一種牛蒡固體飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，特別公開了一種牛蒡固體飲料的制備方法。該方法步驟為：將新鮮牛蒡洗凈，切成圓片后在濃度為10%的抗壞血酸溶液中浸泡1小時，瀝干后迅速轉(zhuǎn)移至干燥箱烘干，將牛蒡粉碎后按照一定比例添加水，并攪拌浸提，冷卻至室溫后進(jìn)行過濾濃縮處理，最后進(jìn)行造粒干燥，得到牛蒡固體顆粒。本發(fā)明制得的產(chǎn)品不僅營養(yǎng)物質(zhì)豐富，能被人體全部吸收，而且風(fēng)味獨特，食用簡單快捷，易于存放，攜帶方便，具有廣泛的開發(fā)前景和應(yīng)用市場。
【專利說明】一種牛蒡固體飲料的制備方法
[0001](一)【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及食品飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種牛蒡固體飲料的制備方法。
[0002](二)【背景技術(shù)】
牛蒡為菊科牛蒡?qū)賰赡晟荼局参铮鞲赓|(zhì)肥大，以肉質(zhì)根為產(chǎn)品器官。肉質(zhì)根細(xì)長呈圓柱形，長度一般為60-100cm，皮呈黃褐、黑褐等色；肉質(zhì)為灰白色、稍粗硬，如果采收遲了易空心。牛蒡根，俗稱為“東洋參”，既是營養(yǎng)豐富的蔬菜，又是藥用價值很高的中藥材，具有逐水、祛風(fēng)、解熱、散結(jié)、利咽、止咳、利尿、發(fā)汗、滋補(bǔ)、強(qiáng)身、壯陽、抗衰老等作用，是一種健身食品。牛蒡根中含有多種營養(yǎng)成分，主要有菊糖，纖維素，綠原酸，蛋白質(zhì)，揮發(fā)油以及多種礦物質(zhì)。
[0003]近年來，文獻(xiàn)報道牛蒡根具有調(diào)節(jié)血脂血糖，抗炎抗癌，增強(qiáng)免疫力等作用[現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)進(jìn)展，2013.6 (16): 3179-3182]。牛蒡在我國原來多為野生狀態(tài)生長，近些年來在東北、華北、西北地區(qū)，華東、華中、西南部分地區(qū)均有種植，其中江蘇、山東兩地已實現(xiàn)大面積的人工栽培，有較好的開發(fā)利用前景。但是就目前國內(nèi)市場而言，牛蒡大多是直接作為蔬菜食用，或者切片泡茶飲用，其中有效功能成分的利用率較低，無法充分發(fā)揮牛蒡根獨特的營養(yǎng)特效。
[0004]專利201110238261報道了依次利用乙醇、氯仿、乙酸乙酯萃取的方法得到牛蒡提取物的方法，該法制得的牛蒡飲料為常規(guī)灌裝飲料，且牛蒡營養(yǎng)成分利用較為單一，操作復(fù)雜，工業(yè)化生產(chǎn)成本較高；專利201210047709報道了將牛蒡、菊花、甘草等原料經(jīng)粉碎浸提，過濾調(diào)配后灌裝制得牛蒡飲料的方法，該法制得的牛蒡飲料營養(yǎng)價值確有提高，但是經(jīng)多種原料加工后得到的灌裝飲穩(wěn)定性較差，且儲藏時間較短，運輸攜帶較為不便；專利201010234408報道了利用牛蒡、枸杞浸液，加以白砂糖、蜂蜜等調(diào)配制得牛蒡飲料的方法，該法制得的牛蒡飲料為傳統(tǒng)的灌裝飲料，穩(wěn)定性較差，儲存期限較短，運輸攜帶較為不便；專利200910024821報道了分別將牛蒡、白蘿卜、胡蘿卜、香菇、白蘿卜葉和糙米干燥品進(jìn)行粉碎后制得超微粉，再將各種原料按比例混合后制得成品的方法，該法是直接進(jìn)行粉碎得到的制品，該固體飲料在飲用是無法實現(xiàn)完全溶解，會造成部分營養(yǎng)物質(zhì)的流失，且不利于沖調(diào)；專利201110321103報道了利用牛蒡原漿為原料，以糖、茉莉花、檸檬酸、麥芽糊精、β -環(huán)狀糊精、酶制劑及穩(wěn)定劑為輔料經(jīng)調(diào)配制得牛蒡飲料的方法，該法制得的牛蒡飲料為灌裝飲料，儲存期限較短，運輸攜帶較為不便。
[0005](三)
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種食用簡單快捷、易于存放、攜帶方便的牛蒡固體飲料的制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種牛蒡固體飲料的制備方法，以牛蒡根為原料，包括如下步驟:
(1)將牛蒡根洗凈后切成厚度為5-25mm的圓片，并將切好的牛蒡片在質(zhì)量濃度為10%的抗壞血酸溶液中浸泡I小時，浙干后轉(zhuǎn)移至干燥箱內(nèi)，50-60°C下烘干10小時以上；
(2)將干燥后的牛蒡片過60目篩除雜物，然后放入粉碎機(jī)中粉碎1-10分鐘； (3)將粉碎后的牛蒡粉稱重；
(4)按照牛蒡粉與水為1:15-25的重量比添加80-95°C的水，在85-95°C下攪拌浸提90-150 分鐘；
(5)冷卻至室溫后進(jìn)行過濾，得到牛蒡粉水提液；
(6)將冷卻后的牛蒡粉水提液進(jìn)行濃縮處理，使固形物含量在50-70%；
(7)將濃縮后的牛蒡粉水提液進(jìn)行造粒干燥，得到產(chǎn)品；
(3)測試產(chǎn)品的多糖含量，并進(jìn)行感官評價。
[0007]本發(fā)明以牛蒡根作為主要原料，經(jīng)過烘干、粉碎、浸提、干燥等方法是指成為新型的可沖調(diào)牛蒡固體飲料。
[0008]本發(fā)明的更優(yōu)方案為:
步驟(I)中，干燥箱內(nèi)的烘干溫度為50°c，干燥時間為10小時。
[0009]步驟(4)中，牛蒡粉與水的重量比為1:15，水溫為85°C，浸提時間為90分鐘。
[0010]本發(fā)明具有如下優(yōu)點和積極效果:
(1)本發(fā)明的產(chǎn)品為牛蒡的深加工提供了更先進(jìn)的開發(fā)形式，在食用過程中可使牛蒡的營養(yǎng)成分得到充分的利用，同時具有沖調(diào)飲用快捷，易于儲藏和便于攜帶的獨特優(yōu)點，擁有廣闊的市場前景；
(2)以新鮮的牛蒡為原料，利用水提法提取牛蒡功能成分，提取液為淺黃棕色透明液體，具有新鮮的牛蒡風(fēng)味，得率達(dá)到55-60% ；
(3)通過對牛蒡功能成分的提取條件進(jìn)行優(yōu)化，提取最佳工藝條件為:料液比為1:15，提取溫度85 °C，提取時間為90分鐘；
(4)應(yīng)用該項技術(shù)，可有效防止牛蒡飲料在飲用過程中的變綠問題，具有色澤好，口感優(yōu)的特點，并且功能性牛蒡多糖的提取率達(dá)68% ；
(5)本發(fā)明制得的牛蒡固體飲料，具有一定的生理保健功能，同時含有其他一些可溶性功能成分，例如綠原酸等，較其他牛蒡飲品而言，其功能成分可更充分的被人體所吸收利用。
[0011]本發(fā)明制得的產(chǎn)品不僅營養(yǎng)物質(zhì)豐富，能被人體全部吸收，而且風(fēng)味獨特，食用簡單快捷，易于存放，攜帶方便，具有廣泛的開發(fā)前景和應(yīng)用市場。
[0012](四)【具體實施方式】
為了更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合具體實施例來進(jìn)一步說明。
[0013]實施例1:
稱取200g新鮮牛蒡，清洗干凈后切片，并在濃度為10%的抗壞血酸溶液中浸泡I小時，浙干后迅速放入鼓風(fēng)干燥箱中50°C干燥10小時，然后進(jìn)行粉碎處理，粉碎時間為1-10分鐘，然后將粉碎之后的牛蒡粉按照料液比為1: 15的比例添加85°C的水，并在水浴中浸提90分鐘，冷卻后過濾得到牛蒡粉水提液，然后將水提液進(jìn)行濃縮處理，至固形物含量在70%，最后將濃縮液進(jìn)行造粒干燥處理得到牛蒡粉提取液固體顆粒。
[0014]實施例2:
稱取200g新鮮牛蒡，清洗干凈后切片，并在濃度為10%的抗壞血酸溶液中浸泡I小時，浙干后迅速放入鼓風(fēng)干燥箱中55°C干燥10小時，然后進(jìn)行粉碎處理，粉碎時間為1-10分鐘，然后將粉碎之后的牛蒡粉按照料液比為1: 15的比例添加85°C的水，并在水浴中浸提90分鐘，冷卻后過濾得到牛蒡粉水提液，然后將水提液進(jìn)行濃縮處理，至固形物含量在70%，最后將濃縮液進(jìn)行造粒干燥處理得到牛蒡粉提取液固體顆粒。
[0015]實施例3:
稱取200g新鮮牛蒡，清洗干凈后切片，并在濃度為10%的抗壞血酸溶液中浸泡I小時，浙干后迅速放入鼓風(fēng)干燥箱中60°C干燥10小時，然后進(jìn)行粉碎處理，粉碎時間為1-10分鐘，然后將粉碎之后的牛蒡粉按照料液比為1: 15的比例添加85°C的水，并在水浴中浸提90分鐘，冷卻后過濾得到牛蒡粉水提液，然后將水提液進(jìn)行濃縮處理，至固形物含量在70%，最后將濃縮液進(jìn)行造粒干燥處理得到牛蒡粉提取液固體顆粒。
[0016]實施例4:
稱取200g新鮮牛蒡，清洗干凈后切片，并在濃度為10%的抗壞血酸溶液中浸泡I小時，浙干后迅速放入鼓風(fēng)干燥箱中50°C干燥10小時，然后進(jìn)行粉碎處理，粉碎時間為1-10分鐘，然后將粉碎之后的牛蒡粉按照料液比為1:20的比例添加85°C的水，并在水浴中浸提90分鐘，冷卻后過濾得到牛蒡粉水提液，然后將水提液進(jìn)行濃縮處理，至固形物含量在70%，最后將濃縮液進(jìn)行造粒干燥處理得到牛蒡粉提取液固體顆粒。
[0017]實施例5:
稱取200g新鮮牛蒡，清洗干凈后切片，并在濃度為10%的抗壞血酸溶液中浸泡I小時，浙干后迅速放入鼓風(fēng)干燥箱中50°C干燥10小時，然后進(jìn)行粉碎處理，粉碎時間為1-10分鐘，然后將粉碎之后的牛蒡粉按照料液比為1:25的比例添加85°C的水，并在水浴中浸提90分鐘，冷卻后過濾得到牛蒡粉水提液，然后將水提液進(jìn)行濃縮處理，至固形物含量在70%，最后將濃縮液進(jìn)行造粒干燥處理得到牛蒡粉提取液固體顆粒。
[0018]實施例6:
稱取200g新鮮牛蒡，清洗干凈后切片，并在濃度為10%的抗壞血酸溶液中浸泡I小時，浙干后迅速放入鼓風(fēng)干燥箱中50°C干燥10小時，然后進(jìn)行粉碎處理，粉碎時間為1-10分鐘，然后將粉碎之后的牛蒡粉按照料液比為1: 15的比例添加90°C的水，并在水浴中浸提90分鐘，冷卻后過濾得到牛蒡粉水提液，然后將水提液進(jìn)行濃縮處理，至固形物含量在70%，最后將濃縮液進(jìn)行造粒干燥處理得到牛蒡粉提取液固體顆粒。
[0019]實施例7:
稱取200g新鮮牛蒡，清洗干凈后切片，并在濃度為10%的抗壞血酸溶液中浸泡I小時，浙干后迅速放入鼓風(fēng)干燥箱中50°C干燥10小時，然后進(jìn)行粉碎處理，粉碎時間為1-10分鐘，然后將粉碎之后的牛蒡粉按照料液比為1: 15的比例添加95°C的水，并在水浴中浸提90分鐘，冷卻后過濾得到牛蒡粉水提液，然后將水提液進(jìn)行濃縮處理，至固形物含量在70%，最后將濃縮液進(jìn)行造粒干燥處理得到牛蒡粉提取液固體顆粒。
[0020]實施例8:
稱取200g新鮮牛蒡，清洗干凈后切片，并在濃度為10%的抗壞血酸溶液中浸泡I小時，浙干后迅速放入鼓風(fēng)干燥箱中50°C干燥10小時，然后進(jìn)行粉碎處理，粉碎時間為1-10分鐘，然后將粉碎之后的牛蒡粉按照料液比為1:15的比例添加85°C的水，并在水浴中浸提120分鐘，冷卻后過濾得到牛蒡粉水提液，然后將水提液進(jìn)行濃縮處理，至固形物含量在70%，最后將濃縮液進(jìn)行造粒干燥處理得到牛蒡粉提取液固體顆粒。
[0021]實施例9:稱取200g新鮮牛蒡，清洗干凈后切片，并在濃度為10%的抗壞血酸溶液中浸泡I小時，浙干后迅速放入鼓風(fēng)干燥箱中50°C干燥10小時，然后進(jìn)行粉碎處理，粉碎時間為1-10分鐘，然后將粉碎之后的牛蒡粉按照料液比為1:15的比例添加85°C的水，并在水浴中浸提150分鐘，冷卻后過濾得到牛蒡粉水提液，然后將水提液進(jìn)行濃縮處理，至固形物含量在70%，最后將濃縮液進(jìn)行造粒干燥處理得到牛蒡粉提取液固體顆粒。
[0022]下表為測試實施例結(jié)果::--!!I 2 3.4 5 6 I ~ U I*? |
【權(quán)利要求】
1.一種牛蒡固體飲料的制備方法，以牛蒡根為原料，其特征為，包括如下步驟: (1)將牛蒡根洗凈后切成厚度為5-25mm的圓片，并將切好的牛蒡片在質(zhì)量濃度為10%的抗壞血酸溶液中浸泡I小時，浙干后轉(zhuǎn)移至干燥箱內(nèi)，50-60°C下烘干10小時以上； (2)將干燥后的牛蒡片過60目篩除雜物，然后放入粉碎機(jī)中粉碎1-10分鐘； (3)將粉碎后的牛蒡粉稱重； (4)按照牛蒡粉與水為1:15-25的重量比添加80-95°C的水，在85-95°C下攪拌浸提90-150 分鐘； (5)冷卻至室溫后進(jìn)行過濾，得到牛蒡粉水提液； (6)將冷卻后的牛蒡粉水提液進(jìn)行濃縮處理，使固形物含量在50-70%； (7)將濃縮后的牛蒡粉水提液進(jìn)行造粒干燥，得到產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛蒡固體飲料的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，干燥箱內(nèi)的烘干溫度為50°C，干燥時間為10小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛蒡固體飲料的制備方法，其特征在于:步驟(4)中，牛蒡粉與水的重量比為1:15,水溫為85°C,浸提時間為90分鐘。
【文檔編號】A23L2/39GK103960741SQ201410224552
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月26日
【發(fā)明者】崔波, 徐孝梁, 檀琮萍 申請人:齊魯工業(yè)大學(xué)