奶及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的一個(gè)目標(biāo)是一種奶，其中棕櫚油酸和/油酸的濃度高于傳統(tǒng)奶。同時(shí)反式脂肪酸以及C6-C12飽和脂肪酸的量低于傳統(tǒng)奶。本發(fā)明還涉及包含根據(jù)本發(fā)明的奶或其部分的食物產(chǎn)品。已經(jīng)通過一種工藝生產(chǎn)根據(jù)本發(fā)明的奶，其中向一種泌乳動(dòng)物給予一種飼料，該飼料在飼料原料微粒的內(nèi)部和表面上包含一種其中飽和脂肪酸的含量超過90％的脂肪酸混合物。
【專利說明】奶及其制備工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明一個(gè)目標(biāo)是一種奶，其中棕櫚油酸酸并且優(yōu)選地還有棕櫚酸的濃度高于傳 統(tǒng)奶。同時(shí)反式脂肪酸以及C6-C12飽和脂肪酸的量低于傳統(tǒng)奶。本發(fā)明還涉及包含根據(jù) 本發(fā)明的奶或其部分的食物產(chǎn)品。已經(jīng)通過一種工藝生產(chǎn)根據(jù)本發(fā)明的奶，其中向一種泌 乳動(dòng)物給予飼料，該飼料在飼料原料微粒的內(nèi)部和表面上包含一種其中飽和脂肪酸的含量 超過90 %的脂肪酸混合物。

【背景技術(shù)】
[0002] 在芬蘭，在20世紀(jì)90年代期間液態(tài)奶產(chǎn)品的消費(fèi)緩慢下降，但是近十年來，這種 消費(fèi)下降被打破。此外，早期的朝向低脂肪以及無脂肪產(chǎn)品的趨勢(shì)最近已經(jīng)轉(zhuǎn)回到包含更 多脂肪的產(chǎn)品，其消費(fèi)迅速增長(zhǎng)。由此，例如黃油的消費(fèi)在過去的兩年中幾乎加倍。整體而 言，在2011年所食用的黃油比早先兩年多1千萬公斤。類似的趨勢(shì)也盛行在歐洲的其他地 方。同時(shí)，在我們國(guó)家，產(chǎn)奶已經(jīng)降低并且因此仍有空間增加產(chǎn)奶并且增加乳脂含量。此外， 消費(fèi)者更喜歡其中基本食物產(chǎn)品已經(jīng)與健康促進(jìn)組分（如植物固醇及其酯、n-3脂肪酸、營(yíng) 養(yǎng)纖維、維生素、益生菌、以及礦物質(zhì)如鈣）組合的產(chǎn)品。
[0003] 幸虧有瘤胃，在母牛飼料中可以利用不適于單胃動(dòng)物的纖維。然而，由于瘤胃功 能，存在以下問題，大致10%的飼料能量作為甲烷喪失并且因此降低能量效率。此外，環(huán)境 負(fù)擔(dān)加重。瘤胃功能還與有關(guān)乳脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的問題相關(guān)。乳脂富含飽和脂肪酸并且它含有 相當(dāng)高量的反式脂肪酸。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)食用反式脂肪酸尤其與人類血液中有害LDL膽固醇的增 力口，并且與有益HDL膽固醇的降低相關(guān)聯(lián)。食用飽和脂肪并不被認(rèn)為是有害的，因?yàn)橄噍^于 有害LDL膽固醇，它們還增加了優(yōu)良的，即HDL膽固醇的比例。
[0004] 奶的組成以及脂肪質(zhì)量在一定程度上可以受到母牛飼喂的影響。已知當(dāng)對(duì)母牛給 予油類時(shí)，乳脂變得較軟。然而，飼喂油對(duì)瘤胃功能以及奶質(zhì)量?jī)烧叨季哂胸?fù)面影響。蛋白 含量降低，反式脂肪酸比例增加，并且乳脂的加工性能被削弱。奶中高水平的多不飽和脂肪 酸還導(dǎo)致味道缺陷以及保存問題。
[0005] 乳脂的典型脂肪酸組成包含超過70 %的飽和脂肪酸。反式脂肪酸的總量在 3% -10%范圍內(nèi)變化。當(dāng)向該飼料中添加植物油時(shí)，反式脂肪酸的比例可以提高到甚至超 過 10%。
[0006] 當(dāng)母牛食用與其飼料一起的未受保護(hù)的脂肪時(shí)，該脂肪暴露于瘤胃微生物的作用 下。由這些微生物產(chǎn)生的脂肪酶水解甘油三酸酯的酯鍵，形成甘油和游離脂肪酸。水解迅 速進(jìn)行，因?yàn)轱曃挂恍r(shí)后大多數(shù)甘油三酸酯已經(jīng)被水解并且因此瘤胃中游離脂肪酸含量 增加。脂肪酸在微生物可以利用它們之前必需處于游離形式。在該多不飽和脂肪酸已經(jīng)被 釋放之后，它們?cè)诹鑫钢虚_始被氫化。逐步地進(jìn)行生物氫化以使得最終結(jié)果主要由硬脂酸 組成，但是，該生物氫化過程不完全并且作為該氫化的中間產(chǎn)物，在瘤胃中形成了若干種不 同的脂肪酸，包括反式脂肪酸。由于這個(gè)原因，向飼料中添加植物油導(dǎo)致奶中反式脂肪酸的 累積。飼料中高量的多不飽和脂肪酸導(dǎo)致奶中的味道缺陷以及保存問題。
[0007] 由于多不飽和脂肪酸尤其對(duì)纖維分解菌是具有毒性的，所以生物氫化保護(hù)瘤胃微 生物。因此纖維消化被降低。脂肪的不利影響可以通過防止脂肪水解得以減小?？梢岳?通過用已經(jīng)用甲醛處理過的酪蛋白保護(hù)脂肪來降低脂肪水解。另一個(gè)替代方案是制作不溶 性脂肪酸鈣鹽，由此避免瘤胃中的氫化。然而，脂肪酸鹽的缺點(diǎn)限制了它們?cè)陲暳现械目捎?性。這些鹽的刺激味導(dǎo)致飼料攝入的下降。這些鹽還可以擾亂該飼料的制粒過程。
[0008] 在實(shí)驗(yàn)中，通過灌輸部分氫化的植物油經(jīng)過瘤胃，乳脂含量下降。部分氫化的植物 油包含反式脂肪酸，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸阻止乳腺中脂肪合成。典型的、工業(yè)上的、部分氫 化的植物油（豆油）含有30% -35%反式脂肪酸。
[0009] 在莫斯利（Mosley S. A.)等人（乳品科學(xué)雜志（Journal of Dairy Science) 90:987-993)的一項(xiàng)研究中，反芻動(dòng)物TMR飲食補(bǔ)充有三個(gè)水平的棕櫚油脂肪酸。 乳蛋白含量（蛋白百分?jǐn)?shù)）未增加，但是它傾向于隨著棕櫚油補(bǔ)充而線性下降（P〈〇. 08)，即 使母牛的能量攝入在接受棕櫚油補(bǔ)充的測(cè)試組中增加。
[0010] 林德馬克馬松（Lindmark IV^nsson H.)(食品與用營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究 2008 (Food&Nutrition Research2008))報(bào)道了一種表不為按 2001 年瑞典乳制品（dairy milk)中總脂肪酸重量百分比計(jì)的脂肪酸組成，給出為帶有標(biāo)準(zhǔn)偏差的加權(quán)平均值并且給 出為最小和最大加權(quán)平均值。
[0011] W02006/063444描述了一種用于通過混合至少一種研磨的豆類產(chǎn)品與整個(gè)或完整 的油料種子來制備動(dòng)物飼料組分的方法。還描述了該飼料組分在具有增加水平的Ω-3以 及Ω-6脂肪酸的動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)中的用途。
[0012] W02011/066526涉及通過摻入有益脂肪酸，反芻動(dòng)物以及反芻動(dòng)物產(chǎn)品中希望的 特性的增強(qiáng)。
[0013] EP 0479555描述了擠出的動(dòng)物飼料塊，這些動(dòng)物飼料塊包含至少20wt%淀粉以 及至少15wt%添加的脂肪。這些塊增加了母牛的奶產(chǎn)量，但是同時(shí)降低了奶的脂肪含量 (%)以及蛋白含量（％)兩者。
[0014] W0 2010/151620描述了擠出的飼料微粒，這些微粒已經(jīng)真空涂覆有高量的兩種不 同脂肪：首先是一種低熔點(diǎn)脂肪并且然后是圍繞該低熔點(diǎn)脂肪的一種高熔點(diǎn)脂肪。
[0015] W0 2010/108483描述了一種用于通過脂肪擠出來生產(chǎn)動(dòng)物食料的方法，其中 噴霧加熱的脂肪并冷卻以使得微粒與至少一種添加劑或組分形成，如硒。該產(chǎn)物具有 30 %-99. 5 %的高脂肪含量，并且該添加劑或組分被包埋在該脂肪中。目標(biāo)是保護(hù)在瘤胃中 敏感的添加劑或組分。
[0016] 已經(jīng)研發(fā)了瘤胃保護(hù)的脂肪補(bǔ)充物并且例如通過商品名Lipitec Bovi HF以及 Energizer RP10 銷售。
[0017] 桑馳（Santschi D. Ε·)等人（加拿大動(dòng)物科學(xué)雜志（Canadian Journal of Animal ScienCe)89:383-392)研究了奶牛的初乳與奶脂肪酸在過渡時(shí)期受擠壓亞麻籽補(bǔ)充的影 響。
[0018] 在佩蒂特（Petit Η· V.)等人（動(dòng)物飼料科學(xué)與技術(shù)（Animal Feed Science andTechnology) 169:46-52)的研究中，檢查了用不同濃度的亞麻殼飼喂的奶牛的生產(chǎn)性能 和奶組成。
[0019] 莫亞特（Moate P. J.)等人（乳品科學(xué)雜志（Journal of Dairy Science)90:4730-4739)研究了飲食類型對(duì)牛乳中個(gè)體脂肪酸濃度的影響。
[0020] W0 2012/053893描述了具有增加的不飽和脂肪酸以及降低的反式脂肪酸含量的 一種奶組成。
[0021] 迄今為止，以增加乳脂含量為目的飼喂奶牛的所有方法的一個(gè)缺點(diǎn)在于它們降低 了產(chǎn)奶和/或降低了蛋白含量和/或?qū)θ橹闹舅嶙V產(chǎn)生不希望的影響，如增加的反式 脂肪酸水平。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0022] 根據(jù)本發(fā)明，已經(jīng)研發(fā)了相較于傳統(tǒng)奶具有增加的脂肪含量（百分?jǐn)?shù)）的一種奶。 根據(jù)本發(fā)明的奶的脂肪酸組成包括至少1. 8%的棕櫚油酸和/或至少33%的棕櫚酸，以及 至多2. 9%的總反式脂肪酸。根據(jù)本發(fā)明的奶的脂肪酸組成優(yōu)選地包括至多2. 5%，更優(yōu) 選地是至多 2· 2%、2· 1%、2· 0%、1· 9%、1· 8%、1· 7%、1· 6%、1· 5%、1· 4%、1· 3%、1· 2%、 1. 1%、1· 0%、0· 90%、0· 80%、0· 70%、0· 60%、0· 50%、0· 40%、0· 30%、0· 20%或 0· 10%的 反式脂肪酸，并且最優(yōu)選地是該奶的脂肪酸組成不包括反式脂肪酸。
[0023] 根據(jù)本發(fā)明的奶的脂肪酸組成包含比傳統(tǒng)奶的脂肪酸組成高至少5%，優(yōu)選地是 至少10%的棕櫚油酸。進(jìn)一步地，該奶的脂肪酸組成包含比傳統(tǒng)奶的脂肪酸組成高至少 5%，優(yōu)選地是至少10%的棕櫚酸。而且，該奶的脂肪酸組成包括比傳統(tǒng)奶的脂肪酸組成低 的C6-C12飽和脂肪酸，優(yōu)選地低至少5%，更優(yōu)選地低至少10%。傳統(tǒng)奶在此是指不向母 牛的飲食中添加脂肪/油而產(chǎn)生的奶。在常規(guī)飼料成分中，這樣一種飲食通常包含按重量 計(jì)約2% -3 %的甘油三酸酯。
[0024] 優(yōu)選地該奶的脂肪酸組成包括至少2. 0 %，更優(yōu)選地是至少2. 3%，甚至更優(yōu)選地 是至少2. 5%并且最優(yōu)選地是至少2. 7%的棕櫚油酸。進(jìn)一步地，該奶的脂肪酸組成包含優(yōu) 選地至少33 %，更優(yōu)選地是至少35 %，并且最優(yōu)選地是37 %的棕櫚酸。此外，根據(jù)本發(fā)明的 奶的脂肪酸組成優(yōu)選地包括C6-C12飽和脂肪酸至多10%，優(yōu)選地是至多9. 8%，更優(yōu)選地 是至多9. 5%，甚至更優(yōu)選地是至多9. 3%，仍甚至更優(yōu)選地是至多9. 0%并且最優(yōu)選地是 至多8. 5%。
[0025] 此外，根據(jù)本發(fā)明的食物產(chǎn)品可以包含至少一種選自下組的健康促進(jìn)組分，該組 由以下各項(xiàng)組成：植物固醇及其酯、n-3脂肪酸、維生素如維生素 A、D、E和K、膳食纖維、 益生菌、以及礦物質(zhì)如鈣。優(yōu)選地根據(jù)本發(fā)明的食物產(chǎn)品包含植物固醇及其脂肪酸酯。植 物固醇包括并且優(yōu)選地是4-去甲基固醇（sterol)以及4-單甲基固醇、4-去甲基留烷醇 (stanol)以及4-單甲基甾烷醇。典型的4-去甲基固醇是谷固醇、菜油固醇、豆固醇、菜子 固醇、22-去氫-菜子固醇以及δ 5-燕麥固醇。典型的甾烷醇是谷甾烷醇（sitostanol)、 菜油留烷醇（campestanol)及其24-差向異構(gòu)體。植物固醇或其酯的優(yōu)選量是按重量計(jì)從 0. 1 %至10 %，更優(yōu)選地是按重量計(jì)從0. 2 %至5 %，并且最優(yōu)選地是按重量計(jì)從0. 5 %至 3%。
[0026] 通過一種工藝已經(jīng)生產(chǎn)了根據(jù)本發(fā)明的奶，其中向泌乳動(dòng)物給予飼料，該飼料包 含常規(guī)飼料成分以及常規(guī)添加劑和其他助劑，并且除此之外，該飼料在飼料原料微粒的內(nèi) 部和表面上還包含一種其中飽和脂肪酸的含量超過90%的脂肪酸混合物。
[0027] "常規(guī)飼料成分以及常規(guī)添加劑和其他助劑"是指具有至少兩種常用飼料原料的 一種混合物，即在根據(jù)本發(fā)明的飼料混合物的制備中可以用作起始物料的原料。此類飼料 原料包含例如谷物（例如像小麥、燕麥、大麥）以及油籽餅粉（例如像油菜籽餅粉或大豆餅 粉）。此外，"常規(guī)飼料成分以及常規(guī)添加劑和其他助劑"可以包含例如糖蜜、維生素以及礦 物質(zhì)。化學(xué)上的"常規(guī)飼料成分以及常規(guī)添加劑和其他助劑"包含至少蛋白和淀粉。該蛋 白含量?jī)?yōu)選地是該"常規(guī)飼料成分以及常規(guī)添加劑和其他助劑"的按重量計(jì)15% -55%，更 優(yōu)選地是按重量計(jì)16% -45%，最優(yōu)選地是按重量計(jì)17% -40%。該淀粉含量?jī)?yōu)選地是該 "常規(guī)飼料成分以及常規(guī)添加劑和其他助劑"的按重量計(jì)5 % -50 %，更優(yōu)選地是按重量計(jì) 15% -45%，更優(yōu)選地是按重量計(jì)15% -35 %并且最優(yōu)選地是按重量計(jì)15% -25%。
[0028] 本發(fā)明還涉及一種食物產(chǎn)品，該食物產(chǎn)品制備自根據(jù)本發(fā)明的奶或制備自由其分 離或制備的一種組合物。此類食物產(chǎn)品包含制備自奶的常規(guī)食物產(chǎn)品，例如像各種的基 本奶（basic milk),特飲奶（special milk),奶油，發(fā)酵奶產(chǎn)品像酸奶（sour milk)、凝乳 (curdled milk)、凝塊鮮乳油（curdled cream)、酸乳酪（yoghurt)、奶禮：（quark)、酸奶油 (sour cream)、白軟干酪（cottage cheese)，法式酸奶油（French sour cream)連同布丁、 冰淇淋、奶粉、嬰兒配方奶粉、奶酪、黃油、黃油-植物油混合物等。
[0029] 本發(fā)明還涉及一種用于制備奶的工藝，在該工藝中，向泌乳動(dòng)物給予飼料，除常規(guī) 飼料成分以及常規(guī)添加劑和其他助劑之外，該飼料在飼料原料微粒的內(nèi)部和表面上還包含 一種其中飽和脂肪酸的含量超過90%的脂肪酸混合物，并且然后回收該奶。
[0030] 根據(jù)本發(fā)明的奶具有許多有益的健康效應(yīng)。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)高量的反式脂肪酸與有害的 LDL膽固醇的增加并且與有益的HDL膽固醇的下降有關(guān)，并且因此相當(dāng)希望降低它們?cè)谀?中的量。針對(duì)棕櫚油酸（C16:l)，已經(jīng)提出了若干種健康促進(jìn)效應(yīng)。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)奶飽和脂肪 酸與以下相聯(lián)系：有益HDL膽固醇的增加比有害的LDL膽固醇的增加更多。植物固醇類降 低有害的LDL膽固醇。本發(fā)明提供了多種產(chǎn)品，其中相比傳統(tǒng)奶對(duì)有益HDL膽固醇以及有 害LDL膽固醇比例的有益效應(yīng)被增強(qiáng)。在根據(jù)本發(fā)明的工藝中，向泌乳動(dòng)物給予的飼料混 合物包含一種具有高熔點(diǎn)的脂肪酸混合物。當(dāng)將這種脂肪酸混合物添加到加熱到至少高于 該脂肪酸混合物的熔點(diǎn)的飼料中時(shí)，該脂肪逐漸熔化到該飼料的原料微粒中。在飼料制粒 或干燥之前，或與制粒關(guān)聯(lián)在一起地進(jìn)行熱處理。當(dāng)該飼料冷卻下來時(shí)，該飼料混合物中部 分的蛋白和淀粉受到保護(hù)不被微生物降解。同樣地，該脂肪（優(yōu)選游離脂肪酸）受到保護(hù) 不受微生物作用并且，另一方面，微生物受到保護(hù)以遠(yuǎn)離脂肪并且因此粗飼料（例如粗糙 飼料（coarse feed))的消化保持良好。在該飼料中使用的脂肪酸混合物里飽和脂肪酸的 量是高的，并且此外，該混合物基本上無反式脂肪酸。在上下文背景中，"基本上無"或"基 本上不含"是指脂肪酸混合物包含至多5 %，優(yōu)選地是至多4 %，更優(yōu)選地是至多3 %，甚至 更優(yōu)選地是至多2 %，仍甚至更優(yōu)選地是至多1 %，再甚至更優(yōu)選地是至多0. 5 %并且最優(yōu) 選地是完全無反式脂肪酸。
[0031] 在根據(jù)本發(fā)明的奶制備工藝中，該脂肪酸混合物基于該飼料的總重量以按重量計(jì) 大致1 % -10 %的量使用。如果是一種完全飼料，該脂肪酸混合物以按重量計(jì)大致1 % -6 %， 優(yōu)選地是按重量計(jì)2% -5 %的量使用。在濃縮飼料中，脂肪酸混合物的量是基于該飼料的 總重量按重量計(jì)2 % -10 %，優(yōu)選地是按重量計(jì)3 % -8 %?？梢蕴岣弋a(chǎn)奶以及乳脂含量?jī)烧摺?此外，不降低而相反地，增加乳蛋白含量。奶反式脂肪酸的比例也縮小。飽和脂肪酸的比例 大致保持相同但是油酸和/或棕櫚油酸的比例增加。
[0032] 然而，在根據(jù)本發(fā)明的奶制備工藝中使用的飼料混合物不擾亂瘤胃功能。纖維的 消化保持在相同水平，乳蛋白含量略微增加并且脂肪含量顯著增加。產(chǎn)奶也提高。由于部 分的易消化營(yíng)養(yǎng)素可以直接經(jīng)過瘤胃而未被消化，可以降低甲烷形成以改善營(yíng)養(yǎng)素利用。
[0033] 在該飼料中使用的脂肪酸混合物通常包含至少90 %，優(yōu)選地是超過95 %，更優(yōu)選 地是超過98%的飽和脂肪酸，基于該脂肪酸混合物的總量。該脂肪酸混合物還可以完全由 飽和脂肪酸組成。用于本發(fā)明目的的一種優(yōu)選的飼料包含一種脂肪酸混合物，該脂肪酸混 合物包括至少60 %，更優(yōu)選地是至少90 %的棕櫚酸（C16:0)以及至多30 %，更優(yōu)選地是至 多10%的硬脂酸（C18:0)，基于該脂肪酸混合物的總量。甚至更優(yōu)選地，該脂肪酸混合物包 含至少95%的棕櫚酸，以及不超過5%的硬脂酸，以及0-1 %的其他脂肪酸。
[0034] 由于它們的高熔點(diǎn)，上述飽和脂肪酸已經(jīng)按照這樣受到針對(duì)微生物的保護(hù)。當(dāng)如 上所述制備飼料時(shí)，該飼料的其他組分也受到保護(hù)，并且因此脂肪酸和淀粉兩者以及氨基 酸是從小腸更加均勻的吸收的。因此，高量的脂肪不是單獨(dú)地按照這樣進(jìn)入小腸，在這樣的 情況下，吸收能力會(huì)限制它對(duì)產(chǎn)奶的良好作用。
[0035] 母牛乳腺中的Λ 9-脫飽和酶將部分硬脂酸轉(zhuǎn)化為油酸（C18:l)，這軟化乳脂。由 于大量的硬脂酸可以削弱乳腺的產(chǎn)奶能力，在根據(jù)本發(fā)明的工藝中使用一種飼料，其中在 其制備中使用的脂肪酸混合物包含不超過30%的硬脂酸。
[0036] 該脂肪酸混合物還可以包含少量的不飽和脂肪酸。脂肪酸混合物的總量的不飽和 脂肪酸的比例是〇-1〇 %，更優(yōu)選地是0-5 %，甚至更優(yōu)選地是0-2 %。出于本發(fā)明的目的最 優(yōu)選的不飽和脂肪酸是油酸（C18:l)。另一種有用的脂肪酸是棕櫚油酸（C16:l)。
[0037] 根據(jù)一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例，有待于添加到該飼料中的脂肪酸混合物可以包含以下脂 肪酸（脂肪酸混合物的百分?jǐn)?shù)）：
[0038] C16:0 60-100, 優(yōu)選地是 80-100 C18:0 0-30, 優(yōu)選地是 0-20 C18:L 0-10, 優(yōu)選地是 0-3 其他 0-10, 優(yōu)選地是0-3 反式脂肪酸0-2， 優(yōu)選地是0-1
[0039] 因此，一種優(yōu)選的脂肪酸混合物包含80% -100%的棕櫚酸，0-20 %的硬脂酸， 0-3 %的油酸，0-1 %的反式脂肪酸以及0-3 %的其他脂肪酸。進(jìn)一步更優(yōu)選地是包含 80 % -100 %的棕櫚酸，0-20 %的硬脂酸，0-3 %的油酸，無反式脂肪酸以及0-3 %的其他脂 肪酸的一種脂肪酸混合物。
[0040] 盡管該脂肪酸混合物理論上可以是100%純的棕櫚酸，它在此仍被稱作脂肪酸混 合物。
[0041] 富含飽和脂肪酸的脂肪酸混合物熔點(diǎn)高，典型地超過60°C，例如60°C -80°c，優(yōu)選 地是63°C -65°C。優(yōu)選地可用于本發(fā)明的脂肪酸混合物的碘值是0-5,更優(yōu)選地是0-3,并 且最優(yōu)選地是〇_1。
[0042] 有待于向泌乳動(dòng)物給予的飼料的脂肪酸混合物中的脂肪酸優(yōu)選地包含幾乎百分 之百的游離脂肪酸（至少98%并且更優(yōu)選地是至少99% )。還可能地是部分的這些脂肪酸 處于甘油三酸酯、甘油二酯或甘油單酯形式但是當(dāng)給出為游離脂肪酸時(shí)，它們?cè)谛∧c中的 利用改善，因?yàn)橹久覆恍枰紫葘⒏视腿狨ソ到鉃楦视秃陀坞x脂肪酸。因此該脂肪酸 混合物優(yōu)選地包括50 % -100 %的游離脂肪酸，更優(yōu)選地是75 % -100 %的游離脂肪酸，并且 最優(yōu)選地是95% -100%的游離脂肪酸。
[0043] 在根據(jù)本發(fā)明的奶中，出人意料地成功降低奶的反式脂肪酸含量以使得所產(chǎn)的奶 包含少于2. 5%，更優(yōu)選地是少于2. 0%的該奶的脂肪酸的反式脂肪酸。在芬蘭，典型的冬 季奶的脂肪酸組成包含約3%的反式脂肪酸。如果飲食包含油，這一量增加。
[0044] 在根據(jù)本發(fā)明的奶制備工藝中，使用一種飼料，其制備包括邊同時(shí)混合邊向常規(guī) 飼料成分以及向常規(guī)飼料添加劑和助劑中添加一種其中飽和脂肪酸的比例超過90%的脂 肪酸混合物，加熱該飼料混合物以使得該脂肪酸混合物熔化并且蔓展在該飼料的原料微粒 的表面上和內(nèi)部中，并且然后將該飼料混合物任選地制粒并冷卻。優(yōu)選地對(duì)整個(gè)飼料混合 物進(jìn)行加工。由此保護(hù)部分的該飼料混合物的蛋白和淀粉部分不被微生物降解。使用根據(jù) 本發(fā)明的方法，可以優(yōu)選地保護(hù)整個(gè)飼料混合物不被微生物降解。
[0045] 優(yōu)選地用于飼喂該泌乳動(dòng)物的飼料包含常規(guī)飼料成分以及常規(guī)添加劑和其他助 齊IJ，并且除此之外，所述飼料還包含一種按重量計(jì)約1% -10%的量的脂肪酸混合物，該脂 肪酸混合物包括80 % -100 %的棕櫚酸，0-20 %的硬脂酸，0-3 %的油酸，0-1 %的反式脂肪 酸以及0-3%的其他脂肪酸。更優(yōu)選地該脂肪酸混合物的碘值是0-5,仍更優(yōu)選地是0-3,并 且最優(yōu)選地是〇 _1。
[0046] 通過如上所述制備飼料，更多可消化性營(yíng)養(yǎng)素被運(yùn)輸?shù)侥概５男∧c中。這使得產(chǎn) 奶以及奶組成和飼料利用程度的積極變化成為可能。當(dāng)計(jì)算為針對(duì)產(chǎn)奶（kl)攝入的可代 謝能量的利用效率時(shí)，優(yōu)選地飼料的利用程度增加5%，更優(yōu)選地增加10%并且最優(yōu)選地 增加15%。
[0047] 如上所述制備該飼料可以優(yōu)選地在調(diào)質(zhì)器（conditioner)或膨脹器（expander) 中進(jìn)行，更優(yōu)選地是在長(zhǎng)期調(diào)質(zhì)器或膨脹器中進(jìn)行，并且最優(yōu)選地是在長(zhǎng)期調(diào)質(zhì)器中進(jìn)行。 [0048] 該脂肪酸混合物在該飼料原料微粒的內(nèi)部和表面上的熔化可以通過在長(zhǎng)期調(diào)質(zhì) 器中，例如在至少75°C的溫度下加熱該飼料混合物持續(xù)至少20分鐘來完成。當(dāng)使用較高 的溫度時(shí)，加熱時(shí)間可以相應(yīng)地較短。然而，該溫度優(yōu)選地可以不超過85°C。另一方面，還 可以使用較低的溫度，例如70°C持續(xù)至少25分鐘。熱處理之后，將該飼料混合物制粒并冷 卻。
[0049] 可替代地，該脂肪酸混合物已經(jīng)被摻入其中的飼料混合物可以用一種膨脹器進(jìn)行 處理，由此該膨脹器中的壓力以及熱熔化并吸收該脂肪酸混合物到該飼料原料微粒的內(nèi)部 和表面上。膨脹器處理中的壓力典型地是10-40巴，并且溫度是超過100°C，由此停留時(shí)間 可以是3-6秒。膨脹器處理之后，將該飼料混合物制粒并冷卻。
[0050] 第三，在該制粒機(jī)中預(yù)調(diào)質(zhì)的過程中，通過熱處理可以生產(chǎn)上述飼料，只要這些條 件（溫度、壓力、濕度、以及時(shí)間）適于導(dǎo)致該脂肪酸混合物熔化并被吸收到該飼料原料的 內(nèi)部和表面上。
[0051] 優(yōu)選地根據(jù)本發(fā)明的方法不包含擠出。這樣的加工條件對(duì)于生產(chǎn)一種反芻動(dòng)物飼 料而言可能太過苛刻。
[0052] 在加熱之前，優(yōu)選地可以向其余的飼料混合物中添加一種促進(jìn)該脂肪酸混合物 被吸收到該飼料原料微粒中的乳化劑?；谠擄暳匣旌衔锏目傊亓浚榛瘎┮园粗亓坑?jì) 0.01% -1.0%，優(yōu)選地是0.02% -0.2%并且最優(yōu)選地是0.02 % -0.05%的量進(jìn)行添加。 該乳化劑可以選自用作乳化劑的常規(guī)物質(zhì)。優(yōu)選地該乳化劑是一種非離子乳化劑。更優(yōu) 選地它具有至少5,更優(yōu)選地是至少7,并且最優(yōu)選地是至多14的HLB值。可用在根據(jù)本 發(fā)明的工藝中的乳化劑的實(shí)例是例如在商標(biāo)名Bredol?下銷售的蓖麻油基乳化劑。該乳 化劑的量是該脂肪酸混合物的〇. 2% -2. 0%，更優(yōu)選地是0. 5% -1. 5%并且最優(yōu)選地是 0· 8% -1. 2%。
[0053] 通過一種工藝生產(chǎn)根據(jù)本發(fā)明的奶，其中向一種泌乳動(dòng)物給予一個(gè)奶組成改變量 的上文披露的飼料。奶組成改變量是指完全飼料或濃縮飼料的、符合泌乳動(dòng)物的標(biāo)準(zhǔn)飼喂 建議的一個(gè)量。奶組成變化被檢測(cè)為棕櫚油酸和/或油酸的量的增加。優(yōu)選地這些變化還 被檢測(cè)為反式脂肪以及C6-C12飽和脂肪酸的量的下降。飼喂改變一周之后已經(jīng)部分地顯 示出這些變化但是微生物功能的變化花費(fèi)3-4周并且因此整個(gè)變化僅在3周之后可檢出。
[0054] 該奶特征在于它已經(jīng)通過一種工藝生產(chǎn)，其中向泌乳動(dòng)物給予一種飼料，該飼料 包含常規(guī)飼料成分以及常規(guī)添加劑和其他助劑，并且除此之外，所述飼料還包含一種按重 量計(jì)約1 % -10%的量的脂肪酸混合物，該脂肪酸混合物包括80% -100%的棕櫚酸，0-20% 的硬脂酸，0-3%的油酸，0-1 %的反式脂肪酸以及0-3%的其他脂肪酸，并且進(jìn)一步地，該脂 肪酸混合物的碘值是0-5%。
[0055] 上述飼料可以提供給動(dòng)物日量的脂肪酸混合物0. 2-1. 0kg/天，優(yōu)選地是在 0. 3-0. 8kg/天之間，并且最優(yōu)選地是在0. 4-0. 7kg/天之間。典型地該脂肪酸混合物的日 量是至少0. 2kg/天,優(yōu)選地是至少0. 3kg/天，更優(yōu)選地是至少0. 4kg/天，并且最優(yōu)選地是 至少0. 5kg/天。該配量還可以被表述為經(jīng)由根據(jù)本發(fā)明的飼料攝入的脂肪酸混合物的量 /產(chǎn)生的奶的量。適合的配量是例如10_300g脂肪酸混合物/10kg奶，更優(yōu)選地是60-160g 脂肪酸混合物/l〇kg奶，并且最優(yōu)選地是約100g脂肪酸混合物/10kg奶。這些日量或量 /10kg產(chǎn)奶可以適合地應(yīng)用于下文披露的任何方法或用途中。
[0056] 有待于向泌乳動(dòng)物給予的飼料的特有特征是在該飼料混合物的制備工藝期間向 其中添加的脂肪酸混合物保護(hù)該飼料的可消化性營(yíng)養(yǎng)素。通過根據(jù)本發(fā)明的方法，該脂肪 酸混合物均勻施加到該飼料原料微粒的內(nèi)部和表面上，由此營(yíng)養(yǎng)素的利用變得更加有效并 且還降低了甲烷產(chǎn)生。具體地，還在該飼料球?；蝾w粒內(nèi)部保護(hù)該飼料原料微粒。還有，該 脂肪本身受到保護(hù)不被微生物降解并且，另一方面，該脂肪不擾亂微生物功能并因此也不 擾亂粗糙飼料的消化。具有超過60°C的熔點(diǎn)的脂肪酸按照這樣被保護(hù)抵抗微生物作用。由 此制備的飼料升高了奶中棕櫚油酸和/或油酸的含量。
[0057] 奶反式脂肪的量的顯著降低是特別出人意料的。這是未預(yù)料到的，因?yàn)楫?dāng)飼喂包 括青貯飼料以及常規(guī)基于谷物和油菜籽的配合飼料時(shí)，甚至無脂肪添加，一般奶的脂肪酸 的反式脂肪酸量是至少3%。這證實(shí)根據(jù)上述工藝制備的飼料的原料微粒已經(jīng)受到保護(hù)免 受瘤胃降解。因此，例如該飼料原料的甘油三酸酯水解以及釋放自其中的不飽和脂肪酸的 氫化顯然地至少部分地被阻抑。這減少了反式脂肪酸的形成。

【具體實(shí)施方式】
[0058] 以下實(shí)例說明本發(fā)明。呈現(xiàn)在本申請(qǐng)中的脂肪酸百分?jǐn)?shù)是披露相關(guān)色譜圖峰面積 的百分?jǐn)?shù)，這對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言是明顯的。
[0059] 實(shí)例1.能用于本發(fā)明的完全飼料
[0060] 選擇以下原料來制備完全飼料（按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)）。
[0061] 1. 2. 3. 油菜籽或大豆餅粉 0-60 10-50 20-30 飼料谷物（小麥、大麥、燕麥） 0-70 10-65 20-40 甜菜漿 0 20 2-18 5-15 是樣（Wheat bran) 0-30 5-25 10-15 糖蜜 4-8 3-7 4-5 麥麩（Wheat middling) 0-20 3-15 3-5 礦物質(zhì) 0-5 0-5 0-5 預(yù)混合物（維生素和微量營(yíng)養(yǎng) 0-2 0-2 0-2 素） 能用于本發(fā)明的脂肪酸混合物 2-5 2-5 3-4 乳化劑 （).02-0.()5 0.02-0.2 0.02-0.05
[0062] 實(shí)例2.能用于本發(fā)明的濃縮飼料
[0063] 選擇以下原料來制備濃縮飼料（重量百分?jǐn)?shù)）：
[0064] 1. 2. 3. 植物油籽餅粉（大豆、油菜籽）70-97 40-90 50-80 豌豆、蠶豆 0-20 2-18 5-15 酒糟（Distiller's grains) 0-20 1-15 3 10 能用于本發(fā)明的脂肪酸混合物 3-10 3-10 3-8 甜菜漿、糠 0-20 2-18 5-15 谷物 0-10 1-10 2-8
[0065] 糖蜜 0-5 1-4 1 1 預(yù)混合物（維生素和微量營(yíng)養(yǎng)素）0-3 0-3 0-3 礦物質(zhì) 0 5 0-5 0-5 乳化劑 0.02-0.05 0.02-0.2 0.02-0.05
[0066] 實(shí)例3.能用于本發(fā)明的脂肪酸混合物的脂肪酸組成
[0067] 脂肪酸 % C16:0 >90 C18:0 < 10 其他 <3 反式脂肪酸 0 游離脂肪酸 約100 熔點(diǎn) > 60°C 硪值 < 1
[0068] 實(shí)例4.能用于本發(fā)明的試驗(yàn)飼料的制備
[0069] 選擇實(shí)例1的原料作為如下起始材料（重量百分?jǐn)?shù)）：
[0070] 油菜籽餅粉 30 大麥 30 小麥 20 甜菜漿 10.3 混合的糖蜜 4.0 礦物混合物 2.3 微量營(yíng)養(yǎng)素混合物 0.2 維生素混合物 02 乳化劑 0.03 能用于本發(fā)明的脂肪酸混合物 3.0
[0071] 將根據(jù)實(shí)例3的脂肪酸混合物（3.0%，按重量計(jì)）以及乳化劑（0.03%，按重量 計(jì)）混合到起始材料中以獲得按重量計(jì)100%的飼料混合物。將該飼料混合物在臥式混合 器中混合3分鐘，在長(zhǎng)期調(diào)質(zhì)器中在77°C的溫度持續(xù)20分鐘將乳化劑以及該脂肪酸混合物 與其一起熔化到該飼料物質(zhì)中，以便在乳化劑的幫助下緩慢熔化并且將該脂肪酸混合物均 勻地蔓展到該飼料原料微粒的內(nèi)部和表面上。然后將該飼料物質(zhì)制粒并冷卻。
[0072] 實(shí)例5.根據(jù)本發(fā)明的奶的制備
[0073] 在這個(gè)飼喂實(shí)驗(yàn)中，每天給予母牛6_16kg的參比飼料或根據(jù)實(shí)例4的試驗(yàn)飼料。 作為參比飼料，使用一種完全飼料混合物，該完全飼料混合物是通過混合實(shí)例4的起始材 料（無脂肪酸混合物和乳化劑）與油菜籽油（1.5%，按重量計(jì)）以及棕櫚油餾分的鈣鹽 (1.5%，按重量計(jì)）制備的。兩個(gè)試驗(yàn)周期都持續(xù)4周，并且獲得以下結(jié)果：
[0074] 參比飼料 試驗(yàn)飼料 奶（kg/d) 30.0 33.5 乳脂含量（％,按重量計(jì)）4 16 4.53 乳蛋白含量（％,按重量計(jì)）3 16 3 27
[0075] 試驗(yàn)飼喂對(duì)奶脂肪酸的影響：
[0076] 參比 試驗(yàn)飼喂 反式脂肪酸 4.3% 1.9% 棕櫚油酸 2.7% 棕櫚酸 39.1% C6-C12不飽和的 9.0%
[0077] 實(shí)例6.根據(jù)本發(fā)明的奶的另一種制備
[0078] 在這個(gè)飼喂實(shí)驗(yàn)中，每天給予母牛8_12kg的參比飼料或根據(jù)實(shí)例4的試驗(yàn)飼料。 將可商購(gòu)獲得的完全飼料混合物用作參比飼料。兩個(gè)試驗(yàn)周期都持續(xù)4周，并且獲得以下 結(jié)果：
[0079] 參比飼料 試驗(yàn)飼料 奶（kg/d) 28.5 30.5 乳脂含量（％,按重量計(jì)）4,45 4.90 乳蛋白含量（°/〇，按重量計(jì)）3.55 3.67
[0080] 試驗(yàn)飼喂對(duì)奶脂肪酸的影響：
[0081] 參比 試驗(yàn)飼喂 反式脂肪酸 4.9% 1.8% 棕櫚油酸 2.8% 棕櫚酸 36.4% C6-CI2不飽和的 9.4%
[0082] 來自試驗(yàn)飼喂的結(jié)果表明在根據(jù)本發(fā)明的奶中，反式脂肪酸的量顯著降低。
[0083] 實(shí)例7.來自實(shí)例5的試驗(yàn)?zāi)痰目煽娠嬃?br> [0084] 制備具有如下配方的兩種可可飲料（％，按重量計(jì)）：
[0085] 1 2 奶 92 4 89.9 糖 5.0 5.0 可可 2.5 2,5 乳化劑 0.1 0.1 植物固醇酯- 2.5
[0086] 實(shí)例8.來自實(shí)例5的試驗(yàn)?zāi)痰乃崛槔绎嬈?br> [0087] 制備具有如下配方的酸乳酪飲品（％，按重量計(jì)）：
[0088] 奶 85.8
[0089] 糖 6.0 水果/漿果濃縮物 6.0 穩(wěn)定劑 0 2 植物固醇酯 1.0 亞麻籽油 10 用乳酸菌發(fā)酵
【權(quán)利要求】
1. 奶，其特征在于它的脂肪酸組成包括至少1. 8%的棕櫚油酸和/或至少33%的棕櫚 酸，以及此外總共至多2. 9%的反式脂肪酸。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶，其特征在于它的脂肪酸組成包括至多2. 0%，優(yōu)選地是至 多1. 5 %，更優(yōu)選地是至多1. 0%，仍更優(yōu)選地是至多0. 50%的反式脂肪酸，并且最優(yōu)選地 是該奶的脂肪酸組成不包括反式脂肪酸。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的奶，其特征在于它的脂肪酸組成包括比傳統(tǒng)奶的脂肪酸 組成高至少5%，優(yōu)選地是至少10%的棕櫚油酸。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的奶，其特征在于它的脂肪酸組成包括比傳統(tǒng)奶的 脂肪酸組成高至少5%，優(yōu)選地是至少10%的棕櫚酸。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的奶，其特征在于它的脂肪酸組成包括比傳統(tǒng)奶的 脂肪酸組成低的C6-C12飽和脂肪酸，優(yōu)選地低至少5 %，更優(yōu)選地低至少10%。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的奶，其特征在于它的脂肪酸組成包括至少2. 0%， 優(yōu)選地是至少2. 3%，更優(yōu)選地是至少2. 5%并且最優(yōu)選地是至少2. 7%的棕櫚油酸。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的奶，其特征在于它的脂肪酸組成包括至少33%， 優(yōu)選地是至少35 %，更優(yōu)選地是至少37 %的棕櫚酸。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的奶，其特征在于它的脂肪酸組成包括至多10% 的C6-C12飽和脂肪酸，優(yōu)選地是至多9. 8%，更優(yōu)選地是至多9. 5%，甚至更優(yōu)選地是至多 9. 3 %，仍甚至更優(yōu)選地是至多9. 0 %并且最優(yōu)選地是至多8. 5 %。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的奶，其特征在于它已經(jīng)通過一種工藝生產(chǎn)，其中 向一種泌乳動(dòng)物給予一種飼料，該飼料包含常規(guī)飼料成分以及常規(guī)添加劑和其他助劑，并 且除此之外，所述飼料在飼料原料微粒的內(nèi)部和表面上還包含一種其中飽和脂肪酸的比例 超過90 %的脂肪酸混合物。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的奶，其特征在于它已經(jīng)通過一種工藝生產(chǎn)，其中 向一種泌乳動(dòng)物給予一種飼料，該飼料包含常規(guī)飼料成分以及常規(guī)添加劑和其他助劑，并 且除此之外，所述飼料還包含一種按重量計(jì)約1% -10%的量的脂肪酸混合物，該脂肪酸混 合物包括80% -100%的棕櫚酸，0-20%的硬脂酸，0-3%的油酸，0-1 %的反式脂肪酸以及 0-3 %的其他脂肪酸，并且進(jìn)一步地，該脂肪酸混合物的碘值是0-5 %。
11. 一種食物產(chǎn)品，該食物產(chǎn)品制備自根據(jù)權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的奶或制備自 由其分離或制備的一種組合物。
12. 根據(jù)權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的奶或根據(jù)權(quán)利要求10所述的食物產(chǎn)品，其特 征在于它包含至少一種選自下組的健康促進(jìn)組分，該組由以下各項(xiàng)組成：植物固醇及其酯、 n-3脂肪酸、維生素如維生素 A、D、E和K、營(yíng)養(yǎng)纖維、益生菌、以及礦物質(zhì)如鈣。
13. -種奶制備工藝，其特征在于它已經(jīng)通過一種工藝生產(chǎn)，其中向一種泌乳動(dòng)物給予 一種飼料，該飼料包含常規(guī)飼料成分以及常規(guī)添加劑和其他助劑，并且除此之外，該飼料在 飼料原料微粒的內(nèi)部和表面上還包含一種其中飽和脂肪酸的比例超過90%的脂肪酸混合 物，并且回收該奶。
14. 進(jìn)一步包含按重量計(jì)0. 1% -10%的植物固醇或植物固醇酯的、根據(jù)權(quán)利要求1-9 中任一項(xiàng)所述的奶或根據(jù)權(quán)利要求10所述的食物產(chǎn)品在人血液中用于增加 HDL膽固醇并 且用于降低LDL膽固醇的用途。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK104202989SQ201380007175
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2013年1月31日 優(yōu)先權(quán)日:2012年1月31日
【發(fā)明者】梅里亞·霍爾馬 申請(qǐng)人:拜內(nèi)梅爾克公司