一種雞爪梨果脯的加工方法
【專利說明】 一種雞爪梨果脯的加工方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明涉及一種果脯的加工方法，尤其是涉及一種雞爪梨果脯的加工方法。
【背景技術】
[0003]雞爪梨，又叫林琴梨棗、萬壽果等，鼠李科枳屬木本植物，每年10月為果實成熟期，果實屬于漿果，果肉呈土黃色，果皮薄且呈褐色，果肉可食用，味漿甜。雞爪梨含有豐富的葡萄糖、果糖、硝酸鉀、過氧化物酶等物質?！侗静菔斑z》記載止渴除煩，去膈上熱，潤五臟，利大小便，功同蜂蜜”。雞爪梨具有醫(yī)用價值，可治療多種疾病。常食有醒酒安神、通利二便、舒筋活絡、降血壓等功效?，F(xiàn)在的雞爪梨被當作食品或飲品的原料，而以雞爪梨為原料加工的雞爪梨果脯，未見相關報道。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題是以雞爪梨為原料，采用采用備料、鹽腌、保脆硬化、護色處理、預煮、糖煮、浸糖、烘干、分級包裝等工序，充分保留了原料中的營養(yǎng)物質，方法簡單，便于掌握。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種雞爪梨果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、備料:將雞爪梨揀去雜質，去除腐爛、病蟲害部分，清洗后，切成l_2cm厚的雞爪梨片，備用；
B、鹽腌:將清洗后的雞爪梨片放入10-12%的鹽水溶液中，浸泡4-6小時，改善雞爪梨的內部組織結構，提高進入雞爪梨內部的糖液量；
C、果肉硬化:將鹽腌后的雞爪梨片撈出、濾干，放入0.1-0.15%的食用氯化鈣溶液中浸泡3-5小時，改善雞爪梨的口感；
D、護色處理:將果肉硬化后的雞爪梨片撈出、濾干，放入0.1-0.2%的檸檬酸溶液中，浸泡2-4小時，使雞爪梨果脯色澤穩(wěn)定；
E、預煮:將護色處理后的雞爪梨片放入90-95°C的水中預煮，時間為3-5min；
F、糖煮:將預煮后的雞爪梨片放入70-80%的糖溶液中，在90-95°C溫度內煮20_30min ；
G、滲糖:將糖煮后的雞爪梨片放入60-70%的糖溶液中浸泡10-12小時，糖煮與滲糖的糖制方法避免雞爪梨片被煮爛，提高了雞爪梨片的完整度；
H、烘干:將滲糖后的雞爪梨片瀝干糖液，擺在烘盤上放入烘房或烘箱烘干，烘干溫度為55-65°C，干燥 8-10 小時；
1、分級包裝:將烘干后的雞爪梨片分級，分級后用食品級包裝袋包裝，制得雞爪梨果脯。
[0006]有益效果:本方法將雞爪梨鹽腌，使其組織緊密，改變雞爪梨細胞的滲透性，利于糖分滲入雞爪梨內，通過保脆硬化及護色處理，使雞爪梨果脯味道鮮美、色澤穩(wěn)定，具有潤腸通便、舒筋活絡、降血壓、醒酒安神等功效。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種雞爪梨果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、備料:將雞爪梨揀去雜質，去除腐爛、病蟲害部分，清洗后，切成Icm厚的雞爪梨片，備用;
B、鹽腌:取1kg清洗后的雞爪梨片放入10%的鹽水溶液中，浸泡6小時，改善雞爪梨的內部組織結構，提高進入雞爪梨內部的糖液量；
C、果肉硬化:將鹽腌后的雞爪梨片撈出濾干，放入0.1%的食用氯化鈣溶液中浸泡5小時，改善雞爪梨的口感；
D、護色處理:將果肉硬化后的雞爪梨片撈出濾干，放入0.1%的檸檬酸溶液中，浸泡4小時，使雞爪梨果脯色澤穩(wěn)定；
E、預煮:將護色處理后的雞爪梨片放入90°C的水中預煮，時間為5min;
F、糖煮:將預煮后的雞爪梨片放入70%的糖溶液中，在90°C溫度內煮30min；
G、滲糖:將糖煮后的雞爪梨片放入60%的糖溶液中浸泡12小時，糖煮與滲糖的糖制方法避免雞爪梨片被煮爛，提高了雞爪梨片的完整度；
H、烘干:將滲糖后的雞爪梨片瀝干糖液，擺在烘盤上放入烘房或烘箱烘干，烘干溫度為55°C，干燥10小時；
1、分級包裝:將烘干后的雞爪梨片分級，分級后用食品級包裝袋包裝，制得雞爪梨果脯。
[0008]實施例2:
一種雞爪梨果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、備料:將雞爪梨揀去雜質，去除腐爛、病蟲害部分，清洗后，切成1.5cm厚的雞爪梨片，備用；
B、鹽腌:將8kg清洗后的雞爪梨片與2kg奇異果片放入11%的鹽水溶液中，浸泡5小時，改善雞爪梨的內部組織結構，提高進入雞爪梨內部的糖液量；
C、果肉硬化:將鹽腌后的雞爪梨片、奇異果片撈出濾干，放入0.12%的食用氯化鈣溶液中浸泡4小時，改善雞爪梨的口感；
D、護色處理:將果肉硬化后的雞爪梨片、奇異果片撈出濾干，放入0.15%的維生素C溶液中，浸泡3小時，使雞爪梨果脯色澤穩(wěn)定；
E、預煮:將護色處理后的雞爪梨片、奇異果片放入93°C的水中預煮，時間為4min；
F、糖煮:將預煮后的雞爪梨片、奇異果片放入75 %的糖溶液中，在9 2 °C溫度內煮25min ；
G、滲糖:將糖煮后的雞爪梨片、奇異果片放入65%的糖溶液中浸泡11小時，糖煮與滲糖的糖制方法避免雞爪梨片、奇異果片被煮爛，提高了雞爪梨片的完整度；
H、烘干:將滲糖后的雞爪梨片瀝干糖液，擺在烘盤上放入烘房或烘箱烘干，烘干溫度為60°C，干燥9小時；
1、分級包裝:將烘干后的雞爪梨片分級，分級后用食品級包裝袋包裝，制得雞爪梨果脯。
[0009]實施例3:
一種雞爪梨果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、備料:將雞爪梨揀去雜質，去除腐爛、病蟲害部分，清洗后，切成l_2cm厚的雞爪梨片，備用；
B、鹽腌:將7kg清洗后的雞爪梨片與3kg無花果片放入12%的鹽水溶液中，浸泡4小時，改善雞爪梨的內部組織結構，提高進入雞爪梨內部的糖液量；
C、果肉硬化:將鹽腌后的雞爪梨片撈出、濾干，放入0.15%的食用氯化鈣溶液中浸泡3小時，改善雞爪梨的口感；
D、護色處理:將果肉硬化后的雞爪梨片撈出、濾干，放入0.2%的檸檬酸溶液中，浸泡2小時，使雞爪梨果脯色澤穩(wěn)定；
E、預煮:將護色處理后的雞爪梨片放入95°C的水中預煮，時間為3min;
F、糖煮:將預煮后的雞爪梨片與Ikg的白首烏粉放入80%的糖溶液中，在95°C溫度內煮 20min ；
G、滲糖:將糖煮后的雞爪梨片放入70%的糖溶液中浸泡10小時，糖煮與滲糖的糖制方法避免雞爪梨片被煮爛，提高了雞爪梨片的完整度；
H、烘干:將滲糖后的雞爪梨片瀝干糖液，擺在烘盤上放入烘房或烘箱烘干，烘干溫度為65°C，干燥8小時；
1、分級包裝:將烘干后的雞爪梨片分級，分級后用食品級包裝袋包裝，制得雞爪梨果脯。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種雞爪梨果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步驟: A、備料:將雞爪梨揀去雜質，去除腐爛、病蟲害部分，清洗后，切成l_2cm厚的雞爪梨片，備用； B、鹽腌:將清洗后的雞爪梨片放入10-12%的鹽水溶液中，浸泡4-6小時； C、果肉硬化:將鹽腌后的雞爪梨片撈出、濾干，放入0.1-0.15%的食用氯化鈣溶液中浸泡3-5小時； D、護色處理:將果肉硬化后的雞爪梨片撈出、濾干，放入0.1-0.2%的檸檬酸溶液中，浸泡2-4小時； E、預煮:將護色處理后的雞爪梨片放入90-95°C的水中預煮，時間為3-5min； F、糖煮:將預煮后的雞爪梨片放入70-80%的糖溶液中，在90-95°C溫度內煮20_30min ； G、滲糖:將糖煮后的雞爪梨片放入60-70%的糖溶液中浸泡10-12小時； H、烘干:將滲糖后的雞爪梨片瀝干糖液，擺在烘盤上放入烘房或烘箱烘干，烘干溫度為55-65°C，干燥 8-10 小時； 1、分級包裝:將烘干后的雞爪梨片分級，分級后用食品級包裝袋包裝，制得雞爪梨果脯。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞爪梨果脯的加工方法，以雞爪梨為原料，經(jīng)過備料、鹽腌、保脆硬化、護色處理、預煮、糖煮、浸糖、烘干、分級包裝等工序加工而成。本方法將雞爪梨鹽腌，使其組織緊密，改變雞爪梨細胞的滲透性，利于糖分滲入雞爪梨內，通過保脆硬化及護色處理，使雞爪梨果脯味道鮮美、色澤穩(wěn)定，具有潤腸通便、舒筋活絡、降血壓、醒酒安神等功效。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104585468
【申請?zhí)枴緾N201510085912
【發(fā)明人】彭常安, 盧歡歡
【申請人】彭常安
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年2月22日