步驟三、調(diào)配，將火龍果汁均勻添加于步驟一中得到的膠凍液中得到果凍液，將其分裝到預(yù)包裝杯中塑形得到不同形狀的果凍坯；
[0037]步驟四、制皮，用黑米粉、蛋清液、碳酸氫鈉、水混合調(diào)制成水分含量低于20%的皮料備用，黑米粉富含花青素，增添了皮料的營(yíng)養(yǎng)組成，且適量的黑米粉賦予皮料新穎的紫紅色外觀；
[0038]步驟五、油炸，將步驟三中的果凍坯表面涂上棕櫚仁油，能阻隔果凍坯的結(jié)構(gòu)被高溫破壞，果凍坯最外層裹有步驟四中的皮料，置于180-270°C下油炸5-15s，碳酸氫鈉經(jīng)高溫加熱產(chǎn)生二氧化碳，皮料內(nèi)部形成均勻致密的孔性組織，無(wú)菌環(huán)境下冷卻得到外酥內(nèi)滑的油炸果凍；
[0039]步驟六、充填包裝，將步驟四得到的油炸果凍在無(wú)菌環(huán)境下分裝到果凍杯或充氣包裝袋中，可以較好地保護(hù)果凍的形態(tài)。
[0040]實(shí)施例2:
[0041]原料配方:
[0042]火龍果汁100kg、水320kg、白砂糖12kg、特制調(diào)味劑30kg、果凍粉8kg、魔芋精粉1.7kg、雜糧粉10kg(紫薯粉1kg)、蛋清液10kg、碳酸氫鈉0.35kg。
[0043]制備方法:
[0044]步驟一、煮膠，將水、白砂糖、調(diào)味劑、果凍粉和魔芋精粉按配比混合，在蒸汽溫度為150°C?165°C下處理20min，使凝固劑充分水化，并過(guò)100目篩得到膠凍液，魔芋精粉作為保水劑能提高果凍的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，與果凍粉復(fù)配使用能促進(jìn)熱穩(wěn)定性凝膠結(jié)構(gòu)形成；
[0045]步驟二、將火龍果洗凈去皮后將果肉置于榨汁機(jī)中攪打，加入蛋清液、牛奶和蛋白酶，蛋清液與牛奶蛋白中富含蛋氨酸與亮氨酸，于35-50°C的條件下進(jìn)行酶解得到小分子氨基酸，水解度達(dá)到20% -40%時(shí)，在85-90°C下加熱10_20min滅酶終止酶解反應(yīng)，小分子氨基酸重新組合，與火龍果汁中的植物性白蛋白被分解得到的多肽組合可得到蛋氨酸-腦啡肽、亮氨酸-腦啡肽，調(diào)節(jié)人的心情，使人逐步擺脫對(duì)尼古丁的依賴，過(guò)100目篩得到火龍果汁；
[0046]步驟三、調(diào)配，將火龍果汁均勻添加于步驟一中得到的膠凍液中得到果凍液，將其分裝到預(yù)包裝杯中塑形得到不同形狀的果凍坯；
[0047]步驟四、制皮，用雜糧粉、蛋清液、碳酸氫鈉、水混合調(diào)制成水分含量低于20%的皮料備用，紫薯粉富含花青素，增添了皮料的營(yíng)養(yǎng)組成，且適量的黑米粉賦予皮料新穎的紫紅色外觀；
[0048]步驟五、油炸，將步驟三中的果凍坯表面涂上椰子油能阻隔果凍坯的結(jié)構(gòu)被高溫破壞，且椰子油是飽和脂肪，能增添飽腹感，具有減肥的功效，果凍坯最外層裹有步驟四中的皮料，置于180-270°C下油炸5-15s，碳酸氫鈉經(jīng)高溫加熱產(chǎn)生二氧化碳，皮料內(nèi)部形成均勻致密的孔性組織，無(wú)菌環(huán)境下冷卻得到外酥內(nèi)滑的油炸果凍；
[0049]步驟六、充填包裝，將步驟五得到的油炸果凍在無(wú)菌環(huán)境下分裝到果凍杯或充氣包裝袋中。
[0050]實(shí)施例3:
[0051]原料配方:
[0052]火龍果汁100kg、水350kg、白砂糖10kg、特制調(diào)味劑40kg (柑橘籽粉15kg、青柿子汁25kg)、果凍粉9kg、魔芋精粉1.7kg、雜糧粉12kg、蛋清液9kg、碳酸氫鈉0.35kg。
[0053]制備方法:
[0054]按照實(shí)施例1或?qū)嵤├?的制備方法。
[0055]此方法采用柑橘籽粉與青柿子汁復(fù)配得到的刺激性調(diào)味劑，使火龍果果凍具有刺激味蕾的苦澀味，人體為了平衡這種刺激會(huì)增加內(nèi)啡肽和內(nèi)啡素的分泌，即為了消除對(duì)舌頭感覺(jué)到的痛苦而自身去制造類似于快樂(lè)的感覺(jué)，這種通過(guò)味覺(jué)刺激使戒煙者具有重新分泌腦啡肽和內(nèi)啡素這一類天然物質(zhì)的功能，達(dá)到健康戒煙的目的，成功率高達(dá)90 %以上；特制調(diào)味劑的含量過(guò)高會(huì)使人難以下咽，過(guò)低對(duì)味覺(jué)的刺激過(guò)小而達(dá)不到使自身分泌內(nèi)啡肽的作用，因此柑橘籽粉與青柿子汁的添加比例應(yīng)適度，柑橘籽粉的添加介于15% -35%為宜。
[0056]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。
【權(quán)利要求】
1.一種火龍果果凍，其特征在于，包括由如下重量份額的材料制成，火龍果汁100份、水300-400份、白砂糖10-15份、特制調(diào)味劑20-50份、果凍粉5_10份、保水劑1.5-1.9份、雜糧粉5-20份、蛋清液5-15份、膨松劑0.2-0.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果果凍，其特征在于，所述火龍果汁為火龍果洗凈去皮后將果肉置于榨汁機(jī)中攪打，過(guò)100目篩得到。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果果凍，其特征在于，所述火龍果汁為火龍果洗凈去皮后將果肉置于榨汁機(jī)中攪打，過(guò)濾得果漿，按果漿的質(zhì)量份數(shù)添加15% -30%的蛋清液、15% -25%的牛奶和30-60mg/L的蛋白酶，于35_50°C的條件下進(jìn)行酶解，水解度達(dá)到20% -40%時(shí)，在85-90°C下加熱10_20min滅酶終止酶解反應(yīng)，過(guò)100目篩得到。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的火龍果果凍，其特征在于，所述特制調(diào)味劑為酸味調(diào)味齊U、辛辣味調(diào)味劑和苦澀味調(diào)味劑中的一種，所述酸味調(diào)味劑由25% -80%的鮮榨檸檬汁和20% -75%鮮榨青橘汁組成，所述辛辣味調(diào)味劑由8% -15%的姜粉、40% -70%的辣椒素、3% -6%的胡椒粉和20% -40%的花椒粉組成，所述苦澀味調(diào)味劑由15% -35%的柑橘籽粉、65% -85%青柿子汁組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的火龍果果凍，其特征在于，所述雜糧粉包括黑米、紫薯和紫玉米中的任何一種或幾種的混合物直接粉碎、干燥后粉碎或蒸煮、干燥后粉碎過(guò)100目篩所得。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的火龍果果凍，其特征在于，所述保水劑為魔芋精粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的火龍果果凍，其特征在于，所述膨松劑為碳酸氫鈉。
8.—種如權(quán)利要求2或3所述的火龍果果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、煮膠，將水、白砂糖、特制調(diào)味劑、果凍粉和保水劑混合，在蒸汽溫度為150°C?165°C下處理15min?20min，使果凍粉充分水化，并過(guò)100目篩得到膠凍液； 步驟二、調(diào)配，將火龍果汁均勻添加于步驟一中得到的膠凍液中得到果凍液，將其分裝到預(yù)包裝杯中塑形得到不同形狀的果凍坯； 步驟三、制皮，用雜糧粉、蛋清液、膨松劑、水混合調(diào)制成水分含量低于20%的皮料，備用； 步驟四、油炸，將步驟二中的果凍坯表面涂上隔熱食品材料，其最外層裹有步驟三中的皮料，置于180-270°C下油炸5-15s，無(wú)菌環(huán)境下冷卻，得到油炸果凍； 步驟五、充填包裝，將步驟四得到的油炸果凍在無(wú)菌環(huán)境下分裝到果凍杯或充氣包裝袋中。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的火龍果果凍的制備方法，其特征在于，所述隔熱食品材料為椰子油或棕櫚仁油。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的火龍果果凍的制備方法，其特征在于，所述調(diào)配時(shí)在果凍液中添加火龍果果肉丁，可以得到火龍果果肉果凍。
【文檔編號(hào)】A23L1/32GK104304862SQ201410474243
【公開(kāi)日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年9月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月17日
【發(fā)明者】張文俊, 林漢文 申請(qǐng)人:南寧振企農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司, 南寧市一品軒商貿(mào)有限公司