獼猴桃果脯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種獼猴桃果脯的加工方法，包括以下步驟：1）選料去皮：將九成熟的新鮮獼猴桃去皮；2）清洗：用常溫清水清洗獼猴桃果肉；3）將獼猴桃果肉切成厚度為5mm—10mm的塊狀；4）滅酶、去堿：將塊狀獼猴桃果肉放入90—100℃的混合溶液中用文火煮制2—3分鐘后瀝干，所述混合溶液包括以下質(zhì)量份的組份，食用鹽2—5份，白砂糖20—30份，純凈水60—70份；5）滅菌：放入微波爐中滅菌5—10秒鐘；6）浸糖：將步驟4）的獼猴桃塊放入浸糖溶液中進(jìn)行真空浸糖，其中100質(zhì)量份的浸糖溶液含有30—45質(zhì)量份的白砂糖，10—15質(zhì)量份的蜂蜜，余量為純凈水；浸糖時(shí)間為3—6小時(shí)；7）干燥。本發(fā)明的工藝更加簡單，制成的果脯能夠保持獼猴桃的原味。
【專利說明】獼猴桃果脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果脯的加工方法，尤其涉及一種獼猴桃果脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]獼猴桃的維生素C含量在水果中名列前茅，被譽(yù)為“維C之王”。獼猴桃營養(yǎng)全面、豐富，含有一些人體不可缺少的重要物質(zhì)，因此也常常利用獼猴桃加工成果脯?，F(xiàn)有的獼猴桃果脯的制作工藝復(fù)雜，在制作過程中還添加有化學(xué)添加劑，不利人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明解決的技術(shù)問題是:提供一種工藝簡單的獼猴桃果脯的加工方法，制成的果脯能夠保持獼猴桃的原味。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種獼猴桃果脯的加工方法，特征在于包括以下步驟:1)選料去皮:將九成熟的新鮮獼猴桃去皮；2)清洗:用常溫清水清洗獼猴桃果肉；3)將獼猴桃果肉切成厚度為5mm — IOmm的塊狀；4)滅酶、去堿:將塊狀獼猴桃果肉放入90— 100°C的混合溶液中用文火煮制2— 3分鐘后浙干，所述混合溶液包括以下質(zhì)量份的組份，食用鹽2—5份，白砂糖20— 30份，純凈水60— 70份；5)滅菌:放入微波爐中滅菌5 —10秒鐘；6)浸糖:將步驟4)的獼猴桃塊放入浸糖溶液中進(jìn)行真空浸糖，其中100質(zhì)量份的浸糖溶液含有30— 45質(zhì)量份的白砂糖，10 —15質(zhì)量份的蜂蜜，余量為純凈水；浸糖時(shí)間為3— 6小時(shí)；7)干燥:將浸糖后的獼猴桃塊放入真空冷凍機(jī)內(nèi)干燥；8)真空包裝成袋。
[0005]步驟7)的真空干燥參數(shù)為，真空度為20— 25Pa，干燥溫度為_50°C至_60°C，干燥時(shí)間為5 —10小時(shí)。
[0006]步驟6)中，所述獼猴桃塊與所述浸糖溶液的質(zhì)量比為1:2。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明不加任何化學(xué)添加劑，通過混合溶液對獼猴桃進(jìn)行除去堿液、滅酶，同時(shí)進(jìn)行糖煮，簡化了現(xiàn)有獼猴桃果脯加工工藝，本發(fā)明的工藝更加簡單，制成的果脯能夠保持獼猴桃的原味。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
[0009]實(shí)施例1
[0010]一種獼猴桃果脯的加工方法，特征在于包括以下步驟:1)選料去皮:將九成熟的新鮮獼猴桃去皮；2)清洗:用常溫清水清洗獼猴桃果肉；3)將獼猴桃果肉切成厚度為5mm的塊狀；4)滅酶、去堿:將塊狀獼猴桃果肉放入90°C的混合溶液中用文火煮制2分鐘后浙干，所述混合溶液包括以下質(zhì)量份的組份，食用鹽2份，白砂糖20份，純凈水60份，通過含鹽的混合液對獼猴桃表的堿液進(jìn)行中和，同時(shí)高溫滅酶，糖煮，節(jié)約了工序；5)滅菌:放入微波爐中滅菌5秒鐘；6)浸糖:將步驟4)的獼猴桃塊放入浸糖溶液中進(jìn)行真空浸糖，其中100質(zhì)量份的浸糖溶液含有30質(zhì)量份的白砂糖，10質(zhì)量份的蜂蜜，余量為純凈水；浸糖時(shí)間為3小時(shí)，其中所述獼猴桃塊與所述浸糖溶液的質(zhì)量比為I '2 ;7)干燥:將浸糖后的獼猴桃塊放入真空冷凍機(jī)內(nèi)干燥；真空干燥參數(shù)為:真空度為20Pa，干燥溫度為-50°C至_60°C，干燥時(shí)間為5小時(shí)；8)真空包裝成袋。本實(shí)施中，每一質(zhì)量份為100g。
[0011]實(shí)施例2
[0012]一種獼猴桃果脯的加工方法，特征在于包括以下步驟:1)選料去皮:將九成熟的新鮮獼猴桃去皮；2)清洗:用常溫清水清洗獼猴桃果肉；3)將獼猴桃果肉切成厚度為IOmm的塊狀；4)滅酶、去堿:將塊狀獼猴桃果肉放入100°C的混合溶液中用文火煮制3分鐘后浙干，所述混合溶液包括以下質(zhì)量份的組份，食用鹽5份，白砂糖30份，純凈水70份，通過含鹽的混合液對獼猴桃表的堿液進(jìn)行中和，同時(shí)高溫滅酶，糖煮，節(jié)約了工序；5)滅菌:放入微波爐中滅菌10秒鐘；6)浸糖:將步驟4)的獼猴桃塊放入浸糖溶液中進(jìn)行真空浸糖，其中100質(zhì)量份的浸糖溶液含有45質(zhì)量份的白砂糖，15質(zhì)量份的蜂蜜，余量為純凈水；浸糖時(shí)間為6小時(shí)，其中所述獼猴桃塊與所述浸糖溶液的質(zhì)量比為1:2 ;7)干燥:將浸糖后的獼猴桃塊放入真空冷凍機(jī)內(nèi)干燥；真空干燥參數(shù)為:真空度為25Pa，干燥溫度為-50°C至_60°C，干燥時(shí)間為10小時(shí)；8)真空包裝成袋。本實(shí)施中，每一質(zhì)量份為100g。
【權(quán)利要求】
1.一種獼猴桃果脯的加工方法，特征在于包括以下步驟: 1)選料去皮:將九成熟的新鮮獼猴桃去皮； 2)清洗:用常溫清水清洗獼猴桃果肉； 3)將獼猴桃果肉切成厚度為5mm— IOmm的塊狀； 4)滅酶、去堿:將塊狀獼猴桃果肉放入90—100°C的混合溶液中用文火煮制2— 3分鐘后浙干，所述混合溶液包括以下質(zhì)量份的組份，食用鹽2— 5份，白砂糖20— 30份，純凈水60—70 份； 5)滅菌:放入微波爐中滅菌5—10秒鐘； 6)浸糖:將步驟4)的獼猴桃塊放入浸糖溶液中進(jìn)行真空浸糖，其中100質(zhì)量份的浸糖溶液含有30—45質(zhì)量份的白砂糖，10— 15質(zhì)量份的蜂蜜，余量為純凈水；浸糖時(shí)間為3— 6小時(shí)； 7)干燥:將浸糖后的獼猴桃塊放入真空冷凍機(jī)內(nèi)干燥； 8)真空包裝成袋。
2.按照權(quán)利要求1所述的獼猴桃果脯的加工方法，特征在于:步驟7)的真空干燥參數(shù)為，真空度為20— 25Pa，干燥溫度為-50°C至_60°C，干燥時(shí)間為5 —10小時(shí)。
3.按照權(quán)利要求1所述的獼猴桃果脯的加工方法，特征在于:步驟6)中，所述獼猴桃塊與所述浸糖溶液的質(zhì)量比為1:2。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103689192SQ201310674004
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月7日
【發(fā)明者】陳園園 申請人:陳園園