一種石斛酵素及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種石斛酵素及其制備方法。該石斛酵素由如下原料發(fā)酵而得：石斛、檸檬、青蛇果、冰糖。上述石斛酵素中，石斛、檸檬、青蛇果、冰糖的質(zhì)量比為2-6：8-15：10-16：8-12；優(yōu)選為3-4：10-12：12-13：9-10。本發(fā)明提供的石斛酵素中，活性成分為石斛、檸檬與青蛇果原料經(jīng)由酵母菌自然發(fā)酵產(chǎn)生，包括石斛多糖、生物堿、各種消化酶及維生素等。實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明中石斛酵素能夠明顯增強(qiáng)機(jī)體代謝，促進(jìn)腸道健康，具有排毒養(yǎng)顏、減少體內(nèi)多余脂肪，降低血脂和血糖的功效。
【專利說明】一種石斛酵素及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，涉及一種石斛酵素及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，諸如生活節(jié)奏的加快、生活壓力大以及缺乏鍛煉等因 素，致使人體亞健康狀態(tài)日益加重，人們也越來越重視保健及美容。
[0003] 石斛為蘭科（Orchidaceae)植物石斛屬（Dendrobium)金釵石斛、鐵皮石斛、馬鞭 石斛及其近似種的新鮮及干燥莖，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》其味甘、性微寒、歸胃、腎經(jīng)，具有益 胃、生津、滋陰清熱、潤肺止咳、明目強(qiáng)身等功效。石斛主要含有多糖類、生物堿類、氨基酸、 聯(lián)芐類、菲類、倍半萜類等化學(xué)成分，其中多糖類含量較高。石斛多糖是一種活性多糖，屬于 功能性食品，不僅能激活T、B淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞（NK)等免疫細(xì)胞，還能 活化補(bǔ)體，促進(jìn)細(xì)胞因子的生成，對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)作用。具有抑制腫瘤細(xì)胞生 長的生物學(xué)效應(yīng)，明顯促進(jìn)肝臟蛋白質(zhì)及核酸的合成及骨髓造血功能，促進(jìn)體細(xì)胞免疫和 體液免疫功能。突變是癌變的前提，抑制突變的發(fā)生有利于癌癥的預(yù)防。石斛活性多糖表 現(xiàn)出較強(qiáng)的抗突變作用，可降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化斑的形成；對(duì)多種病毒，如艾滋病 毒（HIV-I)、單純泡疹病毒（HSV1，HSV-2)、流感病毒和勞斯肉瘤病毒（RSV)等有抑制作用； 具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制脂質(zhì)過氧化的活性，起到保護(hù)生物膜和延緩衰 老的作用。除具有上述生理功能外，石斛活性多糖還具有抗輻射、抗?jié)兒涂顾ダ系裙δ堋?石斛含有除色氨酸以外的全部人體必需氨基酸，鐵皮石斛野生品的必需氨基酸含量較高， 約占總量的37. 9%。金釵石斛多糖與生物堿可以抑制腎上腺素性高血糖小鼠的血糖，金釵 石斛總生物堿可以明顯降低四氧嘧啶誘導(dǎo)的高血糖，且其對(duì)高血糖導(dǎo)致的胰腺具有保護(hù)作 用?，F(xiàn)代研究表明，石斛提取物具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗腫瘤、促進(jìn)消化液分泌、抑制血小板 凝集、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老和退熱止痛等藥理作用。
[0004] 檸檬富含維生素 C、檸檬酸、蘋果酸、高量鉀元素和低量鈉元素等，對(duì)人體十分有 益。青蛇果含有果糖、葡萄糖、蔗糖、多種營養(yǎng)元素。其性微酸，其味甘平。入脾胃兩經(jīng)，具 有生津開胃，消痰止咳，退熱解毒，補(bǔ)惱助血，安眠養(yǎng)神，潤肺悅心，和脾益氣，潤腸止瀉，幫 助消化等功效。
[0005] 目前以石斛為原料的保健食品較少，開展有利于深入挖掘石斛在保健食品領(lǐng)域的 研究十分必要。本發(fā)明以石斛、檸檬、青蛇果輔加冰糖酵母菌自然發(fā)酵的方法，開發(fā)石斛酵 素產(chǎn)品，并說明其制備方法。
[0006] 在石斛酵素的制備過程中，在利用檸檬和青蛇果制備酵素的過程中產(chǎn)生的乙醇進(jìn) 一步浸提醇溶性石斛多糖，以起到促進(jìn)腸道消化功能，加快腸道毒素及廢物的排出，同時(shí)具 有降低血脂、血糖的功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是提供一種石斛酵素及其制備方法。
[0008] 本發(fā)明提供的石斛酵素，由如下原料發(fā)酵而得：石斛、檸檬、青蛇果、冰糖。
[0009] 上述石斛酵素中，石斛、檸檬、青蛇果、冰糖的質(zhì)量比為2-6 :8-15 :10-16 :8-12 ;
[0010] 優(yōu)選為 3-4 :10-12 :12-13 :9-10,更具體為 2:8:10:8、4:11:13:10、6:15:16:12。
[0011] 所述發(fā)酵步驟中，所用發(fā)酵菌為水果表面自然附著的酵母菌。
[0012] 發(fā)酵時(shí)間為10-40天，具體為15-20天或25-30天，發(fā)酵溫度為20°C -30°C，具體 為 20°C -25°C或 25°C -30°C。
[0013] 該石斛酵素中的活性成分包括如下組分：石斛多糖、生物堿、各種消化酶及維生素 等。
[0014] 本發(fā)明提供的制備所述石斛酵素的方法，包括如下步驟：將前述各原料按照配比 切片后按照石斛、檸檬、青蛇果、檸檬、石斛、檸檬、青蛇果、檸檬的順序?qū)訉哟a放，并在所述 石斛、檸檬和青蛇果之間用冰糖隔開，自然發(fā)酵后，粗濾，離心，過濾，無菌灌裝得到所述石 斛酵素。
[0015] 上述方法的發(fā)酵步驟中，所用發(fā)酵菌為水果表面自然附著的酵母菌；
[0016] 發(fā)酵時(shí)間為10-40天，發(fā)酵溫度為20°C -30°C，具體為20°C -25°C或25°C -30°C。
[0017] 所述方法具體可包括如下步驟：將前述各原料按照配比切片后按照石斛、檸檬、青 蛇果、檸檬、石斛、檸檬、青蛇果、檸檬的順序?qū)訉哟a放于發(fā)酵罐中，并在所述石斛、檸檬和青 蛇果之間用冰糖隔開，封蓋，避光室溫存放，發(fā)酵期間產(chǎn)生的氣體由發(fā)酵罐頂部的呼吸過濾 器排出，自然發(fā)酵后，粗濾，離心，過濾，無菌灌裝得到所述石斛酵素。
[0018] 以上述本發(fā)明提供的石斛酵素為活性成分的產(chǎn)品，也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。其 中，所述廣品為石解酵素口服液或飲品；
[0019] 更具體為如下具有任 種功能的產(chǎn)品中的任意一種：
[0020] 1)增強(qiáng)機(jī)體代謝；
[0021] 2)促進(jìn)腸道健康；
[0022] 3)排毒養(yǎng)顏；
[0023] 4)減少體內(nèi)多余脂肪；
[0024] 5)降低血脂和血糖。
[0025] 另外，上述本發(fā)明提供的石斛酵素在制備具有如下任一一種功能的產(chǎn)品中的應(yīng) 用，也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍：
[0026] 1)增強(qiáng)機(jī)體代謝；
[0027] 2)促進(jìn)腸道健康；
[0028] 3)排毒養(yǎng)顏；
[0029] 4)減少體內(nèi)多余脂肪；
[0030] 5)降低血脂和血糖。
[0031] 本發(fā)明提供的石斛酵素中，活性成分為石斛、檸檬與青蛇果原料經(jīng)由酵母菌自然 發(fā)酵產(chǎn)生，包括石斛多糖、生物堿、各種消化酶及維生素等。實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明中石斛酵素能 夠明顯增強(qiáng)機(jī)體代謝，促進(jìn)腸道健康，具有排毒養(yǎng)顏、減少體內(nèi)多余脂肪，降低血脂和血糖 的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0032] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但本發(fā)明并不限于以下實(shí)施例。所 述方法如無特別說明均為常規(guī)方法。所述原材料如無特別說明均能從公開商業(yè)途徑獲得。 [0033] 實(shí)施例中進(jìn)行的發(fā)酵技術(shù)，為本領(lǐng)域的常規(guī)技術(shù)，是所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員容易實(shí) 現(xiàn)的，不存在公開不充分的問題。實(shí)施例的目的是說明本發(fā)明的組合物可以制成常規(guī)劑型， 而不是用于限制其保護(hù)范圍或影響其公開充分。
[0034] 原料：石斛、檸檬及青蛇果均為市售產(chǎn)品。
[0035] 實(shí)施例1、
[0036] 將2份石斛，8份檸檬以及10份青蛇果用清水清洗，待表皮水分自然晾干后切成 厚度約為2_的薄片，8份冰糖粉碎，按照石斛、檸檬、青蛇果、檸檬、石斛、檸檬、青蛇果、檸 檬的順序?qū)訉哟a放于發(fā)酵罐中，每放一層，均撒上一層冰糖。在頂層碼放檸檬后均勻撒上冰 糖，封蓋，避光室溫（20°C _25°C )存放25-30d，發(fā)酵期間產(chǎn)生的氣體由發(fā)酵罐頂部的呼吸過 濾器排出。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液經(jīng)過粗濾，離心，過濾，無菌灌裝，得到本發(fā)明提供的石斛酵 素口服液或飲品。
[0037] 實(shí)施例2、
[0038] 將4份石斛，11份檸檬以及13份青蛇果用清水清洗，待表皮水分自然晾干后切成 厚度約為2_的薄片，10份冰糖粉碎，按照石斛、檸檬、青蛇果、檸檬、石斛、檸檬、青蛇果、檸 檬的順序?qū)訉哟a放于發(fā)酵罐中，每放一層，均撒上一層冰糖。在頂層碼放檸檬后均勻撒上冰 糖，封蓋，避光室溫（25°C _30°C )存放15-20d，發(fā)酵期間產(chǎn)生的氣體由發(fā)酵罐頂部的呼吸過 濾器排出。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液經(jīng)過粗濾，離心，過濾，無菌灌裝，得到本發(fā)明提供的石斛酵 素口服液或飲品。
[0039] 實(shí)施例3、
[0040] 將6份石斛，15份檸檬以及16份青蛇果用清水清洗，待表皮水分自然晾干后切成 厚度約為2_的薄片，12份冰糖粉碎，按照石斛、檸檬、青蛇果、檸檬、石斛、檸檬、青蛇果、檸 檬的順序?qū)訉哟a放于發(fā)酵罐中，每放一層，均撒上一層冰糖。在頂層碼放檸檬后均勻撒上冰 糖，封蓋，避光室溫（25°C _30°C )存放15-20d，發(fā)酵期間產(chǎn)生的氣體由發(fā)酵罐頂部的呼吸過 濾器排出。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液經(jīng)過粗濾，離心，過濾，無菌灌裝，得到本發(fā)明提供的石斛酵 素口服液或飲品。
[0041] 針對(duì)不同人群應(yīng)用本發(fā)明口服液的飲用統(tǒng)計(jì)
[0042] 將實(shí)施例1、2及3制得的石斛酵素口服液進(jìn)行不同年齡人群的飲用評(píng)價(jià)試驗(yàn)，要 求試飲人員分別從實(shí)施例1、2或3制得的三種石斛酵素口服液中挑出氣味或口感最喜愛的 一種記為好評(píng)，其余兩種均記為差評(píng)；并根據(jù)各實(shí)施例得到的石斛酵素口服液獲得好評(píng)的 次數(shù)及人員年齡范圍，計(jì)算不同年齡人群的好評(píng)率，結(jié)果如表1所示。
[0043] 實(shí)施例1制得的石斛酵素口服液氣味及口感稍淡，受到18-25歲人群喜愛的較 多；
[0044] 實(shí)施例2制得的石斛酵素口服液氣味及口感適中，特別受到36-45歲人群的喜 愛；
[0045] 實(shí)施例3制得的石斛酵素口服液氣味及口感較濃，直接飲用氣味及口感不及實(shí)施 例2。
[0046] 表1、不同人群對(duì)口服液的飲用統(tǒng)計(jì)

【權(quán)利要求】
1. 一種石斛酵素，由如下原料發(fā)酵而得：石斛、檸檬、青蛇果和冰糖。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的石斛酵素，其特征在于：所述石斛、檸檬、青蛇果、冰糖的質(zhì)量 比為 2-6 :8-15 :10-16 :8-12。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的石斛酵素，其特征在于：所述石斛、檸檬、青蛇果、冰糖的 質(zhì)量比為 3-4 :10-12 :12-13 :9-10。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的石斛酵素，其特征在于：所述發(fā)酵步驟中，發(fā)酵時(shí)間為 10-40天；發(fā)酵溫度為20°C -30°C。
5. -種制備權(quán)利要求1-4任一所述石斛酵素的方法，包括如下步驟：將權(quán)利要求1-4 任一所述各原料按照配比切片后按照石斛、檸檬、青蛇果、檸檬、石斛、檸檬、青蛇果、檸檬的 順序?qū)訉哟a放，并在所述石斛、檸檬和青蛇果之間用冰糖隔開，自然發(fā)酵后，粗濾，離心，過 濾，無菌灌裝得到所述石斛酵素。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于：所述發(fā)酵步驟中，發(fā)酵時(shí)間為10-40天； 發(fā)酵溫度為20°C -30°C。
7. 以權(quán)利要求1-4任一所述石斛酵素為活性成分的產(chǎn)品。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的產(chǎn)品，其特征在于：所述產(chǎn)品為石斛酵素口服液或飲品； 更具體為如下具有任意一種功能的產(chǎn)品中的任意一種： 1) 增強(qiáng)機(jī)體代謝； 2) 促進(jìn)腸道健康； 3) 排毒養(yǎng)顏； 4) 減少體內(nèi)多余脂肪； 5) 降低血脂和血糖。
9. 權(quán)利要求1-4任一所述石斛酵素在制備具有如下任 種功能的產(chǎn)品中的應(yīng)用： 1) 增強(qiáng)機(jī)體代謝； 2) 促進(jìn)腸道健康； 3) 排毒養(yǎng)顏； 4) 減少體內(nèi)多余脂肪； 5) 降低血脂和血糖。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104222891SQ201410474297
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年9月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月17日
【發(fā)明者】翟東輝, 王敏, 王雁萍 申請(qǐng)人:鄭州蓬澤生物科技開發(fā)研究院